Diety przy cukrzycy typu 2
- Ostatnia aktualizacja (wtorek, 29 sierpień 2006)
Przyczyna występowania cukrzycy typu 2 nie jest dotąd jednoznacznie określona. Najprawdopodobnej,
podobnie jak w przypadku typu 1 odgrywają tutaj rolę czynniki dziedziczne (genetyczne). Istnieje także
związek pomiędzy otyłością a cukrzycą typu 2, co nie znaczy, że otyłość zawsze prowadzi do cukrzycy.
Typ 2 cukrzycy jest zaburzeniem dotykającym od 2 do 15% populacji. U wszystkich osób z cukrzycą typu
2 na początku choroby trzustka wciąż produkuje insulinę, ale nie wydziela jej proporcjonalnie do
zwiększającego się stężenia glukozy we krwi. U części z nich będzie ją produkować do końca życia. Drugą
bardzo ważną przyczyną podwyższonego stężenia cukru we krwi jest obniżona wrażliwość komórek
mięśni na insulinę. Zmniejsza się więc wykorzystanie glukozy przez te komórki. Ta redukcja aktywności
insuliny nazywana jest "insulinoopornością". Objawy cukrzycy typu 2 są mniej wyraz
ne, dlatego ta postać
choroby jest często uważana za "łagodniejszą" od cukrzycy typu 1. Jednak cukrzyca typu 2 musi być
traktowana poważnie, ponieważ nie rozpoznawana przez długi czas może spowodować poważne
zagrożenie dla zdrowia.Cukrzyca typu 2 to choroba, którą we wstępnej fazie można leczyć dietą –
bez stosowania leków (tylko za zgodą lekarza prowadzącego).Dieta i ćwiczenia Specyfika tej choroby
wymaga szczególnego zwrócenia uwagi na to, aby osoba chora na cukrzycę ściśle przestrzegała diety.
Przy obliczaniu zapotrzebowania kalorycznego trzeba uwzględnić wiek pacjenta. Często konieczna będzie
tu dieta redukująca wagę ciała ze względu na otyłość, jednak jej skuteczność ze względu na mniejszą
aktywność fizyczną może być zmniejszona. Jednak jeśli po 4-6 tygodniach leczenia samą dietą nie
osiągamy odpowiedniego spadku stężenia glukozy, należy zastosować leki doustne.Niestety, starsze
osoby często nie mogą czerpać większych korzyści z wysiłku fizycznego, który jest szczególnie wskazany
podczas tej choroby (zwiększa wrażliwość tkanek na działanie insuliny). Jednak mała sprawność ruchowa
związana z wiekiem oraz niebezpieczeństwo (u niektórych osób) niedokrwienia mięśnia sercowego
nakazują zachować szczególną ostrożność. Na ogół wystarczy bezpieczny półgodzinny spacer trzy razy w
tygodniu.Jak wyrównać cukrzycę? Chorych po 65 obowiązują też inne, nieco "łagodniejsze" kryteria
wyrównania cukrzycy, aby nie tylko zmniejszyć stężenie glukozy we krwi i zapobiec powikłaniom, ale
również nie dopuścić do niedocukrzenia organizmu (hipoglikemii), które może powstać na skutek
nieodpowiedniej dawki leków doustnych czy insuliny.Takie niedocukrzenie jest bardziej niebezpieczne w
starszym wieku niż u młodszych osób. Starzejący się organizm może bowiem z opóz
nieniem lub
niewłaściwie zareagować na spadek stężenia glukozy. U osób w podeszłym wieku zalecane jest
nieprzekraczanie wartości 120-180 mg/dl na czczo i 150-200 mg/dl po posiłku. Jeśli nie można często
kontrolować stężenia glukozy w surowicy krwi, trzeba (jako program minimum) codziennie sprawdzać jej
obecność w moczu (glukoza nie powinna w nim występować). Można to zrobić w warunkach domowych,
za pomocą specjalnych pasków, dostępnych w aptekach (pasek umieszcza się w próbce moczu).Mimo
tych wszystkich niedogodności związanych z cukrzycą w wieku podeszłym pacjent, który stosuje się do
wszystkich zaleceń i chętnie współpracuje z lekarzem, może w dużym stopniu złagodzić przebieg choroby.
Dobrze, jeżeli przestrzega ściśle diety, stracił na wadze, stosuje odpowiednią dawkę leków doustnych i
kilka razy w tygodniu wychodzi na dłuższy spacer. Ważna jest tu także samokontrola, w której dużą rolę
odgrywa glukometr, za pomocą którego można samemu badać poziom glukozy. Na pewno z cukrzycą
można walczyć i do pewnego stopnia wygrywać nawet wtedy, gdy przekroczyło się już
sześćdziesiątkę.GA
ÓWNE CELE DIETY STOSOWANEJ W CUKRZYCY:
- Osiągnięcie i utrzymanie najlepszego wyrównania metabolicznego cukrzycy:
- Optymalnego stężenia glukozy we krwi
- Prawidłowego poziomu cholesterolu i triglicerydów we krwi
- Prawidłowego poziomu ciśnienia tętniczego krwi
- Zapobieganie ostrym i przewlekłym powikłaniom cukrzycy i leczenie ich, jeśli wystąpią.
- Dostarczenie organizmowi wszystkich składników odżywczych we właściwych ilościach i proporcjach.
- Zapobieganie zbyt dużemu poposiłkowemu wzrostowi glukozy we krwi.Cel ten można osiągnąć poprzez
duże spożycie błonnika w codziennej diecie. Jego dobrym z
ródłem są warzywa, owoce, produkty zbożowe
z pełnego przemiału np. razowe pieczywo, kasza gryczana.
- Normalizacja masy ciała. Realizując praktycznie założenia diety należy pamiętać:
- O bardzo regularnym spożywaniu posiłków (5 - 6 w ciągu dnia), zawsze o tych samych, stałych porach.
Dzięki większej ilości mniejszych posiłków unika się uczucia głodu, a wzrost stężenia cukru we krwi, jaki
normalnie następuje po jedzeniu, będzie mniejszy.
- Każdego dnia poszczególne posiłki powinny mieć zbliżony skład - pomocą służą tabele wymienników
pokarmowych.
- W diecie należy uwzględnić dużą ilość niskokalorycznych warzyw - około 500- 600 g dziennie - dzięki
czemu dieta osoby z cukrzycą, może nosić znamiona diety stosunkowo niskokalorycznej, ale jednocześnie
objętościowej - przy spełnieniu oczywiście pozostałych kryteriów.
