72RECETASPICANTES

COLECCIÓNCOCINAFÁCILYPRÁCTICA–EBOOKKINDLE

ProducciónIntegral:MarianoOrzola
DiseñoyEdición:OrzolaPress
ArtedeTapa:OrzolaPress
FotografíadeTapa:IstockPhoto
Emailautor:

msorzola@gmail.com

Twitterautor:

twitter.com/MarianoOrzola

BasadoenlaColecciónCocinaPráctica

PrimeraEdición:Junio,2017(EdiciónenEspañol)
CDEB:OP-CFP053-72RPC-0001-01062017

Todoslosderechosreservados.Ningunapartedeestapublicaciónpuedeser
reproducidaotransmitidaencualquierformaoporcualquiermediosinel
permisoescritodeMarianoOrzola.

Nota:Elautorharealizadounaselecciónde72recetascaserasvariadaspara
preparardiferentesplatossaladospicantes.Seincluyenrecetasquecombinan
diferentesingredientesconhierbasyespeciasparaconseguiraromasysabores
másintensos.Lasrecetasdetalladaspuedenincluirsedentrodeunmenúdiarioo
enunaocasiónfestiva.Noesnecesarioposeerconocimientosespecializados
sobrecocinaparapoderprepararcadarecetapresentadaenestelibro.

IMPORTANTE

EnesteeBookseutilizanlasconvencionesyunidadesdemedidainternacional:

Peso:kilogramos(kg)ogramos(gr)
Altura:metros(mts)ocentímetros(cm)
Líquidos:litro(l)ocentímetroscúbicos(cc)omililitros(ml)
Porcióndealimentos:Porción(ejemplo:1porción)

EQUIVALENCIAS:

1kilogramo=1kg=1000gr
1metro=1mt=100cm
1litro=1l=1000cc=1000ml
1medida=1taza/1vaso
Lassiglas“c/n”significan“cantidadnecesaria”

Sopafrancesa

Ingredientes(para4porciones):
-6tazasdecaldodepollo
-2tazasdecaldodecarne
-½tazadevinotinto
-4cucharadasdemantequilla
-1cucharaditadesal
-2cebollasmoradasgrandes,cortadasenrodajasfinas
-2cebollasblancasgrandes,cortadasenrodajasfinas
-1cucharadadesalsainglesa
-2ramitasdeperejilfresco
-1ramitadehojasdetomillofresco
-1hojadelaurel
-1cucharadadevinagrebalsámico
-Salypimientanegrareciénmolida,algusto
-4rebanadasgruesasdepanfrancés
-8lonchasdequesogruyereosuizo,atemperaturaambiente
-½tazadequesoasiagoomozzarellarallado,atemperaturaambiente
-1cucharadadepimentón

Preparaciónpasoapaso:
Derretirlamantequillaenunaollagrandeafuegomedio-alto.Agregarlasaly
lascebollas.Cocinarlasporunos35minutosohastaquelascebollasestén
caramelizadas.Noseolviderevolverfrecuentementeparaevitarquesequemen
lascebollas.
Mezclarelcaldodepollo,elcaldodecarne,elvinotintoylasalsainglesaen
unaolla.Juntarelperejil,eltomilloylahojadelaurelconunacuerday
sumergirloenelcaldo.Cocinarafuegomediodurante20minutos,revolviendo
devezencuando.Retirarydesecharlashierbas.Reducirlatemperaturaafuego
abajoyagregarelvinagrebalsámico.Sazonarconsalypimienta.Taparlaollay
seguircocinadoafuegobienbajomientraspreparaelpan.
Precalentarelhornoa180°C(moderado).Ponerlasrebanadasdepanenuna
bandejadehornollevarlasalhornopor3minutosdecadaladoohastaqueel

panestémuybientostado.Retirarelpandelhorno,peronoapagarlo.
Poner4cazuelas(quesepuedanmeteralhorno)enunabandejadehorno.
Llenarcadaplatohasta2/3delbordeconsopacaliente.Poner1rebanadadepan
tostado,2rebanadasdequesogruyerey¼delquesoasiagoomozzarellaencima
decadaplato.Espolvorearunpocodepimentónarribadelqueso.
Meterlosplatosalhornoyllevaralhornohastaqueelquesohagaburbujasyse
gratine.Elquesosevacaerencascadasobrelosladosdelosplatosyformaráun
selloalgratinar.Servirdeinmediato.

Sopatailandesa

Ingredientes(para4porciones):
-900ccdecaldodepollo
-60grdefideosdearrozfinos
-1cucharadadeaceitedeoliva
-1dientedeajo,picado
-1½cucharadasdehierbadelimónpicada
-1cucharaditadejengibremolido
-2cucharadasdepastadecurryrojo
-2cucharadasdesalsadesoja
-1cucharadadeazúcar
-1(400gr)latadelechedecocobajascalorías
-65grdelangostinoslimpios(gambas)
-35grdechampiñonesenrodajas
-280grdehojasdeespinaca
-2cucharadasdejugodelimafresco
-2cucharaditasdecilantropicado
-2cebollines,cortadosenrodajasfinas

Preparaciónpasoapaso:
Colocarunacacerolagrandeconagualigeramentesaladaahervir.Agregarlos
fideosdearrozycocinarhastaqueesténaldente,unos3minutos.Escurriry
enjuagarbienconaguafríaparadetenerlacocción.Reservar.
Calentarelaceiteenunacacerolagrandeafuegomedio.Añadirelajo,lahierba
delimónyeljengibre,ycocinarrevolviendounos30a60segundos,hastaque
sueltenelaroma.Añadirlapastadecurryycocinar30segundosmás.Verter
aproximadamente100ccdecaldodepolloyrevolverhastaquelapastadecurry
sedisuelva,luegoverterelcaldodepollorestantejuntoconlasalsadesojayel
azúcar.Hacerhervir,reducirelfuegoamedio-bajo,taparparcialmenteyhervir
durante20minutos.Añadirlalechedecoco,loslangostinos,loschampiñones,
laespinaca,eljugodelimayelcilantro.Subirelfuegoamedio-altoycocinara
fuegolentohastaqueloscamaronessetornenrosadosyesténbiencocidos,unos
5minutos.

Paraservir,colocarunosfideosencadaplatodesopa,ycolocaruncucharónde
sopaporencima.Decorarcadaplatoconunpocodecebollinespicados.

Sopaalemana

Ingredientes(para8porciones):
-3tazasdecaldodeverduras
-2tazasdelentejas
-1hojadelaurel
-3zanahoriasmedianas,picadas
-2tallosdeapio,picados
-1cebolla,picada
-150grdejamónYorkococido,encubos
-1cucharaditadesalsainglesa
-1dientedeajo,machacado
-¼decucharaditadenuezmoscada
-¼decucharaditadecomino
-½cucharaditasal
-1manojodeperejilfresco,picado
-½cucharaditadepimientanegrareciénmolida

Preparaciónenunpaso:
Colocarlaslentejasenunaolla.Agregarelcaldodeverduras,lahojadelaurel,
laszanahorias,elapio,lacebollayeljamón.Condimentarconsalsainglesa,ajo,
nuezmoscada,comino,sal,perejilypimienta.Taparydejarcocinarafuego
lentopor45minutosohastaquelaslentejasesténtiernas.Agregarmásaguao
caldosifuesenecesario.Servircalienteencazuelasindividuales.

Sopamexicana

Ingredientes(para4porciones):
-2tazasdecaldodecarne
-4tazasdeagua
-1¼tazasdefrijolesmexicanos(alubiascoloradas)
-2kgdecostillasdecerdo
-¼detazadeaceitedegirasol
-1tazadecebollapicada
-2dientesdeajo,picados
-2cucharaditasdechileenpolvo
-1cucharaditadeorégano
-1cucharaditadecominomolido
-½cucharaditadesal
-¼decucharaditadepimientanegramolida
-¼detazadeoréganofresco,picado

Preparaciónen3pasos:
1)Lavaryenjuagarlosfrijoles.Colocarlosenunaollagrandeycubrircon
suficientecantidaddeagua,másotros5cm.Dejarhervirdurante2minutosy
retirardelfuego.Taparlaollaydejarremojandodurante1hora.Escurrir.
2)Enunacacerolagrandeafuegofuerte,dorarligeramentelascostillasde
cerdo.Agregarlacebollayelajo,ysaltearporaproximadamente5minutos.
Agregarlosporotos,elcaldodecarne,elagua,elchileenpolvo,elorégano,el
comino,sal,pimienta.Taparydejarcocinardurante1horaymediaohastaque
lacarneestéblandaybiencocida.
3)Retirarlascostillitas,dejarenfriarydeshuesar.Regresarlacarnealcaldo.
Dejarqueelcaldoseenfríehastaquelagrasafloteenlasuperficie.Retirarla
grasa.Dejarquehiervadenuevoybajarlallama.Taparycocinarafuegobajo
30minutos.Servircalienteencazuelasindividuales.

Sopathai

Ingredientes(para6porciones):
-Agua,cantidadnecesaria
-4batatas(boniatos),peladasycortadasencubosde3cm
-3ajíescolorados,sinsemillasycortadosencuartos
-2cebollasgrandes,peladasycortadasencuartos
-3zanahorias,peladasypicadasencubosde3cm
-3dientesdeajo,peladosypicados
-1(400gr)latadetomatesperita
-1trozo(5cm)dejengibrefresco,peladoyrallado
-1chileverde,picado,o1cucharaditadeajímolido
-1(400gr)latadelechedecoco
-2cucharadasdecilantrofresco,picado
-1cucharaditadecomino
-Salypimienta,algusto
-2tallosdehierbadelimón,abiertosalolargo
-½limón,exprimido
-Carnedeterneraentiras,algusto
-1lima,exprimida
-1tazadearrozbasmati,cocido
-Cilantrofresco,paradecorar

Preparaciónen2pasos:
1)Acocciónlenta,enunaollaconaguaagregarlosajíescolorados,lasbatatas,
lascebollas,ajo,ytomates.Mezclar.Agregarelchilepicadooelajímolido,esto
dependedecuánpicantesedeseelasopa.Verterlalechedecoco,elcilantro,el
comino,sal,pimienta,hierbadelimón,yjugodelimón.Taparyprogramarla
ollaparacocinar6horasamáximo.
2)Unavezquelasopaestálista,descartarlahierbadelimónyprocesarhastala
consistenciadetuagrado.Sisedesea,agregarlacarnepicadaentiras.Exprimir
lalimaycondimentarconsalypimienta.Agregararrozagustoyservir
decoradoconcilantro.

Minestroneconchorizo

Ingredientes(para6porciones):
-850mldecaldodepollo
-250mldeagua
-4chorizosdecerdosinpielycortadoentrozos
-800grdetomatesperitadelata
-1(400gr)latadeporotosrojos,lavadosycolados
-80grdefideos(tipocoditos)
-2o3cucharadasdeaceitedeoliva
-1cebolla,picada
-2tallosdeapio,picados
-2zanahorias,picadas
-2cucharadasdepurédetomates
-250mldevinoMarsala,seco
-1cucharaditadealbahacaseca
-1cucharaditadeoréganoseco
-1o2dientesdeajo,picados
-Salypimienta,algusto
-Aceitedeolivapararociar,algusto
-2cucharadasdeperejilfresco,picado
-Quesoparmesanorallado,algusto

Preparaciónpasoapaso:
Enunacacerolagrandedefondopesado,calentarelaceitedeolivaafuego
medio.Agregarlascebollas,elapio,laszanahoriasyelajo,ycocinarhastaque
seablanden.Agregarlostrozosdechorizosinpielydorarportodoslados.
Agregarelpurédetomatesycocinar2minutos.IncorporarelvinoMarsalay
levantarelfondodecoccióndelacacerolaconunacucharademadera.Agregar
laalbahaca,sal,pimienta,tomatesperita,elaguayelcaldo.
Dejarhervir,bajarelfuegoycocinartapadopor1hora.Retirarlatapa,agregar
losporotosylosfideoscodito.Taparnuevamenteycocinar30minutos.Retirar
delfuegoyagregarelperejil.Revolveryservirencazuelasindividuales,
salpicadoconabundantequesorallado.

Guisoalacerveza

Ingredientes(para6porciones):
-2cebollas
-4zanahorias
-2dientesdeajopicados
-750ccdecervezanegra
-1,5kgdesolomillodeternera,cortadaencubos
-1cucharadademantequilla
-1ramitodetomillo
-1hojadelaurel
-Salypimientaalgusto
-6hojasdeperejil
-2cucharadasdeharina

Preparaciónpasoapaso:
Pelarlascebollasycortarlasencubos.Pelarlaszanahoriasycortarlasencubos.
Enunaollaafuegomediano,saltearlacarneencuboshastaquesehayadorado
conunacucharadademantequilla.Retiraryreservar.
Enlamismaolla,colocarlaszanahorias,cebollasydientesdeajoyañadirla
cerveza.Colocarlasespeciasenvueltasenunagasayatadasconhilodecocina.
Volverlacarnealaollaycocinarafuegobajopor45minutos.Silefaltaagua,
añadircaldo.10minutos,antesdeterminarlacocción,diluirlaharinaen½vaso
deaguaocaldoeincorporaralguiso.Mezclarbienhastaqueseintegrebien.
Servirbiencaliente.

Boeufbourguignon

Ingredientes(para8porciones):
-60grdemantequilla
-200grdepanceta(bacón),cortadaencubos
-3cebollasmedianaspicadas
-2kgdecolitadecuadrilcortadaencubos
-40grdeharina
-1botelladevinotinto
-500ccdecaldodecarne
-3hojasdelaurel
-2cucharadasdepurédetomates
-3zanahoriascortadasencubos
-300grdechampiñonesfileteados
-2tallosdeapio,cortadosencubos
-Salypimientaalgusto
-Ramitodetomillo

Preparaciónpasoapaso:
Derretirlamantequillaenunaollaafuegomediano.Cocinarlascebollasyla
panceta.Retirarlosdelfuegoyreservar.
Saltearlacarneyespolvorearconharinahastaquesehayadorado.Rociarconel
vinotinto.
Volverlapancetaycebollasalaolla.Agregarlashojasdelaurel,ramode
tomillo,salsadetomate,zanahorias,champiñonesyapio.Salpimentaragusto.
Cocinarafuegobajopor3horas,revolviendodevezencuando.

Chiliconcarne

Ingredientes(para6porciones):
-1chileverde
-1chilerojo
-2cucharadasdeaceite
-800grdecarnepicada
-1cebollamedianapicada
-4dientesdeajopicados
-1morrónverde,cortadoencubos
-1morrónrojo,cortadoencubos
-2latasdetomatesenteros
-Chileenpolvo
-Salypimientaalgusto
-500ccdecaldodecarne
-425grdeporotosnegroscocidos
-425grdegranosdechocloenteros
-1puñadodeperejilfresco

Preparaciónpasoapaso:
Lavarbienloschiles,cortarlosporlamitadalolargoyretirarelcaboysemillas.
Luegopicarlosbienfinos.Reservar.
Calentarunacucharadadeaceiteenunasarténafuegomediano.Agregarla
carnepicadayromperenpedacitosconcucharadademadera.Añadirlacebolla
yajopicado,ycocinarafuegobienbajo.
Enunasarténaparte,calentar1cucharadadeaceiteyrehogarlosmorronesy
chilesafuegomediano.Incorporarlostomates,yluegoaderezarconelchileen
polvo,salypimienta.
Agregarlosmorronesalacarnepicadaycocinarporotros5minutosafuego
mediano.Luegoincorporarelcaldodecarneydejarquehierva.Unavezque
soltóelhervor,bajarelfuegoycocinardurante15minutos.Finalmente,añadir
losporotosylosgranosdechocloycocinarporunosminutos.Espolvorearcon
elperejilpicadojustoantesdeservir.

