Szybkie testy do wykrywania obecności Salmonella w żywności
Salmonella to rodzaj bakterii, pochodzÄ…cy z rodziny Enterobacteriaceae,
charakteryzujący się średnią wielkością i reprezentujący Gram-ujemne
względnie beztlenowe pałeczki. Bakterie salmonelli są z reguły zaopatrzone w
rzęski i  urzędują  w komórkach zarażonego organizmu. Dzieli się je na dwa
gatunki: S. enterica oraz S. bongori. Po wniknięciu do organizmu, bakterie
zaczynają atakować błonę śluzową przewodu pokarmowego i wytwarzają
toksyny. Pałeczki salmonelli stanowią jedną z najczęściej występujących
przyczyn zatruć pokarmowych. Odkrył je amerykański weterynarz, Daniel E.
Salmon, kiedy w 1885 roku badał jelita świni. Pierwsze objawy zatrucia mogą
pojawić się już 8 godzin po zjedzeniu skażonego posiłku - ból brzucha i ból
głowy, wymioty, biegunka, podwyższona temperatura. Jednak najczęściej
choroba daje o sobie znać po 18-24 godzinach od zakażenia. Do zatrucia
bakterią salmonella dochodzi po spożyciu żywności pochodzącej od zakażonych
zwierząt  mięsa, mleka, a przede wszystkim jaj. Majonez, tatar, kremy, lody,
zupy dla niemowląt oraz inne potrawy, do których dodaje się surowe jajka są
najczęstszą przyczyną zatrucia bakterią salmonella. Inne produkty, na które
powinnyśmy uważać to: rozdrobnione przetwory mięsne, galaretki, pasztety i
pierogi. Jeśli chcemy uniknąć zarażenia się salmonellą musimy pamiętać o
zachowaniu kilku zasad profilaktyki do których zalicza się: częste mycie rąk -
zwłaszcza po skorzystaniu z ubikacji i przed przygotowaniem posiłków,
dokładne mycie naczyń oraz całego kuchennego otoczenia ,odpowiednie
przechowywanie jedzenia, separowanie surowego mięsa i jajek od innych
produktów, całkowite rozmrażanie mięsa, ryb i ich przetworów przed
przyrządzeniem, mycie i parzenie żywności przed jej spożyciem - oraz
przygotowywania jej w wysokich temperaturach, które niszczą drobnoustroje.
Pamiętajmy także, by nie zamrażać ponownie raz rozmrożonej żywności. W
przypadku gdy nie jesteśmy pewni tego czy nasze jedzenie jest bezpieczne pod
katem obecności Salmonella możemy to sprawdzić za pomocą testów. Moim
zadaniem będzie ich przedstawienie.
1. Szybkie testy fluorymetryczne do wykrywania obecności Salmonelli (w
przygotowaniu- w trakcie badań)
Test EnZquik EZ-1032 P  system jest przeznaczony do szybkiej identyfikacji
bakterii Salmonella w próbce żywności przy użyciu podręcznego fluorymetru i
testów fluorymetrycznych. Testy fluorymetryczne EnZquik pozwalają określić
obecność komórek bakteryjnych Salmonelli na bardzo niskim poziomie, w
czasie krótszym niż jedna zmiana robocza (ok. 5 godzin). Za pomocą
kompaktowego zestawu uzyskuje się dokładną informację (pozytywną lub
negatywną) o skażeniu żywności, płynów, powierzchni oraz sprzętu, które może
prowadzić do infekcji. Szybkość uzyskania wyników jest istotna dla przemysłu
spożywczego, szczególnie w przypadku łatwo psujących się produktów. Dzięki
systemowi EnZquik cała procedura trwa od 4 do 6 godzin od momentu
pobrania próby. Każdy zestaw zawiera wystarczającą ilość składników na
przeprowadzenie 50 testów.
