Składniki:
1. Szynka z młodego dzika (ok. 5 kg),
2. 10 - 15 dkg soli,
3. 1 dkg saletry,
4. 1 dkg cukru,
5. przyprawy wg uznania,
można dodad:
6. jałowiec,
7. kolendrę,
8. pieprz,
9. ziele angielskie,
10. liście laurowe,
11. czosnek,
12. 2.5 l wody.
Sposób przyrządzenia:
Przyprawy zmiażdżyd, zmieszad z solą, saletrą, cukrem (w lecie cukru nie dodawad) i podzielid na dwie
części. Połowę mieszaniny wetrzed w szynkę i włożyd ją ciasno do emaliowanego garnka lub w garnek
kamionkowy, przykryd drewnianym krążkiem i obciążyd ciężarkiem, przetrzymad przez 48 h. Wodę
zagotowad, ochłodzid, dodad pozostałe przyprawy z solą i saletrą, a następnie zalad mięso, przykryd
drewnianym krążkiem i obciążyd ciężarkiem. Mięso musi byd całkowicie zanurzone w zalewie. Mięso
wynieśd do chłodnego pomieszczenia (4°C do 6°C) na dwa dni. Codziennie obracad mięso w zalewie.
Mięso po wyjęciu opłukad, osączyd z wody i powiesid w suchym, przewiewnym i chłodnym miejscu na
3-4 dni do obsuszenia. Wędzid w zimnym dymie. Szynkę można wędzid obszytą płótnem. Uwędzoną
szynkę powiesid w chłodnym i przewiewnym miejscu lub przetrzymad ją zanurzoną w otrębach.

Autor: Zeb