Olej sezamowy wytwarzany jest głównie przez wytłaczanie nasion
sezamowych.
Dzięki temu ma specyficzny smak i może być użyty do sałatek lub
gotowania bez rafinacji.
Nasiona przed tłoczeniem mogą być prażone, dzięki czemu osiąga się intensywniejszy smak, a olej nabiera ciemniejszego zabarwienia.
Ze względu na swój intensywny zapach i smak, należy go stosować w niewielkich ilościach.
Olej ten traci niestety swój aromat, jeżeli zostanie mocno rozgrzany, dlatego nie nadaje się do smażenia.
Surowy olej odznacza się wysoką jakością, jest bardziej trwały niż oleje opodobnym nienasyceniu, dzięki obecności naturalnych antyutleniaczy.
Ma bursztynowy kolor.
Olej rafinowany jest jasnożółty i ma delikatny charakterystyczny smak.
Olej sezamowy ma podobne zastosowanie jak oliwa z oliwek : do
gotowania i sałatek.
Stosuje się go do sosów, wykwintnych majonezów i dressingów.
Małe jego ilości używane są również do maragaryny i sosów sałatkowych.