Guisodecarne
alaalemana

Ingredientes(para4porciones):
-1piernadecerdodeshuesada
-1hojadelaurel
-Laralladurade1limón
-2clavosdeolor
-1cebolla,cortadaenfinasrodajas
-Vinagreparacubrir,cantidadnecesaria
-Agua,cantidadnecesaria
-100grdepanceta(bacón)
-1zanahoria,cortadaenrodajas
-Perejilpicadofresco
-Caldodecarne,cantidadnecesaria

Preparaciónpasoapaso:
Colocarlacarneenunbolconlahojadelaurel,ralladuradelimón,clavosde
olorycebolla.Verterlamitaddelvinagreylamitaddelaguasobrelacarne,
cubriendototalmentelacarne.Dejarmarinarpor3díasenlaheladera,dándolo
vuelta1vezpordía.
Retirarlacarnedelamarinada,yenvolverenlasrodajasdepanceta.
Salpimentaragusto.Dorarenunasarténafuegomedianodeamboslados,y
luegocubrirconlamarinada,quedandolacarnesemicubierta.Agregarla
zanahoria,elperejilytapar.Bajarelfuegoycocinarpro2a3horas.
Sisevaevaporandomuchoellíquidodelacocción,agregarcaldodecarne,y
cocinarhastaquelacarneestébientierna.Darvueltalacarnedevezencuando.
Servircaliente.

Guisodecarne
convegetales

Ingredientes(para6porciones):
-500grdefalda
-1kgdecarneparaguiso
-500grdezanahorias,peladasycortadasporlamitad
-500grdepuerros,cortadosenrodajas
-1nabo,peladoycortadoencubos
-1bouquetgarni(laurel,tomilloyperejil)
-1cebollaentera,pinchadacon2clavosdeolor
-12granosdepimientanegra
-1pizcadesal
-1repollo(colblanca)chico,cortadoenjuliana

Preparaciónen2pasos:
1)Enunacacerolabiengrande,colocarlacarne,laszanahorias,lospuerros,el
nabo,lashierbas,lacebollaylosgranosdepimienta.Agregar4litrosdeagua
fríaycocinarlentamentedurante3horas.
2)Unahoraantesdeterminareltiempodecocción,retirarlacarneycortaren
rodajas.Incorporarnuevamenteenlacacerolajuntoconelrepollo.Completarla
cocción.

Guisodepancitaderes
alaespañola

Ingredientes(para6porciones):
-1kgdepancitaderes(mondongoblanco)
-½tazadeaceite
-1cebolla,picada
-1dientedeajo,picado
-2tomatesperita,peladosypicados
-2zanahorias,cortadasenrodajas
-1cucharadadetomatesenconserva
-1ajírojo,picado
-1½tazadeagua
-2cubitosdecaldodeverduras,tipoKnorr®
-1ramitocompuestodeperejil,oréganoylaurel
-1pizcadepimienta
-1tazadegarbanzoscocidos
-1puñadodetomatessecos
-1cucharadadeperejil,picado

Preparaciónpasoapaso:
Limpiarelmondongo,hervirloencaldohastaqueestétiernoycortarentiras
finas.Reservar.
Enunacacerolacalentaraceiteyrehogarlacebollayelajopicadoshastaque
esténtransparentes.Añadirlostomatespeladosycortados,laszanahoriasen
rodajas,eltomateenconservayelajípicado.Saltear5minutoseincorporarel
aguacaliente,loscubitosdecaldo,lostomatessecosylashierbasaromáticas.
Mezclareincorporarelmondongoentirasylapimienta.Dejarhervir
lentamentehastaqueelmondongoestémuytierno.
Porúltimo,agregarlosgarbanzosyhervir5minutosmás.Sihicierafalta,
agregarmáscaldo.Servircaliente.

Guisodecarneen
salsadevinotinto

Ingredientes(para8porciones):
-225grdechampiñones,fileteados
-50grdemantequilla
-30grdejamónserrano,cortado
-1kgdecarnesinhueso,cortadaencubos,tipoternera
-2cucharadasdeharina
-2dientesdeajo,picados
-1cucharadadeextractodobledetomates
-1¼tazadevinotinto
-1½tazadecaldodecarne
-1cucharadadeazúcar
-¼cucharaditadesal
-½cucharaditadetomillo
-1hojadelaurel
-100grdecebollablanca,cortadaenrodajas

Preparaciónpasoapaso:
Enunacacerolagrande,derretirlamantequillaysaltearloschampiñoneshasta
queesténtiernos.Reservar.
Enunaplanchaparabifes,cocinarlasfetasdejamóncrudohastaqueestén
crocantes.Reservar.
Enunacacerolagrande,mezclarlaharinaconelextractodetomate,elvinoylos
condimentos.Cocinarunossegundosyagregarloscubosdecarne.Cocinara
fuegolento2horas,revolviendodevezencuando.
Incorporarlacebolla,loschampiñonesyeljamóncrocantecortadoentrozos.
Cocinar1horamásyagregarunpocomásdevinosifueranecesario.

Solomillorellenoderoquefort

Ingredientes(para4porciones):
-1kilogramodesolomillodeternera
-1cebollatierna
-1manojodeperejil
-100gramosderoquefort
-1cucharadadecoñac
-1cucharadademostazadeDijon
-1cucharaditadeorégano
-2cucharadasdenata
-Salypimientanegra

Preparaciónpasoapaso:
Lavarelsolomillobienenaguaydejarescurrir.Unavezestéseco,cortar
haciendounhuecoporelcentro.Echar(porfuera)salgorda(tiposalmaldon),
pimientanegrayunpocodeorégano.Apartar.
Pelarypicarlacebollayperejil.Ponerenunbolconelroquefort,coñac,
mostazaynata.Mezclartodomuybien.
Rellenarelhuecoenelcentrodelsolomilloconlamezcla.Cerrarlapuntacon
palillosdemadera.
Colocarelsolomilloenlaparteinferiordelhornomicroondasyasardurante30
minutosa180watiosdepotencia,dándolelavueltaalamitaddeltiempo.Sise
deseaunamayorcocciónsumar10minutosmásdemicroondas.
Cuandoestélisto,dorarunpocoenelgrill.Dejarreposar5minutosantesde
servir.

Guisadodeterneraconespecias

Ingredientes(para6porciones):
-2cucharadasdeaceitedeoliva
-700grdecarnedeternera,cortadaencubos
-Salypimienta,agusto
-1cebollapequeña,cortadaencubosgrandes
-1zanahoriagrande,cortadaencubos
-1nabo,cortadoencubosgrandes
-1ramadeapio,cortadaentrozosgrandes
-2dientesdeajo,finamentepicados
-2o3cucharadasdeperejilfresco,picado
-2dientesdeajoenteros
-2bayasdeenebro
-1pizcadepimientadeJamaica
-1hojadelaurel
-120mldecoñac
-1(400gr)latadetomatesperita,picados
-60grdearándanossecos
-500mldecaldodecarne

Preparaciónpasoapaso:
Precalentarelhornoa160°C(hornobajo).
Enunacaceroladefondopesado,calentarelaceitedeoliva.Condimentarla
carneconsalypimienta,ydorarenlacacerola.Retirarconespumaderay
reservar.
Agregarlacebolla,lazanahoria,elnaboyelapio.Cocinarunosminutosy
agregarelajo,elperejil,elenebro,ellaurel,ylapimientadeJamaica.Cocinar2
minutosmás.
Incorporarelcoñacyrevolverconcucharademaderaraspandoelfondodela
cacerolaparalevantarelfondodecocción.Agregarlostomatesperita,los
arándanos,elcaldoylacarnedorada.Condimentarconsalypimienta,ydejar
hervirtapado.
Colocarlacacerolatapadaenelhornoydejarcocinarentre2horasy21/2horas.

Servirsobrepurédepapasopolenta.

Pasteldecarnecon
cebollayzanahoria

Ingredientes(paraunpastelde8porciones):
-1cebollagrande,picada
-150grdechampiñones
-250grdecarnedeternerapicada
-2cucharaditasdemezcladehierbas
-130grdearvejas,congeladas
-100grdezanahoriasbebé
-1cubitodecaldodecarne
PARALAMASA
-250grdeharina
-125grdegrasa
-1cucharaditadebicarbonatodesodio
-2o3ramitasderomero
-1huevo,ligeramentebatido

Preparaciónpasoapaso:
Picarlacebollayloschampiñones,agregarlacarnepicada,loschampiñonesy
salteartodoenunasarténgrandeafuegoaltohastaquelacarneestébiendorada.
Agregarlasarvejas,elcubitodecaldo,ycocinar10minutosmás.Elrellenoestá
yalistoparaelpastel.Reservar.
Paralamasa,tamizarjuntoslaharinayelbicarbonatodesodio.Agregarlagrasa
yelromerofinamentepicado.Desarmarconlasmanoshastalograrunarenado.
Agregaraguahastaquetodoseunaenunbollo.Llevaralaheladeraydejar
descansar30minutos.
Precalentarelhornoa200°C(fuerte).Enmantecaryenharinarunatartera
desmontable.
Tomarlamasa,dividirlaen2porcionesigualesyformar2discosaplastandocon
lasmanos.Amasarconpalodeamasarhastalograrundiscode23cmde
diámetro.
Cubrirlatarteraconundiscodemasa.Recortarlosbordesquesobresaleny
pincelarlabaseconhuevobatido.Llevaralhornosinrelleno.

Cocinar10minutos.Estepasovaaevitarquelamasasemojeconlosjugosdel
relleno.
Retirarlatarteradelhornoycolocarelrellenoenelcentrodelatartadejando
1cmdeespacioentreelrellenoyelborde.Pincelarelbordeconhuevobatidoy
ubicarencimaelsegundodiscodemasa.Presionarlosbordesparaquesesellen,
pincelarnuevamenteconhuevoyrealizardoscortesconlapartesuperiorpara
queescapeelvapor.Presionarlosbordesconuntenedoryllevaralhorno.
Hornear20minutosohastaqueelpastelestédorado.

Hamburguesasdeterneraconchampiñones

Ingredientes(para6porciones):
-1cebollapequeña,picada
-150grdechampiñones
-450grdecarnedeternerapicada
-50grdepanrallado
-1cucharadadehierbasmixtassecas
-1cucharadadeextractodetomate
-Salypimientaalgusto
-Harinaparadarformaalashamburguesas

Preparaciónen2pasos:
1)Colocarlacebollayloschampiñonesenunaprocesadoraytriturarhastaque
quedenfinamentepicados(sinotiene,noimporta,puedepicarlosbienfinitos
conunacuchilla,eslomismo).Agregarlacarne,elpanrallado,lashierbas,el
purédetomate,salypimientaagusto.Procesarduranteunossegundos,hasta
lograrunamezclauniforme,perocontextura.
2)Enharinarselasmanosligeramenteyformarlashamburguesas.Cocinaren
unasarténgrandede6a7minutosporcadaladoohastalograreltérmino
deseado.Tambiénlaspuedehaceralaparrillaoalaplancha.Eltiempode
cocciónesmenorsihaceminihamburguesas.

Pollomarinadoconhierbas

Ingredientes(para4porciones):
-4pechugasdepollo,deshuesadasysinpiel
-190ccdevinagrebalsámico
-125ccdeagua
-1cebollafinamentepicada
-1dientedeajopicado
-¼decucharaditadesal
-¼decucharaditadepimientanegra
-¼decucharaditadepimentón
-¼decucharaditaderomeroseco
-¼decucharaditadeperejilseco
-¼decucharaditadechileenpolvo
-¼decucharaditadeoréganoseco

Preparaciónpasoapaso:
Precalentarelhornoa200°C.Aceitarligeramenteunaasadera.
Enunbol,mezclarelvinagrebalsámico,elagua,lacebolla,elajo,lasal,la
pimienta,elpimentón,elromero,elperejil,elchileenpolvoyelorégano.
ColocarelpolloenunabolsatipoZiploc®.Añadireladerezodeaceto
balsámicoydejarmarinarporlomenosunahora.Loidealesmarinarloporlo
menos12horasenlaheladera.
Retirarlaspechugasdepollodelamarinadaydescartarellíquido.Ubicarlasen
laasaderayllevaralhorno.Hornear40minutosohastaqueestébiendoradoy
losjugossalganclaros.

Polloalajillo

Ingredientes(para8porciones):
-6cucharadasdeaceitedeoliva
-2pollospequeñosenteros,trozadoen8piezasysinpiel
-½tazadeharinacomún
-40dientesdeajosinpelar
-3ramasdeapio,cortadasalolargoyenpedazosde2,5cm
-1cucharaditaderomero
-½cucharaditadetomillo
-1tazadevinoblancoseco
-1tazadecaldodepollo
-Salypimientaalgusto

Preparaciónpasoapaso:
Precalentarelhornoa180°C(moderado).Enunsarténgrande,calentar2
cucharadasdeaceite.Enotrorecipiente,pasarelpolloporlaharinaysacudir
pararetirarelexceso.Agregarun1/3delacantidadtotaldelaspresasdepollo
alsartén,ysaltearhastaquesehayandoradoamboslados(másomenos4
minutosdecadalado).Transferiraunaasaderagrande.Saltearelrestodelpollo
en2turnos,agregando2cucharadasdeaceiteencadavez.Luegotransferirala
asadera.
Agregarelajo,apio,romeroytomilloalsartén.Cocinarpor1minuto.Agregar
elvinoblancoysubirelfuego,yhervirpor2minutoshastaqueelalcoholse
hayaevaporado.Agregarelcaldoysalpimentar,yvolverahervir.Luegoretirar
delfuegoyrociarelpolloconeljugoylosvegetales.Cubrirlaasaderacon
papelaluminio.
Llevaralhornohastaqueelpolloestécocidoylosajostiernos,porlomenos
durante45minutos.Servirelpolloconunpocodelajo.

Polloalhorno
estilomediterráneo

Ingredientes(para6porciones):
-1limón
-2cucharaditasdeoréganoseco
-3dientesdeajo,picados
-1cucharadadeaceitedeoliva
-¼decucharaditadesal
-¼decucharaditadepimientanegra
-6piernasopechugasdepollo

Preparaciónpasoapaso:
Precalentarelhornoa220°C(fuerte).Separarunafuenteparahorno.
Enunbol,rallarlacáscarade½limónyexprimirtodoeljugo
(aproximadamente¼detaza).Agregarelorégano,elajo,elaceite,lasalyla
pimienta.Revolverbienhastaqueseintegre.
Retirarlapielalpolloydescartar.Untarlaspresasdepolloconlamezclade
limónyponerlosenlafuenteconelladodelhuesohaciaarriba.Cubrircon
papelaluminioyllevaralhornodurante20minutos.Darvueltaelpolloy
rociarloconlosjugos.
Bajarlatemperaturaa200°Cycocinarduranteunos30minutosmásdestapado.
Rociarelpolloconlosjugoscada10minutosparaevitarqueseseque.Servirel
polloconsujugo.

Polloalaoriental

Ingredientes(para8porciones):
-8patasdepollo,sinpiel
-1cucharadadeféculademaíz
-¼tazademostazadeDijon
-¼tazademiel
-1cucharadadevinagre(noaceto)
-2cucharadasdesalsadesoja
-3dientesdeajo,ralladosotriturados
-1cucharadadejengibrerallado(conralladorfino)
-1cucharaditadearropedechañarosalsadetamarindo(opcional)
-1cucharaditadeaceitedesésamo

Preparaciónpasoapaso:
Precalentarelhornoa200°C(hornofuerte).Forrarlabasedeunafuentepara
hornoconpapelaluminio.
Enunbolgrande,disolverlaféculademaízconelvinagreylasalsadesoja.
Incorporarlamostaza,lamiel,elajo,eljengibre,lasalsadetamarindoyel
aceitedesésamo.Mezclarbien.
Pincharcadapresadepollovariasvecesconuntenedoreincorporaralbolcon
lamarinada.Cubrirbien,taparyllevaralaheladera.Dejarmarinarpor30
minutos.
Colocarelpolloenlafuentepreparadaycubrirconlasalsa.Llevaralhornoy
cocinar50minutos,dandovueltalaspresascada10minutosysalseadohasta
queestélisto.

