Przechowywanie kuropatw lub innych ptaków
Składniki:
Sposób wykonania:
Oczyszczone, opłukane i oprawione jak zwykle do opieku kuropatwy bez solenia włożyć
na rożen i nad węglami drzewnymi, dobrze rozżarzonymi, opiec z 5 minut, niczym nie
smarując, ani posypując, aby straciły tylko zewnętrzną swą wilgoć. Gdy ostygną, zdjąć z
rożna. Przygotować świeżą, przecedzoną, jeszcze ciepławą (tak aby się dała lać) fryturę,
wlać jej na grubość tylca noża na dno kamiennego słoja, ułożyć warstwę opieczonej
zwierzyny, uważając, aby jeden ptak nie dotykał drugiego. Zalać wolnym tłuszczem i
układać drugą warstwę w podobny sposób, tak samo ją zalewając. Postępować tak do
dopełnienia słoja. Choćby się nie miało pod ręką tyle zwierzyny, można dokładać kilka
razy. Gdy frytura zupełnie skrzepnie, owinąć słój pęcherzem lub papierem aluminiowym i
zachować w chłodnej spiżarni, nigdy w piwnicy, bo zatęchnie. Biorąc następnie do
użytku, wyjąć z tłuszczu, nożem odrywając zbyteczną jego ilość, posolić, włożyć na
rożen, a gdy się opieką z tłustości pozostałych na nich, posmarować masłem lub młodą
słoniną. Podając polać młodym masłem z bułeczką rumianą. Trzy miesiące najmniej tak
się konserwować będą.