Pomarańczowy sernik świąteczny

na czekoladowym spodzie

Pomarańczowy  sernik  świąteczny

Na  czekoladowo  -  piernikowym  spodzie,  z  rodzynkami  i  skórką  pomarańczową.  Pokryty
warstwą  pomarańczowej  śmietanki.

1.  Wszystkie  składniki  na  sernik  muszą  mieć  temperaturę pokojową,  naleŜy  więc  wyjąć  je  z
lodówki  odpowiednio  wcześniej.
2.  Składniki  miksujemy  powoli  (najlepiej  mieszadłem)  na  małych  obrotach  miksera,  do
połączenia  się  składników.
3.  Sernik  po  upieczeniu  i  ostudzeniu  naleŜy  wstawić  bez  przykrycia  do  lodówki  na  minimum
całą  noc.
4.  1  szklanka  to  250  ml

Składniki:

Masa  serowa:
•

 

750  g  tłustego  twarogu  sernikowego  zmielonego

trzykrotnie

•

 

250  g  sera  mascarpone

•

 

3  łyŜki  mąki  pszennej

•

 

drobno  starta  skórka  z  pomarańczy,  około  1/2

łyŜeczki  (tylko  zewnętrzna  pomarańczowa  część)

•

 

1  szklanka  cukru

•

 

5  jajek

•

 

1/3  szklanki  śmietanki  kremowej  UHT  36%

•

 

2  łyŜeczki  ekstraktu  z  wanilii

•

 

2  łyŜki  likieru  pomarańczowego  Cointreau  (lub

ekstraktu  pomarańczowego)

•

 

1/2  szklanki  smaŜonej  w  cukrze  skórki

pomarańczowej  (lub  kandyzowanej)

•

 

1/2  szklanki  posiekanych  rodzynek  (miękkich,  królewskich)

Spód:
•

 

65  g  ciemnej  czekolady

•

 

65  g  miękkiego  masła

•

 

50  g  drobnego  cukru

•

 

1  jajko

•

 

40  g  mąki

•

 

1  łyŜka  przyprawy  piernikowej  (tylko  w  święta  :-)

Wierzch:
•

 

1/2  szklanki  dŜemu  pomarańczowego  lub  konfitury  pomarańczowej  (moŜe  być  gorzka,  jeśli  nam

to  nie  odpowiada,  moŜemy  zastąpić  konfiturą  morelową)

•

 

200  g  kwaśnej  i  gęstej  śmietany  18%

Kwadratowa

 

tortownica  o  boku  minimum  20  cm,  wysoka  na  8  cm  lub  prostokątna  o  zbliŜonej

powierzchni  (ale  nie  mniejszej),  posmarowana  masłem  i  wyłoŜona  papierem  do  pieczenia.  MoŜe
teŜ  być  okrągła  tortownica  o  średnicy  23  -  25  cm.

Przygotowanie:

Spód: 

Piekarnik  nagrzać  do  170  stopni.  Czekoladę  połamać  na  kostki,  roztopić,  ostudzić

(ma  być  lekko  ciepła).  Masło  ucierać  z  cukrem  aŜ  będzie  puszyste  (około  5  -  7  minut).  W
innej  miseczce  ubić  na  pianę  jajko  (piana  nie  musi  być sztywna).  Połączyć  wszystkie

Pomarańczowy sernik świąteczny - Przepis

http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_swiateczny/przepi...

1 z 2

2011-12-02 16:30

składniki  delikatnie  mieszając  (szpatułką  lub  łyŜką):  utarte  masło  z  roztopioną  czekoladą,
następnie  z  przesianą  mąką  i  przyprawą  piernikową,  a  na  koniec  z  ubitym  jajkiem.  Masę
przełoŜyć do  formy,  wyrównać  powierzchnię  i  wstawić  do  piekarnika.  Piec  przez  około  8  -
10  minut  (ciasto  ma  być  miękkie  i  spręŜyste,  ale  na  wierzchu  ma  pojawić  się  skorupka,
która  zabezpieczy  zapadnięcie  się  spodu  pod  cięŜarem  masy  serowej),  wyjąć  z  piekarnika.
Temperaturę  w  piekarniku  ustawić  na  175  stopni.

Masa  serowa:

  do  misy  miksera  włoŜyć  ser  twarogowy  razem  z  serem  mascarpone,  mąką

i  skórką  startą  z  pomarańczy.  Ucierać  mieszadłem  miksera  przez  około  2  -  3  minuty  na
małych  obrotach,  aŜ  masa  będzie  gładka.  Stopniowo  (w  3  -  4  partiach)  dodawać cukier
cały  czas  miksując  na  małych  obrotach  miksera  (starając  się nie  napowietrzać  masy).
Wbijać  kolejno  jajka  miksując  wolno  przez  około  15  -  30  sekund  po  kaŜdym  dodanym
jajku.  Na  koniec  zmiksować ze  śmietanką,  ekstraktem  z  wanilii,  likierem  pomarańczowym.
Wymieszać  łyŜką  ze  smaŜoną  skórką  pomarańczową  i  rodzynkami  i  wylać  na  czekoladowy
spód  (aby  uniknąć  opadnięcia  rodzynek  i  skórki  na  spód  sernika,  moŜna  wylać  do  formy
samą  masę  serową,  bakalie  rozsypać  na  powierzchni  i  delikatnie  przemieszać,  zatapiając
je  w  masie).  Wstawić  do  piekarnika  na  grzanego  do  175  stopni  C.  Piec  przez  15  minut,
następnie  zmniejszyć  temperaturę  do  120  stopni  i  piec  jeszcze  przez  90  minut.

Wierzch: 

dŜem  pomarańczowy  podgrzać  w  rondelku  i  ostudzić.  Zmiksować  (ręcznym

blenderem)  na  gładki  mus  razem  ze  śmietaną.  Upieczony  sernik  wyjąć  z  piekarnika,  na
wierzchu  rozprowadzić  mus  ze  śmietany  i  dŜemu,  wstawić  z  powrotem  do  piekarnika  i  piec
przez  15  minut  w  120  stopniach.  Dokładnie  i  stopniowo  studzić,  zdjąć  obręcz  z  formy  (jeśli
była)  i  wstawić  do  lodówki  (bez  przykrycia)  na  całą  noc.  Kroić  ostrym  noŜem  zanurzanym
na  chwilę  we  wrzątku.  Czytaj  więcej  w  BLOGU.

Pomarańczowy sernik świąteczny - Przepis

http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_swiateczny/przepi...

2 z 2

2011-12-02 16:30