Polloaromáticocon
mantequillayromero

Ingredientes(para5porciones):
-1polloentero
-280grdemantequilla,atemperaturaambiente
-1limón
-1cabezadeajos,peladosymachacados
-2cucharadasderomerofresco,picado
-Salypimientamolidaalgusto
-1cucharaditadepimentón(páprika)
-5dientesdeajo,enrodajas
-5ramitasderomerofresco

Preparaciónpasoapaso:
Precalentarelhornoa180°C(moderado).
Primerolavarelpolloysecarlobien.Rallarlacáscaradellimónycortarloen
cuatropartes.Mezclarbienlamantequillaconeljugodelimón,elajo
machacadoyelromeropicado.
Contumanodeslizarlamezclaentrelapielylacarnedelapechuga.Hacerlo
mismoconlos"huecos"entrelaspiernasylasarticulacionesdelasalas.
Reservar¼delamantequillaparaembadurnarenelinteriordelpollo.
Condimentarlacavidaddelpolloconsal,pimientaypimentón.Introducirlos
trozosdelimón,lasramitasderomeroyelajorebanadoenlacavidaddelpollo.
Atarlaspatasentresíyasegurarlasalitasenlasarticulacionesdelaspiernas.
Colocarelpolloconlapechugahaciaarribaenunafuenteparahornoyllevaral
horno.Rostizardurante50minutosohastaqueestébiencocido.

Pollorostizado

Ingredientes(para8porciones):
-2pollosenteros(deunos1,8kgcadauno)
-4cucharaditasdesal
-2cucharaditasdepimentón
-1cucharaditadetomilloseco
-1cucharaditadepimientablanca
-½cucharaditadepimientadecayena
-½cucharaditadepimientanegra
-½cucharaditadeajoenpolvo
-2cebollas,cortadasencuartos

Preparaciónpasoapaso:
Enunbolpequeño,mezclarlasal,elpimentón,eltomillo,lapimientablanca,
pimientanegro,pimientadecayenayajoenpolvo.Retirarlosmenudosdel
interiordecadapolloydesechar.Enjuagarlacavidaddecadapolloysecarcon
papeldecocina.Frotarcadapollopordentroyporfueraconlamezclade
especias.Colocar1cebollaenlacavidaddecadapolloyenvolverlospolloscon
filmtransparente.Refrigerardurantelanoche,oalmenosde4a6horas.
Precalentarelhornoa130ºC(hornobajo).Colocarlospollosenunafuentede
horno.Hornearsincubrirdurante5horas,aunatemperaturainternamínimade
85ºC.Sacarydejarreposardurante10minutosantesdecortarlo.

Pollofritoaromático

Ingredientes(para4porciones):
-2kgdepresasdepollo
-250ccdeleche
-2huevos
-SalsapicantetipoTabasco®,cantidadnecesaria
-250grdeharina,cernida
-1cucharadadesal
-1½cucharadasdeazúcarglas(impalpable)
-½cucharaditadepimienta
-1cucharaditadeajoenpolvo
-½cucharaditadepimentón
-½cucharaditadecominomolido
-½cucharaditadenuezmoscadamolida
-1cucharaditadejengibremolido
-1cucharaditadeoréganoseco
-1cucharaditadesalviaseca
-1cucharaditadetomilloseco
-Aceitedeolivaoaceitedegirasol,cantidadnecesaria

Preparaciónpasoapaso:
Enjuagarelpollo,cortarelexcesodegrasa,cortarenpresasysecarconpapelde
cocina.
Combinarlaleche,unasgotasdesalsapicanteyloshuevosenunbol.Batirpara
mezclarbienydejardelado.Enunrecipientegrandecontapa,agitartodoslos
ingredientessecos.
Pasarlaspresasdepolloporlamezcladelecheyluegoporlamezcladeharina
sazonada.Colocarelpollosobreunplatoyrepetirconelpollorestante.Dejar
reposardurante30minutos(elrecubrimientosevaahumedecer).
Enunsarténprofundo,colocar2cmdeaceiteycalentar.Freírlaspresasde
polloentandashastaquesedorenporamboslados.Nosobrecargardepresasla
sartényaqueestobajalatemperaturadelaceite.Colocarlaspresasfritasenuna
asaderaconunarejilla,ymandaralhornomoderado.

Laspechugasdepollollevaranmenostiempoquelosmuslos,porloquees
aconsejablefreírprimerolosmuslosparaqueluegoesténmástiempoenel
horno.Pincharconuntenedorparaversilosjugossalenclarosyverificarla
cocción.

Pollofritocaribeño

Ingredientes(para5porciones):
-450grdepechugadepollosinhuesoysinpiel,cortadaentrozos
-125ccderonoscuro
-125ccdejugodelimón
-8cucharadasdeajopicado
-4cucharadasdesalsainglesa
-3cucharadasdeajoenpolvo
-1cucharaditadecondimentoparapollo
-1cucharaditadecebollaenpolvo
-1cucharaditadepimientanegra
-1cucharaditadecilantromolido
-2sobrecitosdecaldoenpolvo
-375grdeharinacomún
-4tazasdeaceitedemaízparafreír

Preparaciónpasoapaso:
Combinarelpollo,elron,eljugodelimón,elajo,lasalsainglesa,ajo
granulado,condimentoparapollos,cebollaenpolvo,pimienta,cilantroycaldito
enpolvoenunbolyrevolver.Cubrirconfilmtransparenteymandarala
heladerapor4horas.
Calentarelaceiteenunacacerolagrandeafuegomediohastaaproximadamente
150°C.
Colocarlaharinaenunafuenteoplatopocoprofundo.Cubrircadatrozode
pollomarinadoconharina.
Freírlostrozosdepollorecubiertosenelaceitecalienteenpequeñascantidades
hastaqueyanoestérosadoenelcentroyseveadoradoenelexterior,de5a10
minutos.

Pollofritoalpimentón

Ingredientes(para4porciones):
-4pechugasdepollosinpielysinhueso(golpearlasparahastaquetengan1,5
cmdeespesor)
-3huevos
-2cucharadasdepimentón,dividido
-2cucharadasdemostaza
-Salypimientaalgusto
-265grharinadematzá
-250ccdeaceiteparafreír

Preparaciónpasoapaso:
Enunbol,batirloshuevos,1cucharadadepimentón,lamostaza,lasalyla
pimienta.Enunplatoaparte,mezclarelrestodepimentónylaharinadematzá.
Calentarelaceiteenunasarténgrandeafuegomedio-alto.Sumergircada
pechugadepolloenloshuevos,luegoenlaharinadematzácubriéndolas
completamente.
Freírenaceitecalientedurante5minutosporladoohastaqueelpolloestéfirme
ylosjugossalganclaros.Siempiezaadorarsedemasiadorápido,reducirun
pocoelcalor.

Pechugasfritascon
jengibreysalsadesoja

Ingredientes(para8porciones):
-675grdefiletesdepechugadepollo,cortadoencubosde2,5cm
-2huevosligeramentebatidos
-½cucharaditadesal
-½cucharaditadepimientanegra
-½cucharaditadeazúcarglas(impalpable)
-1cucharadadeajopicado
-1cucharadadejengibreralladofresco
-1cucharadadeaceitedesésamo
-1cucharadadesalsadesoja
-1/8cucharaditadecaldodepolloenpolvo
-3cucharadasdeféculademaíz
-1cucharadadeharinadearroz
-1litrodeaceitevegetalparafreír

Preparaciónpasoapaso:
Enunbolgrande,mezclarloshuevos,sal,pimienta,azúcar,ajo,jengibre,aceite
desésamo,salsadesojayelcalditodepolloenpolvo.Añadirlostrozosde
pollo,yrevolverparacubrirbien.Cubrirconfilmtransparenteyllevarala
heladeradurante30minutos.
Retirarelrecipientedelaheladera,agregarlaféculademaízylaharinadearroz
alpolloymezclarbien.
Enunsarténgrandeosarténprofundo,calentarelaceitea185ºC.Colocarel
polloenaceitecalienteyfreírhastaquelaspresasesténdoradas.Cocinarel
polloentandasde3presasparamantenerlatemperaturadelaceite.Escurrir
sobrepapeldecocinayservircaliente.

Chilesennogada

Ingredientes(para12porciones):
-15chilespoblanos,grandes
-1kgdecarnepicadadecerdo
-1cebolla
-3dientesdeajo,picados
-2hojasdelaurel
-½cebolla,picada
-1tazadeperejilpicado
-4tomatespicadosysinsemillas
-½tazadealmendraspicadasypeladas
-½tazadepiñones
-¼tazadecáscaradenaranja,finamentepicadaorallada
-¼tazadepasasdeuva
-2manzanaspeladasycortadasenpequeñoscubos
-Sal,algusto
PARALASALSA:
-2tazasdeleche
-1tazanuecespicadas
-1tazadequesoparmesanorallado
-2cucharaditasdecanela

Preparaciónpasoapaso:
Precalentarelhornoa200°C(fuerte).Separarunaasaderayunafuentepara
hornoymesa.
Enunacacerola,saltearlacarneconlacebolla,1dientedeajopicado,lashojas
delaurelysalalgusto.
Enotrasartén,dorarlosajosrestantesylacebollapicada,lostomates,y½taza
deperejilpicado.Incorporarlacarnecocidaycocinarafuegolentodurante5
minutos,sintapar.Agregarlasalmendras,lospiñones,lacáscaradenaranja,las
manzanasylaspasasdeuvas.Dejaralfuegohastaquelacarneestétotalmente
cocida,unos10minutos.
Colocarloschilesenterosenunaasaderayllevaralhorno.Asardeamboslados
hastaquelapielsequemeosepuedadespegarfácilmente.Retirardelhornoy

colocarlosdentrodeunabolsadeplásticodurante5minutos,estofacilitael
quitarleslapiel.Retirarlapielyabrirunbolsilloalolargocuidandodenollegar
alosextremos.Retirarconcuidadolassemillasyvaciarlos.
Rellenarloschilesconlapreparacióndecarne.Ubicarlosenlafuenteparahorno
ybañarconlasalsanogada.Salpicarconperejilpicadoygratinaralhorno.
Servir.
Paraprepararlasalsanogada:Procesarlalecheconlasnueces,elquesoyla
canela.Agregarunascucharadasdeazúcarsilodesea.Llevaralaheladerapor
lomenos30minutosantesdeusar.

Pozolemexicano

Ingredientes(para12porciones):
-1kgdemaízpozoleroprecocido
-1½kgdecostillasdecerdo,cortadoencubitos
-2piernasdecerdo
-1cebollagrande
-1cabezadeajo
-4hojasdelaurel
-1cucharadadeorégano
-1sobrecitodecaldodepollodeshidratado

Preparaciónpasoapaso:
Enunacacerolagrandeconsuficienteagua,cocinarafuegomoderadoelmaíz
precocido,lacebolla,elajo,lashojasdelaurel,eloréganoylaspatasdecerdo
durante6horas.Retirarelexcesodegrasadelasuperficieconunaespumadera.
Durantelasdosúltimashorasdecoccióndelpozole,cocinarenotracacerolalas
costillitasdecerdoencubos,juntocon2tazasdeagua.Cuandohierva,reducir
elfuego,taparycontinuarsucoccióndurante1hora.Dejarenfriar.Retirarel
excesodegrasadelasuperficie.
Colocarlacarneysucaldoenlacaceroladelmaízquesehaestadococinando
durante6horas.Condimentaralgustoconelcaldodepollodeshidratado.Tapar
ycocinarduranteotras6horasafuegolento.
Servirenplatoshondos,conrepollopicado(olechuga),rabanitos,jugodelimón
ysalsapicante.

Pinchosdecamarones
altequila

Ingredientes(para4porciones):
-¼detazademantequilla
-3dientesdeajo,picados
-700grdecamaronesmedianos,peladosylimpios
-4cucharadasdetequila
-3cucharadasdejugodelimónfresco
-½cucharaditadesal
-¼decucharaditadechileenpolvo
-¼detazadecilantrofresco
-1limóncortadoengajos

Preparaciónenunpaso:
Derretirlamantequillaenunsarténgrandeafuegomedio.Agregarelajoy
cocinardurante30segundos.Agregarloscamaronesycocinarhastaquetomen
uncolorrosado,aproximadamente3minutos.Agregareltequilaycondimentar
conlasalyelchileenpolvo.Cocinarafuegolentohastaqueellíquidosehaya
evaporado,alrededorde3minutosmás.Colocarloscamaronesenunplatoy
adornarconhojasdecilantro.Servirconlimón.

Chilaquilesconpollo,
quesoycrema

Ingredientes(para6porciones):
PARALOSCHILAQUILES:
-12tortillasdemaíz,cortadasencubitos
-¼cebolla,cortadaenrodajas
-1½tazasdenata(cremadeleche)
-1pechugadepollo,desmenuzada
-1tazadequesofresco,encubos
PARALASALSAROJAPICANTE:
-½tazadeagua
-2tomatescortadosencuatro
-3chilesserrano
-¼cebolla
-1dientedeajo
-Pimientaalgusto
-Salalgusto

Preparaciónpasoapaso:
Enunasarténconunpoquitodeaceite,dorarloscubitosdetortillasmexicanas
juntoconlacebolla.
Paraprepararlasalsa,saltearjuntoslostomates,loschilespicados,lacebolla,y
elajo.Condimentarconsalypimientaalgusto.Unavezqueesténbiencocidos,
procesaragregandounpocodeaguaparalograrunaconsistenciamedia.Colocar
nuevamenteenlasartén,agregarlacremaycocinarafuegobajo.
Agregarelpollo,elquesoyporúltimolastortillasdoradas.Servircaliente.

Cevichedecamarones

Ingredientes(para8porciones):
-Eljugode5limonesgrandes
-½kgdecamaronesgrandes,peladosylimpios
-¼detazadecilantrofresco,picado(oalgusto)
-1latadesalsadetomate
-2cebollas,picadasfinamente
-1pepino,peladoyfinamentepicado
-3chilesjalapeños,frescossinsemillaypicados(opcional)
-1manojoderabanitos,picados
-2dientesdeajo,picados
-1tomategrande,picado
-Tortillasdemaíz,c/n

Preparaciónen2pasos:
1)Colocarloscamaronesenunbol(enterosocortados,segúnsugusto).
Agregarsuficientejugodelimóncomoparacubrirloscompletamente.Tapary
llevaralaheladeradurante30minutosohastaqueloscamaronesesténopacosy
ligeramentefirmes.
2)Agregareltomate,cebollas,pepino,rabanitosyajo.Mezclarbien.Agregar
pocoapocolosjalapeñosyelcilantro.Tenerencuentaqueeljalapeñosehace
másfuertealmarinar.Agregarlasalsadetomatehastalograrlaconsistencia
deseada.Taparyllevaralaheladeradurante1hora.Servirfríocontortillasde
maíz.

Brochetasdepollo

Ingredientes(para4porciones):
-2cucharadasdeaceitedeoliva
-1cucharaditadecominomolido
-Unpuñadodecilantrofrescopicado
-1lima,exprimida
-Salypimientaalgusto
-2filetesdepechugadepollo,sinpiel,sinhuesoycortadosencubos
-1zucchinipequeño,cortadoenrodajasgruesas
-1cebolla,cortadaentrozosyseparadaengajos
-1pimientorojo,sinsemillasypicado
-10tomatescherry

Preparaciónpasoapaso:
Enunbolmediano,mezclarelaceitedeoliva,elcomino,elcilantroyeljugode
lima.Condimentarconsalypimienta.Agregarelpolloymezclarbien.Cubriry
llevaralaheladeraporlomenosunahora.
Precalentarlaparrillaatemperaturabienalta.Pincharlostrozosdepollo,
zucchini,cebolla,pimientoytomateenlospinchosdebrocheta.
Pintarconaceitelasuperficiedelaparrillaolaplanchadebifes.Colocarlas
brochetasenlaparrillacaliente.Cocinarduranteunos10minutos,ohastaqueel
polloestébiencocido.Darvueltalasbrochetasparaqueelpollosecocine
parejo.