- Spożycie owoców nie powinno przekraczać około 300 g dziennie - ze względu na szybkość wchłaniania
zawartych w owocach węglowodanów i wyższą niż w przypadku warzyw kaloryczność. Należy pamiętać o
wliczaniu owoców do ustalonej ilości wymienników węglowodanowych. Pełnowartościowa całodzienna
http://www.etermed.pl - Centrum Zdrowia ETER-MED Powered by Mambo Generated: 6 December, 2010, 00:18
racja pokarmowa powinna być tak zestawiona, aby ogólne zapotrzebowanie kaloryczne (dobrane
indywidualnie) było w:
- 55% - 60% pokryte przez węglowodany,
- 25% - 30% pokryte przez tłuszcze,
- 15% - 20% pokryte przez białka. ZALECANE TECHNIKI KULINARNEPrzygotowując potrawy pamiętać
należy, że mamy do dyspozycji wiele możliwości. Należy jednak tak przyrządzać potrawy, aby nie
zwiększać ich kaloryczności, czyli unikać smażenia w głębokim tłuszczu.Do wyboru pozostaje nam zatem:
- gotowanie w wodzie,
- gotowanie na parze,
- pieczenie w folii, pergaminie,
- przyrządzanie potraw z rusztu, grilla Uzbrojeni w taką wiedzę możemy śmiało stawić czoła podstępnej
chorobie, jaką niewątpliwie jest cukrzyca, pamiętając jednak zawsze o tym, że w dużej mierze sukces w
leczeniu zależy od nas samych. * * *To warto wiedzieć:W
GLOWODANYPowinny pokrywać 55 - 60%
całodziennego zapotrzebowania energetycznego organizmu. Są to składniki, które bezpośrednio wpływają
na poziom cukru we krwi. Różna jest jednak szybkość wchłaniania węglowodanów, a co za tym idzie -
tempo zwiększania poziomu glukozy we krwi.W ogromnym uproszczeniu węglowodany można podzielić
na:
- jednocukry - glukoza i fruktoza
- dwucukry - sacharoza (cukier buraczany) i laktoza (cukier mlekowy)
- złożone - skrobia, błonnik Najszybciej stężenie glukozy we krwi wzrasta po spożyciu węglowodanów
prostych (jednocukrów), najwolniej zaś po spożyciu węglowodanów złożonych.Węglowodany proste
zawarte są głównie w produktach takich jak:
- Mleko i produkty mleczne - jogurty, kefiry, maślanka
- Owoce
- Soki owocowe
- Miód, dżemy, konfitury
- Cukier rafinowany
- Słodycze
- Słodzone napoje gazowane typu cola, tonic Węglowodany złożone zawarte głównie są w:
- Produktach zbożowych -
- gruboziarnistych kaszach np. jęczmienna, gryczana
- płatkach zbożowych - owsianych, jęczmiennych, musli
- pieczywie razowym
- brązowym ryżu
- Warzywach Zawartość węglowodanów w produktach jest dość zróżnicowana, a dokładna kontrola ilości
węglowodanów zawartych w posiłkach, w dużej mierze decyduje o poziomie glukozy we krwi. Bardzo
pomocnym i najprostszym sposobem określenia ilości węglowodanów jest system wymienników
węglowodanowych - WW.1 WW jest to zawsze taka porcja produktu wyrażona w gramach, która
dostarcza 10 gram węglowodanów.Posługiwanie się WW ułatwia układanie jadłospisów i gwarantuje
urozmaicenie posiłków, bowiem w bardzo prosty i łatwy sposób pozwala zastąpić określoną porcję
jednego produktu właściwą porcją drugiego produktu, dostarczającą taką samą ilość
węglowodanów.Najkorzystniej jest, jeśli wymiany produktów dokonuje się w ramach tej samej grupy
produktów - warzywa wymieniamy na warzywa, owoce na owoce, produkty mleczne na mleczne, a
zbożowe na zbożowe.Co warto więcej wiedzieć o węglowodanach
- Węglowodany „biegnące” - NIEWSKAZANE!!!Bardzo szybko wchłaniają się z przewodu
pokarmowego i szybko zwiększają stężenie glukozy we krwi. Taki efekt daje glukoza i sacharoza. Taki też
efekt dają produkty bogate w te cukry, m.in.: napoje, słodycze, ciasta, miód, dżemy, niektóre owoce -
zwłaszcza winogrona i banany.
- Węglowodany „maszerujące” - WSKAZANE!!!Dosyć szybko, choć wolniej niż poprzednie,
wchłaniają się z przewodu pokarmowego do krwi. Tym samym wolniej podnoszą poziom glukozy. Taki
efekt wywołuje skrobia - zawarta w produktach zbożowych i ziemniakach, fruktoza - obecna w owocach
oraz laktoza - w mleku i napojach mlecznych.
- Węglowodany „czołgające się” - BARDZO WSKAZANE!!!Najwolniej wchłaniają się z
przewodu pokarmowego, przez co wolno podnoszą stężenie glukozy we krwi. Dotyczy to węglowodanów
występujących w obecności błonnika pokarmowego. Błonnik opóz
nia trawienie i wchłanianie innych
węglowodanów. Sam nie ulega działaniu enzymów trawiennych człowieka. Rozkładany jest dopiero przez
bakterie naturalnie bytujące w jelicie grubym. Dlatego dostarcza niewielkich ilości energii - 1 kcal z 1g, co
w praktyce można pominąć. Warto też wiedzieć, że błonnik utrudnia wchłanianie tłuszczu i cholesterolu
oraz reguluje pracę jelit. Z tych i wielu innych względów produkty o dużej zawartości błonnika, takie jak
pieczywo razowe, grube kasze, płatki zbożowe, rośliny strączkowe, warzywa i niektóre owoce, są
diabetykom bardzo polecane. Tabele z węglowodanami BIAA
KANależą do najważniejszych składników
pokarmowych, które są niezbędne, stanowią zasadniczy element budowy wszystkich tkanek ustrojowych.
http://www.etermed.pl - Centrum Zdrowia ETER-MED Powered by Mambo Generated: 6 December, 2010, 00:18
Są podstawowym materiałem budulcowym naszego organizmu, nie wpływają bezpośrednio na stężenie
glukozy we krwi, ale dodatek białka do produktów pochodzenia roślinnego nieco spowalnia wchłanianie
węglowodanów.Nie należy jednak spożywać produktów będących z
ródłem białka bez ograniczeń,
ponieważ jego nadmiar wpływa negatywnie na czynność nerek. Zwiększając przesączanie kłębuszkowe,
może sprzyjać rozwojowi nefropatii cukrzycowej.
- Zapotrzebowanie na białko dla osób dorosłych z cukrzycą (ustalane indywidualnie) powinno wynosić
0,7 - 0,8 gram / kg należnej masy ciała/ dobę. Pamiętać trzeba o tym, że 1 powinno stanowić
pełnowartościowe białko pochodzenia zwierzęcego.
- Wyższe spożycie białka zalecane jest dzieciom, kobietom ciężarnym i karmiącym- do około 1,2 grama /
kg należnej masy ciała / dobę.
