Pomarańczowy sernik świąteczny

na czekoladowym spodzie

Pomarańczowy sernik świąteczny

Na czekoladowo - piernikowym spodzie, z rodzynkami i skórką pomarańczową. Pokryty
warstwą pomarańczowej śmietanki.

1. Wszystkie składniki na sernik muszą mieć temperaturę pokojową, należy więc wyjąć je z
lodówki odpowiednio wcześniej.
2. Składniki miksujemy powoli (najlepiej mieszadłem) na małych obrotach miksera, do
połączenia się składników.
3. Sernik po upieczeniu i ostudzeniu należy wstawić bez przykrycia do lodówki na minimum
całą noc.
4. 1 szklanka to 250 ml

Składniki:

Masa serowa:
•

750 g tłustego twarogu sernikowego zmielonego

trzykrotnie

•

250 g sera mascarpone

•

3 łyżki mąki pszennej

•

drobno starta skórka z pomarańczy, około 1/2

łyżeczki (tylko zewnętrzna pomarańczowa część)

•

1 szklanka cukru

•

5 jajek

•

1/3 szklanki śmietanki kremowej UHT 36%

•

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

•

2 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau (lub

ekstraktu pomarańczowego)

•

1/2 szklanki smażonej w cukrze skórki

pomarańczowej (lub kandyzowanej)

•

1/2 szklanki posiekanych rodzynek (miękkich, królewskich)

Spód:
•

65 g ciemnej czekolady

•

65 g miękkiego masła

•

50 g drobnego cukru

•

1 jajko

•

40 g mąki

•

1 łyżka przyprawy piernikowej (tylko w święta :-)

Wierzch:
•

1/2 szklanki dżemu pomarańczowego lub konfitury pomarańczowej (może być gorzka, jeśli nam

to nie odpowiada, możemy zastąpić konfiturą morelową)

•

200 g kwaśnej i gęstej śmietany 18%

Kwadratowa

tortownica o boku minimum 20 cm, wysoka na 8 cm lub prostokątna o zbliżonej

powierzchni (ale nie mniejszej), posmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia. Może
też być okrągła tortownica o średnicy 23 - 25 cm.

Przygotowanie:

Spód:

Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Czekoladę połamać na kostki, roztopić, ostudzić

(ma być lekko ciepła). Masło ucierać z cukrem aż będzie puszyste (około 5 - 7 minut). W
innej miseczce ubić na pianę jajko (piana nie musi być sztywna). Połączyć wszystkie

Pomarańczowy sernik świąteczny - Przepis

http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_swiateczny/przepi...

1 z 2

2011-12-02 16:30

składniki delikatnie mieszając (szpatułką lub łyżką): utarte masło z roztopioną czekoladą,
następnie z przesianą mąką i przyprawą piernikową, a na koniec z ubitym jajkiem. Masę
przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez około 8 -
10 minut (ciasto ma być miękkie i sprężyste, ale na wierzchu ma pojawić się skorupka,
która zabezpieczy zapadnięcie się spodu pod ciężarem masy serowej), wyjąć z piekarnika.
Temperaturę w piekarniku ustawić na 175 stopni.

Masa serowa:

do misy miksera włożyć ser twarogowy razem z serem mascarpone, mąką

i skórką startą z pomarańczy. Ucierać mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na
małych obrotach, aż masa będzie gładka. Stopniowo (w 3 - 4 partiach) dodawać cukier
cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy).
Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym
jajku. Na koniec zmiksować ze śmietanką, ekstraktem z wanilii, likierem pomarańczowym.
Wymieszać łyżką ze smażoną skórką pomarańczową i rodzynkami i wylać na czekoladowy
spód (aby uniknąć opadnięcia rodzynek i skórki na spód sernika, można wylać do formy
samą masę serową, bakalie rozsypać na powierzchni i delikatnie przemieszać, zatapiając
je w masie). Wstawić do piekarnika na grzanego do 175 stopni C. Piec przez 15 minut,
następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.

Wierzch:

dżem pomarańczowy podgrzać w rondelku i ostudzić. Zmiksować (ręcznym

blenderem) na gładki mus razem ze śmietaną. Upieczony sernik wyjąć z piekarnika, na
wierzchu rozprowadzić mus ze śmietany i dżemu, wstawić z powrotem do piekarnika i piec
przez 15 minut w 120 stopniach. Dokładnie i stopniowo studzić, zdjąć obręcz z formy (jeśli
była) i wstawić do lodówki (bez przykrycia) na całą noc. Kroić ostrym nożem zanurzanym
na chwilę we wrzątku. Czytaj więcej w BLOGU.

Pomarańczowy sernik świąteczny - Przepis

http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_swiateczny/przepi...

2 z 2

2011-12-02 16:30