Pozolerojo

Ingredientes(para4porciones):
-1kgdelomodecerdo(solomillo)
-2cucharadasdesal
-Suficienteaguaparacubrirelmaíz
-4tazasdemaízpozolero,precocido
-2cucharadasdechileenpolvo
-½tazaderabanitos,rallados
-1cabezaderepollo,rallado
-1cucharadacebolla
-1limónpartidoencuartos

Preparaciónpasoapaso:
1)Cocinarlacarnedecerdo,desgrasadaydeshuesadaenunaollagrandea
fuegoaltoconaguaysal.Dejarquehiervaycocinardurante2horasafuego
medio-bajo.Sacarlaespumaqueseformaenlasuperficie.
2)Agregarelmaízprecocidoyelchileenpolvo.Cocinarafuegolentoporotros
30a45minutosmás.Servircalienteenplatosdesopa.Cadacomensalpuede
agregarrepollo,rabanitos,cebollayjugodelimónalgusto.

Carnitasdecerdo

Ingredientes(para12porciones):
-3cucharadasdemantequilla
-1,5kglomo(solomillo),cortadoencubosde3,5cm
-2chilespoblanosfrescospicados,opcional
-3chilesjalapeñospicados,opcional
-1chileserranopicado,opcional
-1cebollagrande,picada
-4dientesdeajo,picados
-2cucharaditasdecilantro,picado
-3cucharaditasdecominomolido
-1½tazasdecaldodecarne

Preparaciónenunpaso:
Enunaollamediana,derretirlamantequillaafuegomedio.Dorarloscubosde
carnedeamboslados.Agregarelchilepoblano,jalapeño,serrano,cebolla,ajo,
cilantro,cominoycaldodecarme.Cocinarpor5minutos.Taparybajarel
fuego.Cocinarotros30minutos.Serviracompañadodearrozfrito.

Polloalmole

Ingredientes(para8porciones):
-4chilesmulatossecos
-4chilesanchossecos
-4chilesguajillossecos
-4chilespasillasecos
-2cucharaditasdemantequilla(omás,siesnecesario)
-1cebollagrande,peladaypicada
-4dientesdeajo,picados
-1tortilladeharina
-2tortillasdemaíz
-1bananapisada
-½tazadealmendras
-½tazademaníes
-1/8detazadeajímolido
-1latadetomatespelados
-1tabletadechocolate
-2kgdepechugasdepollosinpiel

Preparaciónpasoapaso:
Retirarlostallosylassemillasdeloschiles(utilizandoguantesdegoma).
Derretirlamantequillaenunsarténafuegomedio.Agregarloschilesydorarlos
hastaquesueltensufragancia,alrededorde1minuto.Tenercuidadodeno
quemarlos.Retirarloschilesyponerlosenunbolgrande.
Enlamismasartén,agregarlacebollajuntoconelajoyrehogarlos,alrededorde
5minutos.Retirarycolocarenelmismobolconloschiles.
Cortarlastortillasydorarlasligeramenteenelsartén,aproximadamente3
minutos.Retiraryagregarlasalbol.Siesnecesario,derretirunpocomásde
mantequillaenelsartén.Agregarlabananaydorardurante5minutos.Agregarla
albol.
Colocarlosmaníesylasalmendrasenelsarténydejarquesecocinenhastaque
sueltensuaroma,aproximadamente1minuto.Incorporarelajímolidoyseguir
cocinandohastaquesedoreligeramente,de15a30segundos.Retirarycolocar

enelbol.
Enlamismasartén,calentarlostomatesafuegomediodurante5minutos.
Retirardelfuegoeincorporarelchocolateentrozoshastaquesederrita.Tener
cuidadoquenosequemeelchocolate.Vertersobreelbolconlamezcladelos
chiles.Revolverbien.
Licuartodoslosingredientesdelbolenpequeñascantidades,agregandoelagua
necesariacomoparalograrunasalsasuave.
Enunaolla,dorarelpolloendoscucharadasdeaceitemásomenospor3
minutosdecadalado.Retirarycortarenpequeñostrozosodesmenuzarconun
tenedor.Volveralaollajuntoconlasalsa.Taparycocinarafuegomedio-bajo
hastaqueelpolloestébientierno,másomenosde45minutosa1hora.Servir
caliente.

Enchiladasdepatata
conporotos

Ingredientes(para8porciones):
-500grdepatatas,peladasypicadas
-1cucharaditadecomino
-1cucharaditadechileenpolvo
-1cucharaditadesal
-1cucharaditadeKétchup
-500grdetomatesverdes,pelados
-1cebolla,picada
-1manojodecilantro,picado
-16tortillasmexicanas
-450grdeporotospintos,cocidosysincaldo(delaollaodelata)
-375grdequesofresco

Preparaciónpasoapaso:
Precalentarelhornoa200°C(fuerte).Enmantecarunafuenteparahornoymesa.
Mezclarlaspatatasconelcomino,chileenpolvo,salyKétchup.Colocartodo
enlafuenteyllevaralhorno.Cocinar20o25minutoshastaquelaspatatas
esténtiernas.
Mientrastanto,hervirlostomatesverdesylacebollaensuficienteaguacomo
paracubrirlos.Retirardelfuegoyesperaraqueseenfríen.Unavezquesehan
enfriado,licuarconlamitaddelcilantrohastalograrunasalsahomogénea.
Freírligeramentelastortillas,unaporuna,enunpocodeaceite.Nodejarquese
dorenyaquedebenquedarblandasynocrocantes.
Mezclarlaspatatasconlosporotos,lamitaddelquesoylamitaddecilantro
restante.Rellenarlastortillasconestamezclayenrollarlas.Colocarlasboca
abajoenunafuenteparahornoymesaenmantecada.Rociarconlasalsay
espolvorearelrestodelquesosobrelasalsa.Horneardurante20minutosohasta
queempiecenaburbujear.Servircaliente.

Salteadomexicano
decamaronescontequila

Ingredientes(para4porciones):
-700grdecamaronesmedianos,peladosylimpios
-¼detazademantequilla
-3dientesdeajo,picados
-4cucharadasdetequila
-3cucharadasdejugodelimónfresco
-½cucharaditadesal
-¼decucharaditadechileenpolvo
-¼detazadecilantrofresco
-1limóncortadoengajos

Preparaciónrápida:
Derretirlamantequillaenunsarténgrandeafuegomedio.Agregarelajoy
cocinardurante30segundos.Agregarloscamaronesycocinarhastaquetomen
uncolorrosado,aproximadamente3minutos.Agregareltequilaycondimentar
conlasalyelchileenpolvo.Cocinarafuegolentohastaqueellíquidosehaya
evaporado,alrededorde3minutosmás.Colocarloscamaronesenunplatoy
adornarconhojasdecilantro.Servirconlimón.

Huevosrancheros
alaMexicana

Ingredientes(para1porción):
-2huevos
-2tortillasmexicanas
-4cucharadasdeporotosrefritos
-1tomate
-1chileserrano,picado(opcional)
-1dientedeajo,picado
-Aceiteparafreír,cantidadnecesaria
-Salypimienta,algusto

Preparaciónpasoapaso:
Enunasartén,rehogareltomate,elchileyelajodurante5minutos.Retirardel
fuegoyprocesar.Condimentarconsalypimientaalgusto,yreservar.
Enotrasarténbiencalienteconunpoquitodeaceite,dorarlastortillasdurante
30segundos.Retirarlastortillasydejarescurrirelexcesodeaceite.
Enlamismasartén,freírloshuevoscuidandoquenoserevientenlasyemas.
Unavezquelasclarassecocinaron,darlosvueltaydejarcocinarduranteotros
15segundos.Retirarinmediatamentedelfuegoydelasarténparaevitarquese
sobrecocinen.
Colocar2cucharadasdeporotosrefritosencadatortillayluegocolocarelhuevo
encima.Rociarconlapreparacióndetomate.Condimentarconsalypimientaal
gusto.

Guacamolegourmet

Ingredientes(para6porciones):
-2aguacates
-Eljugode½limón
-2cucharadasdecebollapicada
-½cucharaditadesal
-2cucharadasdeaceitedeoliva
-2dientesdeajopicados
-2cucharadasdecilantro
-1cucharadadejugodegranada
-3cucharadasdesemillasdegranada

Preparaciónpasoapaso:
Cortarlosaguacatesporlamitad.Retirarelcarozo,ysacarlapulpaconuna
cuchara.
Colocarelaguacateenunbol.Rociarloconeljugodelimón,eljugodegranada,
yagregarlacebollapicadabienfinito,elcilantropicado,salyaceitedeoliva.
Hacerpuréconunalicuadorademano.
Porúltimo,añadirenformaenvolventelassemillasdegranada.Servircon
nachos(totopos)otortillasmexicanas.

Guacamoleintenso

Ingredientes(para6porciones):
-2aguacatesmaduros,sincarozoypisados
-½lima,exprimida
-2cucharadasdecebollacolorada,picada
-1cucharaditadeajímolido
-4cucharadasdecilantrofresco,picado
-1tomate,maduroypicado
-1pizcadesal

Preparaciónrápida:
Enunbol,mezclarjuntoslosaguacates,eljugodelima,lacebolla,elajímolido,
elcilantroylasal.Llevaralaheladera30minutosantesdeservir.

Quesadillasdeespárragos
yquesodecabra

Ingredientes(para2porciones):
-2cucharadasdeaceitedeoliva
-250grdeespárragosfrescos,encuartos
-Salypimientanegrareciénmolida,algusto
-2tortillasmexicanas
-100grdequesodecabra
-1puñadodecilantrofrescopicado
-Ramitasdecilantrofresco,paraadornar

Preparaciónpasoapaso:
Calentar1cucharadadeaceitedeolivaenunasarténafuegomedio-bajo.
Cocinarlosespárragos,revolviendoocasionalmente,hastaqueesténtiernosy
ligeramentedorados.Sazonarconsalypimientaysacarlosdelfuego.
Cubrirunladodecadatortillaconlamitaddelquesodecabra.Colocarlamitad
delosespárragosylamitaddelcilantroencimadelquesoydoblarlastortillasa
lamitad.Pintarlaparteexteriordelasquesadillasconelaceiterestante.
Ponerlasquesadillasadorarenunasarténafuegomedio-bajoporunos3
minutosdecadalado.Cortarlasalamitadydecorarconramitasdecilantro.

Croquetasdepatata
conqueso

Ingredientes(para6porciones):
-6patatasmedianas
-250grdequesotipofontina,cortadoencubospequeños
-¼decebollamediana,finamentepicada
-1puñadodeperejil,picado
-1huevo
-Panrallado,c/n
-Aceiteparafreír,c/n
-Salypimientaalgusto

Preparaciónpasoapaso:
Unavezhervidaslaspatatasenaguaconsal,pelarlasypisarlasconunpisa-
patatas.Añadirlacebolla,elperejil,elhuevo,elpanralladoysalpimentaral
gusto.
Yapreparadalamezcla,tomarunapequeñacantidaddelpuréensumano
formandounapelotitamedianaeintroducirelcubodequesoenelinterior.Darle
formadepelotitaachatada.Pasarlaporpanrallado,sinmanipulardemasiado.
Enunasarténprofunda,colocarelaceiteafuegomedianoyfreírlascroquetas
hastaqueesténdoradasdeamboslados.Escurrirelexcedentedeaceitesobre
unatoalladepapelyservir.

Fajitasdepollo

Ingredientes(para5porciones):
-1cucharadadesalsainglesa
-1cucharadadevinagredemanzana
-1cucharadadesalsadesoja
-1cucharadadechileenpolvo
-1dientedeajo,picado
-1chorritodesalsapicantedebotella(opcional)
-750grdemuslosdepollo,sinpielnihuesoycortadosentiritas
-1cucharadadeaceitedeoliva
-1cebollamediana,enrodajas
-1morrónverde,cortadoentiritas
-1morrónrojo,cortadoentiritas
-Jugode½limón
-10tortillasmexicanas(2porpoción)

Preparaciónpasoapaso:
Enunbolmedianomezclarlasalsainglesa,elvinagre,lasalsadesoja,elchile
enpolvo,elajoylasalsapicante.Sumergirelpolloenlasalsaydejamarinar
durante30minutosfueradelaheladera,ocubriryllevaralaheladerasidesea
marinardurantemástiempo.
Calentarelaceiteenunasarténafuegoalto.Agregarlastiritasdepolloy
cocinardurante5minutos.Agregarlacebollaylosmorronesyrehogardurante
3minutosmás.Retirardelfuegoyrociarconeljugodelimón.
Calentarlastortillasyservirtodoencaliente.Sepuedeacompañarcon
guacamole,quesoblancoyarrozsilodesea.

Enchiladasverde
conpollo

Ingredientes(para4porciones):
-2pechugasdepollo
-2tazasdecaldodepollo
-¼decebolla
-1dientedeajo
-2cucharaditasdesal
-½kgdetomates
-1cucharadadechileenpolvo
-¼decebolla
-1dientedeajo
-1pizcadesal
-12tortillasdemaíz
-¼detazadeaceitevegetal
-1tazadequesofrescoenhebras
-½cebollapicada
-1manojodecilantrofresco,picado

Preparaciónpasoapaso:
Colocarelpollo,elcaldodepollo,¼delacebolla,1dientedeajoy2
cucharaditasdesalenunacacerola.Dejarquehiervadurante20minutos.Sacar
elpollo,colaryreservarelcaldo.Picarelpollounavezqueéstesehaya
enfriadolosuficiente.
Colocarlostomatesyloschilesenunaollaycubrirconsuficienteagua.Hervir
hastaquelostomatesesténbiencocidos.Escurriryponerlostomates,loschiles,
un¼decebolla,1dientedeajoyunapizcadesalenlalicuadora.Agregar
suficientecaldodepollohastacubrirlosvegetalesylicuarhastaobteneruna
consistenciasimilaraladelpuré.Verterlasalsaenunacacerolamedianaydejar
quehiervaligeramente.
Calentaraceiteenunasarténafuegomedioaltoyfreírlastortillasunaporuna.
Colocarcadatortillasobreunatoalladepapeltanprontocomosaledelaceite.
Rellenarlastortillasconunascucharadasdesalsa,depolloycerrar.

Cubrirconquesofresco,unpocodecebollapicadaycilantro,yrociarconun
pocomásdesalsa.

Ensaladadecamarones
conaguacate

Ingredientes(para6porciones):
-625grdecamaronescocidos,limpiosysincáscara
-3aguacatessincarozo,peladasycortadasencubitos
-1manojodecebollitasdeverdeo,picadas
-3tomatesgrandes,cortadosencubitos
-1pimiento,picado
-½manojodecilantro,picado
-Eljugode2limones
-Salypimientanegraalgusto

Preparaciónenunpaso:
Cortarloscamaronesporlamitadyponerlosenunbolgrande,agregarla
aguacate,lascebollitasdeverdeo,eltomate,elpimiento,elcilantro,eljugode
limónymezclarbien.Condimentarconsalypimienta.Llevaralaheladerapor
lomenos15minutosantesdeservir.

Estofadomarroquí
depollo

Ingredientes(para4porciones):
-600grdefiletesdepechugadepollosinpiel,deshuesadasyencubos
-2cucharaditasdesal
-2cucharaditasdeaceitevegetal
-1cebolla,picada
-2dientesdeajo,finamentepicados
-2zanahorias,enrodajas
-2tallosdeapio,picados
-4cmderaízdejengibrefresco,peladoyrallado
-½cucharaditadepimentón(páprika)
-¾cucharaditadecominomolido
-½cucharaditadeoréganoseco
-¼decucharaditadepimientarojadeCayena
-¼decucharaditadecúrcuma
-1½tazasdecaldodepollo
-280grdepurédetomate
-200grdearvejas,coladas
-1zucchini,enrodajas
-1cucharadadejugodelimón

Preparaciónpasoapaso:
Condimentarelpolloconsalycocinarenunacacerolagrandeafuegomedio
hastaquesehayadorado.Retirardelsartényreservar.
Agregarlacebolla,ajo,zanahoriasyapioalacacerolaycocinarhastaquese
hayanablandado.Agregareljengibre,pimentón,comino,orégano,pimientade
Cayenaycúrcuma.Saltearlasespeciasduranteaproximadamente1minuto,
luegoincorporarelpollonuevamente,caldodepolloypurédetomate.Reducir
elfuegoabajoycocinardurante10minutos.
Agregarlasarvejasyzucchinis.Taparycocinardurante15minutosmásohasta
quelasverdurassehayanablandado.Agregareljugodelimónyservir.

