ZAKWAS NA ŻUREK  
 
6 czubatych łyżek mąki żurkowej ( można ją kupid na targowiskach gdzie sprzedają ją na wagę )  
główka czosnku  
2 litry przegotowanej zimnej wody  
pół kromeczki czerstwego chleba  
 
Do kamiennego garnka wsypad mąkę zalad wodą i wymieszad tak aby nie było grudek dodad chleb, 
obrane i pokrojone w plastry ząbki czosnku. Garnek nakryd ściereczką lub gazą i odstawid na 3-4 dni 
w ciepłe miejsce najlepiej koło kaloryfera. Kiedy zakwas będzie miał wyraźnie kwaśny smak gotowy 
jest do sporządzania żurku i zalewajki. Dobry jest też bezpośrednio do picia na zabicie kaca.  
 
ŻUREK i ZALEWAJKA  
 
Składniki:  
Można do sporządzenia żurku czy zalewajki użyd wywaru z parzenia szynek i kiełbaski czy innych 
wędlin  
1 szklanka zakwasu żurkowego. Przed jego nalaniem do szklanki zamieszad zawartośd zakwasu tak 
żeby nam się nalało także trochę mąki z otrębami z dna.  
4 kiełbasy śląskie  
30 dag boczku wędzonego  
30 dag wędzonej golonki  
pół pęczka koperku ( zimą może byd mrożony)  
ok. 0,5 kg ziemniaków  
5 ząbków czosnku  
pół woreczka śmietany homogenizowanej 18%  
vegeta, pieprz, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, pieprz , majeranek.  
 
Sposób przygotowania  
 
Zagotowujemy wodę lub wywar z parzenia szynek dodajemy kiełbasę i golonkę ( można w całości a 
można pokroid w kosteczkę) dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, przyprawy. Na patelni 
zrumienid boczek pokrojony w kosteczkę. Kiedy wszystkie składniki będą miękkie, dodad podsmażony 
boczek i gotowad jeszcze z 10 min. Następnie dodad przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany 
koperek, zakwas żurkowy, pół łyżeczki cukru i zagotowad. I to jest żurek . Natomiast jeśli chcemy mied 
zalewajkę to na koniec dodajemy pół woreczka ( ok. 125 ml ) homogenizowanej śmietany 30%. 
Niektórzy dodają także przyrumienioną na tłuszczu pokrojona w kosteczkę cebulę. Ja osobiście nie 
lubię. Można gotowad także bez ziemniaków. Wtedy wędlinkę kroimy w kostkę i możemy podawad 
do popicia np. placków ziemniaczanych.  
Smacznego.  
 
Autor: Agnieshka