ENODNEVNI KUHARSKI TE AJ HLADNE JEDI V Domu Sv. Jo~efa v Celju 2.julij 2002 Vodi ga. Jo~ica Ferlea 1 Hladne jedi in garniranje sta pojma, ki spadata skupaj.Ko pomislimo na hladne ploa%0Å„e, nimamo pred o%0Å„mi samo pravilnega izbora jedi, ampak tudi, kako jih bomo nalo~ili na kro~nik in kako okrasili; paradi~nikove rezine, rde%0Å„e redkvice, peterailj ali nabrizgane maslene zvezdice,& . Hladne jedi pa nikakor niso le ploa%0Å„e, narezki,& .. Ali ste vedeli, da obstaja cela vrsta juh, ki jih jemo hladne? V vro%0Å„ih de~elah so veliko bolj znane kot pri nas. Saj je res, da nam v vro%0Å„ini hrana ne prija tako kot sicer in da jemo manj. Te juhe pripravljamo nekoliko druga%0Å„e, kot smo navajeni. Obstajajo juhe, ki so kot dih, kot peresno lahko tkivo, ki ga veter nosi skozi starinsko sobo. So majhne umetnine, ki dose~ejo skrajno stopnjo dovraenosti s kapljico tega ali ~li%0Å„ko onega. Za%0Å„imbna zelia%0Å„a rastejo na vrtu in v lon%0Å„kih za ro~e, po diaave moramo iti dlje. Z obojimi je tako kakor s knji~nico; ne potrebujemo vseh, imeti pa moramo dovolj velik izbor in poznati jih moramo, da imamo od njih kakano korist. Za uporabo vseh vrst za%0Å„imb velja, da se je moramo nau%0Å„iti s prakso. e so pikantne moramo biti v%0Å„asih nekoliko previdni. Umrl pa od njih ni ae nih%0Å„e. Posuaene za%0Å„imbe in diaave hranimo v tesno zaprtih posodah in na temnem. e se tega ne dr~imo, izgubijo vonj in okus in jih ne moremo hraniti neomejeno dolgo. Lakota je najboljaa za%0Å„imba jedi. /CERVANTES/ IZBOR JEDI; 1. SOLATA S HRU`KAMI 2. POLNJENI PARADI%7Å„NIKI 3. POLNJENE HRU`KE 4. KUMARI NA JUHA 5. PURANJE PRSI NA VRTNARSKI NA IN 6. MESNE KROGLICE 7. DINJA V SOLATI 8. JAGODNA PENA 2 1. SOLATA S HRU`KAMI 4 hruake 2 avokada 200 g gorgonzole 2 ~lici sesekljanih orehov 1 zelena paprika Preliv; 8 ~lic olja 2 ~lici limoninega soka poper sol Hruake olupimo in jih nare~emo na majhne koa%0Å„ke. Prav tako nare~emo tudi avokado. V skledo dodamo ae na koa%0Å„ke narezano gorgonzolo. Papriko nare~emo na kolobarje. Orehe sesekljamo. V pecljate kozarce za koktejl polo~imo liste solate, nanj nalo~imo meaanico s hruakami in vmes potresemo s sesekljanimi orehi. Kolobarje paprike polo~imo v vsak kozarec nekaj. Iz naatetih sestavin naredimo pikanten preliv in ga zlijemo na solato, ter dobro ohladimo. Zraven ponudimo rezine pope%0Å„enega belega kruha. 2. POLNJENI PARADI%7Å„NIKI 10 paradi~nikov 20 dag ri~a 2 konzerve tune 1 limona sol poper 1-2 kisle smetane koper Paradi~nikom odre~emo kapice in jih izdolbemo. Ri~ skuhamo in ohladimo. Ohlajenemu ri~u primeaamo zdrobljeno tuno, sol, poper, kislo smetano, naribano limonino lupino ter sok od limone. S tem nadevom napolnimo paradi~nike, jih pokrijemo s kapico in dekoriramo na kro~niku. 3. POLNJENE HRU`KE 2 veliki zreli hruaki 2 zavitka sir%0Å„ka za mazanje 1 rumenjak 2 ~lici kisle smetane 1 ~li%0Å„ka limoninega soka sol poper 1 ~li%0Å„ka sladke paprike 4 rezine kuhane gnjati 3 Hruake po dolgem prere~emo in izdolbemo. Sir%0Å„ek za%0Å„inimo z rumenjakom, kislo smetano, limoninim sokom, soljo, poprom in papriko. S tem napolnimo hruake. Na vsako hruako polo~imo ae rezino kuhane gnjati in okrasimo s peterailjem. Ponudimo jo na lepem zelenem listu solate. 