BISZKOPT Z MAKIEM

Składniki

Biszkopt:

•

4 jaja

•

niepełna szklanka cukru

•

szklanka mąki

•

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masa:

•

30 dag maku

•

szklanka cukru

•

kostka margaryny

•

3 jaja

•

olejek migdałowy lub rodzynki

•

orzechy

•

migdały

•

polewa kakaowa

•

wiórki kokosowe

Sposób przyrządzania

Jaja ubijać z cukrem, aż powstanie masa o konsystencji gęstej
ś

mietany, wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie

wymieszać, wylać do tortownicy i upiec. Mak sparzyć, przekręcić 3
razy przez maszynkę do mięsa, wymieszać z jajami. Margarynę
zagotować z cukrem, dodać mak, pogotować chwilę, dodać olejek lub
bakalie. Biszkopt przekroić na dwa blaty i każdy nasączyć (np.
osłodzoną mocną herbatą z kieliszkiem alkoholu). Na jeden nałożyć
połowę masy, przykryć drugim krążkiem biszkoptu, wyłożyć
pozostałą masę, rozsmarować. Polać polewą kakaową, posypać
wiórkami kokosowymi.

CIASTO MAKOWO – BIAŁKOWE

Składniki

•

szklanka białek

•

szklanka mąki

•

szklanka cukru pudru

•

szklanka maku

•

kostka masła lub margaryny

•

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

•

olejek migdałowy

Sposób przyrządzania

Wymieszać cukier, mąkę z proszkiem oraz wypłukany i wysuszony
mak. Do utartego na puch masła wsypać suche składniki i starannie
połączyć. Następnie wlać olejek migdałowy, dodać ubitą na sztywno
pianę z białek i delikatnie wymieszać. Wstawić do nagrzanego
piekarnika. Piec około 35 min.

CIASTO MAKOWO – GRYSIKOWE

Składniki

Ciasto:

•

45 dag mąki

•

30 dag masła

•

15 dag cukru pudru

•

jajo

•

szczypta soli

Nadzienie:

•

25 dag maku

•

litr mleka

•

4 jaja

•

cytryna

•

2 łyżki cukru

•

15 dag grysiku

•

cukier waniliowy

•

cukier puder

Sposób przyrządzania

Masło posiekać z mąką, cukrem, dodać jajo i szczyptę soli, szybko
zagnieść i włożyć do lodówki. Zagotować mleko, dodać cukier, cukier
waniliowy i stale mieszając wsypać kaszkę. Do lekko przestudzonej
kaszy włożyć obraną i pokrojoną w kostkę cytrynę. Oddzielić białka
od żółtek. śółtka wymieszać z dwiema łyżkami wody, połączyć
z kaszą, wsypać czysty, suchy mak. Pod koniec dodać sztywno ubitą
pianę z białek. Wyjąć ciasto z lodówki, niewielką część odłożyć,
pozostałe rozwałkować, wyłożyć na blachę, przykryć warstwą masy.
Na wierzchu ułożyć kratkę z reszty ciasta. Piec 45 min. Ciepłe ciasto
można posypać cukrem pudrem.

MAKOWIEC

Składniki

Ciasto:

•

50 dag mąki

•

5 dag drożdży

•

ć

wierć szklanki cukru

•

3 żółtka

•

ć

wierć kostki masła

•

szklanka mleka

Masa makowa:

•

25 dag maku

•

2 łyżki masła

•

pół szklanki cukru

•

2 łyżki miodu

•

2 białka

•

5 dag rodzynek

•

3 łyżki posiekanych orzechów laskowych lub migdałów

•

olejek migdałowy

Dekoracja:

•

3 łyżki dżemu morelowego

Sposób przyrządzania

Mak opłukać na sitku. Zalać wrzątkiem, pozostawić na noc.
Następnego dnia gotować ok. 30 minut na bardzo małym ogniu.
Starannie osączyć, przekręcić 2 razy przez maszynkę. Z drożdży,
ciepłego mleka, łyżki cukru i 2 łyżek mąki przygotować rozczyn,
odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Dodać resztę mąki, cukier,
ż

ółtka, stopione masło i wyrobić ciasto. Gdy zacznie odchodzić od rąk,

przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. Do maku
dodać cukier, miód, stopione masło, ubitą pianę, bakalie i olejek
migdałowy. Wymieszać. Wyrośnięte ciasto wyjąć na stolnicę
oprószoną mąką, rozwałkować na wydłużony cienki prostokąt.
Rozłożyć na nim mak, zrolować. Pokroić roladę na plastry grubości
ok. 4 cm. Ułożyć je jeden przy drugim w wysmarowanej tłuszczem
tortownicy. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piec ok. 45 minut
w temperaturze 180°C. Po wystudzeniu posmarować rozpuszczonym
dżemem morelowym.

