ZAKWAS NA ŻUREK

6 czubatych łyżek mąki żurkowej ( można ją kupid na targowiskach gdzie sprzedają ją na wagę )
główka czosnku
2 litry przegotowanej zimnej wody
pół kromeczki czerstwego chleba

Do kamiennego garnka wsypad mąkę zalad wodą i wymieszad tak aby nie było grudek dodad chleb,
obrane i pokrojone w plastry ząbki czosnku. Garnek nakryd ściereczką lub gazą i odstawid na 3-4 dni
w ciepłe miejsce najlepiej koło kaloryfera. Kiedy zakwas będzie miał wyraźnie kwaśny smak gotowy
jest do sporządzania żurku i zalewajki. Dobry jest też bezpośrednio do picia na zabicie kaca.

ŻUREK i ZALEWAJKA

Składniki:
Można do sporządzenia żurku czy zalewajki użyd wywaru z parzenia szynek i kiełbaski czy innych
wędlin
1 szklanka zakwasu żurkowego. Przed jego nalaniem do szklanki zamieszad zawartośd zakwasu tak
żeby nam się nalało także trochę mąki z otrębami z dna.
4 kiełbasy śląskie
30 dag boczku wędzonego
30 dag wędzonej golonki
pół pęczka koperku ( zimą może byd mrożony)
ok. 0,5 kg ziemniaków
5 ząbków czosnku
pół woreczka śmietany homogenizowanej 18%
vegeta, pieprz, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, pieprz , majeranek.

Sposób przygotowania

Zagotowujemy wodę lub wywar z parzenia szynek dodajemy kiełbasę i golonkę ( można w całości a
można pokroid w kosteczkę) dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, przyprawy. Na patelni
zrumienid boczek pokrojony w kosteczkę. Kiedy wszystkie składniki będą miękkie, dodad podsmażony
boczek i gotowad jeszcze z 10 min. Następnie dodad przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany
koperek, zakwas żurkowy, pół łyżeczki cukru i zagotowad. I to jest żurek . Natomiast jeśli chcemy mied
zalewajkę to na koniec dodajemy pół woreczka ( ok. 125 ml ) homogenizowanej śmietany 30%.
Niektórzy dodają także przyrumienioną na tłuszczu pokrojona w kosteczkę cebulę. Ja osobiście nie
lubię. Można gotowad także bez ziemniaków. Wtedy wędlinkę kroimy w kostkę i możemy podawad
do popicia np. placków ziemniaczanych.
Smacznego.

Autor: Agnieshka