Comber jagnięcy z salsą daktylowo-
pistacjową

Przepis z programu

Anna Olson: Sezon na świeżość

(odc.18)

ilość osób: 6
trudność: łatwe

Składniki
2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
1 łyżeczki ziarna kolendry
1½ łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzy
1 łyżeczka mielonej gorczycy
3 łyżki posiekanych listków rozmarynu
2 łyżki oliwy

3 combry jagnięce, oczyszczone z tkanki łącznej i nadmiaru tłuszczu

Salsa
1 szklanka posiekanych miękkich daktyli bez pestek
1/3 szklanki drobno posiekanej czerwonej cebuli
2 łyżki czerwonego wytrawnego wina
½ szklanki posiekanych niesolonych orzechów pistacjowych
85 g świeżego koziego sera


Przygotowanie
Upraż kmin i kolendrę na suchej patelni, często potrząsając, aż przyprawy nabiorą
intensywnego aromatu (ok. 2 min). Zmiel je w młynku albo utrzyj w moździerzu. Dodaj
pozostałe składniki i zmiel / utrzyj na gładką pastę. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C.
Przetnij każdy comber na pół, natrzyj rozmarynową pastą i ułóż w brytfance. Piecz ok. 20
min, aż będzie średnio wypieczony. Odłóż mięso na deskę na 10 min. przed pokrojeniem na
porcje.

Salsa
Wymieszaj posiekane daktyle i cebulę z winem i odstaw na 5 min., żeby zmiękły. Dodaj
pistacje, wymieszaj i podawaj do pieczonego combra z odrobiną pokruszonego koziego sera.

© Anna Olson