Ciasto kruche
EDIPRESSE

Składniki:
- 30 dag mÄ…ki krupczatki
- 20 dag masła
- 1-2 żółtka
- 2 łyżki śmietany
- cukier puder (ok. 10 dag do ciasta słodkiego lub 1 łyżeczka do słonego)
- sól

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier i szczyptę soli oraz schłodzony
tłuszcz, posiekać nożem wszystkie składniki.
Dodać żółtka jaj i 2 łyżki kwaśnej śmietany, czubkami palców wyrobić szybko
gładkie, jednolite ciasto.
Uformować z ciasta kulę, zawinąć w folię i schłodzić (1 godzinę), rozwałkować
na grubość 5-7 mm, podsypując mąką,
wyłożyć formę, odcinając wałkiem nadmiar ciasta, ponakłuwać widelcem, piec w
temp. 210°C ok. 20-30 min.

Z ciasta kruchego możemy przyrządzać wypieki słodkie i pikantne. Osobom
odchudzajÄ…cym siÄ™ polecamy wypieki z serem, posypane kminkiem, sÄ… mniej
kaloryczne niż słodkie.

- Podstawowe ciasto kruche przygotowujemy według zasady 1:2:3, tzn. 1 część
cukru, 2 części tłuszczu i 3 części mąki.
- Używamy cukru pudru lub drobnego kryształu (grubszy kryształ nie rozpuści się
w cieście).
- Możemy dodać surowe żółtka lub ugotowane na twardo w zależności od
przeznaczenia ciasta; do ciast bardziej kruchych i delikatnych dodajemy
gotowane, zaś surowe do pozostałych.
- Surowe ciasto przechowujemy w lodówce owinięte w folię, można je też
zamrozić.

Ciasto biszkoptowe
EDIPRESSE

Składniki:
- 20 dag mÄ…ki tortowej
- 8 jajek
- 15 dag cukru pudru
- masło i mąka do posmarowania i posypania formy

Mąkę przesiać, żółtka oddzielić od białek, utrzeć z cukrem pudrem na puszystą
masę, białka ubić na sztywną pianę.
Masę z żółtek ostrożnie wymieszać z mąką, do masy dodawać porcjami pianę z
białek i delikatnie wymieszać łopatką.
Ciasto przełożyć do tortownicy lub blachy, wstawić do nagrzanego piekarnika i
piec przez 25-30 min w 180-200°C.
Wystudzone ciasto przekroić na 2-3 krążki, używając mocnej nici (ciasto opleść
nitką i delikatnie ją zaciskając przeciąć).

Ciasto biszkoptowe mogą jeść także dzieci i osoby starsze. Ze względu na użyte
do jego wypieku składniki, a głównie jajka, biszkopt ma wysoką wartość
odżywczą. Na bazie ciasta biszkoptowego można przygotować torty, ciastka z
kremami, marmoladami, owocami, różnego rodzaju babki.

- Aby uzyskać sztywną pianę z białek, używane naczynia należy dokładnie umyć z
tłuszczu.
- W białku nie może być śladów żółtka.
- Zasadniczo w czasie pieczenia nie należy otwierać drzwiczek piekarnika.
Jednak po upływie 15 minut trzeba sprawdzić, czy ciasto nie jest zbytnio
zrumienione, jeśli tak, przykryć je pergaminem.
- Przed wyjęciem z piekarnika trzeba upewnić się, czy ciasto jest upieczone;
najlepiej posłuży do tego cienki patyczek, którym należy nakłuć ciasto, jeśli
jest suchy - ciasto gotowe, jeśli nie, przedłużamy czas pieczenia.

Mój biszkopt ZAWSZE się udaje. A robię go tak: najpierw ubijam na sztywno pianę
z białek, dodaję po trochę całą porcję cukru i cały czas ubijam (robotem),
dodaję po jednym żółtku, na końcu dodaję mąkę cały czas ubijając. W wersji z
owocami dodaję olej, a do mąki dodaję stosowną ilość proszku do pieczenia. Nie
zdarzyło mi się, żeby się nie udał. Smacznego!
aby biszkopt był bardziej pulchny należy dodać łyżeczkę octu i łyżeczkę wody
przed dodaniem mÄ…ki.
Ciasto ucierane (piernik)
EDIPRESSE

Składniki:
- 50 dag mÄ…ki
- 20 dag miodu
- 10 dag cukru
- 15 dag masła lub margaryny
- 4 jajka
- 15 g przyprawy do piernika
- 1 opakowanie proszku do pieczenia

Miód z cukrem i tłuszczem powoli podgrzewać w rondelku, aż masło się roztopi
(uważać, żeby się nie przypaliło, bo będzie gorzkie), zestawić, ostudzić,
przyprawy (można dodać cynamon), utrzeć w moździerzu.

Przesianą mąkę pszenną (tortową) wymieszaną z proszkiem do pieczenia dodawać
stopniowo do ostudzonej masy miodowej, ucierać, wbić całe jajka i nadal ucierać
do uzyskania jednolitej, puszystej masy.

Do utartego, gładkiego ciasta dodać sproszkowane przyprawy i ewentualnie umyte,
osuszone i pokrojone bakalie, wymieszać (można też dodać trochę kakao lub
czekolady, wtedy ciasto będzie ciemniejsze).