MAKOWIEC NA BISZKOPCIE

Składniki

Ciasto:

•

5 jaj

•

cukier waniliowy

•

3/4 szklanki cukru

•

3/4 szklanki mąki tortowej

•

5 łyżeczek oleju

•

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Warstwa makowa:

•

50 dag maku

•

3 jaja

•

szklanka cukru pudru

•

15 dag masła lub margaryny

•

2 łyżki miodu naturalnego

•

10 dag rodzynek

•

10 dag orzechów włoskich

•

olejek migdałowy

•

polewa czekoladowa

Sposób przyrządzania

Mak sparzyć, osączyć na sicie, 2-3 razy przepuścić przez maszynkę
razem z orzechami. śółtka przeznaczone do masy makowej starannie
utrzeć z cukrem, dodać masło. Następnie wymieszać z makiem,
rodzynkami, olejkiem migdałowym, miodem i pianą ubitą z trzech
białek. Wyłożyć masę na blachę wyścieloną natłuszczoną folią
aluminiową. Piec ok. 40 min w temperaturze 180-200°C. W tym
czasie przygotować biszkopt. Białka ubić na pianę, pod koniec
ubijania wsypać cukier i cukier waniliowy. Dodać żółtka, ubijać razem
5 min. Następnie powoli, ciągle mieszając, wlać olej, wsypać mąkę
wymieszaną z proszkiem. Na upieczoną warstwę makową wylać
ciasto, wstawić do piekarnika i piec jeszcze 20 min w tej samej
temperaturze. Upieczone i wystudzone ciasto delikatnie przełożyć
(trzymając za brzegi folii) na tacę, tak aby biszkopt był pod spodem, a
mak na wierzchu. Polać makowiec polewą czekoladową i posypać
posiekanymi orzechami. 100 g - 400 kcal.

MAKOWIEC SYLWII

Składniki

Ciasto:

•

25 dag masła

•

25 dag mąki pszennej

•

25 dag cukru

•

5 dag mąki ziemniaczanej

•

5 jaj

•

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa makowa:

•

50 dag maku

•

25 dag cukru

•

2 jaja

•

1 dag drożdży

•

olejek migdałowy

Sposób przyrządzania

Utrzeć masło z cukrem i, wciąż ucierając, dodawać żółtka, mąki
wymieszane z proszkiem do pieczenia, a pod koniec pianę ubitą
z białek. Mak opłukać, sparzyć, przepuścić 2-3 razy przez maszynkę,
dodać cukier, żółtka, rozkruszone drożdże, olejek i wymieszać.
Delikatnie połączyć z pianą ubitą z białek. Do wąskiej blaszki włożyć
połowę ciasta, przykryć masą makową i resztą ciasta. Piec około 45
min.

MAKOWIEC WYKWINTNY

Składniki

Ciasto:

•

30 dag mąki

•

30 dag cukru pudru

•

15 dag margaryny

•

6 jaj

•

2 łyżeczki proszku do pieczenia

•

cytryna

Masa makowa:

•

30 dag maku

•

3 jaja

•

czubata szklanka cukru pudru

•

torebka cukru waniliowego

•

olejek rumowy

Polewa:

•

łyżka masła

•

szklanka cukru pudru

•

2 łyżki mleka

•

2 łyżki kakao

Sposób przyrządzania

Margarynę z cukrem i żółtkami utrzeć do białości. Cały czas ucierając,
dodawać po trochu sok i skórkę otartą z cytryny oraz mąkę
z proszkiem, na końcu pianę ubitą z białek. Mak sparzyć, zemleć
w maszynce. śółtka przeznaczone na masę utrzeć z cukrem pudrem,
cukrem waniliowym i olejkiem rumowym, dodać białka ubite na
sztywną pianę, na końcu mak i wszystko dokładnie wymieszać.
Połowę ciasta wylać na blachę wyłożoną specjalnym papierem
pergaminowym. Na ciasto wyłożyć masę makową, przykryć resztą
ciasta, wstawić do piekarnika i upiec. Składniki polewy zagotować
w rondelku, cały czas mieszając. Lekko przestudzone ciasto oblać
polewą.

