Szparagi z owocami morza z patelni

Przepis z programu

Jamie w domu 2

(odc.13)

ilość osób: 2
trudność: łatwe

W zależności od tego, jaki macie budżet, możecie zrobić to danie z różnych gatunków
ryb i owoców morza. Weźcie zarówno tłuste ryby, jak i takie o białym mięsie oraz
kalmara i ewentualnie krewetki czy małże. Ponieważ wszystko ma być gotowe w tym
samym czasie, pokrójcie ryby i kalmary na mniej więcej tej samej wielkości kawałki.
Możecie je przygotować, tak jak ja, na patelni, lub na grillu, albo, w zdrowszy sposób -
na parze. Bez względu na sposób przygotowania na końcu skropcie oliwą, sokiem z
cytryny i posypcie posiekanym chilli, wszystko to doskonale pasuje do szparagów i
owoców morza.

Składniki
oliwa
2 małe filety z barweny
1 filet z dorady albo strzępiela, przekrojony na pół
sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
2 małe oczyszczone kalmary (odetnijcie macki i zachowajcie je na później)
2-4 świeże przegrzebki, oczyszczone i ponacinane na krzyż
10 średniej wielkości szparagów (odetnijcie zdrewniałe końcówki)
mała garstka szczytów tymianku
1 świeża papryczka chilli, bez nasionek, posiekana
sok z 1 cytryny
oliwa extra virgin
garstka listków kopru włoskiego

Przygotowanie
Postawcie dużą patelnię na ogniu i wlejcie oliwę. Ponacinajcie skórę ryb na krzyż, na
głębokość jednego centymetra i doprawcie pieprzem i solą. Połóżcie na patelnię filety, skórą
do dołu oraz macki kalmarów. Wsuńcie nóż w tuszkę kalmara i przetnijcie go z jednej strony,
rozłóżcie i delikatnie ponacinajcie od wewnętrznej strony na krzyż. To samo zróbcie z drugim
kalmarem. Połóżcie je na patelni, ponacinaną stroną do dołu. Dorzućcie szparagi i delikatnie
potrząśnijcie patelnią. Smażcie przez parę minut i przewróćcie wszystko na drugą stronę.
Posypcie tymiankiem.

To wy macie kontrolę nad patelnią, więc jeśli dojdziecie do wniosku, że coś jest już gotowe,
zdejmijcie z patelni i przykryjcie, żeby nie wystygło. Nie pozwólcie się niczemu przypalić!
Kiedy ryba będzie miała chrupiącą skórkę, przegrzebki się zarumienią i przysmażą na
brzegach, a kalmary pozwijają i przypieką, można zdjąć patelnię z ognia. Przełóżcie kalmary
na deskę do krojenia, pokrójcie w ukośne paski i połóżcie z powrotem na patelnię.
Poukładajcie filety na talerzach. Wymieszajcie szparagi, przegrzebki i kalmary z połową
posiekanego chilli, porządnie pokropcie oliwą i sokiem z cytryny. Doprawcie trochę i
wymieszajcie znowu. Poukładajcie kalmary i przegrzebki na rybie. Posypcie resztą chilli i
koprem włoskim. Na koniec skropcie jeszcze oliwą z oliwek.

© Jamie Oliver