Golonka peklowana wędzona 

   

 
Składniki:  
1 do 1i1/2 kg świeżej golonki  
1 l zaprawy peklującej  
 
Zaprawa peklująca  
 
Składniki:  
1 l wody  
1i1/2 łyżeczki soli peklowej  
1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu (mieszanka pieprzu czerwonego, zielonego i czarnego)  
2 łyżeczki suszonego majeranku  
2 liście laurowe (pokruszone)  
12 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)  
6 ziaren ziela angielskiego  
 
Przygotowanie zaprawy:  
 
Wodę zagotować i wsypać wszystkie składniki oprócz soli peklującej. Gotować na małym 
ogniu pod przykryciem około 15 minut. Wystudzić wywar, dodać sól peklującą i dokładnie 
wymieszać.  
 
Przygotowanie:  
 
W kamiennym lub emaliowanym garnku zalać golonkę zaprawą peklującą, (mięso musi być 
całkowicie przykryte). Peklować w chłodnym pomieszczeniu (temp. ok. 10 st.C – 12 st.C) 
przez trzy dni, przewracając dwa razy dziennie.  
 

 

 
Po trzech dniach wyjąć z zalewy, osuszyć papierowym ręcznikiem, obwiązać szpagatem i 
powiesić w przewiewne miejsce na 12 godzin w celu całkowitego obeschnięcia.  
 

 

 
Wędzić trzy dni.  
W pierwszym dniu wędzimy zimnym dymem (do 30 st.C), dwa razy po około 2 godziny.  
 

 

 
Następnego dnia podnosimy temperaturę do około 40 st.C, wędzimy dwa razy po 2 
godziny.  
 

 

 

Trzeciego dnia znowu podnosimy temperaturę do około 40 st.C – 50 st.C (drewno dębowe lub 
owocowe - nadaje się każde prócz orzechowego) czereśniowe lub wiśniowe). Kolor po uwędzeniu 
powinien byd od brązowego do ciemno-brązowego.  
 

 

 
Zagotowujemy w garnku wodę i wkładamy golonkę (mięso powinno byd przykryte). Gotujemy 15 
minut pod przykryciem na małym ogniu. Wystudzamy wodę do około 80 st.C i utrzymując tą 
temperaturę wody trzymad golonkę pod przykryciem jeszcze godzinę. Wyjąd kości (można także zdjąd 
skórę z tłuszczem) i wystudzid.  

(skóra i kośd doskonale nadają się na przygotowanie grochówki).  
 

 

 
Autor: ChefPaul