- Osoby z nefropatią cukrzycową w zależności od wydolności nerek, powinny mieć ustalone nieco niższe
zapotrzebowanie na ten składnik pokarmowy (zazwyczaj 0,4 - 0,6 grama / kg należnej masy ciała /
dobę). y
RÓDA
A PEA
NOWARTOŚCIOWEGO BIAA
KA:
- Chude gatunki mięsa :cielęcina, wołowina, mięso z królika, mięso z kurczaka i indyka (spożywane bez
skóry)
- Wędliny drobiowe
- Chude gatunki ryb, głównie morskich, które stanowią nieocenione z
ródło jodu i wielonienasyconych
kwasów tłuszczowych
- Mleko i jego przetwory - szczególnie polecane są produkty o niskiej zawartości tłuszczu. Pamiętać
należy jednak o tym, że płynne produkty mleczne zawierają laktozę - cukier, który bezpośrednio wpływa
na poziom glikemii
- Jaja - ich spożycie należy ograniczyć do 2 -3 sztuk tygodniowo y
RÓDA
A BIAA
KA ROŚLINNEGO:
- Suche nasiona roślin strączkowych: groch, fasola, soja, soczewica Spożywając warzywa strączkowe
należy pamiętać nie tylko o tym, że są z
ródłem białka, lecz są także wysokokaloryczne oraz dostarczają
dużej ilości węglowodanów. Dlatego też należy warzywa strączkowe brać pod uwagę przy wyliczaniu
WW.Średnia kaloryczność tej grupy warzyw kształtuje się na poziomie 280 -380 kcal, natomiast
zawartość węglowodanów od 32 do 62 gram w 100 gramach produktu. TA
USZCZETo najbardziej
energetyczny ze składników pożywienia. O ile wcześniej omawiane białka i węglowodany dostarczają z 1
grama produktu około 4 kcal, to 1 gram tłuszczu dostarcza ich około 9. Z tego powodu osoby z cukrzycą
powinny wybierać produkty chude oraz ograniczać ilość tłuszczu używaną do smarowania pieczywa i
przygotowywania potraw.Tłuszcze nie powinny pokrywać dziennego zapotrzebowania energetycznego
organizmu w większej ilości niż 25 - 30%, ale niezmiernie istotne dla zdrowia są także proporcje
pomiędzy tłuszczami. Zaleca się, aby:
- tłuszcze nasycone (pochodzenia zwierzęcego) - nie pokrywały więcej niż 10% ogólnej puli tłuszczu
- tłuszcze jednonienasycone (oliwa z oliwek, olej rzepakowy)10-20% puli
- tłuszcze wielonienasycone (tłuste ryby morskie) 3- 7% puli W diecie osób z cukrzycą ważną także
pozostaje kwestia spożycia cholesterolu. Zaleca się, aby nie przekraczać spożywania 300 mg cholesterolu
dziennie, zaś u osób z hipercholesterolemią należy je zmniejszyć do 200 mg dziennie.Stosowana w
cukrzycymąka, potrawy z mąkiDozwolonew ograniczonych ilościach: mąka pszenna, kukurydziana,
ziemniaczana, pieczywo z mąki pszennej ciemne (np. chleb Grahama) i białe; dobrze wypieczone,
czerstwe (z poprzedniego dnia); sucharki, grzanki opiekane bez tłuszczu; gotowane potrawy z mąki, jak:
miękkie kluski, drobny makaron Zabronionemąka żytnia; pieczywo świeże, razowe, żytnie, kwaśne;
grzanki smażone na tłuszczu; potrawy z mąki smażone i odsmażane (np. naleśniki, paszteciki) kasze,
ryż, potrawy z tych produktówDozwolonew ograniczonych ilościach: wszystkie rodzaje kasz oraz ryż;
potrawy gotowane na rzadko i na sypko oraz zapiekane Zabronionepotrawy zasmażane i odsmażane
mleko napoje i potrawy z mlekaDozwolonechude; świeże, zsiadłe, kefir, jogurt, herbata z mlekiem bez
cukru, kawa zbożowa z mlekiem bez cukru, zupy na mleku, mleko dodawane do potraw (np. do puree,
zup), świeży chudy biały ser Zabronionesery tłuste, topione, żółte, dojrzewające śmietanka,
śmietanaDozwoloneśmietanka w ograniczonych ilościach Zabronioneśmietana masłoDozwoloneświeże,
surowe, dodawane do pieczywa i gotowych potraw, w ograniczonych ilościach Zabronioneniezbyt świeże,
topione, smażone inne tłuszczeDozwoloneoliwa, oleje: słonecznikowy, arachidowy, sojowy, w
ograniczonych ilościach Zabronionesłonina, smalec, boczek, łój, szpik, margaryna itp.
jajaDozwolonebiałka, całe jaja w ograniczonych ilościach (jako składniki potraw z innych produktów)
Zabronionesmażone na tłuszczu, żółtka, kogel-mogel, masy cukiernicze z żółtkami, tłuszczem, cukrem
mięso, potrawy mięsne i półmięsneDozwolonechude; cielęcina, wołowina, dziczyzna, ozorki; polędwica i
szynka bez tłuszczu; potrawy go towane, duszone tłuszczu; w galarecie, pulpety, potrawki; wędzone,
peklowane; chude, miękkie mięso pieczone bez tłuszczu w alufolii, opiekane bez tłuszczu na patelni,
ruszcie lub rożnie Zabronionetłuste; baranina, wieprzowina, mózg, nerki, płuca, wątroba; potrawy
smażone, duszone i pieczone z tłuszczem; pasztety, gotowe wyroby garmażeryjne drób, króliki, potrawy
z drobiu i królikówDozwolonemłode gołębie, kurczęta, chude kury, indyczki, perliczki, dzikie ptactwo,
króliki; potrawy gotowane, duszone bez tłuszczu; w galarecie, pulpety, potrawki; wędzone; miękkie
części młodych tuszek pieczone bez tłuszczu w alufoiii; opiekane bez tłuszczu na patelni, ruszcie lub
http://www.etermed.pl - Centrum Zdrowia ETER-MED Powered by Mambo Generated: 6 December, 2010, 00:18
rożnie Zabronionetłuste; gęsi, kaczki, wątróbka: skórka z drobiu; potrawy smażone, duszone i pieczone
z tłuszczem; pasztety, gotowe wyroby garmażeryjne ryby, potrawy z rybDozwolonechude (np. dorsz,
sandacz, szczupak, karp do 1 kg); potrawy gotowane, duszone bez tłuszczu; w galarecie, faszerowane (w
gazie); wędzone; pieczone bez tłuszczu w alufolii opiekane bez tłuszczu na patelni lub ruszcie; obrane ze
skóry Zabronionetłuste (np. halibut, karp powyżej 1 kg, śledz
, makrela), potrawy smażone, duszone i
pieczone z tłuszczem; pasztety, gotowe wyroby garmażeryjne, kawior konserwy,
wędlinyDozwolonecielęcina w galarecie, ozorki w galarecie, szynka konserwowa nie mielona, chuda
szynka i polędwica, kiełbasa szynkowa wołowa i wieprzowa nietłusta Zabronionewszystkie pozostałe
konserwy, wędliny i wyroby wędliniarskie, pasztety, marynaty przyprawyDozwolonesól, ziele angielskie,
liście laurowe, pieprz prawdziwy i ziołowy, imbir, gałka muszkatołowa, słodka papryka, chrzan, czosnek,
majeranek, kminek tymianek, czarnuszka, cząber, cynamon, goz
dziki, wanilia, sok z cytryny, kwasek
cytrynowy wszystkie w ilościach umiarkowanych, aby nie pobudzały apetytu (szczególnie u osób
stosujących dietę o niskiej wartości energetycznej) Zabronioneostra papryka, ocet, kostki bulionowe,
Maggi warzywa, potrawy z warzyw, grzybyDozwolonebez ograniczeń: szparagi, kapusta włoska, biała
