Metabolizm bakterii
Metabolizm  ogół przemian chemicznych zachodzących
w komórce, katalizowanych przez enzymy. Przemiany te są
ściśle ze sobą powiązane. Obejmuje:
katabolizm  reakcje chemiczne prowadzący do rozkładu
związków nieorg. i org., dostarczając energii i prekursorów
do biosyntezy;
anabolizm  reakcje syntezy biologicznej z wytworzeniem
prostych substancji oraz związków złożonych;
amfibolizm  szlaki metaboliczne, w których, w zależności
od aktualnych potrzeb komórki, zachodzą procesy
dysymilacyjne, dostarczające energii lub produktów
pośrednich, bezpośrednio włączanych w drogi anaboliczne.
Podział drobnoustrojów ze względu na wykorzystywane
z
ródło energii:
" energia słoneczna  bakterie fotosyntetyzujące i sinice
" energia chemiczna  bakterie chemosyntetyzujÄ…ce
Energia jest gromadzona w postaci związków fosforowych
=> najważniejszy to ATP => 4 reakcje chemiczne:
- fosforylacje na poziomie substratu
- dehydratacja 2-fosfoglicerynianu
- fosforoliza C-S, C-C, C-N
- fosforylacja sprzężona z transportem elektronów
w łańcuchu oddechowym oraz podczas fotosyntezy
Podział bakterii ze względu na donatory protonów
i elektronów:
" chemolitotrofy  zwiÄ…zki nieorganiczne
" organotrofy  zwiÄ…zki organiczne
Podział bakterii ze względu na wykorzystywane z
ródła
węgla:
" autotrofy  utlenione związki węgla przekształcane
w reakcjach redukcji do związków organicznych
" heterotrofy  zredukowane związki węgla (związki
nieorganiczne):
- prototrofy  są zdolne do wzrostu na podłożach
zawierajÄ…cych 1 prosty zwiÄ…zek organiczny i zestaw
soli mineralnych. Grupa pospolita w środowiskach
naturalnych, ubogich w substancje odżywcze,
rzadko wśród chorobotwórczych, np. E. coli
- auksotrofy  wymagają do wzrostu podłoży
o bardziej złożonym, bogatszym składzie => mogą
potrzebować oprócz 1 związku organicznego
również dodatkowego związku (czynnika wzrostu) lub
rozwijają się na podłożach wzbogaconych, np.
Lactobacillus,
Fermentacja alkoholowa:
" jest to proces rozkładu węglowodanów, pod wpływem enzymów (np.
zymaza) produkowanych przez mikroorganizmy, do alkoholu oraz
dwutlenku węgla;
" jest to rodzaj oddychania, które jest przystosowaniem
mikroorganizmów do beztlenowego środowiska;
" ze wszystkich rodzajów fermentacji alkoholowych (masłowa,
mlekowa, octowa, propionowa, itp.), fermentacja etanolowa znajduje
największe zastosowanie w przemyśle;
Mikroorganizmy zdolne do
przeprowadzenia fermentacji
etanolowej
" Grzyby
 Głównie drożdże:
" Saccharomyces cerevisiae - drożdże piwne, winne (do 14% alkoholu)
i piekarnicze (niektóre szczepy);
" Saccharomyces bayanus - wina do 17% etanolu;
" Saccharomyces carlsbergensis - drożdże piwne;
" Saccharomyces ellipsoideus - drożdże winne;
" Saccharomyces fragilis - drożdże kefirowe;
" Saccharomyces sake - zdolne do prodkucji nawet 20% etanolu;
" Schizosaccharomyces - obniżają kwasowość wina;
 Drożdżaki z rodzaju Candida (występujące naturalnie na skórkach
winogron)
" Bakterie
 Zymomonas mobilis (pałeczki, G-, potencjalna alternatywa dla
S.cerevisiae);
 Thermobacter ethanolicus (optimum wzrostu 65º C, inne produkty 
kw.mlekowy, octowy)
(Leuconostoc cremoris)
Liczne grupy bakterii charakteryzują się właściwościami
proteolitycznymi. Enzymy odpowiedzialne za proces hydrolizy białek,
a następnie aminokwasów to proteazy. Proteazy rozszczepiają
wiązanie peptydowe między resztami aminokwasów i są
syntetyzowane m. in. przez bakterie z rodzaju Proteus, Bacillus,
Clostridium i niektóre grzyby.
Proteazy nie wykazują swoistości substratowej:
- endopeptydazy (wytwarzane sÄ… poli- oraz oligopeptydy)
- egzopeptydazy odszczepiajÄ…ce pojedyncze aminokwasy
Deaminacja jest procesem odłączania od aminokwasu grupy NH2 :
- oksydacyjna
- redukcyjna
- desaturacyjna
- hydrolityczna
- typu Sticklanda
Szlaki metaboliczne rozkładu węglowodanów:
" drobnoustroje wykorzystują zarówno cukry złożone jak
i disacharydy oraz cukry proste
" cukry złożone musza być zdegradowane za zewnątrz komórki
za pomocą enzymów hydrolitycznych
" najpowszechniej spośród polisacharydów wykorzystywane są:
- skrobia
Bacillus
Clostridium
Saccharomyces
- glikogen
- celuloza
Celvibrio
Celulomonas
Clostridium