Estofadoirlandés

Ingredientes(para6porciones):
-1cucharadadeaceitedeoliva
-900grdecarnedecordero,encubos
-1/2cucharaditadesal
-Pimientanegrareciénmolida,algusto
-1cebollagrandeenrodajas
-2zanahorias,peladasycortadasentrozosgrandes
-1nabo,peladoycortadoentrozosgrandes(puedesustituirseporboniato)
-1litrodeagua,ocuantoseanecesario
-3patatasgrandes,peladasyencuartos
-1cucharadaderomerofrescopicado(opcional)
-1puerro,laparteverde,enjuagadaycortadaenrodajas
-Perejilfresco,picadoparadecorar(opcional)

Preparaciónpasoapaso:
Calentarelaceiteafuegomedioenunacacerolagrandeounacazuela.Agregar
lostrozosdecorderoycocinar,revolviendosuavemente,hastaquesedoren
uniformemente.Sazonarconsalypimienta.
Agregarlacebolla,laszanahoriasynaboobatatasycocinarafuegolentojunto
conlacarneduranteunosminutos.Agregarelagua.Taparyllevaraebullición.
Bajarelfuegoydejarcocinarafuegobajodurante1horaomás,hastaquela
carneestétierna.
Agregarlaspatatasycocinarafuegolentodurante15o20minutosantesde
añadirlospuerrosyelromero.Continuarcocinandoafuegolentosintaparhasta
quelaspatatasesténtiernasperonosedeshagan.Servirbiencalienteenplatos
hondosconguarnicióndeperejilfresco.

Estofadotiernizado
alvinotinto

Ingredientes(para8porciones):
-750ccdevinotinto
-1cebollapicada
-250grdepanceta,cortadaencubos
-3dientesdeajopicados
-500grdechampiñoneschicos
-750grdelomo,cortadoencubos
-750grdezanahorias,cortadasencubos
-1ramitodeespecias(perejil,tomilloylaurel)

Preparaciónpasoapaso:
Enunaolladehierro,saltearlapancetaafuegomedianopor5minutos.
Agregarlacebollayelajo,yrehogarporunosminutos.Incorporarellomo,y
saltearporotros5minutos.
Añadirelvinotinto,champiñones,zanahoriasyelramitodeespecias.Tapar,
bajarelfuegoycocinarafuegobienbajitopor2horas.
Sifuesenecesario,retirarlatapaydejarqueseevaporeunpocoellíquidopara
queseespeseunpocoytomelaconsistenciaideal.Servir.

Sauerbraten

Ingredientes(para4porciones):
-750grdecarneparaestofado(solomillo,ternera,cuadril)
PARALAMARINADA:
-500ccdevinagre
-500ccdevinoblanco
-500ccdeagua
-1cucharaditadesal
-2cebollas
-5granosdepimienta
-4clavosdeolor
-4granosdepimientadeJamaica
-1hojadelaurel
-1zanahoria
-1tallodeapio
-1puñadodeperejil
PARAFREÍR:
-4cucharadasdeaceite
PARALASALSA:
-1cucharadadeharina
-125ccdenata(cremadeleche)
-Salypimientaalgusto

Preparaciónpasoapaso:
Enunacacerola,colocartodoslosingredientesparalamarinada.Dejarhervir,
retirardelfuegoydejarentibiar.
Colocarlacarneenunacacerolaenlozada(nousarcacerolademetalparaeste
paso)yrociarconlamarinada.Dejarreposar3díasenlaheladera,dándola
vueltacada24horas.
Retirarlacarnedelamarinada.Enunacacerolagrande,calentarelaceiteydorar
lacarneporamboslados.Colarlamarinadayvolcarlosjugossobrelacarne.
Cocinartapadapor1½horasafuegomedio-bajo.Agregarmásmarinadaoagua
desernecesario.

Mezclarlanataconlaharinayagregaralacacerola.Dejarherviryrevolver
hastaqueespese.Condimentarconsalypimienta.Servirlacarneconlasalsa.

Estofadodecerdo
conjengibreyespecias

Ingredientes(para4porciones):
-1cucharadaaceitedeoliva
-1,5kgcarnedecerdo
-2dientesdeajo,peladosycortados
-5cmjengibrepeladoyenrodajas
-3chilespequeños,finamentepicados(semillasincluidas)
-1cucharaditamezcladeespeciaschinas
-2cucharadasazúcarmorena
-2cucharadasvinagre
-3cucharadassalsadesoja
-120ccagua

Preparaciónpasoapaso:
Precalentarelhornoa150ºC(hornobajo).
Calentarelaceiteenunasarténgrande.Dorarelcerdoportodoslados,retirary
colocarenunafuenteparahorno.
Bajarelfuegodelahornallaysaltearelajo,eljengibreyelchiledurante2o3
minutos.Añadirlasespeciaschinas,elazúcarmorena,elvinagre,lasalsade
sojayelagua.Mezclarbienyvolcarsobrelacarnedecerdo.Cubrirlafuente
conpapelaluminioyllevaralhorno.Cocinardurante1o2horas.Lacarnede
cerdodeberesultarmuytiernayfácildesepararcondostenedores.Servircon
arrozybrócoli.

Arrozjambalaya

Ingredientes(para6porciones):
-200grdearroz
-500grdetomates,cortadosencubitos
-750ccdecaldodevegetales
-1cebollamedianapicada
-1cucharadadeperejilfrescopicado
-1cucharadadeaceitedeoliva
-1cucharaditadecanela
-1cucharaditadeorégano
-1cucharaditadepimentón
-1cucharadadepurédetomate
-2chorizosdecerdo
-Salypimientaalgusto

Preparaciónpasoapaso:
Cocinarloschorizosenlasarténolaparrilla.Unavezbiencocidos,dejarlos
enfriarycortarlosenrodajas.Reservar.
Calentarelaceiteafuegomedianoenunasartényrehogarlacebolladurante5
minutoshastaquesepongatransparente.
Agregarlacanela,orégano,pimentónyarroz.Mezclarbien.
Agregarlostomates,elpurédetomatesyporúltimoelcaldo.Salpimentara
gustoymezclarbien.
Tapar,bajarelfuegoycocinardurante15minutos.Agregarloschorizosy
mezclar.Decorarconelperejilyservircaliente.

Arrozpilafconcarne

Ingredientes(para6porciones):
-2tazasdearroz
-1kgdecarneocordero,conhueso
-2cebollas
-4zanahorias
-1cabezadeajo
-2cucharaditasdecomino
-2chilesrojos,frescos
-Sal,algusto
-120ccdeaceitedeoliva

Preparaciónpasoapaso:
Enjuagarelarrozconaguadelacanillaycolocarenunbol.Cubrirconagua
tibiaydejarreposaraunlado.
Separarelhuesodelacarneycortarlaencubosde2cm.
Pelarlacebolla,cortaralmedio,ycortarluegoenrodajasfinas.
Enunacacerolacalienteconunpocodeaceite,saltearloshuesoshastaqueestén
dorados.Retiraryreservarenunplato.
Agregarlacebollaysaltear5minutoshastadorarla.Colocarlacarneencubosy
dorarrevolviendocadatanto.
Incorporarlaszanahoriasycocinar10minutos.Agregarnuevamenteloshuesos,
condimentarconsalylacabezadeajoentera.Cubrirconaguacaliente,reducir
elfuego,ycocinar35a40minutos.
Retirarloshuesos,agregarelarrozyextenderconunacuchara.Agregar2tazas
deagua,tapar,ycocinarafuegofuerte20a25minutos.Mezclaryservirde
inmediato.

Cazueladelangostinos
conchile

Ingredientes(para4porciones):
-1litrodeagua
-½kgdelangostinospeladosylimpios
-1bouquetgarni
-1zanahoria,cortadaenrodajas
-1cebollachicapicada
-1chilesecopicado
-Salypimientaalgusto
PARALASALSA:
-3dientesdeajopicados
-½cebollapicada
-1zanahoria,cortadaencubos
-¼pepino,cortadoencubos
-½morrón,cortadoencubos
-Eljugode2limas
-1pizcadepáprika
-10clavosdeolor
-200ccdeaceiteconachiote

Preparaciónpasoapaso:
Enunsartén,calentarelaguaafuegomedianojuntoconlasal,pimienta,el
bouquetgarni,zanahoriaychile.Agregarloslangostinoslimpiosycocinarpor4
minutos.Colarlosycolocarlosenunbol.
Mientrastanto,enunbolaparte,mezclarelajoconlacebolla,zanahoria,pepino,
pimienta,jugodelima,páprikayclavodeolor.Agregarloslangostinosyluego
rociarconelaceiteconachiote.Mezclarbienydejarreposarmarinandodurante
todalanocheenlaheladera.
Servirbienfríosencazuelasindividualesconpatatashervidasoarroz.

Sopademejillonesyazafrán

Ingredientes(para4porciones):
-1kgdemejillones,lavados
-1kgdealmejas,lavadas
-200ccdevinoblanco,seco
-1bouquetgarni
-250ccdenata(cremadeleche)
-1pizcadeazafrán

Preparaciónpasoapaso:
Enunacacerolagrande,colocarelbouquetgarniyelvinoblanco.Agregarlos
mejillonesylasalmejas.Dejarhervirhastaquelosmariscosseabran.Retirardel
fuegoyreservar.
Colarlosjugosdecocciónconuncoladorfinoycolocarlosenunacacerola.
Cocinarafuegobajoparareducirdurante15minutos.Agregarlanatayel
azafrán.
Incorporarlasalmejasylosmejillonesyrevolverlasopa.Servirdeinmediatoen
cazuelasindividuales.

Sopathaiconcamarones

Ingredientes(para6porciones):
-4batatas(boniatos),peladasycortadasencubosde3cm
-3ajíescolorados,sinsemillasycortadosencuartos
-2cebollasgrandes,peladasycortadasencuartos
-3o4zanahorias,peladasypicadasencubosde3cm
-3dientesdeajo,peladosypicados
-1lata(400gr)detomatesperita
-1trozo(5cm)dejengibrefresco,peladoyrallado
-1chileverde,picado,o1cucharaditadeajímolido
-1lata(400g)delechedecoco
-2cucharadasdecilantrofresco,picado
-1cucharaditadecomino
-2tazasdecamaronescocidos
-1tazadearrozbasmati,cocido
-2o3tallosdehierbadelimón,abiertosalolargo
-½limón,exprimido
-1lima,exprimida
-Salypimienta,algusto
-Cilantrofresco,paradecorar

Preparaciónpasoapaso:
Enlaolladecocciónlenta,agregarlosajíescolorados,lasbatatas,lascebollas,
ajo,ytomates.Mezclar.Agregarelchilepicadooelajímolido,estodependede
cuánpicantetegustelasopa.
Verterlalechedecoco,elcilantro,elcomino,sal,pimienta,hierbadelimón,y
jugodelimón.Taparyprogramarlaollaparacocinar6horasamáximo.
Unavezquelasopaestálista,descartarlahierbadelimónyprocesarhastala
consistenciaquesedesea.Agregarloscamaronescocidos.Exprimirlalimay
condimentarconsalypimienta.
Servirencazuelasindividuales,agregararrozagustoyservirdecoradocon
cilantro.

Pollotai

Ingredientes(para4porciones):
-2cucharaditasdeaceitedeoliva
-½kgdepechugasdepollosinpiel,cortadasencubosde1cm
-1cucharadadepastadecurryrojotailandés
-2zucchinismedianos,cortadosenrodajas
-1pimientorojosinsemillasycortadoentiras
-1zanahoriamediana,cortadaenrodajas
-1cebollapartidaencuartosyluegoalamitad
-1cucharadadeféculademaíz
-400mldelechedecoco
-2cucharadasdealbahacatailandesapicada

Preparaciónpasoapaso:
Calentarelaceiteenunsarténgrandeafuegomedio-alto.Agregarelpolloy
dejarquesecocineporunos3minutos.Agregarlapastadecurry,loszucchinis,
elpimiento,lazanahoriaylacebolla.Revolverbienmientrassecocinaporunos
minutos.

Disolverlaféculademaízenlalechedecoco,yluegoverteralsartén.Dejarque
hierva,yluegobajarelfuegoycocinarporunosminutos.Antesdeservir,añadir
lashojasdealbahaca.

Alitasdepollocaribeñas

Ingredientes(para5porciones):
-10alitasdepollo,separadas
-2cucharadasdeaceitedeoliva
-1cucharadadepolvodeColombo(ocurry)
-1cucharaditadejengibre,rallado
-1puñadodeperejil,finamentepicado
-1chalote,picado
-1cucharadademostazatipoDijon
-Salypimientaalgusto
-1cucharadadeaceite

Preparaciónrápida:
Mezclartodoslosingredientesenunbol.Marinarlasalitasdepolloenla
preparaciónporlomenosdurante1hora.Calentarelaceiteenunsarténafuego
medianoydorarlasalitasdeamboslados,másomenosdurante10minutos.
Servirconunabuenacerveza.

Polloalagriega

Ingredientes(para4porciones):
-4pechugasdepollo,deshuesadasysinpiel
-250mldeaceitedeolivaextravirgen
-Eljugode1limón
-2cucharaditasdeajo,machacado
-1cucharaditadesal
-1½cucharaditasdepimientanegra
-1/3decucharaditadepimentón

Preparaciónpasoapaso:
Cortar3rendijasencadapechugadepolloparapermitirquepenetrenlos
saboresalmarinar.Enuntazónpequeño,agitarelaceitedeoliva,eljugode
limón,elajo,lasal,lapimientayelpimentónduranteunos30segundos.
Ponerelpolloenuntazóngrande,yvertereladoboporencima.Utilizarlas
manosparamarinarbienelpollo.Tapareltazónyrefrigerartodalanoche.
Precalentarelasadorafuegomedioyligeramenteaceitarlaparilla.Cocinarel
polloenlaparrillahastaquelacarneyanoestédecolorrosaylosjugossalgan
claros,unos10minutosporcadalado.Servircaliente.

Pastasobacon
ostionesyjengibre

Ingredientes(para4porciones):
-350grdehongosplanos
-250grdeostiones
-200grdepastasoba(fideosdetrigosarraceno)
-125grdeakusay(repollochino),entiras
-170grdegerminado(brotes)desoja
-4cebollasdeverdeo,enrodajas
-4cucharadasdecilantro,picado
-1láminadealganori(unos20x18cm),tostadaycortadaentirasfinas
PARAELJUGODESOJAYAJO:
-2dientesdeajo,picados
-4cucharadasdeaceitedegirasol
-2cucharadasdesalsadesojareducidaensodio
-2cucharaditasdeazúcar
PARAELADEREZODESOJA:
-Eljugode1limóngrande
-2cucharaditasdejengibrefresco,ralladoenelmomento
-1cucharadadesalsadesoja,reducidaensodio
-½pimientorojopequeño,sinsemillasypicadofino

Preparaciónpasoapaso:
Forrarconpapelaluminiolaplanchadelaparrilladelhornoyunabandejapara
hornear.Parahacereljugo,mezclarelajo,elaceite,lasalsadesojayelazúcar.
Reservaruntercioenunbolgrande.Untarconpartedeloquequedaambos
ladosdeloshongosycolocarlosenlaplanchadelasador.Untarlosostionescon
elrestoycolocarenlabandejaparahornear.
Ponerunaollagrandeconaguaahervirycocinarlossobaunos6minutos,o
segúnlasinstruccionesdelpaquete,hastaqueesténligeramentetiernos.Escurrir
bien.Mientrastanto,parahacereladerezo,agregartodoslosingredientesaljugo
enelbolyrevolverhastahomogeneizar.
Agregarlosfideosescurridosaladerezoymezclar.Añadirelakusayylosbrotes

desoja,lascebollasyelcilantro.Mezclardenuevo.Repartirencuatroplatos
pocoprofundos.
Precalentarelasadoralmáximo.Asarloshongos10minutosohastaqueestén
tiernos,dandovueltaunavez.Retirary,luego,asarlosostiones2minutoso
hastaqueesténcocidos.Rebanarloshongosyponerlossobrelaensaladaconlos
jugosdecocción.Agregarlosostionesyelalganori,yservir.

