SKŁADNIKI:

Biszkopt genueński

60 g niesolonego masła

•

4 jajka

•

115 g cukru

•

115 g mąki

•

60 g kakao

•

Mus czekoladowy

150 g cukru

•

3 jajka (oddzielnie żółtka od białek) + 3 żółtka

•

1 łyżka kakao

•

200 ml śmietanki kremówki

•

100 g niesolonego masła

•

250 g gorzkiej czekolady (np. Lindt 70%) + 50 g 

•

do dekoracji

1 łyżka brandy

•

Ciasto genueńskie

P    R    Z    E    P    I    S    Y

WYKONANIE

Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Okrągłą formę o średnicy 23 cm wysmarować masłem, dno 

•

wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia.
Biszkopt

•

: Masło roztopić i ostudzić. Ubić jajka z cukrem na pianę, następnie wsypać przesianą 

mąkę wraz z kakao i delikatnie wymieszać, starając się jak najmniej zmniejszyć objętość pia-

ny. Wlać roztopione masło i ponownie delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do formy i piec w 

środkowej części piekarnika przez 20 - 25 minut (sprawdzić patyczkiem środek ciasta, po wyjęciu 

powinien on być suchy). Biszkopt ostudzić, następnie wyjąć z formy i usunąć krążek z papieru. 

Formę umyć, całą wyłożyć papierem do pieczenia i umieścić w niej biszkopt.
Mus

•

: Do metalowej miski wsypać 50 g cukru, dodać 6 żółtek, kakao i śmietankę. Miskę umieścić 

na garnku z gotującą się wodą. Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie gorąca lub do czasu 

aż zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki. Zdjąć miskę z garnka, dodać pokrojone w kostkę 

masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą. 

Wymieszać z brandy a następnie z białkami ubitymi na pianę z pozostałym cukrem. Mus wylać na 

biszkopt, wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Dekoracja

•

: Czekoladę przeznaczoną do dekoracji roztopić i cienko rozsmarować na blasze. Jak 

tylko zastygnie, zeskrobać nożem, najlepiej z giętkim ostrzem. Powstałe wiórki z czekolady ułożyć 

na wierzchu ciasta, kroić na kawałki nożem zanurzanym w gorącej wodzie.

NOTATKI

WWW.KWESTIASMAKU.COM

> link do przepisu