(świeża i kwaszona), kalafiory, szczypiorek, cykoria, boćwina, ogórki (świeże, kwaszone i konserwowe),
szpinak, dynia, brokuły, sałata. papryka, rzodkiewka, rabarbar, pomidory, pory. marchew, cebula, rzepa,
selery, korzeń pietruszki, zielony groszek i fasolka szparagowa; surówki, sałatki, soki; potrawy gotowane,
duszone bez tłuszczu; zupy Zabronionegroch, fasola, soczewica, bób; potrawy smażone ziemniaki,
potrawy z ziemniakówDozwolonew ograniczonych ilościach; gotowane po obraniu, gotowane i pieczone w
skórce, pieczone bez tłuszczu, puree, z dodatkiem ograniczonej ilości surowego masła; zupa
ziemniaczana; dodatek do innych zup Zabronionesmażone i odsmażane; frytki, placki ziemniaczane,
kluski z surowych i gotowanych ziemniaków (np. kopytka, pyzy) zupy, dodatki do zupDozwolonez
warzyw i kasz; na wywarach z włoszczyzny; i grzybów, na odtłuszczonych wywarach z mięs, kości, drobiu
i ryb, podprawiane zawiesiną z mąki i mleka lub w ograniczonych ilościach śmietanką; odłuszczone rosoły
i buliony; w ograniczonych ilościach dodatki: grzanki obsuszane bez tłuszczu, kasze, ryż, makaron, lane
kluski, ziemniaki Zabronionena tłustych wywarach, zaprawiane zasmażkami, śmietaną; zupy z proszków
i koncentratów; dodatki: ciasta francuskie, grzanki smażone na tłuszczu sosyDozwolonew ograniczonych
ilościach: cytrynowy, potrawkowy, koperkowy, pomidorowy, chrzanowy, grzybowy, na wywarach z
włoszczyzny i odtłuszczonych wywarach z mięs i kości, podprawiane zawiesiną z mąki i mleka lub
śmietanki Zabronionepozostałe sosy (np. majonez, tatarski); zaprawiane zasmażkami; tłuste
napojeDozwolonebez cukru; chude mleko, kef Zabronionenapoje słodzone cukrem, kakao, czekolada,
Coca-cola, cocktaile z syropami, dżemami itp., napoje alkoholowe deseryDozwolonesurowe owoce; z
minimalną ilością cukru: musy owocowe, jabłka pieczone, galaretki żelatynowe, kompoty, kisiele,
budynie, suflety Zabronionetłuste ciasta, torty, kremy; lody, bita śmietana i wszelkie desery słodzone
cukrem w ilości przekraczającej dozwoloną owoceDozwolonebez ograniczeń: dojrzałe owoce (z
wyjątkiem wymienionych niżej) w dowolnej postaci z zastrzeżeniem niestosowania cukru lub dodawania
go jedynie w minimalnej ilości; w ilościach ograniczonych: gruszki, banany i winogrona; w ilościach
bardzo ograniczonych wszystkie owoce suszone Zabronionepotrawy, napoje i przetwory z owoców z
dodatkiem cukru w ilości przekraczającej dozwoloną cukier, słodyczeDozwolonecukier w ilości
ograniczonej, ściśle określonej przez prowadzącego lekarza (np. 2 łyżeczki dziennie) Zabronionemiód,
dżemy, konfitury, marmolady, syropy, czekolada, czekoladki, pralinki, cukierki, chałwa Przykładowe
przepisy na potrawy:Zupy: Zupa kalafiorowaSkładniki:kalafior,warzywa (marchew, seler, pietruszka),2
kostki rosołu z drobiu,1 łyżka masła,2 łyżeczki mąki,1szklanka śmietany (o najniższej zawartości
tłuszczu),sól,zielona natka pietruszki.Wykonanie:Ugotować wywar z włoszczyzny, przecedzić. Oddzielnie
ugotować kalafior. Pół kalafiora wraz z ugotowaną włoszczyzną przetrzeć przez sito lub durszlak. Do tak
przygotowanego wywaru włożyć cząstki pozostałego kalafiora, kostki rosołowe, dodać masło. Zupę
zagęścić mąką, przyprawić śmietaną, posypać zieleniną. Zupa koperkowaSkładniki:2 duże pęczki koperku
(15 dag),duża marchew (15 dag),średnia pietruszka (5 dag),kawałek selera (5 dag),cebula (5 dag),3
średnie ziemniaki (30 dag),2 łyżeczki oliwy z oliwek (1 dag),6 płaskich łyżeczek mąki (2 dag),pół szklanki
mleka 2%,6 szklanek wody (1,3 l),sól,listek laurowy,pieprz ziarnisty,ziele angielskie.Sposób
wykonania:Do wrzącej wody wrzucić starte lub pokrojone warzywa oraz ziemniaki. Dodać oliwę,
przyprawy i gotować ok. 10 min. Następnie dodać pokrojony koperek i jeszcze chwilę gotować. Podprawić
zawiesiną z mąki i mleka. Przed podaniem posypać koperkiem.Wartość odżywcza jednej porcji:140 kcal,
3 g białka, 3 g tłuszczu, 24 g weglowodanów. Zupa z kurczakaSkładniki:1 łyżka stołowa masła lub
margaryny,1 duża posiekana cebula,1 zgnieciony ząbek czosnku,1 łyżka stołowa mąki,3,5 szklanki
bulionu z kostki rosołowej z kurczaka,1 duży ziemniak, obrany i pokrojony w grubą kostkę,1 szklanka
ugotowanego i pokrojonego w kostkę kurczaka,pół szklanki pietruszki lub świeżej bazylii (jak kto lubi),pół
szklanki startego żółtego sera (odtłuszczonego typu light),sól do smaku.Wykonanie:Połączyć w rondlu
masło, cebulę i czosnek. Podgrzewać, mieszając od czasu do czasu, na średnim ogniu, aż cebula zmięknie
i leciutko zbrązowieje. Mieszając, dodać mąkę, aby pokryła cebulę. Stopniowo dodawać bulion,
zwiększając ogień, i zagotować. Dodać pokrojony ziemniak i przez ok. 15-20 min gotować na wolnym
ogniu, aż zmięknie. Dodać kurczaka, przykryć i gotować 1-2 minuty, aż kurczak będzie gorący. Mieszając,
http://www.etermed.pl - Centrum Zdrowia ETER-MED Powered by Mambo Generated: 6 December, 2010, 00:18
dodać bazylię lub pietruszkę. Przelać do miseczek. Podawać z serem.Wartość odżywcza potrawy:237
kcal, 19 g białka, 3 g tłuszczu, 19 g węglowodanów Zupa pieczarkowa dla 4 osóbSkładniki:200 g
pieczarek,100 g cebuli,1 szklanka mleka,50 g makaronu,20 g oleju (2 łyżki),litr odwaru z warzyw lub
rosołu z kostek bulionowych,natka pietruszki.Wykonanie:Umyte i pokrojone pieczarki wraz z cebulą
pokrojoną w drobną kostkę usmażyć na oleju na rumiany kolor. Wrzucić do rosołu i podgotować 15
– 20 minut, następnie włożyć makaron i gotować aż zmięknie. Do gotującej się zupy dodać mleko.
Doprawić solą i pieprzem. Na talerzach posypać natką pietruszki.Wartość odżywcza 1 porcji:116 kcal, 3,2
g białka, 6 g tłuszczu, 12 g węglowodanów. Zupa rybnaSkładniki:250-300 g filetów z dorsza, halibuta
lub mintaja (świeżych lub mrożonych),2 średnie ziemniaki,1 średnia marchewka,2 fodygi selera
naciowego,1 średnia cebula,1,5 l wywaru z kurczaka lub z dwóch kostek bulionowych,1 szklanka mleka
0,5% tłuszczu,sól, pieprz do smaku.Wykonanie:Obrane warzywa pokrój w kostkę, posiekaj cebulę. Rybę
pokrój na dwucentymetrowe kawałki (jeżeli używasz zamrożonej - najpierw rozmroz
). Do gorącego
wywaru dodaj warzywa, gotuj ok. 10 minut. Następnie włóż rybę i selera, pokrojonego na plasterki.
