Małże masala

Przepis z programu

Morska odyseja Ricka Steina

Wyprawa w morze i tułaczka po Goa

(odc.2)

Składniki:
czerwona cebula
imbir
12 ząbków czosnku
pasta z tamaryndowca
2 łyżki kurkumy
2 łyżki octu z czerwonego wina
kmin rzymski
nasiona kolendry
czerwone ostre papryczki
goździki
śmietana z mleka kokosowego
oliwa z oliwek
małże
natka kolendry
sól

Przygotować pastę masala
Cebulę obrać i posiekać, imbiru nie obierać, tylko pokroić na kawałki. Obrać ząbki czosnku.
Pastę z tamaryndowca namoczyć w niewielkiej ilości wody. Papryczki chilli pokroić na
plasterki razem z nasionami. Cebulę, imbir, czosnek, pastę z tamaryndowca, kurkumę, ocet
winny, nasiona kminu rzymskiego i kolendry, papryczki i goździki zemleć razem w młynku
do przypraw. Dodać śmietankę kokosową i wymieszać na gładką masę. W braku młynka
można utłuc kurkumę, nasiona kminu rzymskiego i kolendry i goździki w moździerzu,
przełożyć do malaksera, dodać cebulę, czosnek, pastę z tamaryndowca, papryczki i ocet i
zmiksować, dolewając śmietankę kokosową aż powstanie gładka pasta. W dużym rondlu
rozgrzać olej i dodać dużą łyżkę pasty masala. Smażyć mieszając, aż z rondla zacznie się
unosić piękny zapach, a pasta zacznie się warzyć. Wrzucić małże, zamieszać, przykryć
pokrywką i gotować ok. 30 sekund, aż małże się otworzą. Posiekać natkę kolendry. Posypać
małże, przełożyć do głębokiego talerza i podawać.


© Rick Stein