Przelać do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką formy, piec około 40-50 min
w temp. 180-200°C, ciasto wystawić z piekarnika i po 10 min wyjąć ostrożnie z
formy, posmarować polewą.
Wszelkiego rodzaju pierniki, keksy, babki piaskowe to ciasta ucierane. Chociaż
sposób ich wykonania jest zasadniczo taki sam, to stosując różne proporcje
produktów podstawowych oraz składniki dodatkowe otrzymujemy wypieki różniące
się smakiem. Miód oraz przyprawy korzenne nie tylko nadają charakterystyczny
smak piernikom, ale również wzbogacają ciasto w cenne odżywcze składniki. Do
keksów dodawane są duże ilości różnorodnych bakalii, bogatych w błonnik i
witaminy z grupy B. Po zjedzeniu kawałka babki piaskowej nie powinnyśmy mieć
wyrzutów sumienia z powodu dużej ilości kalorii.

- Aby piernik był bardziej aromatyczny, można dodać także inne przyprawy
(cynamon, goździki, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, imbir).
- Dodatek miodu nadaje piernikowi charakterystyczny smak oraz elastyczność i
wilgotność, przedłuża również świeżość ciasta.
- Do miodu można dodawać zarówno olej, jak i margarynę; olej nadaje ciastu
wilgotność, natomiast margaryna zwiększa jego puszystość.
- Upieczony piernik zapakowany w pergamin lub folię aluminiową można zamrozić i
przechowywać nawet 2 tygodnie. Potem wystarczy go wyjąć i rozmrozić na dole
lodówki. Posmarować ulubioną marmoladą lub przełożyć dowolnym kremem (najlepiej
jasnym, np. ajerkoniakowym).
- Powierzchnię piernika można posmarować polewą, posypać orzeszkami albo
płatkami migdałowymi.

Ciasto drożdżowe
EDIPRESSE

Składniki:
- 50 dag mÄ…ki
- 1 szklanka mleka
- 4 dag drożdży
- 10 dag masła
- 10-15 dag cukru
- 4 żółtka
- szczypta soli

Produkty wyjąć z lodówki, aby miały temperaturę pokojową, drożdże rozkruszyć,
dodać łyżeczkę cukru, zalać ciepłym mlekiem, wymieszać, oprószyć mąką i
pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Pozostałą mąkę przesiać do miski, żółtka starannie utrzeć z cukrem na puszystą,
gładką masę, do mąki dodać szczyptę soli, wyrośnięty rozczyn drożdżowy oraz
utarte żółtka i bardzo dokładnie wymieszać.
Zagnieść ciasto, stopniowo dolewając rozpuszczony i przestudzony tłuszcz i
dalej wyrabiać ręcznie, aż zaczną powstawać pęcherzyki powietrza, przykryć
ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Rozwałkować prostokąt, wyłożyć nadzienie, zwinąć, włożyć do wysmarowanej
tłuszczem i oprószonej mąką formy, przykryć ściereczką i pozostawić do
wyroÅ›niÄ™cia na ok. 15 minut, piec 40-60 minut w 200-220°C.

Jest to ciasto dozwolone w wielu dietach. Często przyrządzamy je w domu, bo
jest wydajne, tanie i niezawodne. Z ciasta drożdżowego sporządza się wypieki o
różnym smaku, kształcie i konsystencji: drobne ciastka, bułeczki, rogaliki,
placki, strucle, babki. W zależności od przeznaczenia, ciasto drożdżowe bywa
mniej lub bardziej lekkie. Ciasto lekkie zawiera mniej tłuszczu i można z niego
wypiekać np. babki. Dodatek rodzynek, fig, orzechów czy innych bakalii wzbogaci
ciasto w cenny błonnik, poprawiający trawienie. Niezwykle smaczne są drożdżowe
placki z owocami.

- Jeśli ciasto w trakcie wyrabiania jest zbyt gęste, dodajemy trochę mleka,
jeśli zbyt rzadkie, dosypujemy przesianą mąkę.
- Dodatki smakowe i zapachowe (aromaty i wszelkiego rodzaju esencje) dodajemy
do ciasta na końcu, już po dodaniu tłuszczu.
- Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na kilka minut w
brytfannie, aby zapobiec gwałtownym zmianom temperatury; dopiero częściowo
przestudzone ostrożnie wyjmujemy z formy.
- Upieczone i ostudzone ciasto drożdżowe po zapakowaniu w folię aluminiową
można zamrozić, rozmrożone będzie smakować jak świeże.
- Do przyrządzania ciasta drożdżowego można również użyć drożdży w proszku (na
torebce znajduje się informacja, ile ich użyć), należy jednak pamiętać, że
ciasto będzie mniej wyrośnięte.

PRZEPIS NA KOKOSANKI (0) :o) (2004.04.28 21:14)
Ubić 3 białka na sztywna pianę, dodać 200gram cukru , 100gram kokosu,2 łyżki
tartej bułki. Drlikatnie wymieszać. Blachę wysmarować i posypać tartą bułką,
kłaść łyżeczką ciasteczka. Upiec na jasny kolor.