Posól, popieprz. Zupę gotuj pod przykryciem, aż ryba będzie miękka (ok. 10 minut). Wlej mleko i
zagotuj. Podaj np. z krakersami bez soli lub z białym pieczywem.Wartość energetyczna 1 porcji:190 kcal,
15 g białka, 6 g tłuszczu, 24 g węglowodanów. Krupnik z kaszy jaglanej dla 6 osóbSkładniki:250 g piersi
z kurczaka lub cielęciny bez kości,200 g marchwi (1 średnia),150 g kaszy jaglanej (ok. 2/3 szklanki),2
litry bulionu,1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku,200 g pieczarek (ok. 12 małych),1 łyżeczka
masła (25 gr).Wykonanie:Pierś z kurczaka ugotuj razem z marchwią w dwóch litrach wody do miękkości,
a następnie wyjmij je z wywaru. Kaszę opłucz, zalej bulionem z kurczaka, gotuj ok. 30 minut. Pieczarki
umyj, poszatkuj w plasterki i uduś na maśle. Dodaj je do kaszy i gotuj przez 5 minut. Marchew pokrój w
plasterki lub rozgnieć widelcem, mięso pokrój w kostkę, dodaj do zupy. Całość zagotuj, dopraw solą i
pieprzem do smaku. Przed podaniem posyp posiekaną zieleniną.Wartość energetyczna 1 porcji:180 kcal,
14 g białka, 4,5 g tłuszczów, 31,5 g węglowodanów. Krem z zielonego groszkuSkładniki na 3 porcje:500
g groszku mrożonego lub 2 puszki konserwowego,250 g cielęciny lub piersi z kurczaka,1 marchewka,1
pietruszka,1 mały por,kawałeczek selera,1 łyżeczka mąki,sól, pieprz.Wykonanie:Z mięsa i warzyw ugotuj
wywar, przecedz
. Mrożony groszek ugotuj w małej ilości osolonej wody. Odcedz
. Zostaw garstkę groszku,
resztę zmiksuj na jednolitą masę. Dodaj do wywaru. Mąkę wymieszaj z paroma łyżkami zimnej wody,
wlej do zupy, zagotuj. Dopraw solą i pieprzem. Na koniec dodaj odłożony groszek i ewentualnie
posiekaną zieleninę (natka lub koperek). Podawaj z grzankami lub groszkiem ptysiowym.Wartość
energetyczna bez dodatków:50 kcal, 4,2 g białka, 0,9 g tłuszczu, 8 g węglowodanów Zupa
ryżowaSkładniki na 3 porcje:1 pierś z kurczaka lub 200 g cielęciny,1 marchewka,1 pietruszka,1 mały
por,1 mały seler,4 - 5 łyżek ryżu,sól, pieprz,posiekana natka z pietruszki lub koperku.Sposób
wykonania:Mięso zalać 1,5 l wody, dodać warzywa i ugotować rosół. Przecedzić. Do wywaru dodać ryż,
gotować ok. 20 minut. Warzywa z rosołu pokroić w paski lub kostkę, dodać do zupy. Posolić i popieprzyć
do smaku. Wsypać posiekaną zieleninę. Zupę należy podawać po ugotowaniu, gdy ryż gęstnieje.Uwaga:
Do zupy można dodać pokrojone mięso, na którym gotowało się rosół. Powstanie potrawa
jednogarkowa.Wartość odżywcza 100 g (bez mięsa):49 kcal, 1,8 g białka, 0,4 g tłuszczu, 119 g
węglowodanów. Zupa meksykańskaSkładniki:400 g mięsa cielęcego lub piersi z drobiu,1 puszka
kukurydzy konserwowej 250 g,1 puszka czerwonej fasoli konserwowej 250 g,1 duża cebula lub 3 małe
(150 g),mała puszka koncentratu pomidorowego,2 łyżki oleju,sól do smaku,1 łyżeczka przyprawy
chili.Wykonanie:Mięso pokroić na wąskie paski, cebulę w kostkę. Rozgrzać olej na patelni teflonowej i
podsmażyć mięso do zrumienienia, mieszając od czasu do czasu. Następnie wyjąć mięso łyżką
cedzakową, starając się osączyć je z jak największej ilości tłuszczu. Potem podsmażyć na pozostałym na
patelni tłuszczu cebulę, aż stanie się szklista. Połączyć w garnku mięso z cebulą, podlać ok. 1 szklanką
gorącej wody i dusić do miękkości (ok. 20-30 minut). Następnie dodać koncentrat pomidorowy,
przyprawy, kukurydzę i fasolę odsączoną z zalewy. Dolać ok. 1-1,5 litra wody. Całość wymieszać i
zagotować. Przed podaniem można posypać posiekaną natką pietruszki.Uwaga: Do zupy można dodać
puszkę białej fasoli.Wartość energetyczna 1 porcji:150 kcal, 15,2 g białka, 3,7 g tłuszczu, 8,3 g
węglowodanów. Botwinka dla 4 osóbSkładniki:200 g cielęciny lub piersi z kurczaka,1 pietruszka,1
marchewka,kawałek selera,2 pęczki botwinki,5 ziemniaków (około 500 g),koperek,chuda śmietana (około
szklanki),1 litr wody,sól, pieprz do smaku,2-3 łyżki koncentratu buraczanego lub sok z
cytryny.Wykonanie:Z mięsa i warzyw ugotuj wywar, przecedz
. Oczyszczoną i opłukaną botwinę drobno
pokrój, włóż do wywaru. Gotuj do miękkości ok. 15-20 minut. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. Ugotuj
w oddzielnym garnku lub w zupie - w zależności od upodobań. Wlej koncentrat buraczany lub sok z
cytryny. Dopraw śmietaną, posyp posiekanym koperkiem. Podawaj np. z połówką jajka ugotowanego na
twardo.Wartość energetyczna (1 porcji 200 g):134 kcal, 9,6 g białka, 7,6 g tłuszczów, 7,4 g
węglowodanów. Sałatki, surówki GrzybowaSkładniki:500 g grzybów solonych lub marynowanych,2
średniej wielkości cebule,3 jajka,5 stołowych łyżek konserwowanego zielonego groszku,mały jogurt
light,sól, pieprz do smaku.Wykonanie:Grzyby osączyć, wymoczyć, aby nie były zbyt słone, i drobno
posiekać. Jaja ugotować na twardo, zalać zimną wodą i ostudzić, obrać i drobno posiekać. Cebulę obrać,
wypłukać w zimnej wodzie i drobno posiekać. Wszystkie składniki wymieszać, dodać groszek. Przyprawić
http://www.etermed.pl - Centrum Zdrowia ETER-MED Powered by Mambo Generated: 6 December, 2010, 00:18
sałatkę solą i pieprzem. Zalać jogurtem i dokładnie wymieszać. Białoruska Składniki:200 g pieczarek,4
większe ziemniaki,1 średniej wielkości cebula,200 g kiszonej kapusty,2 łyżki oleju,sól, cukier, pieprz do
smaku.Wykonanie:Pieczarki oczyścić, umyć pod bieżąca wodą i wrzucić do wrzącej osolonej wody.
Ugotować do miękkości. Odlać wodę i grzyby osączyć. Gdy wystygną pokrajać w paseczki. Kartofle umyć
pod bieżącą wodą, wyszorować szczoteczką i ugotować w "mundurkach". Ugotowane i wystudzone, obrać
z łupinek i pokrajać w drobną kostkę. Kiszoną kapustę wycisnąć niezbyt mocno i poszatkować nożem.
