Warzywa
Aby potrawy z cykorii nie były gorzkawe w smaku, należy przy obieraniu tego warzywa
bardzo dokładnie usunąć głąb (to on jest najbardziej gorzki), natomiast liście na godzinę
przed przygotowaniem dania, włożyć do letniej wody albo na krótko wrzucić do
gotującego mleka.
Brukselkę obraną z zewnętrznych liści i umytą powinno się wrzucać na gotującą się
wodę i gotować krótko, bez przykrycia (wtedy pod pokrywką nie gromadzą się gazy o
zapachu siarki).
Gotując warzywa, solimy je gdy już są prawie miękkie. Tracą wtedy mniej witamin.
Jeśli kalafior przed gotowaniem zanurzymy na pół godziny w mocno osolonej wodzie,
pozbędziemy się ukrytych między różyczkami robaczków. Do wody, w której kalafior
gotujemy, dodajemy sól i odrobinę cukru, a także mleko, aby zachował biel oraz łagodny
smak.
Kalafior i kapusta w czasie gotowania wydzielają niemiły zapach. Aby woń była mniej
dokuczliwa, do garnka dobrze jest włożyć skórkę razowego chleba.
Pomidory kroimy na plastikowej lub porcelanowej płytce. Pokrojone na desce będą miały
nieprzyjemny posmak.
Sałata będzie dłużej świeża, jeśli przed włożeniem do lodówki zawiniemy ją w suchą
ściereczkę albo umieścimy w plastikowej torebce. Zwiędła odzyska świeżość po
namoczeniu na 20 min w letniej wodzie z kilkoma kroplami soku z cytryny lub szczyptą
cukru.
Smak szpinaku możemy zaostrzyć, dodając do gotowania umyte młode liście rzodkiewki.
Tartą bułkę z masłem przygotowaną do polania np. kalafiora, możemy wzbogacić
dodając trochę startego parmezanu wymieszanego z odrobiną posiekanej natki.
1
Warto wiedzieć, że nie wszystkie warzywa i owoce przechowywane w lodówce tolerują
swoje sąsiedztwo, np. rzodkiewka i świeża papryka stracą jędrność, gdy położymy je
przy główce czosnku, natomiast przy pomidorach ogórki natychmiast zżółkną, a zielona
pietruszka i szczypiorek - więdną. Z kolei przy jabłkach inne owoce szybciej dojrzewają,
cebula zaś traci swój smak.
Warzywa przeznaczone do gotowania wrzucajmy na wrzątek. Zachowają wtedy więcej
składników odżywczych
Wiśnie i inne owoce pestkowe przed drylowaniem wkładamy na kilka minut do
zamrażalnika. Dzięki temu, po usunięciu pestki, owoce zachowają swój ładny kształt.
2