Cieciorka (ciecierzyca) - roślina strączkowa, której ziarna przypominają groch zarówno
kształtem jak i smakiem. Jest bardzo popularna na Bliskim Wschodzie, choć pochodzi z
zachodniej Azji. W krajach arabskich robi się z niej mąkę i przyrządza mnóstwo potraw.
Często dodaje sięją do kuskusu. Używa się jej również w wielu krajach europejskich,
zwłaszcza we Włoszech i Hiszpanii. Stosowano ją też w kuchni staropolskiej. Być może,
znów pojawi się na polskich stołach, ponieważ w naszych sklepach od pewnego czasu
można kupić ciecierzycę konserwową.
Calvados - najlepsza i najbardziej znana wódka wytwarzana z wina jabłkowego.
Oryginalny calvados produkowany jest we Francji.
Chilli - przyprawa z małych, bardzo ostrych papryczek. Sprzedawane są nie tylko
papryczki, zmielone na proszek, ale także świeże, konserwowe lub suszone w strąkach.
Chutney - to gęsty, przyrządzany najczęściej z jabłek, śliwek, papryki i pomidorów słodko-
kwaśny i ostry w smaku sos, który podaje się do pieczonych mięs, ryb oraz wędlin.
Pochodzi z Indii, w Europie upowszechnili go Brytyjczycy.
Carpaccio ( wym. karpaczio) - zimna przekąska włoska z pokrojonej w cieniutkie plastry
polędwicy, przyprawionej oliwą, pieprzem, szalotką, kaparami i tartym parmezanem. Przed
krojeniem mięso trzeba mocno schłodzić.
Corn flakes - to prażone płatki, produkowane ze specjalnie preparowanego grysu
kukurydzianego z dodatkiem cukru, ekstraktu słodowego i emulgatora. Używane są jako
smaczny i pożywny składnik muesli, dodatek do zup mlecznych, a także koktajli. Płatki
kukurydziane są szczególnie popularne w kuchni amerykańskiej i angielskiej.
Cumberland - zimny sos o słodko-pikantnym smaku, przyrządzony z galaretki z
czerwonych porzeczek, soku z pomarańczy i cytryny, porto, musztardy i szalotki.
Zwyczajowo podaje się go do dziczyzny, ale jest znakomity również do innych mięs, a
szczególnie do pasztetów. Choć nazwa sugeruje jego angielskie pochodzenie, sos ten jest
dziełem kucharzy austriackich. Otóż Jerzy V, ostatni król Hanoweru, po abdykacji w 1866
roku przyjął nazwisko Cumberland i osiedlił się w Penzingu pod Wiedniem. Tam właśnie,
na śniadaniu myśliwskim z udziałem byłego monarchy, podano po raz pierwszy sos, który
zasłynął na całym świecie jako Cumberland.
Cykata - skórki z pomarańczy, cytryny, melona, arbuza, liście tataraku pokrojone w
kostkę, obsmażone w cukrze, używane do wyrobów cukierniczych. Była wysoko ceniona w
kuchni staropolskiej jako dodatek do różnych ciast, keksów, pierników i mazurków.
Terminem tym określa się też kandyzowane skórki owoców chińskiego drzewa
1
cytrusowego, zwanego cytronem, uprawianego na Korsyce, na Sycylii i we Włoszech.
Używa się ich do wyrobu likierów i ciast, a w Chinach i Japonii także do aromatyzowania
powietrza w mieszkaniach.
2