Wszystkie składniki połączyć, dobrze wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Dodać olej
i jeszcze raz dobrze wymieszać. Wyłożyć do salaterki. RosyjskaSkładniki:500 g ziemniaków,1 mały
słoiczek grzybów marynowanych,1 cebula,4 łyżki stołowe oleju,sól, pieprz do
smaku.Wykonanie:Ziemniaki umyć pod bieżącą wodą, wyszorować szczoteczką i ugotować w
"mundurkach", ostudzić, obrać i pokroić w drobną kostkę. Marynowane grzyby osączyć, drobno posiekać i
połączyć z ziemniakami. Cebulę obrać, obmyć w zimnej wodzie, bardzo drobno posiekać, dodać do
sałatki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać olej i
jeszcze raz wymieszać. Z marchwiSkładniki:400 g marchwi,150 g jabłek,mały jogurt light,40 g tartego
chrzanu,posiekana natka pietruszki,sok z cytryny,sól, cukierWykonanie:Marchew umyć, obrać, zetrzeć na
drobnej tarce. Jabłka przekroić na połowę, usunąć nasiona, następnie pokroić na drobne części, połączyć
z marchewką, dodać jogurt, tarty chrzan, posiekaną natkę pietruszki. Surówkę doprawić solą, cukrem,
sokiem z cytryny. Z czerwonej kapustySkładniki:400 g cieńko poszatkowanej czerwonej kapusty,1
czerwona cebula - 700 g,po kawałku papryki z
ółtej, czerwonej, zielonej (razem - 200 g),100 g sera
"feta",2 łyżki stotowe uprażonych na suchej patelni pestek z dyni,2 łyżki posiekanej natki pietruszki,2-3
łyżki oleju lub oliwy z oliwek,2 ząbki czosnku,łyżeczka słodziku,sok z 1 cytryny,sól,
pieprz.Wykonanie:Poszatkowaną kapustę sparzyć we wrzątku z połową soku z cytryny i solą, osączyć na
sicie. Cebulę pokroić w cienkie talarki, paprykę w paski, ser "feta" w kostkę. Olej zmieszać z pozostatą
ilością soku z cytryny, słodzikiem, solą, pieprzem i zmiażdżonymi w prasce ząbkami czosnku. Połączyć
wszystkie składniki, surówkę polać sosem. Na koniec dodać posiekaną natkę i uprażone pestki
dyni.Wartość energetyczna 100 g surówki:161 kcal, 6,2 g białka, 13,1 g tłuszczu, 9,7 g węglowodanów.
Z kurczakaSkładniki:250 g piersi z kurczaka (2 spore połówki),1 średni ogórek,1 czerwona papryka,1
łyżka octu winnego lub sok z połowy cytryny,1/2 łyżeczki suszonego estragonu,1/3 szklanki jogurtu
naturalnego,sól, pieprz do smaku.Wykonanie:Ogórek pokrój w małą kostkę, paprykę na duże kawałki,
pierś kurczaka w paski. Kurczaka zalej wodą tak, aby był cały przykryty, dodaj sól i gotuj do miękkości
(ok. 10 minut). Wyjmij mięso z wywaru (wywaru możesz użyć do przygotowania innej potrawy), ostudz
.
Zmieszaj jogurt z olejem, octem, solą, pieprzem i estragonem. Połącz wszystkie składniki. Podawaj na
sałacie.Wartość energetyczna 1 porcji:198 kcal, 20 g białka, 5,2 g tłuszczu, 6,1 g węglowodanów. Z
cykorii i pomarańczySkładniki na 4 porcje:250 g cykorii (1 duża),1 pomarańcza,3 łyżki oleju z oliwek,sok
z połowy cytryny,sól,słodzik do smaku,ewentualnie 1 łyżka posiekanych orzechów
włoskich.Wykonanie:Cykorię umyj, usuń głąb, pokrój w paski. Pomarańczę obierz, pokrój w kostkę. Olej,
sok z cytryny, sól i słodzik wymieszaj (najlepiej w stoiczku typu "twist"). Sosem polej cykorię połączoną z
pomarańczą. Na koniec ewentualnie posyp orzechami.Wartość energetyczna 1 porcji:180 kcal, 8,5 g
białka, 2 g tłuszczu, 13 g węglowodanów. Dania główne Udka z kurczaka z natkę pietruszki - 2
porcjeSkładniki:2 udka z kurczaka po 150 g,1 łyżka stotowa przyprawy typu "Vegeta", "Warzywko" lub
"Jarzynka",1 pęczek posiekanej natki pietruszki.Wykonanie:Udka z kurczaka natrzeć przyprawą, posypać
potową natki i pozostawić w chłodnym miejscu na ok. 1 godzinę. Piekarnik rozgrzać do temp. 180-200 st.
C. Folię lub rękaw aluminiowy posmarować olejem, wlać ok. pół szklanki wody, ułożyć udka i ciasno
zawinąć folię. Piec w piekarniku ok. 30 minut. Pod koniec pieczenia delikatnie rozwinąć folię, aby
zrumienić skórkę. Udka posypać drugą połową natki i podawać np. z ryżem ugotowanym na sypko i
surówką z czerwonej kapusty.Wartość odżywcza 1 porcji:240 kcal, 25,2 g białka, 15,3 g tłuszczu, 0
węglowodanów. Idnyczek z pomarańcząSkładniki na 4 porcje:4 kotlety z indyka (steki),1 pomarańcza,1-
2 cebulki typu dymka,2 ząbki czosnku (posiekane lub wyciśnięte przez praskę),posiekana natka pietruszki
(ok. 1 łyżka stołowa),2 łyżki dżemu pomarańczowego lub morelowego niskosłodzonego,1 łyżka oleju,sól,
pieprz.Wykonanie:Pomarańczę obierz, grubo pokrój. Podobnie dymkę. Połącz razem w misce, dodaj
czosnek, natkę z pietruszki, dżem, olej, sól i pieprz. Wymieszaj. Na blaszce wyłożonej folią aluminiową
ułóż mięso na którym rozprowadz
potowę marynaty pomarańczowej. Przykryj kawałkiem folii.Aby indyk
nie stwardniał, do piekarnika wstaw oddzielne naczynie, do którego wlej szklankę wody. Piecz w
piekarniku nagrzanym do 200 st. C aż mięso się zrumieni (ok. 15 min). Odwróć kotlety na drugą stronę i
posmaruj pozostatą marynatą. Piecz do miękkości (ok. 10 min). Podawaj np. z surówką z cykorii.Wartość
energetyczna 1 porcji:208 kcal, 26 g białka, 6 g tłuszczu, 14 g węglowodanów. Cielęcina po włosku dla
4 osóbSkładniki:250 g makaronu nitki,350 g cielęciny,1 średnia cebula,250 g pieczarek,3 łyżki mąki,2
łyżki masła,2 łyżki oleju,2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę,szklanka wywaru z kostki bulionowej,1
szklanka mrożonego zielonego groszku,4-5 łyżek startego żółtego sera,oregano,sól,
pieprz.Wykonanie:Cielęcinę pokrój na cienkie paski. Mąkę, sól, pieprz i oregano wymieszaj w misce.Włóż
cielęcinę, obtocz w mące. Następnie wyjmij mięso, otrząsając je z nadmiaru mąki. Na teflonowej patelni
rozgrzej 1 łyżkę masła i 1 oleju. Smaż cielęcinę, cały czas mieszając, do przyrumienienia (ok. 7 minut).
http://www.etermed.pl - Centrum Zdrowia ETER-MED Powered by Mambo Generated: 6 December, 2010, 00:18
Wyjmij łyżką cedzakową. Rozgrzej na patelni pozostały tłuszcz. Dodaj grubo pokrojoną cebulę i czosnek.