1. Fluorymetr
2.REVEAL® FOR E.COLI O157:H7, paskowe testy przepÅ‚ywowe
System testowy Reveal dla Salmonella umożliwia szybkie ożywianie
organizmów Salmonella w próbkach żywności i pasz, w związku z tym ułatwia
wykrywanie i wstępną identyfikację organizmów docelowych w ciągu zaledwie
21 godzin. Czułość wynosi 1-5 jtk/25 g .Czas trwania testu wynosi 15 minut (po
20-godzinnym namnażaniu). Zestaw zawiera 20 testów.
3.REVEAL 2.0 ® FOR SALMONELLA, paskowe testy przepÅ‚ywowe
System testowy Reveal 2.0 dla Salmonella umożliwia szybkie ożywianie
organizmów Salmonella w próbkach opłukanej tuszy kurczaka, surowego
indyka, surowej wołowiny, hot-dogach, surowych krewetkach, produktach
gotowych do użycia, suchej karmie dla zwierząt, lodach, świeżym szpinaku,
kantalupie, maśle orzechowym, wymazach z powierzchni ze stali nierdzewnej i
próbkach wody i w związku z tym ułatwia wykrywanie i wstępną identyfikację
organizmów docelowych w ciągu zaledwie 24 godzin. Czułość wynosi 1-5 jtk/25
g badanej próbki. Czas trwania testu wynosi15 minut.
Ilość testów w zestawie: 20 .
4. IRIS SALMONELLA® AGAR, metoda alternatywna
IRIS Salmonella® to nowy, alternatywny sposób wykrywania bakterii Salmonella
w produktach spożywczych oraz paszach, jak również próbkach
środowiskowych. Wyniki badań można uznać za negatywne już po 37 godzinach
namnażania (IRIS Salmonella® Enrichment) i różnicowania (IRIS Salmonella®
Agar). Metoda ta pozwala na wykrycie wszystkich bakterii Salmonella 
ruchomych i nieruchomych. Dla potwierdzenia domniemanych próbek
pozytywnych przeprowadza siÄ™ test aglutynacji lateksowej lub klasyczne
metody opisane w normie. DziaÅ‚anie IRIS Salmonella® jest oficjalnie
potwierdzone walidacjÄ… AFNOR.
5. SESAME SALMONELLA TEST, metoda alternatywna
SESAME Salmonella TEST to nowy, alternatywny sposób wykrywania bakterii
Salmonella w produktach spożywczych oraz paszach, jak również próbkach
środowiskowych. Wyniki badań można uznać za negatywne już po 48 godzinach
dwóch etapów przed namnażania i różnicowania Potwierdzenie domniemanych
próbek pozytywnych przeprowadza się na podłożu COMPASS Salmonella Agar,
które wymaga dodatkowych 24 godzin inkubacji. TEST Salmonella SEZAM jest
oficjalnie potwierdzony przez AFNOR Certification pod numerem
referencyjnym BKR 23/04-12/07.
6. 3M"! MOLECULAR DETECTION ASSAY SALMONELLA
Test 3M Molecular Detection Assay Salmonella jest używany z 3M"! 3M"!
Molekularnym Systemem Detekcji (MDS) w celu szybkiego i specyficznego
wykrywania bakterii Salmonella w wzbogaconych próbkach żywności.
Identyfikacja pozytywnych próbek już po 15 minutach. Elastyczność testowania
od 1 do 96 próbek za każdym razem. Gotowe do użycia i wstępnie dozowane
odczynniki. Unikalne kolory probówek testowych do każdego rodzaju
organizmu.