Filetedeternera
consalsadehongos

Ingredientes(para2porciones):
-60grdehongostiposhiitake
-15grdeestragónfresco
-350grdeterneramagra,endosfiletes(bifes)
-Salypimientaalgusto
-Aceitevegetal,cantidadparafreír
-1dientedeajo,pelado
-½chalote,enrodajas
-75ccdevinoblanco
-75ccdecaldodecarne
-60grdemantequilla,encubos

Preparaciónpasoapaso:
Separarloscabosdeloshongos.Picarloshongos.Separarlashojasdeestragón
delasramas.Reservar.Salpimentarlosfiletesdeamboslados.
Calentarunsarténdehierroafuegobiencaliente.Unavezbiencaliente(una
gotadeaguaenseguidatienequeevaporarse),agregarbastanteaceite.Colocar
losfiletesycocinarpor4minutos,dándolovueltaunasolavez.Retirardel
sartényreservar.Cubrirconpapelaluminioparamantenerlocaliente.Descartar
elrestodelaceite.
Enelmismosartén,ybajandoelfuego,rehogarelajo,chaloteyhongos.
Cocinarhastaqueesténtiernos,revolviendobienparaquenosequemen.
Incorporarelvinoblanco,ycocinarunosminutosmáshastaquesehaya
reducido.Luego,añadirelcaldodecarne.Bajarelfuegoamínimo,ycomenzar
aagregarlamantequilla,deatrocitos.Mezclarbiendespuésdecadaadición.
Finalmente,incorporarelestragónymezclarbien.Servirlasalsadehongos
sobrecadafileteenplatosindividuales.

Korma
(Polloalacremaestilohindú)

Ingredientes(para2porciones):
-1cucharadadeaceitevegetal
-4ramasdecanela
-10clavosdeolorenteros
-10semillasdecardamomo
-1cebolla,enrodajasfinas
-2dientesdeajo,machacados
-2filetesdepechugadepollo,sinhuesoysinpiel
-½cucharaditadesal
-½cucharaditadechilessecos,triturados
-½cucharaditadecilantro,molido
-½cucharaditadecomino,molido
-½tazadepurédetomate
-½tazadeaguatibia
-½tazadequesocrema
-1puñadodeperejilfresco,picado

Preparaciónpasoapaso:
Enunsarténgrande,calentarelaceiteafuegomedio.Cocinarlasramitasde
canela,losclavosdeolorylassemillasdecardamomodurante3minutospara
quesueltensuperfume.Agregarlacebollayelajo,ycocinarhastaquesehayan
ablandado.
Cortarcadapechugadepolloen4trozosyagregaralasartén.Cocinarde5a8
minutos.Sazonarconlasal,chiles,cilantroycomino.Agregarelpurédetomate
yelagua.Cocinarotros10minutos.
Finalmenteagregarelquesocremaycocinarde5a8minutosmás.Mezclarel
perejiljustoantesdeservir.

Salmóngrillé
alamostaza

Ingredientes(para4porciones):
-65grdemantequilladerretida
-3cucharadasdemostazatipoDijon
-1½cucharadasdemiel
-30grdepanrallado
-30grdenuez,picada
-Unpuñadodeperejilfresco,picado
-4filetesdesalmón(aproximadamente125grcadauno)
-Salypimientaalgusto
-1limónparaadornar

Preparaciónpasoapaso:
Precalentarelhornoa200°C(moderado/fuerte).Mezclarlamantequilla,la
mostazaylamielenunbolchico.Enotrobol,mezclarelpanralladoconlas
nuecesyelperejilpicado.Reservar.
Untarcadafiletedesalmónconlamezclademostazayespolvorearlaparte
superiordecadafileteconlamezcladepanrallado.
Ponerelsalmónacocinarenelhornoprecalentadounos12a15minutosohasta
quesedesarmefácilmenteconuntenedor.Paraservir,sazonarcadafileteconsal
ypimientayadornarcongajosdelimón.

Crepésdesalmón,
aguacateysalsawasabi

Ingredientes(para4porciones):
-1aguacate,cortadoenrodajas
-1cucharaditadewasabi
-100grdequesocrema
-2cucharaditasdejugodelimón
-3cucharadasdevodka
-4crepésopanqueques(tipoRapiditasdeBimbo®)
-4cucharadasdeaceitedeoliva
-8rodajasdesalmón
-Caviarparadecorar(opcional)
-Hojasdeapioparadecorar
-Salypimientaalgusto

Preparaciónpasoapaso:
Mezclarelquesocremaconelwasabi,vodka,salypimienta.Taparyllevarala
heladera.
Marinarelsalmónconelaceitedeolivayjugodelimónpor1a2minutos.
Calentarloscrepésenunsarténporunosminutos.Colocarrodajasdeaguacate,
salmónyunacucharaditadecremadewasabi.Decorarconelcaviarylashojas
deapio.Servir.

Arrozconpollo
alamexicana

Ingredientes(para6porciones):
-200grdearroztipoBasmati
-500ccdeagua
-1cubodecaldodepollo
-1cucharadadeaceitevegetal
-1cebollacolorada,picada
-1zapallito,rallado
-1ajícolorado,picado
-1zanahoria,rallada
-2dientesdeajo,picados
-3pechugasdepollo,cortadasencubos
-¼cucharaditadecoriandromolido
-½cucharaditadecomino
-1pizcadeajímolido
-1lata(400gr)deporotosfritos
-180grdesalsadetomate,picante
-180ccdequesocrema
-150grdeCheddar,rallado
-5tomatescherry,enrodajas
-12rodajasdepimientosjalapeños
-1puñadodecilantrofresco,picado
-30grdetortillasmexicanas,trituradas

Preparaciónpasoapaso:
Precalentarelhornoa180°C(moderado).Separarunafuenteparahornoy
reservar.
Hervirelaguaenunacacerolayagregarelcubitoparacaldodepollo.
Incorporarelarroz,taparybajarlatemperatura.Cocinar15o20minutoshasta
queelarrozestélisto.Reservarsincolar.
Mientrastanto,saltearlacebollayelajíenunacacerolaconunpoquitode
aceite.Agregarelpolloycocinarhastaqueestédoradito.Incorporarla

zanahoria,elzapallito,ylasespecias.Cocinarafuegobajoyluegoagregarel
arroz.Mezclartodoyvolcarsobrelafuenteparahorno.
Colocarlosporotosrefritosporarribadelarrozcubriéndolobien.Cubrircon
salsadetomatespicante,esparcirunacapagenerosadequesocremay
finalmente,salpicarconquesoCheddarrallado.Llevaralhorno.
Hornear30minutosysalpicarcontortillastrituradasjustoantesdeservir.

Patitasdepollo
ensalsachipotle

Ingredientes(para8porciones):
-8patasdepollo
-1½tazasdeleche
-1tazadenata(cremadeleche)
-2chipotlescocidos
-2cucharadasdecubitosdecaldodepollo
-1cucharadademantequilla
-Salalgusto

Preparaciónen2pasos:
1)Precalentarelhornoa190°C(moderado).Separarunafuenteparahorno.Asar
laspatasenelhornohastaquelapielsehayadoradoylacarneestébiencocida,
entre30y40minutos.
2)Mientrastanto,licuarlalecheconlanata(cremadeleche),loschipotlesyel
cubitosdecaldodepollo.Derretirlamantequillaenunasarténgrandeafuego
medioyagregarlasalsadechipotle.Cuandoestéapuntodehervir,bajarel
fuegoabajoysalpimentaralgusto.Agregarlaspatasdepolloydejarcocinar
durante10minutosmásohastaqueelpollohayatomadoelsabordelasalsa.
Servircaliente.

Lomodecerdoconespecias

Ingredientes(para6porciones):
-½kgdelomodecerdo(solomillo)
-1dientedeajo,picado
-1cebolla,cortadaencuartos
-1zanahoria,peladayencubosde2,5cm
-1apio,encubosde2,5cm
-1tomatepicado
-1cucharadadepimentón
-1cucharaditadesal
-¼decucharaditacomino
-¼decucharaditadeorégano
-¼decucharaditadepimienta
-1hojadelaurel

Preparaciónen2pasos:
1)Colocarellomodecerdo,elajo,lacebolla,lazanahoria,elapioyeltomate
enunacacerola.Condimentarconpimentón,sal,comino,orégano,pimientay
hojadelaurel.Cubrirconsuficienteaguaycocinarafuegomediano.
2)Dejarhervir,bajarelfuegoasuave,taparycocinarahastaqueellomode
cerdoestébientierno,aproximadamente2horas.Dejarenfriarydeshuesar.Se
puedeservircontortillasousarpararellenartamales.

Albóndigasdecarne
consalsaaltomillo

Ingredientes(para6porciones):
-1cucharadadeaceitedeoliva
-½cebollachica,finamentepicada
-1dientedeajo,picado
-1/3tazadesalsaranchera
-¼detazadearrozblanco
-Tomillofresco,algusto
-Sal,algusto
-Agua,c/n
-750grdecarnepicada
-2tomatesmadurosfinamentepicados
-2cucharadasdecebollapicada
-1claradehuevo
-Salypimientaalgusto
-4ramitasdetomillo

Preparaciónpasoapaso:
1)Freírlacebollayelajoenunaollagrandeafuegomedio-altoconunpocode
aceitedeoliva.Unaveztierna,agregarlasalsaranchera,agua,arroz,tomilloy
sal.Calentarhastahervir.
2)Mientrastanto,combinarlacarnepicadaconlostomates,2cucharadasde
cebolla,claradehuevo,tomillo,salypimienta.Formarbolitasyponerlasenla
ollaconellíquidohirviendo.Reducirelfuego,taparycocinarafuegobajo
durante30minutosohastaquelacarneestécocidayelarrozblando.Sepuede
agregarunchorritodenata(cremadeleche)parasuavizarlasalsasisedesea.
Servircaliente.

Camaronesgratinados
conpanceta

Ingredientes(para6porciones):
-1Kgdecamaronesgrandes,limpios
-300grdepancetaahumada,enlonchas
-1tazadequesomozzarellaoparmesanorallado
-Palillosdemadera,c/n
-2dientesdeajo,picados
-2limones,exprimidos
-½tazadeagua
-Salalgusto

Preparaciónpasoapaso:
Precalentarelhornoa200°C(fuerte).Separarunafuenteparahornoymesa.
Pelarloscamaronesyquitarlavena.Dejarleslacolita.Marinarloscamarones
yalimpiosenunamezcladejugodelimónconajopicado,salyagua.Dejar
reposar10minutoscomomínimo.
Tomarcadacamarón,quitarelexcesodeaguaconunaservilletadepapely
envolverconunafetadepanceta.Sujetarconunescarbadientesyrepetirelpaso
contodosloscamarones.
Enunasarténbiencaliente,saltearlasminibrochetasdecamaroneshastaquela
pancetaestédorada,yloscamaronestomenuncolorrosado.Darvueltacada
tantoparaquesecocinenparejos.
Retirarycolocarloscamaronesenlafuenteparahorno.Cubrirconelquesoy
gratinaralhorno5minutos.
Sisedesea,sepuedegratinarenelmicroondas,eltiempoesdeacuerdoalas
especificacionesdelhorno,porlogeneralde30segundosa1minutoen
máximo.Servircalientes.

Chilesasadoscon
pancetaycheddar

Ingredientes(para6porciones):
-225grdequesoCheddar
-6chilesverdesfrescos(jalapeñopreferentemente),sinsemillasycortadosala
mitad
-12lonchasdepanceta

Preparaciónenunpaso:
Precalentarelhornoa200°C(moderado/fuerte).Cortarelquesoen12fetasque
entrendentrodelasmitadesdechiles.Rellenarloschilesconelqueso.Envolver
lasfetasdepancetaalrededordelasmitadesdechilesyasegurarconun
escarbadientessiesnecesario.Colocarenunabandejaparahornearmediana.
Horneardurante5-10minutos,ohastaquelapancetaestéuniformemente
dorada.Servircaliente.

Ananágrilladoaltequila

Ingredientes(para4porciones):
-1ananámediano
-1puñodecilantrofresco,picado
-225ccdetequila
-1cucharadadechileverde,picado
-Eljugode2limones
-Salypimientareciénmolida,algusto

Preparaciónpasoapaso:
Pelar,quitarelcentroycortarelananáalolargoen8pedazos.Colocarlos
trozosenunrecipientequenoseamuyhondooenunabolsadeplásticoquese
puedasellar.
Enunbolpequeño,mezclareltequila,elcilantroyelchile.Rociarsobreel
ananá.Agregareljugodeloslimonescontodoypulpa.Condimentarconsaly
pimienta.Marinarenlaheladeraduranteporlomenos1hora.Darvueltaal
menosunavez.
Asarlostrozosdeananáenlaplanchaoalhorno,de4a5minutosporcada
lado,hastaqueseveanlasmarcasdelaparrilla.Servircomoguarnicióndeun
platoprincipalocomoaperitivo.

Cochinitapibil
alhorno

Ingredientes(para6porciones):
-1kgdelomodecerdo(solomillo),conhueso
-2cucharadasdeachiote
-1/3detazadejugodenaranja
-2/3detazadejugodelimónfresco
-2chileshabanerospicadosysinsemilla
-1cucharaditadecominomolido
-1cucharaditadepáprikaopimentónmolido
-1cucharaditadechileenpolvo
-1cucharaditadesemilladecilantromolida
-Salypimientaalgusto
-½tazadevinagredevinotinto
-2cebollasmoradas,enrodajas

Preparaciónpasoapaso:
Pincharlacarnedecerdoconuntenedor.Untartodalacarneconelachiotey
reservar.Enunbolgrande,mezclareljugodenaranja,eljugodelimónylos
chileshabaneros.Agregarelcomino,páprika,chileenpolvo,cilantro,saly
pimienta.Incorporarlacarnealamezcla,taparyllevaralaheladeratodala
noche.Darvuelta2ó3veces.
Precalentarelhornoa165°C(bajo).Envolverlacarnedecerdoconpapel
aluminiouhojasdeplátano(remojadasenaguaduranteporlomenos30
minutos).Colocarlacarneenunafuenteparahorno.
Horneardurante2horashastaquelacarnesedesprendadelhueso.Entremás
lentaseasucocción,mássabrososerásusabor.Tambiénpuedeshornearloa
95°Cdurante4ó5horas,oenunaolladecocciónlenta(sinlashojasdeplátano
opapelaluminio).
Mientrassecocinaelcerdo,prepararlasalsa.Hervirelvinagredevinotintoen
unacacerolapequeña.Agregarlascebollas,reducirelfuegoamedio-bajoy
cocinarhastaquelascebollassehayanablandado.Verterlasalsasobreelcerdo
yservirconarrozblancoytortillas.