Smaż do momentu, aż cebula stanie się szklista. Teraz dołóż pokrojone w plasterki pieczarki i duś ok. 3 -
4 minut. Wlej wywar z kostki bulionowej i dodaj mrożony groszek. Doprowadz
do wrzenia. Na warzywa
połóż usmażoną cielęcinę. Duś mieszając ok. 2 - 3 minut. Po wyłożeniu na talerz posyp żółtym, tartym
serem.Podawaj z makaronem ugotowanym wg przepisu na opakowaniu.Wartość energetyczna 1
porcji:490 kcal, 30 g białka, 15 g tłuszczu, 56 g węglowodanów. Pierogi gryczaneSkładniki:20 dag mąki
gryczanej,20 dag mąki pszennej,30 dag chudego sera twarogowego,1 jajko,4 dag masła,ok. 100 ml
wody,sól.Wykonanie:Przesiej mąkę gryczaną i dodaj odrobinę soli, zrób w środku "dołek" i wlej około pół
szklanki gorącej wody, wymieszaj. Dosyp mąkę pszenną, dodaj trochę zimnej wody (do uzyskania
gęstego ciasta); z całości zagnieć ciasto, rozwałkuj je na stolnicy i wykrój małe placki (np. szklanką).
Placki napełnij odrobiną nadzienia serowego, dokładnie zlep, włóż do wrzącej, osolonej wody i gotuj około
pięć minut.Nadzienie: ser twarogowy rozetrzyj z jajkiem i dodaj odrobinę soli do smaku.Wartość
energetyczna (100 g pierogów):235 kcal, 13 g białka, 6 g tłuszczu, 33 g węglowodanów. Bliny
gryczaneSkładniki:350 g mąki gryczanej (ok. 2,5 szklanki),ok. 350 ml mleka,3 jajka,30 g drożdży,1 łyżka
masła,kawałek słoniny do smarowania patelni.Wykonanie:Drożdże rozrób w 1 szklance ciepłego mleka,
wsyp 200 g mąki, zarób i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie wsyp pozostałą część
mąki i dodaj tyle mleka, aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Dodaj żółtka, łyżkę stopionego
masła i trochę soli, a na koniec pianę ubitą z białek. Ciasto dokładnie wymieszaj i pozostaw w cieple do
ponownego wyrośnięcia. Patelnię teflonową rozgrzej, posmaruj słoniną. Ciasto nakładaj porcjami, smaż z
obu stron jak naleśniki. Bliny można podawać z wędzonym łososiem (na zdjęciu), niskosłodzonym
dżemem, chudym serem twarogowym doprawionym wg uznania, bitą śmietaną itp.Wartość energetyczna
100 g blinów bez dodatków:206 kcal, 9 g białka, 7 g tłuszczów, 29 g węglowodanów. Skrzydełka z grila
lub piekarnikaSkładniki:10-15 skrzydełek,70 g jogurtu naturalnego,1 łyżka oleju,sok z cytryny,1 łyżka
musztardy,1 łyżeczka kminku,3-4 goz
dziki,sól, pieprz,ewentualnie dowolna przyprawa do
grila.Wykonanie:Zmieszaj wszystkie podane powyżej składniki. Do powstałej marynaty włóż skrzydełka
na minimum 2 godziny. Następnie osącz je z marynaty. Opiekaj na grilu po 10 minut z obu stron
smarując pędzelkiem z pozostałą ilością marynaty.Wartość energetyczna 100 g (2 skrzydelka):190 kcal,
16,4 g białka, 14 g tłuszczów, 2 g węglowodanów. Nadziewane nóżki z kurczakaSkładniki:6 nóżek
kurczaka,6 łyżek posiekanej natki z pietruszki,2 łyżki miodu płynnego,2 łyżki musztardy,1 łyżka oleju,sól,
pieprz,ewentualnie przyprawa do grila wg gustu.Wykonanie:Nóżki umyj, osusz. Miód zmieszaj z
musztardą, dowolną przyprawą, olejem, solą i pieprzem. Do tak powstałej marynaty włóż nóżki,
dokładnie wymieszaj, włóż do lodówki na minimum jedną godzinę. Osącz z marynaty. Delikatnie oddziel
skórę od mięsa. Tak powstate kieszonki nadziej posiekaną natką z pietruszki. Opiekaj na grillu po ok. 10
minut z każdej strony, od czasu do czasu smarując marynatą. Podawać np. z pomidorami z rusztu.Nóżki
można nadziać z
ółtym serem, podsmażonymi pieczarkami itp.Jeżeli ktoś nie dysponuje grilem, potrawę
można przyrządzić w piekarniku.Wartość energetyczna 1 nóżki, ok. 100 g:226 kcal, 17 g białka, 14,3 g
tłuszczów, 7,4 g węglowodanów. Gulasz wołowy lub cielęcySkładniki na 2-3 osoby:1/2 kg mięsa
pokrojonego w grubszą kostkę,1 cebula (ok. 10 dag),olej do smażenia (5-6 łyżek stołowych),2-3 suszone
grzybki, namoczone w wodzie i pokrojone w paski (w przypadku mięsa wołowego)lub słodka papryka w
proszku (ok. 1 łyżeczki) i 1 pomidor obrany ze skórki (w przypadku mięsa cielęcego),sól, pieprz do
smaku.Sposób wykonania:Cebulę obrać i pokroić w kostkę, olej rozgrzać na patelni. Mięso zrumienić na
tłuszczu i najlepiej przy pomocy łyżki cedzakowej, przełożyć do osobnego naczynia. Następnie podsmażyć
cebulę, dodać do mięsa. Do gulaszu z mięsa wołowego dodać grzyby i wlać ok. 3/4 szklanki wody, w
której się moczyły. Do gulaszu z cielęciny dodać pokrojony pomidor i przyprawić sproszkowaną papryką.
Dusić do miękkości ok. 30-50 minut. Pod koniec duszenia mięso przyprawić solą i pieprzem do smaku.
Podawać np. z kopytkami.Wartość odżywcza jednej porcji:105 kcal, 9,8 g białka, 14,3 g tłuszczu, 5,1 g
węglowodanów. KopytkaSkładniki na 4 porcje:1/2 kg ziemniaków,175 g mąki (ok. 3/4 szklanki),1
jajko,sól.Sposób wykonania:Ziemniaki obrać, ugotować do miękkości, zemleć w maszynce lub przetrzeć
przez specjalne sito. Ostudzić. Dodać mąkę i jajko. Wszystkie składniki szybko połączyć, wyrobić ciasto. Z
ciasta formować (na stolnicy posypanej mąką) wałeczki, które należy pokroić ostrym nożem na kawałki w
kształcie rombów. Zagotować wodę (ok. 2 litrów) z dodatkiem soli. Do wrzątku wkładać partiami kopytka.
Gotować ok. 4-5 minut od momentu wypłynięcia. Kopytka można podawać zaraz po ugotowaniu - mają
wtedy najmniej kalorii.Wartość odżywcza jednej porcji:180 kcal, 4,7 g białka, 3,3 g tłuszczu, 35 g
węglowodanów. Szaszłyczki owocoweSkładniki na 4 porcje:2 banany,1 pomarańcza,2 mandarynki,1
jabłko,parę sztuk winogron,2 owoce kiwi,1 gruszka,2-3 łyżki miodu,sok z cytryny,troszkę oleju.Sposób
wykonania:Owoce obrać ze skórki i pokroić na cząstki. Nadziać po kolei na szpadki. Polać sokiem z
cytryny i miodem. Odstawić na 20 minut. Szaszłyki ułożyć w folii aluminiowej wysmarowanej olejem.
