Peklowanie miesa

Przepis:

Mieso natrzec dokladnie przyprawami(pieprz mielony naturalny,ziele
angielskie,tymianek,kolendra,sol,saletra) Na 1 kg miesa nalezy zuzyc najwyzej 1 g
saletry.Mieso oblozyc listakami laurowymi.Wolne miejsca uzyskane po wyjeciu kosci
natrzec dokladnie zabkami czosnku roztartego z sola.Tak przygotowane mieso ulozyc
ciasno w kamiennym garnku wyparzonym wczesniej wrzaca woda z sola i
wystudzonym.Mieso mozna takze ukladac w drewnianych beczulkach.Zawartosc
naczynia przykryc czysta biala sciereczka lniana i obciazyc kamieniem.Mieso
przechowywac w chlodnym pomieszczeniu 3-4 tygodni.Po uplywie tego czasu mieso
oczyscic z przypraw i uwedzic.