Extra:
Clavesparadarlesaboratuscomidas

Lastécnicaspararesaltarsaboressonvariadasydistintassegúnelalimentode
quesetrate,perotambiéndebemossaberquehaymuchosquenoposeensabor
propio,porloqueesindispensableelagregadodesaborizantes.Además,
dependesuubicaciónenunacomida,yaquesiseingierenluegodealimentos
conmássabor,resultaranaúnmásinsípidos.Paracadaalimentoseempleauna
técnicaespecífica:

•Patatas:yaqueconstandepocosabor,loidealescocinarlasconcáscara,tanto
enhornocomoenmicroondas,locualtepermitirásentirelgustotanpeculiar
queleconcedelamismacáscara.Seusaconaceitedeolivaentreotrascosas,ya
lahoradecomerla,anoolvidarsedeextraerlacáscara.Tambiénesteproceso
puedeemplearseparalasbatatas(oboniatos).
•Boniatos(batatas):sepuederesaltarsusabordelamismamanera.
•Choclos:preferircocciónalaparrillaoalhorno(siempreenvueltoenpapel
mantequilla).
•Verduras:sumergirlasenelvapor,elhorno(sobreunabasedeverduras
aromáticas),elmicroondasylaparrillasonlasmejorestécnicas.Siempreque
seaposible,permitirqueseformenproductosdetostado,sinllegaralquemado.
•Frutas:merecencomomuchosaspectosunpárrafoaparte,porquesondulcesy
alserincluidasenlascomidaspermitenlossaboresagridulcesquehacenañorar
menoslasal.Unbuenconsejoesquedentrodelascaloríasqueconvengan,se
manejealgunaporciónextradefrutasojugosfrescos,paracombinarconcarnes,
verdurasocerealesencomidasquenoseanpostre.
•Cereales:esindispensablelacocciónporhervidoyconelaguasuficientepara
asegurarsufuturadigestión.Engeneral,tienepocosabor,porloquesería
interesantecocinarlosconelaguasobrantedelacoccióndeloszapallos,
zanahorias,yotrasqueleconfieranunsabornaturalysabroso.Selospuede
cocerjuntoalazanahoriarallada,ledaráungustitodulceydistinto.Recordar
siemprecocerunatazadearrozcondostazasdeagua,dejandoevaporarelagua
hastaelfinal,permitiendoqueelsaborysuspropiedadesnoloabandonenconel
colado.
•Legumbres:tienensaborespropios,poresoesadecuadolavarlas,dejarlas

luegoenremojoconagualimpia(cubiertasparaqueelaguanoseensucie)y
aprovecharelaguaderemojoparasucocción,respetandoeltiempojusto.
Durantelacocción,lashierbasaromáticasrealzansabores.
•Pastassecas(depaquete):sonalgunosdelospocosalimentosenvasadosque
sonbajosensodio,solobastahervirlassinsal,perotambiénsusaboresmuy
insípidoynecesitanmássaboraligualqueloscereales.Paraesto,recuerdaalos
paísesdelMediterráneo:aceitedeoliva,ajo,pimientos,cebollas,verdeo,puerro,
albahaca,nueces,tomatefresco,orégano,sonlosmejoresamigosdetodaslas
pastas.Elquesoralladonodebeconsiderarse,puesincrementanotablementeel
ínfimoporcentajedegrasaqueposeeestealimentoprivilegiado.
•Carnes:hayquedesgrasarlasmuybienysacarlapieldelasavesantesdela
cocción.Pararesaltarlossabores,hayquecrearproductosdetostación(sin
fritura),etc.Selograconunprimerpasoobligadoporelgrilldelhornoola
plancha.Luego,sepuedecontinuarjuntoconfrutasyverdurasencazuelas,en
bolsasdehornooenvueltasenpapel.
•Pescados:merecenunaadvertencia,lavarlosmuybienantesdelacocción,ya
quesemantienenconhieloysal.Luego,laconsignaeselegirlíquidosconsabor
(jugosdefrutas,vino,vinagressuaves),muchasverdurasaromáticasyhierbas.
Envueltosenpapel,bolsas,asaderasselladasodirectamenteplanchaoparrilla.

Losingredientesquedansabor

•Vegetalesaromáticos.Debemostenerencuentaquemuchostienenmás
aromasquesabores.Esimportantenococinarlosporsegundavez.Elegimos
cebolla,ajo,verdeo,puerro,perejil,ciboulette,apio,hinojo,albahaca,zanahoria,
rábanopicante,pimientos(ají,chile).
•Hierbasaromáticas.Cumplenigualfunción,yaseafrescaoseca.Sonuna
buenaopción:estragón(polloypescados),laurel(marinadas),mejorana
(carnes),melisa(verduras),menta(frutas,conejoycordero),orégano(adobos,
pollo,tomate),romero(patatas,budines,cordero),salvia(quesosblancos,carnes
blancas),tomillo(huevos,arroz,legumbres,carnes).
•Semillasaromáticas.Sedebetenerencuentaquenecesitanmayortiempo
parasaborizar.Paraelegirhayvariascomo:anís(parapescados,pollos,
repostería),apio(sopas,guisos,carnes,huevos),comino(choclos,carnes),
coriandro(carnes),semillasdemostaza(carnesypapas,cereales),semillasde
sésamo(repostería,harinasycereales).
•Especias.Engeneral,suintensosaborsuperasuperfume.Lasmásusadasson

canela,azafrán,clavodeolor,cúrcuma,nuezmoscada,pimienta,jengibre,
estragón,páprika(pimentón)ycomino.

Elfamoso“BouquetGarni”

BouquetGarni,espropiodelagastronomíafrancesaysignifica"ramillete
guarnecido".
ElBouquetGarniesunatadillooramilletedehojasdeapioconhierbas
aromáticasparadarsaboralacomida.Elramitomásclásicoestáformadopor
dosotresramitasdeperejil,otrastantasdetomilloyunaodosdelaurel;y
segúnlaregióndondeseprepareelplato,seincorporaranotrasmás,como
albahaca,romero,estragón,etc.
Elramilletedehierbasaromáticasseataconunhiloosecolocaenlaparteverde
delpuerro,seincorporaalacocciónysehierveconelrestodelosingredientes;
pararetirarjustoantesdeservirlosplatos.LacocinafrancesausaelBouquet
Garnienlapreparacióndesopasoparasazonarlosguisosoestofados.

Extra:
Losmétodosdecoccióndelosalimentos

Atravésdeunacuidadosacocciónsepuederealzarelcontenidonutritivodelos
alimentospermitiendounaóptimadigestión.Cadamétododecocciónde
alimentosposeedeterminadasventajasydesventajas,sólosedebeconocerpara
quéestáindicadocadauno.Aunquesisedeseaobtenerunanutriciónsana,hay
métodosquedebenutilizarsedemaneramuylimitada,yaquepuedenconvertir
unalimentosaludable,enunalimentotóxicoodañino(ej.:fritado,ahumado).
Poresoesimportanteconoceracercadeellos,sinllegaraserunexpertoenla
cocina.
Lagastronomíaactualdividealosmétodosdecocciónendosgrupos:secosy
húmedos.Aunquedesdeelpuntodevistanutritivopuedenclasificarseen“más
saludables”yen“menossaludables”.Noesnecesariocondenarelusodealguno
deellos,perosísaberquehaymétodosquenocontribuyenalbienestardel
cuerpo,yaquelaelaboracióndeunalimentopuedealentarunaseriede
trastornosdesalud,nosolodigestivos.Poresolosmétodosqueagregangrasasa
lacocciónconviertenamuchosalimentosenverdaderas“bombas”parael
estómagoyelhígado,ypredisponenalorganismoalpadecimientodeproblemas
coronarios.Tambiénlacocciónenaguapuederesultarunaopciónnocivaenel
casodelascarnes,yaqueconcentralasgrasasqueellasmismascontienen.Hay
métodosquealparecerhacenlosalimentosmenosdigeribles,cuandodeberíaser
locontrario.Deallíquelaseleccióndelmétododecocciónadecuadoesuna
variablequenopuededejarsedeladoenlanutrición,sobretodo,siintentamos
queéstanosevuelvatóxica.
Acontinuaciónexpongounalistadelosmétodosdecocciónconunenfoque
nutricional(nogastronómico)agrupándolosendoscategoríasqueno
necesariamentereflejanlarealidadentodosloscasos.Perosirvecomoguíapara
teneropcionesclarasalahoradeprepararlosalimentos.

MÉTODOSDECOCCIÓNMÁSSALUDABLES
(Recomendados)

•Crudo:Aunqueensínoesunatécnicadecocción,seloconsideraunamanera
deprepararlosalimentos.Conservaalmáximolosnutrientes,exceptoenlas
zanahorias.Peronoesapropiadoparaunagrancantidaddealimentosporque
puedecausarindigestión,sobretodolosdeorigenanimal.Laspartesquese
cortanpierdenrápidamentelavitaminaCquecontienen,poreso,sedeben
prepararalmomentodeconsumirlas.Estemétodoesidealparafrutas,verduras
yalgunaslegumbres—lasqueseconsiguenablandaratravésdeunremojadoo
hidratación—.Siunalimentopuedeconsumirse“crudo”sinproblemas,puede
serlamaneramássaludabledeobtenertodoslosbeneficiosquesederivandesu
ingesta.
Tambiénexistentécnicasdecocciónapartirdeunalimentocrudocomoelcaso
delsalado,utilizadoparalapreparaciónyconservacióndecarnesyfiambres.
Sinembargo,agregaunaenormecantidaddesodioalalimento,loquelo
convierteenpotencialmentepeligrosoparalasalud(problemascardíacosy
tensiónarterial).Elsaladodefinitivamentenoestáconsideradounaformapara
prepararalimentosycomidassaludables.

•Hervidoococido:Esunprocesodecocciónapuntodeebullición,dondelos
alimentoshiervenenagua.Nosenecesitagrasayseutilizalaollacomo
elementodecocina.Lasverdurashervidaspierdenhastael70%delosnutrientes
solublesenagua.Sepuedenconservarlasvitaminassiseutilizamuypocaagua
paracocinarlasysólohastaquelasverdurasesténtiernas.Elhervidodecarnes
noesmuyrecomendado,yaqueconcentralasgrasasyhacemáspesadoel
alimento,aunquesueleutilizarseparacarnesrojas(tipoosobuco)yaves(polloo
gallina).Elaguadelhervidopuedeemplearsecomocaldo.Convienesiempre
hervirsincolocarsalalagua,aunqueavecesseutilizapararealzarelsaborde
losvegetales(aportandoasíunamayorcantidaddeSodio).Tambiénesel
métodoidealparaelcocidodefrutassecasodeshidratadas,delasquese
obtienencompotasconosinagregadodeazúcar.

•Cocidoalpoché:Esunatécnicaderivadadelhervidoyconsisteenunproceso
decocciónquesellevaacaboconpocoaguayatemperaturasde65C°a80C°,
paraprotegerelproducto.Losalimentospierdenmenosvitaminasyconservan
suconsistencia,aunqueesidealsóloparaciertosproductos,comoelcasodelos
huevos.Respectoalcocidodecarnes,esrecomendableparaelhervidodelos
pescados.Siseempleauncocidoabañomaría(unrecipienteconlosalimentos

flotandosobreotrorecipienteconaguahirviendo),resultaperfectoparael
preparadodeciertospostresconleche.Lacocciónlentaeslaclavedelcocidoal
poché.

•Cocidoalvapor:Esunatécnicadecocciónqueutilizaelvapor,tantocono
sinpresión.Seempleaunavaporeraounaollaapresión.Tambiénunaolla
exprésounacacerolacontapayválvuladevapor.Conservamáslosnutrientes
perolosalimentospierdenhastaun30%delasvitaminassolubles.Elagua
resultantedelhervidosepuedeutilizarparaotrascosascomosalsasparano
perderlasvitaminas.Solamentesepuedencoceralvaporalimentosdelamisma
estructuracelularydelmismotamaño,esdecir,nodebencombinarsediferentes
alimentosparaobteneruncocidouniforme.Esidealparalasverduras,carnes,
pescados,mariscosylegumbres.Siseempleaunaollaapresiónsereduceel
tiempodecocciónnotablemente(menosdelamitadqueunhervidonormal).Es
unodelosmétodosmássaludablesyaqueelproductosemantieneseco,nose
mueveyportalrazónnopierdesuformayconsistencia,ysepuedeutilizarpara
suterminacióninmediatamente.

•Cocidoenmicroondas:Mantienelamayorcantidaddenutrientessolublesen
aguasiseutilizamuypocacantidaddeella.Convieneutilizarrecipientesde
vidrioresistentesalhornomicroondas.Suelesercomúnsobrepasarseenla
cocción.Existeunmitoinfundadodequelacocciónenmicroondasquitatodas
lasvitaminasymineralesalosalimentos,puespermiteconservarsus
propiedadessilatemperaturanoestanelevada.Tambiénseloempleaparael
calentadodealimentoscocidosopre-cocidosytambiénparadescongelar
alimentosqueseconservanenelfreezer.Comoalternativaalacocina
convencional,elcocidoenmicroondasresultaunaopciónviable.

•Horneado:Esunmétododecocciónquenonecesitaincorporargrasas
adicionalesalascarnesnilíquidosalasverduras.Sediferenciadelgrilladoya
queesmásseco.Senecesitaunhornoconvencionalygeneralmentelos
alimentos(carnesrojas,aves,pescados,verdurasyfrutas)sedisponenenuna
asaderametálicaounaplacaparahorno.Alnorequerirdegrasaparalacocción,
seloconsideraunmétodosaludableeidealparaconvertirlosalimentosen
altamentedigeribles.Idealparaproductosdepanadería,pasteleríaseca,tortas,
pastelsconmasahojaldre,patatas,boniatos,pizzasypudines.Elmétodoes
recomendadoaunqueelaspectonutritivodelosalimentoshorneadosdependede

susmateriasprimas.

•Grillado(grillé)alaplanchaoalhorno:Esunmétododecocciónsecoque
empleamuypocagrasayutilizaelpropiojugodelascarnes.Atravésdel
grillado,elcalordestruyelavitaminaCqueposeanlosalimentos;enelcasode
lasavessedebencocinarmuybienyeljugodelascarnessepuedeutilizaren
salsasporqueposeevitaminaB.Idealparalacoccióndecarnesporlapocagrasa
adicionalqueseobtienedelosalimentosgrillados,yademáslasconvierteen
fácilmentedigerible.Tambiénpuedengrillarseverdurastantoenunaplanchade
teflóncomoenunaplacaconrejillaparaelhorno.Losalimentosnoresultan
ahumadoscomosucedeconelcocidoalaparrilla.

•Blanqueado:Esunprocesodepre-cocciónparaverdurasdehoja,patatasy
carnes(sobretodopolloymariscos),atravésdelempleodeaguahirviendo(a
puntodeebullición)oaceitehirviendo.Sibienconelblanqueadolosalimentos
quedanlistosparaposteriorespreparaciones,ensíesmuyútilparaquelos
alimentospierdanmenosnutrientesyluegopuedancocinarseconrapidez.En
generallasespinacasseblanqueanparaelpreparadodepastels,laspatataspara
horneadoofritado,losmariscosparapaellasyelpollo(sólopechugaysin
huesos)paraunposteriorgrillado.Comotécnicaessaludableyunagranaliada
paraotrosmétodosdecocción.Nosedebenblanquearlascarnesrojas.Aveces
tambiénsepuedeutilizarparaelablandadodelegumbres.

•Salteado(sofrito):Esunprocesodecocciónsecoqueempleagrasa(animalo
vegetal)caliente,conmovimientoovolteandoelproducto,sinlíquido(ellíquido
seagregadespuésdehaberquitadoelproducto).Seutilizaunsarténparael
salteadodecarnes,pescados,mariscos,verdurasyhongos.Paralaspatatasylas
frutassalteadas,seempleaunsarténdeteflónoplancha.Conservalasvitaminas
solublesenaguaynorequiereunagrancantidaddegrasa(generalmente
provenientedeaceitesvegetales).Lassuperficiesdelosalimentoscortados
pierdenvitaminaCalinstante,poresosedebenprepararalmomentode
consumirlas.Esutilizadopararealzarelsabordelasverduras,peroaveces,
agregacaloríasinnecesarias(porlagrasautilizada).Tambiéneslaalternativa
paraelconsumodeunamayorvariedaddevegetalescomolaberenjena,el
pimientomorrón,lacebollayelcalabacínredondo(zapallitoverde).Conservala
consistenciayelcolordelasverduras,yesunaalternativaparaelconsumode
carnesypescados,generalmentecortadosenpequeñostrozos.

•Tostadoligero:Unmétodomuysencilloqueseempleaparahacermás
digeribleslospanesblancoseintegrales.Conunatostadoraconvencionalouna
eléctrica,sesuelecolocarelpanenrebanadasorodajashastaobteneruntostado
ligero.Noesrecomendablequeelproductosequemeocarbonice,yaquepuede
resultartóxico.Tambiénsirveparaablandarlospanesyotrosproductosde
panaderías.Seutilizatambiénparaelcalentadodepizzasyempanadasya
cocidas.

MÉTODOSDECOCCIÓNMENOSSALUDABLES
(Pocorecomendados)

•Estofado:Estofaresunprocesodecocciónconpocolíquidoograsaañadidaal
producto.Normalmentesellevaacaboensarteneshondascontapa.Seemplea
paralacoccióncombinadadeverduras,frutasycarnesexclusivamente.
Concentralagrasaderivadadelacarneydealgúnmodolaañadealasverduras,
porloqueelsabordelosalimentosesbastanteintenso.Tambiénseemplea
condimentosysalenlapreparación,loquepotenciaelsaboryconvierteal
estofadoenunpreparadopesado,másdifícildedigerirquelosalimentos
grillados.