7. 3M"! TECRA"! UNIQUE SALMONELLA, Badanie Przesiewowe ELISA
UNIQUE"! Salmonella to szybkie i wygodne badanie przesiewowe na obecność
Salmonelli w próbkach żywności. Wyniki można odczytywać wizualnie lub przy
użyciu w pełni zautomatyzowanego urządzenia UNIQUE PLUS"!. Wyniki w
czasie krótszym niż 22 godziny. Czułość: 1-5 jtk/25 gramów próbki
8. RAPID Salmonella"! jest czułą, selektywną pożywką chromogenną,
przeznaczonÄ… do wykrywania i oznaczania liczby Salmonella spp. w produktach
do konsumpcji dla ludzi i zwierząt. Wysoka specyficzność i selektywność RAPID
Salmonella jest wynikiem kombinacji aktywności enzymów i hamowania flory
towarzyszącej. Zasada RAPID Salmonella polega na aktywności dwóch
enzymów. Salmonella spp. tworzy kolonie w kolorze magenta, łatwo
rozróżnialne na agarze, podczas gdy kolonie innych bakterii są inaczej
zabarwione. RAPID Salmonella może by
stosowana w skróconym protokole, aby uzyskać wyniki w ciągu 42 godzin,
używając jednej płytki i jednej pożywki namnażającej. W protokole walidacji
jest ujęte także potwierdzenie w ciągu 1 godziny. RAPID Salmonella może być
stosowana także jako druga pożywka selektywna w protokole referencyjnym
np. ISO 6579 lub do potwierdzenie dodatnich wyników otrzymanych w teście iQ
- Check® Salmonella II kit.
9. M42 Microgen Salmonella
Test do wstępnej identyfikacji wzbogaconych hodowli lub z kolonii pobranych
wprost z płytek wybiórczych. Do próbek klinicznych i żywności.
10.VQ84060 Salmonella
kasetkowy immunochromatograficzny szybki test kasetkowy służący do
wykrycia antygenów Salmonella w żywności.
11. 079-01-SL40 CompactDry SL-40
Compact Dry to szybkie testy mikrobiologiczne, gotowe do natychmiastowego
użycia. Przyczyniają się do znacznego zredukowania czasu uzyskania wyniku w
stosunku do metod tradycyjnych, co przekłada się na znaczny wzrost
efektywności pracy i oszczędności finansowe. Szalki z szybkimi testami Compact
Dry można użyć do kontroli surowców a także do kontroli produktów finalnych
czyli żywności, napojów, mięsa, kosmetyków i innych próbek. Do nabycia
również wymazówki do poboru prób z powierzchni oraz miejsc
trudnodostępnych40 sztuk test na bakterie Salmonella czas inkubacji 20-
24godz., temperatura 41°C-43°C
12. RapidChek SELECT Salmonella
Jest najnowszym produktem w systemie RapidChek® . Stanowi przeÅ‚om w
badaniu Salmonella. Wykorzystuje chronione patentem pożywki.
Charakterystyczna cecha systemu to: dwie pożywki - jeden transfer. Pożywka
pierwotna jest wspomagana bakteriofagami, działającymi jako selekcjonujący
czynnik redukujÄ…cy poziom konkurencyjnej flory, stwarzajÄ…c lepsze warunki
namnażania Salmonella. Test ten znakomicie działa w próbkach
wysokoobciążonych, wśród których, przy zastosowaniu innych testów,
zazwyczaj pojawia się wiele wyników fałszywych pozytywnych. Walidacja AOAC
obejmuje m.in. następujące matryce: surowe mięso, drób, wieprzowinę,
popłuczki z tuszek, ciekłe jajka i trudne matryce mięsne. Jest dokładnym,
łatwym w użyciu i dającym wiarygodne rezultaty testem, oszczędzającym czas i
koszty. Nie wymaga gotowania próbki. Wyniki uzyskiwane są w 10 minut po
okresie namnażania trwającym od 22 do 48 godzin, w zależności od stopnia
obciążenia próbki. Zatwierdzony jako metoda alternatywna.
 y
ródła:
http://salmonella.pl/
http://www.poradnikzdrowie.pl
http://pol-skor.pl
http://www.podloza.pl
http://www.e-laboratoria.pl
Wykonał:
Szymon Wojciechowski
TŻŻC, sem.VII