4. KUMARI NA JUHA 2 kumarici 1 jogurt ½ dcl belega vina sol poper meta %0Å„esen 2 stroka Kumarice olupimo in prere~emo %0Å„ez pol, izdolbemo pea%0Å„evje. Nato jih zmiksamo, dodamo jogurt, sol, poper, belo vino, %0Å„esen in meto. Ponudimo jo zelo ohlajeno. Najbolj tekne v vro%0Å„ih poletnih mesecih. 5. PURANJE PRSI NA VRTNARSKI NA IN 1 kg puranjih prsi sol poper tobasko olje za pe%0Å„enje 0,2 viskija ali konjaka 1 konzerva aampinjonov 1 skodelica duaenega graha ½ skodelice korenja 3 rezine ananasa skodelica duaene zelene ½ jogurtova lon%0Å„ka majoneze 2 ~lici ananasovega soka 2 ~lici smetane (jajca, paradi~nik in peterailj za okras) Puranje prsi solimo in popramo in jih na vro%0Å„em olju ope%0Å„emo, zalijemo z juho in duaimo do mehkega. Malo pred koncem duaenja dodamo ae viski za boljai okus. Puranje prsi ohladimo in nare~emo na rezine. `ampinjone odcedimo, primeaamo duaen grah, korenje, zeleno in na koa%0Å„ke narezan ananas. To meaanico narahlo premeaamo. Majonezo zmeaamo z ananasovim sokom in smetano, ter tobaskom in prelijemo %0Å„ez zelenjavo. To solato damo na lep kro~nik in nanje razporedimo kose puranjega mesa. Jajca in paradi~nik nare~emo na krhlje in s tem okrasimo meso, dodamo ae vejice peterailja. 4 6. MESNE KROGLICE 300 g svinine 200 g govedine sol poper majaron timijan 1 ~li%0Å„ka tobaska 1-2 jajci 6 sesekljanih oliv drobtine po potrebi Kisle kumarice vlo~ena koruza vlo~ena %0Å„ebulica Meso pomeaamo z za%0Å„imbami, jajci, drobtinami in sesekljanimi olivami.Oblikujemo kroglice in jih v vro%0Å„em olju spe%0Å„emo, ter dobro odcedimo. Ohlajene kroglice natikamo na lesena nabodala izmenoma z koa%0Å„ki kumaric, koruzic in %0Å„ebulic. Ponudimo na listih zelene solate. 7. DINJA V SOLATI 20 dag kuhanega ri~a 1 rde%0Å„a paprika 1 dinja sol poper kis ingver olj%0Å„no olje malo limoninega soka rezine dinje za okras Ri~ skuhamo, splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Dinjo olupimo in nare~emo na kocke, pea%0Å„enje odstranimo, prav tako nare~emo papriko.To pomeaamo z ri~em. Iz kisa, olja, popra, soli, ingverja in vode naredimo marinado, ter prelijemo solato in postavimo na hladno. Serviramo na ohlajene kro~nike in okrasimo z rezinami dinje, ki smo jo pokapali z limoninim sokom. 8. JAGODNA PENA 50 dag jagod 10 dag sladkorja 1 dcl vode 1 ~lica limoninega soka Vodo in sladkor zavremo, vre naj 2 minuti. Ohladimo, pridamo limonin sok in vse skupaj z jagodami zmiksamo. Sadni pire postavimo v hladilnik in nato ae v zmrzovalnik in vsako uro z metlico zmeaamo. Ohlajeno peno razdelimo v kozarce. 5