PÄ…czki II




Rozczyn:
5 dag drożdży
3 dag cukru
mleko
Ciasto:
6 dag cukru
6 żółtek
45 dag mÄ…ki
6 dag masła
ok. 1 szklanki mleka
sól
1 łyżka spirytusu
20 dag osÄ…czonej konfitury
tłuszcz do smażenia
5 dag cukru pudru z waniliÄ…

Zrobić rozczyn z drożdży, postawić do wyroÅ›niÄ™cia. Utrzeć jajá i żółtka z cukrem i skórkÄ… cytrynowÄ…; przesiać mÄ…kÄ™, dodać wyroÅ›niÄ™ty rozczyn, mleko, sól, spirytus, wyrabiać rÄ™kÄ… ciasto Å›redniej gÄ™stoÅ›ci (za rzadko zarobione - nie daje siÄ™ waÅ‚kować, za gÄ™ste - jest po usmażeniu maÅ‚o pulchne). Gdy wszystkie skÅ‚adniki poÅ‚Ä…czÄ… siÄ™, dodawać po trochu roztopiony tÅ‚uszcz, wyrobić ciasto, postawić do wyroÅ›niÄ™cia. OdsÄ…czyć konfiturÄ™ na sitku lub użyć gÄ™stÄ… marmoladÄ™. Gdy ciasta przybÄ™dzie jeszcze raz tyle, podzielić na cztery części, wykÅ‚adać partiami na stolnicÄ™ podsypanÄ… mÄ…kÄ…, wywaÅ‚kować dość grubo. Z wywaÅ‚kowanego ciasta wykrawać niewielkie krążki; na jeden krążek nakÅ‚adać trochÄ™ konfitury, nakrywać drugim krążkiem, brzegi zlepiać przygniatajÄ…c silnie koÅ„cami palców i nastÄ™pnie wykrajać foremkÄ… (obrównać obwód). UÅ‚ożyć pÄ…czki na sicie posypanym mÄ…kÄ…, w pewnej odlegÅ‚oÅ›ci jeden od drugiego, nakryć płótnem, pozbawić w ciepÅ‚ym miejscu do wyroÅ›niÄ™cia. Gdy podrosnÄ…, odwrócić na drugÄ… stronÄ™. Nastawić tÅ‚uszcz do smażenia, zrobić próbÄ™ temperatury wrzucajÄ…c kawaÅ‚eczek ciasta. Gdy ciasto zaraz odskakuje od dna i podpÅ‚ywa na wierzch, tÅ‚uszcz jest dostatecznie nagrzany do smażenia pÄ…czków., WyroÅ›niÄ™te pulchne pÄ…czki omieść szczoteczkÄ… z mÄ…ki, kÅ‚aść na gorÄ…cy. tÅ‚uszcz górnÄ… stronÄ… na dół; pÄ…czki majÄ… swobodnie pÅ‚ywać w tÅ‚uszczu. Smażyć pÄ…czki niezbyt szybko, pod przykryciem. Gdy poÅ‚owa pÄ…czka zanurzonego w tÅ‚uszczu zrumieni siÄ™, odwrócić i dosmażyć bez przykrycia Usmażone pÄ…czki wyjąć szpikulcem na bibuÅ‚Ä™, po osÄ…czeniu wyÅ‚ożyć na talerz, posypać cukrem z waniliÄ…. CiepÅ‚e pÄ…czki uÅ‚ożyć na okrÄ…gÅ‚ym półmisku jeden obok drugiego. Dopiero po zupeÅ‚nym ostygniÄ™ciu ukÅ‚adać jeden na drugim.