Micha rzecz święta.
Jeśli boisz się utyć, wypij przed jedzeniem setkę wódki, to usuwa
poczucie strachu.

NAJLEPSZE DREWNO DO WĘDZENIA:
MIĘSO – WSZYSTKIE OWOCOWE, OLCHA,DĄB
RYBY – GRAB
DREWNO MUSI BYĆ JAK NAJGRUBSZE (JAK NAJMNIEJ KORY), DOBRZE ŻEBY
BYŁO 1 ROK SUSZONE
DO DŁUŻSZEGO PRZECHOWANIA – WĘDZIMY DŁUŻEJ, W CHŁODNYM DYMIE.

SZYNKA WIEPRZOWA

Z szynki usunąć kości, zdjąć nadmiar tłuszczu, podzielić wzdłuż na 3 części. Tak
przygotowane mięso zważyć i odmierzyć na każdy 1 kg - 4-6 dkg soli, 1 g saletry, po
ćwierć łyżeczki zmielonego pieprzu i ziela angielskiego, jagód jałowca, kolendry, ˝
listka laurowego, szczyptę tymianku i majeranku.
Odmierzone przyprawy i odważoną ilość soli wymieszać. Połową mieszanki natrzeć
dokładnie ze wszystkich stron przygotowane kawałki mięsa, ułożyć je w wymytym i
wyparzonym garnku kamiennym, lub szklanym pojemniku, przykryc odwróconym
talerzem, obcążyć kamieniem lub słoikiem z wodą, pozostawić w kuchni, w
temperaturze pokojowej do następnego dnia. Zagotować 1,5 l wody z pozostałą solą i
przyprawami, wystudzić i zalać mięso i barzdo dobrze obciążyć.
Po upływie 24 godz. odstawić do chłodnego pomieszczenia lub do lodówki.
Co 2 dni mięso w zalewie obracać.Po 10-12 dniach, należy mięsoz zalewy wyjąć,
osuszyć. Kawałki mięsa ciasno związać, osznurować i uwędzić.