Wstawić do nagrzanego do temp ok. 170 st. C piekarnika i zapiec przez 10-15 minut. Owocowe
szaszłyczki można spożywać na surowo.Wartość odżywcza jednej porcji:100 kcal, 1 g białka, 0,3 g
tłuszczu, 25 g węglowodanów. Ryba po greckuSkładniki:4 kostki dorsza lub mintaja,1 marchewka,1
pietruszka,1 por,1/2 selera,1 cebula,mały koncentrat pomidorowy,2 łyżki masła,sól, pieprz.Sposób
wykonania:Rybę ugotować w wodzie osolonej do smaku (ok. 15 minut). Ostrożnie wyjąć i ułożyć na
http://www.etermed.pl - Centrum Zdrowia ETER-MED Powered by Mambo Generated: 6 December, 2010, 00:18
półmisku. Warzywa obrać, opłukać, pokroić w drobne paski. W rondlu rozgrzać masło, włożyć warzywa,
dodać 3 - 4 łyżki wody i dusić do miękkości pod przykryciem (ok. 10 - 15 minut). Pod koniec duszenia
dodać koncentrat pomidorowy, sól, pieprz. Jarzyny wyłożyć na rybę. Podawać na ciepło lub
zimno.Wartość energetyczna 100 g:120 kcal, 8,5 g białka, 9 g tłuszczu, 3,1 g węglowodanów.smak
warzyw podnosi dodatek garstki rodzynek. Ryż zapiekany z wiśniamiSkładniki na 4 porcje:250 g ryżu,0,5
kg wiśni bez pestek (świeżych lub mrożonych),3 łyżki masła,sól, słodzik (3 łyżeczki).Sposób
wykonania:Ryż ugotować na sypko w 0,5 l wody z dodatkiem szczypty soli i dwóch łyżek masła. Odsączyć
i wymieszać z wiśniami. Żaroodporne naczynie wysmarować pozostałym masłem. Włożyć ryż z wiśniami i
zapiekać ok. 20 - 30 min. Przed podaniem wymieszać ze słodzikiem.Wartość odżywcza 100 g:240 kcal, 2
g białka, 5,6 g tłuszczu, 46 g węglowodanów.potrawę można przygotować z innymi owocami:
truskawkami, morelami, brzoskwiniami. Wieprzowina w glazurze jabłkowej - 4 porcjeSkładniki:1/2 kg
polędwicy wieprzowej,1/4 szklanki soku jabłkowego,1 łyżka stołowa sosu Worcestershire(można nabyć w
supermarketach),małe jabłko (wypestkowane i pokrojone na cząstki).Wykonanie:Usunąć widoczny
tłuszcz z mięsa. Umieścić mięso w naczyniu do pieczenia, zmieszać sok jabłkowy, sos Worcestershire i
pokrojone jabłko. Polać mięso częścią przygotowanego sosu i piec w piekarniku nagrzanym do 160 st. C
przez 70 minut. Kontynuować pieczenie polewając mięso sosem przez kolejne 30 minut, aż wytworzy się
glazura.Wartość odżywcza 1 porcji:194 kcal, 17,5 g białka, 11,2 g tłuszczu, 4,8 g węglowodanów. Ryba
pieczona z cytryną - 4 porcjeSkładniki:4 filety z ryby (600 g),2 łyżeczki posiekanej świeżej pietruszki,2
łyżki roztopionej margaryny,1/8 łyżeczki pieprzu,2 łyżeczki soku z cytryny,1/8 łyżeczki słodkiej zmielonej
papryki,2 łyżki stołowe mąki,sól.Wykonanie:Dokładnie umyć filety pod zimną wodą, wysuszyć
papierowymi ręcznikami i odłożyć. W małej miseczce połączyć roztopioną margarynę i sok z cytryny. W
płaskim naczyniu połączyć mąkę, posiekaną natkę pietruszki i pieprz. Zanurzać filety w margarynie z
sokiem i obtaczać w mące. Przełożyć filety na folię do pieczenia i skropić pozostałą margaryną. Posypać
filety papryką. Piec w temperaturze 200 st. C przez 15-20 minut lub do momentu, aż ryba stanie się
złotobrązowa i łatwo daje się rozdzielać widelcem. Udekorować cząstkami cytryny i gałązkami
pietruszki.Wartość odżywcza jednej porcji:92 kcal, 16 g białka, 2 g tłuszczu, 3 g
węglowodanów. Truskawkowe naleśniki biszkoptoweSkładniki:1 szklanka mleka,1 szklanka mąki,2 jaja,1
szklanka śmietany,1 łyżka oleju,500 truskawek,tłuszcz do smażenia,cukier lub słodzik do
smaku.Wykonanie:Do mleka dodać żółtka, mąkę i wyrobić ciasto. Następnie rozrzedzić ciepłą wodą do
gęstości jak na naleśniki. Dodać łyżkę oleju, ubitą pianę z białek, delikatnie wymieszać. Usmażyć
naleśniki. Truskawki rozgnieść, wymieszać ze śmietaną. Sosem truskawkowym polewać złożone w
chusteczkę naleśniki, posypać po wierzchu cukrem lub słodzikiem. Inne Koktajl bananowy z
jogurtuSkładniki na 2 porcje:1 szklanka jogurtu naturalnego,1 banan,słodzik do
smaku.Wykonanie:Banany zmiksuj z jogurtem do uzyskania jednolitej konsystencji. Osłódz
stodzikiem do
smaku. Rozlej do dwóch pucharków, ewentualnie przybierz bananem. Schłodz
w lodówce.Wartość
energetyczna:95 kcal, 3 g białka, 3,3 g tłuszczu, 14 g węglowodanów. Pyszne ciasto z kaszy jaglanej - 8
porcjiSkładniki:1 szklanka kaszy jaglanej (200 g),0,5 l kefiru (3 kubeczki po 200 g),3 jajka,100 g miodu
(3 kopiaste łyżki),100 g rodzynek,100 g suszonych moreli lub skórki pomarańczowej albo śliwek,parę
kropli dowolnego aromatu do ciast.Wykonanie:Opłukaną kaszę zalej kefirem, gotuj na wolnym ogniu ok.
15-20 minut co jakiś czas mieszając (kasza powinna całkowicie wchłonąć kefir). Ostudz
. Żółtka utrzyj z
miodem na kremową masę, wymieszaj z kaszą, dodaj bakalie i aromat. Białka ubij na sztywną pianę,
delikatnie wymieszaj z ciastem. Foremkę (25 cm x 10 cm) wyłóż papierem do pieczenia (jeśli nie mamy
papieru - wysmarować masłem i posypać bułką tartą), napełnij ciastem. Piecz w piekarniku nagrzanym
do 180 stopni przez ok. 40 minut. Ciasto można jeść na zimno lub na ciepło.Wartość energetyczna 1
porcji:264 kcal, 8,7 g białka, 4,4 g tłuszczów, 49,4 węglowodanów.
http://www.etermed.pl - Centrum Zdrowia ETER-MED Powered by Mambo Generated: 6 December, 2010, 00:18