Nowoczesne garnki

Najlepsze, najtrwalsze są oczywiście garnki ze stali

szlachetnej. Nie zarysowują się, zatrzymują na swej

powierzchni kilkakrotnie mniej bakterii niż garnki emaliowane.

To właśnie sprawia, że potrawy ugotowane i przechowywane w

takich naczyniach znacznie dłużej zachowują świeżość. Gładka

stalowa powierzchnia nie reaguje także ze składnikami

pożywienia, nie chłonie obcych zapachów ani nie zmienia

barwy, gdy gotujemy potrawy o intensywnym kolorze. Niektóre

firmy produkujące takie garnki dają na swoje wyroby wieczystą

gwarancję.

Jakość i przydatność garnka w bardzo dużym stopniu zależy od grubości dna i rodzaju

stopów, z jakich zostało wykonane. Naczynia ciężkie, o grubym dnie, składającym się z kilku warstw różnych stopów, rozgrzewają się powoli, ale długo zatrzymują ciepło. Po odpowiednim rozgrzaniu możemy więc gotować w nich na minimalnym ogniu. Przy

umiejętnym korzystaniu z takich naczyń oszczędność energii może dochodzić nawet do

70%. Drugą ich zaletą jest możliwość gotowania wielu potraw prawie bez wody (zaledwie z dodatkiem kilku łyżek), co znacznie zmniejsza straty składników odżywczych.

W sprzedaży są również garnki o grubym dnie, ale znacznie lżejsze (z gorszych stopów).

Rozgrzewają się one bardzo szybko, lecz równie szybko stygną. Są zatem mniej

energooszczędne. Najmniej energii zaoszczędzimy,

stosując naczynia ze stopką

tylko nieco pogrubioną (3-5

mm). Ilość wody dodawanej

do potraw musi być w tym

przypadku większa,

wzrastają więc także straty

składników odżywczych

oraz substancji smakowo-

zapachowych.

•

W garnkach stalowych z grubym dnem gotuje się nieco inaczej niż w tradycyjnych

emaliowanych. Minimalne wypełnienie garnka potrawą to połowa jego

pojemności, maksymalne - dwie trzecie pojemności.

1

•

Podczas gotowania unikaj podnoszenia pokrywki. Przy każdym podniesieniu

pokrywki dodaj do potrawy od 1 do 5 łyżek wody, w zależności od grubości dna

garnka.

Płomień palnika lub średnica płytki grzewczej powinny być mniejsze od średnicy dna

garnka.

Warzywa i ziemniaki. Władaj je do zimnego garnka, dodając 1-2 łyżki wody, jeśli

naczynie ma grube dno, a ćwierć szklanki, jeśli tylko pogrubione. Przykryj garnek

pokrywką, rozgrzej go na średnim ogniu, zmniejsz ogrzewanie do minimum i gotuj

potrawę do miękkości.

Steki, sznycle, kotlety. Przykryty garnek o grubym dnie mocno rozgrzej, wyłącz dopływ ciepła i włóż umyte, osuszone, nie posolone i nie skropione tłuszczem kotlety,

przyciskając je lekko łopatką do dna. Po 2-3 minutach odwróć mięso na drugą stronę.

Oprósz przyprawami pod koniec smażenia. Jeśli garnek ma cieńsze dno, nastaw mały

ogień. Włóż lekko skropione oliwą mięso i smaż przez ok. 5 minut, po czym dosmażaj

przez następne 5 minut na minimalnym ogniu.

Mięso duszone. Dobrze rozgrzej garnek na średnim ogniu, włóż lekko przyprawione i

skropione olejem mięso, zmniejsz ogień do minimum. Podsmażaj potrawę pod

przykryciem około 10 minut, dodaj pół szklanki wody. W trakcie duszenia przewróć mięso 2-3 razy, dodaj kilka łyżek wody. Na 10-15 minut przed końcem duszenia dodaj warzywa, jabłka lub inne dodatki przewidziane w recepturze potrawy.

2