•Braseado,encacerolasoenguiso:Ablandalascarnesdesegundacalidady
lasvitaminasseconservanenelplato.Peropuedecontenermuchasgrasassino
seenfríanlosplatosyselosdesgrasa,aunqueestemétodoesidealpara
legumbresyverdurasderaíz.Seempleancacerolascontapaymuypoco
líquido.Sirveparaelsellado(dorado)delascarnesyposteriorguisado.También
seconsiguensuculentosplatoscombinandolegumbresconverdurasycarnes.El
braseadopuedellevarsealhornoenbandejashondascontapa.Losalimentos
quesebraseanresultanpesadosydelentadigestión,yaquelacocciónse
acompañamuchasvecesconsalsas,vinosocaldoscongrasa.

•Asadoalaparrillaoalabarbacoa:Esunmétodopocograsoporquenose
añadengrasasyaqueéstassedesprendendelacarne.Esunprocesodecocción
quesellevaacabosobreunaparrillacalentadaporcarbón,electricidad,gasoen
unsarténparrilla.Peseaeliminarlasgrasasdelascarnes,cuandoéstasse
quemanoasanenexceso,puedenllegarateneralgunaincidenciaendistintos

tiposdecáncer.Poresonosedebencomeralimentosquemados.Tambiéneste
métodoseutilizacomopartedelahumado.Nuncasedebecocerlacarnesobre
fuegodirectoyaquelagrasasequemayproducehumoytiznetóxicosparael
consumo.Estemétodoseempleaparacarnesrojasyblancas,pescadosy
verduras.Enmuchoscasosseasaelalimentoenvueltoenpapelaluminioy
dentrodeunamarinadaabasedehierbasaromáticasyjugos.Laopciónmás
saludablealabarbacoaeselgrillado.

•Rostizado:Esprocesodecocciónconcalormedio,rociandolosproductos
continuamentecongrasa,ycocidossinlíquidoysintapa.Seempleaunhorno
giratorioopararostizarabajatemperatura.Portratarsedeunmétododecocción
másbienlento,sueleconcentrarlasgrasassobretodoporeladobocongrasa
(aceite)querecibenlascarnesmientrassecuecen,yporqueelalimentono
pierdelíquidosnipeso.Sóloseempleaparacarnesyaunqueelsaboresmuy
gustosoylatexturasuave,espocosaludable.Laopciónrecomendadafrenteal
rostizadoeselgrillado.

•Fritoporinmersiónoenlasartén:Estemétodoconsisteenutilizargrasa
líquidaaaltatemperatura(aceite)paralacoccióndelalimento.Seemplea
sarteneshondasofreidoras.Losalimentosfritados(principalmentecarnes,
pescados,patatasyalgunasverduras)poseenunaltoporcentajeengrasasporque
lasabsorbenconlacocción;noesaconsejableparaquienesdeseanadelgazar.
Conservalasvitaminassolublesenagua.Nosedeberíareutilizarelaceite
cocinadoporqueseoxidaypuedesercarcinógeno.Ademáslosalimentosfritos
sonmáspesadosqueloscocidosogrillados.Estemétododebeemplearsecon
muchadiscreciónsisedeseaconservarelpesoylasalud.Elconsumoexcesivo
degrasaspuedeacarrearproblemascoronarios.

•Gratinado:Esunmétodoqueseutilizacomoacabadodeunplatopara
obtenerunacostra(cáscara)oundoradosugerente.Seempleaunhornocon
hornallasuperiorouncalentadorparaflambeado.Parapodergratinarsiempre
senecesitaunodelossiguientesproductosyaseacomoingredienteoporsisolo:
queso,crema,huevos,panmolido,mantequillaograsa,masaabasedehuevos,
osalsasblancasengeneral.Estoavecessumamássaborperotambiénmás
caloríasalosplatos,ylosconvierteenalimentospesados(sobretodoporlos
ingredientesparaelgratinado).Tambiénsesuelenquemarlascostrasconel
riesgodequeelpreparadoseconviertaentóxico.Enelcasodelflambeado

propiamentedicho,consisteendorarunproductoconlaaplicacióndirectade
llama,sinagregarningúnproductoalpreparadooriginal.Aunqueparecemás
unacuestióndegastronomíaquedenutrición,elgratinadonoesrecomendado
paracuidarlasiluetaylasalud.

•Glaseado:Esunmétododecocciónsimilaralbraseado,queseempleasólo
paracarnesblancasasícomoparaverduras,lascualesseabrillantanconun
líquidoreducidodelacocción(jarabe).Paraelglaseadoseutilizaunamezclade
mantequillaconazúcar,demaneradelograrunrecubrimientodelosalimentos
coneljaraberesultante.Otorgasaboralospreparadosperoagrega
innecesariamentemáscaloríasygrasas,loquehacequelosalimentosglaseados
seanmáspesados.Convieneutilizarlosóloconrecetasquerealmentenecesiten
deestemétodo.Aunqueelglaseadosiempreesunprocesoposterioralacocción
decarnesyverdurashervidasoasadas.

Clasificaciónorientativa
delosprincipalesalimentos

Frutas

Albaricoque(Damasco)
Ananá(Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa(frutilla)
Frutosdelbosque(frutosrojoscombinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón(Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano(variedadsimilaralabanana)
Pomelo
Pera
Sandía

Uva

Hortalizas(vegetales,verduras)

Aguacate(palta)
Ají
Ajo
Alcachofa(Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato(Batata)
BrotesdeSoja
BrotesdeAlfalfa
Brócoli(Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas(hongos)
Hinojo
Nabo
Patata(papa)
Perejil
Pimientomorrón
Remolacha
RepollitodeBruselas(ColdeBruselas)
Repollo(Col)
Setasdehongoscomestibles
Tomate(Jitomate)
Zanahoria
Zapallito(Zucchini)
Zapallo

Hortalizasdehojaverde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga(entodaslasvariedades)
Puerro
Rúcula

Cerealesyderivados

Arrozintegral
Avena(arrollada)
Cebada
Coposdearrozintegral
Coposdemaíz
Coposdesalvado(entodassusvariedades)
Féculademaíz(Maicena®)
Fideosalhuevo(entodassusvariedades)
Fideosdesémola(entodassusvariedades)
Galletasdearroz
Galletasdeharinadearroz(dulces)
Galletasdetrigo
Galletasintegrales
Galletasintegralesdulces
Grisinesdesalvado(palitosdepan)
Germendetrigo
Granola(mezcladecerealesconfrutossecos)
Harinadearroz
Harinademaíz
Harinadetrigo
Muesli(mezcladecereales,frutassecasyfrutossecos)

Panblanco
Panblancoconsemillasdesésamo
Pandecenteno
Pandesalvado
Pandetrigo
Panintegral
Panmulticereal
Pasta(secaofresca,entodassusvariedades)
Sémoladetrigocandeal
Turróndearroz
TrigoBourgol(granosdetrigopartidos)

Legumbres

Arvejas(guisantes)
Garbanzos
Granosdesoja
Judíassecas(alubias,porotosofrijoles)
Lentejas

Frutossecos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes(maní)
Castañas
Nueces
PipasdeGirasol

Carnes,embutidosyotros

Aves(entodassusvariedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar

Carnedecerdo
Carnedecordero
Carnedenovillo(singrasa)
Carnedeterneramagra
Embutidos(entodassusvariedades)
Huevo
Jamóncocido(jamónYork)
Jamóncrudo(ibéricooserrano)
Langostademar
Mariscosdemar(gambas)
Merluza
Pollodesgrasado(sinpiel)
Salmónrosado
Sardina
Trucha

Productoslácteosyderivados

Leche(entodassusvariedades)
Nata(entodassusvariedades)
Postreslácteos(entodassusvariedades)
Quesocrema(entodassusvariedades)
Quesosduros(entodassusvariedades)
Quesosfundidos(entodassusvariedades)
Quesosmagros(entodassusvariedades)
QuesoCottage
QuesoPortSalut
Quesossemiduros(entodassusvariedades)
Requesón
Ricottamagra
Yogurdesnatado
Yogurdesnatadoconcereales
Yogurdesnatadoconfrutas

Aceitesvegetalescomestibles

Aceitedeoliva(todassusvariedades)
Aceitedegirasol
Aceitedemaíz
Aceitedeuva
Aceitedecoco

Condimentosnaturales

Acetobalsámico
Ajoyperejil(provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbasnaturales(variedadesparalacocina)
Jugodelimón
Mostaza
Nuezmoscada
Orégano
Pesto(entodassusvariedades)
Pimentón(Páprika)
Pimientablanca
Pimientanegra
Salbajaensodio
Salsadesoja(soya)
Salsasnaturales(nofritas)
Vinagreblanco
Vinagredemanzana
Vinagredevino

Dulces

Azúcarblanco
Azúcarrubio
Azúcarmoreno
Azúcarglas(impalpable)
Cacao
Canelamolida

Canelaenrama
Chocolatedetaza
Chocolateamargo
Chocolatesemiamargo
Chocolateconazúcaryleche
Edulcorante
Miel
Esenciadevainilla
Vainillaenvaina

Bebidas

Aguamineral
Aguanatural
Batidodecacaoconlechedesnatada
Batidosdefrutasconagua
Batidosdefrutasconlechedesnatada
Bebidasalcohólicas(todas)
Bebidascarbonatadas(todas)
Bebidassaborizadas(conysingas)
Brandy
Cafénegromolido
Cafédescafeinado
Cava(oChampagne)
Cervezaconalcohol(entodassusvariedades)
Cervezasinalcohol
Infusionesdehierbas(menta,Boldo,manzanilla,tilo)
Jerez
Jugodenaranja
Jugonaturaldefrutas
Limonada(zumodelimónconaguayazúcar)
Malta
Maltatorrada
Marsala
Oporto
Ron(Rhum)
Téblanco

Ténegro
Térojo
Téverde
Tequila
Vinoblanco
Vinodulce
Vinoespumante
Vinotinto
Vodka
Whisky

ReferenciasBibliográficas

-Brewer,Sarah,Cuidatualimentación,EdicionesB,Barcelona,España,1998.
-Briffa,John,Alimentaciónparalasalud,EditorialPlaneta,Bs.As.,
Argentina,1999.
-Conran,ConranyHopkinson,Enciclopediaculinaria,ArtBlume,Barcelona,
España,1998.
-Gayler,Paul,Ellibrodelacocinavegetariana,EdicionesBArgentina,1999.
-Kreitzman,Sue,Lacocinasingrasas,EdicionesBArgentina,1998.
-Orzola,Mariano,40alimentosmedicinalesparaunasaluddeacero,
OrzolaPress,AmazonKindle,2013.
-Polunin,Miriam,Alimentossanos,EdicionesB,Barcelona,España,1998.
-Reader’sDigest,AlimentosquecuranAlimentosquedañan,Reader’s
DigestMéxico,1997.
-Scott-Moncrieff,Christina,Ellibrodelasvitaminas,EdicionesBArgentina,
1999.
-Ursell,Amanda,Guíacompletadelosalimentossaludables,Ed.ElAteneo,
BuenosAires,Argentina,2001.
-Walji,Hasnain,Vitaminas,mineralesysuplementosdietéticos,Ed.Edaf,
Madrid,España,2001.
-Wills,Judith,Alimentosqueconsumimos,EditorialLaIsla,BuenosAires,
Argentina,2000.

Sobreelautor

MarianoOrzolacomenzósuinterésporlostemasdenutriciónyejercicioala
edadde14años.Cuentaconmásde25añosdetrabajoperiodísticosobre
bienestaryvidasana.Fueelcreadoren1998delsitiowebFitnessTotal(España
yAméricaLatina).LuegocreóloscanalesFitnessyEnFormaparaelportalde
contenidosStarMedia.FueproveedordecontenidosdelcanalVidayCada
MujerdeL'OréalparaStarMedia.Enelaño2003produjoelsuplemento
BienestarTotalparaelperiódicolatinoLaVozdelInterior.Fueelproveedorde
contenidoparalasecciónPersonalTrainerdelarevistaBuenaSalud(América
Latina)durantedosaños.
Trabajócomoperiodistaindependienteparadiversosmediosgráficos,
incluyendolaprestigiosarevistafemeninaCosmopolitan.Hapublicadomilesde
artículosdesde1998alaactualidad.Fueelcreadordelmíticoblog"Estásgorda
porquetúquieres"(ediciónespañola)querecibiómásde300.000visitantes
únicos.Haescritolosrevolucionarioslibros“Esencialparaverteysentirtebien”
(másde20.000descargasdesde2009),“Unabdomenplanoparatodalavida-
ElmétodoXABS”(2013–EditorialPlaneta),“Cincoleyesinfaliblespara
relacionesextraordinarias”(2013)y“LoquedebessabersobrelosAlimentos
paraestarsaludableydelgado”(2014).Suinterésporlagastronomíalollevóa
convertirseenunbuscadorderecetasprácticas,aquellasquepertenecenala
“cocinacasera”,ydifundirlasparaquetodospuedanprepararydisfrutar.
Actualmentesedesempeñacomoescritoryeditordelibrosenformatodigital
sobrebienestar,dietas,cocina,plenitudyfelicidaddesdeunaperspectivamás
holísticaypráctica,atravésdeOrzolaPress,laagenciaeditorialqueélmismo

fundó.

DESCUBREAMARIANOORZOLAEN:
TWITTER:

Http://www.twitter.com/MarianoOrzola

TIENDASAMAZON:

AMAZON.es

AMAZON.com

YOUTUBE:

Https://www.youtube.com/user/msorzola

Document Outline

Recetario
EQUIVALENCIAS:
Sopa francesa
Sopa tailandesa
Sopa alemana
Sopa mexicana
Sopa thai
Minestrone con chorizo
Guiso a la cerveza
Boeuf bourguignon
Chili con carne
Solomillo relleno de roquefort
Guisado de ternera con especias
Pollo marinado con hierbas
Pollo al ajillo
Pollo a la oriental
Pollo rostizado
Chiles en nogada
Pozole mexicano
Ceviche de camarones
Brochetas de pollo
Pozole rojo
Carnitas de cerdo
Pollo al mole
Guacamole gourmet
Guacamole intenso
Fajitas de pollo
Sauerbraten
Arroz jambalaya
Arroz pilaf con carne
Sopa thai con camarones
Pollo tai
Pollo a la griega
Lomo de cerdo con especias
Los ingredientes que dan sabor
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)
MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)
Frutas
Hortalizas (vegetales, verduras)
Hortalizas de hoja verde
Cereales y derivados
Legumbres
Frutos secos
Carnes, embutidos y otros
Aceites vegetales comestibles
Condimentos naturales
Dulces
Bebidas
Sobre el autor

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
SELECCION DE 84 RECETAS NAVIDEN Mariano Orzola
72 RECETAS DE OCASION ARROCES Mariano Orzola
72 RECETAS VARIADAS DEL MUNDO Mariano Orzola
20 RECETAS NAVIDENAS EXQUISIT Mariano Orzola
20 Recetas navideñas para preparar platos vegetarianos Mariano Orzola
20 Recetas navideñas para preparar cafés y chocolates Mariano Orzola
84 RECETAS SALUDABLES PARA QUEM Mariano Orzola
Dieta Flexible Pierde peso comiendo menús gourmet (Edición navideña) Mariano Orzola
04 1995 70 72
72 3 id 45767 Nieznany (2)
72 Nw 01 Zestawy glosnikowe
pytania 67-72 +132, Wykłady rachunkowość bankowość
72 Zjawisko kawitacji strugi, współczynnik prędkości,kontrakcji i wypływu
c 72? [eur lex]
61 72
72 Nw 11 Wtyczka z wylacznikiem
72 Słoneczko na zachodzie
Logistyka i Zarządzanie Łańcuchem dostaw Wykłady str 72

więcej podobnych podstron

72 Recetas picantes Mariano Orzola

Document Outline