STRUCLA DROśDśOWA

Składniki

Ciasto:

•

50 dag mąki

•

5 dag drożdży

•

szklanka mleka

•

2 żółtka

•

2 jaja

•

12 dag cukru

•

10 dag masła roślinnego

•

skórka otarta z cytryny

•

sól.

Masa makowa:

•

30 dag maku

•

20 dag cukru

•

2 białka

•

5 dag masła roślinnego

•

aromat migdałowy

•

smażona skórka pomarańczowa

Sposób przyrządzania

Przygotować rozczyn: drożdże rozetrzeć w naczyniu z łyżką cukru,
rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 2 łyżki mąki, wymieszać
i postawić w ciepłym miejscu. Gdy rozczyn podrośnie, wlać go do
przesianej mąki, dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto tak długo,
aż będzie gładkie i lśniące (powinno odstawać od rąk). Mak zalać
wrzątkiem i trzymać na małym ogniu. Po 30 min mak odsączyć na
sicie, przekręcić dwa razy przez maszynkę, dodać pozostałe składniki
(ubite białka - na końcu), lekko wymieszać. Ciasto rozwałkować,
rozłożyć na nim ciepłą masę makową, zwinąć w rulon, ułożyć na
blasze i zostawić do wyrośnięcia. Przed włożeniem do pieca
posmarować rozmąconym żółtkiem.

STRUCLA MAKOWO –

ORZECHOWA

Składniki

Ciasto:

•

50 dag mąki tortowej

•

5 dag drożdży

•

2/3 szklanki mleka

•

10 dag cukru

•

4 łyżki masła

•

2 jaja

•

2 żółtka

•

2 łyżeczki cukru waniliowego

Masa:

•

40 dag maku

•

10 dag łuskanych orzechów włoskich

•

5 dag migdałów

•

5 jaj

•

1,5 l mleka

•

20 dag masła

•

szklanka cukru

•

3/4 szklanki miodu

•

3 łyżki rodzynek

•

2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej

•

aromat waniliowy

Sposób przyrządzania

Przygotować nadzienie. Mak wypłukać, zalać wrzącym mlekiem
i gotować na niewielkim ogniu 45 min, co jakiś czas mieszając.
Osączyć mak na sicie, po czym 3 razy zemleć lub utrzeć w makutrze.
Masło stopić z miodem, dodać drobniutko posiekane lub zmielone
orzechy i migdały, sparzone wrzątkiem i osączone rodzynki, skórkę
pomarańczową oraz aromat waniliowy. Wymieszać z makiem i, cały
czas mieszając, podgrzewać 15 min. śółtka utrzeć z cukrem i połączyć
z przestudzonym makiem. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie
wymieszać ją z masą. Drożdże rozkruszyć, wymieszać z 2 łyżkami
cukru, przeznaczonego na ciasto, kilkoma łyżkami przesianej mąki
i ciepłym mlekiem, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. śółtka
utrzeć z pozostałym cukrem i wymieszać z wyrośniętym rozczynem.
Dodać całe jaja. Wsypać mąkę, wymieszać i wyrobić ciasto. Pod
koniec wyrabiania (ciasto zacznie odstawać od ręki) wlać stopione
letnie masło i cukier waniliowy, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe
miejsce. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, rozwałkować je na 2 dość
cienkie prostokątne placki. Rozsmarować na nich masę makową,
zrolować struclę wzdłuż dłuższego brzegu, włożyć do dwóch długich,
wąskich blaszek, wyłożonych pergaminem, i odstawić do wyrośnięcia.
Piec około 50 min w temperaturze 190°C. Gotowe ciasto polukrować.
(100 g - 365 kcal)

TRÓJNIAK

Składniki

•

2 szklanki i łyżka mąki

•

25 dag masła roślinnego

•

8 łyżek oleju

•

5 jaj

•

szklanka cukru

•

łyżeczka octu

•

2 łyżeczki proszku do pieczenia

•

łyżka kakao

•

pół szklanki maku

•

olejek waniliowy

Sposób przyrządzania

Masło roślinne utrzeć z cukrem i żółtkami na puszystą masę.
Następnie dodać proszek do pieczenia, ocet, olej i olejek waniliowy.
Znowu utrzeć. Wsypać dwie szklanki mąki, wyłożyć pianę ubitą
z białek i delikatnie wymieszać. Podzielić ciasto na 3 części. Do jednej
dodać łyżkę mąki, do drugiej łyżkę kakao, do trzeciej pół szklanki
maku. Do blachy wysmarowanej tłuszczem wyłożyć ciasto białe,
potem ciasto z kakao, na wierzch ciasto z makiem. Po upieczeniu
polać polewą kakaową.