Karp świąteczny - dowiedz się więcej
Większość z nas nie wyobraża sobie Wigilii bez ryby
na stole, przy czym tradycyjnie króluje na nim karp. Jakiego karpia kupić,
jak poprawić jego smak i jak poznać jego świeżość to jedne z najczęściej
zadawanych pytań. Czytając poniższe wskazówki łatwo poradzisz sobie z
każdym karpiem.
Karp - informacje ogólne
" Karp jest rybą słodkowodną, żyje zarówno na wolności jak i w stawach
hodowlanych.
" Karp jest potrawą postną. Pierwsze hodowle karpi mieściły się na
terenach zakonów. Z racji częstych postów zakonników karp stanowił
podstawę ich menu. Zwyczaj jedzenia tej ryby z czasem przeniósł się na
stół wigilijny stając się symbolem Świąt Bożonarodzeniowych.
" Największy karp świata ważył ponad 38 kg, lecz ten nasz, wigilijny to
znacznie mniejsza ryba.
" Karp ma tłuste, lekko słodkawe mięsko, łuskę na skórze i około 100 ości.
Likwidowanie nieprzyjemnego zapachu
" Karpie hodowlane, kupowane przed świętami, rzadko czuć mułem
ponieważ przechodzą  oczyszczanie w zbiornikach z bieżącą wodą.
" Karpie złowione (na kartę wędkarską oczywiście) dobrze jest przez 2 dni
potrzymać bez jedzenia w bieżącej wodzie, wtedy stracą nieprzyjemny
zapach.
" Jeśli kupiony karp ma nieprzyjemny zapach mułu należy go posolić,
obłożyć cebulą i włożyć na 2h do lodówki.
1
Usuwanie łusek z karpia
" Skóra karpia jest zdrowa i smaczna, lecz wcześniej należy ją oczyścić z
łusek, których w zależności od gatunku karpia może być od kilku do
kilkuset. W tym celu należy karpia włożyć na godzinę do lodówki - wtedy
łuski bardzo łatwo schodzą.
Wybór wielkości karpia
" Im karp mniejszy ( około 0,8 - 1,0 kg, mniejszych nie wolno odławiać
jeśli ich długość nie przekroczy 30 cm !) tym smaczniejszy lecz trzeba
jedząc go bardzo uważać na cieniutkie, prawie niewidoczne ości.
" Karpie od 1,20 do 1,8 kg mają duże ości, łatwo je filetować ( karp w
galarecie) i łatwo też omijać ości w smażonej rybie - są grube i sztywne.
" Karp powyżej 2 kg jest już bardzo tłustą rybą, jest ciężkostrawny, lecz ma
wielu zwolenników.
Jedzenie karpia
" Aby łatwiej strawić karpia, należy go jeść z chrzanem, który rozbija
tłuszcz na mniejsze, łatwe do strawienia cząstki.
Kupowanie karpia
" Kupując karpia, należy zwrócić uwagę na
czystość wody w jakiej się znajduje, czy nie jest poobijany, czy nie ma
plam i uszkodzeń - karp ma być zdrowy i żywotny.
Humanitarne traktowanie karpia
" Ze względów humanitarnych dobrze jest zabić karpia natychmiast po
zakupie. Niektóre sklepy świadczą takie usługi, inne sprzedają karpie
częściowo wypatroszone lub nawet pokrojone w dzwonka. Na takie
karpie należy zwracać szczególną uwagę, ponieważ mogą być nieświeże.
Świeżość karpia
2
" Świeżość poznajemy nie tylko po zapachu lecz również po stanie w jakim
jest mięso - po naciśnięciu palcem na karpiu nie może powstać
wgłębienie.
Delikatny, wyrafinowany smak
" Karp ma delikatniejszy smak jeśli po umyciu wytrzemy go w papierowy
ręcznik i skropimy cytryną.
3