Wersja do wydrukuKim-Chi z kapusty pekińskiej
Czas przygotowania: 1 godz
Czas marynowania: 5-7 dni

Jest to tradycyjna potrawa koreańska, lekko kwaśna, bardzo ostra i bardzo
smaczna. Pomimo, że kuchnia koreańska bardzo różni się od chińskiej, to jednak
wydaje mi się, że Kim-Chi bardzo tu pasuje. Można ją podawać jako dodatek do
każdego dania. Kim-Chi to najpopularniejsza koreańska potrawa (istnieją też inne
odmiany z ogórka, rzodkwi i innych warzyw), je sią je na obiad, kolację a nawet
na śniadanie !!! Dla przeciętnego Polaka może być "nieco" za ostra ale szybko
można się przyzwyczaić, a warto bo jest super zdrowa. Jeżeli ktoś zasmakuje w
Kim-Chi warto jest przygotowywać je w większych ilościach (np. z 2 lub 4 kapust)
ponieważ gdy skończą się zapasy na następną musimy poczekać przynajmniej 5 dni.
Przygotowując kim-chi z kapusty warto od razu zrobić kim-chi z rzodkwi (przepis
na dole). Gorąco polecam! :)
Składniki:
1 główka kapusty pekińskiej
2 łyżki soli
1 mała biała rzodkiew pocięta w 5 cm cienkie paski
1/2 główki czosnku wyciśniętego
5 cm korzenia imbiru drobno posiekany lub wyciśnięty
1 pęczek cebuli dymki pociętej w 5 cm kawałki
1 pęczek cienkiego szczypiorku pociętego w 5 cm kawałki
1/2 szklanki krewetek z puszki bez skorupek posiekanych (opcjonalnie)
1 szklanka małży (świeżych lub ze słoika) posiekanych (opcjonalnie)

Solanka:
1 szklanka soli
10 szklanek wody
Pasta chili:
1/2 szklanki chili w proszku (oryginalnie używa się koreańskiej ostrej papryki -
niedostępnej w Polsce)
solanka (ok. 3/4 szklanki)
Przygotowanie:
Przeciąć kapustę wzdłuż na pół. Wyciąć korzeń.
Wymieszać składniki solanki. Zanurzyć połowki kapusty w solance, osączyć,
natrzeć solą i odstawić. Po ok. 10 min wypłukac w wodzie i osączyć.
Wymieszać chili w proszku z ok. 3/4 szklanki solanki (pasta powinna być dosyć
gęsta). Wymieszać przygotowaną pastę z rzodkwią, czosnkiem, imbirem, dymką,
szczypiorkiem, krewetkami i małżami.
Rozłożyć kapustę na pojedyncze liście. W dużym garnku układać na przemian
liście kapusty, warstwę mieszanki chili, liście kapusty itd. (w oryginalnym
przepisie poleca się wkładanie mieszanki między liście całych połówek kapusty.
Przetestowałem oba sposoby i zdecydowanie polecam mój - oryginalny jest bardzo
niewygodny a efekt końcowy praktycznie bez różnicy).
Przykryć wszystko talerzem i docisnąć odważnikiem (ja użyłem 2,5 kg ciężarka
od sztangi :). Za pięć dni kim-chi jest gotowa (jeżeli chcesz bardziej ostrą i
kwaśną potrzymaj cały tydzień).
Pociąć gotową kim-chi w kawałki i przełożyć do słoików. Przechować w lodówce
nawet do kilku miesięcy.

Kim-Chi z rzodkwi
Czas przygotowania: 5 min
Czas marynowania: 5-7 dni
Składniki:
1 biała rzodkiew pocięta w kostkę
Pasta chili:
3 łyżki chili w proszku
solanka (ok 4 łyżek)
Przygotowanie:
Wymieszać chili w proszku z ok. 4 łyżkami solanki (pasta powinna być dosyć
gęsta). Wymieszać pastę z rzodkwią.
Położyć kawałki rzodkwi do garnka przykryć talerzem i przycisnąć (jeżeli
robimy kim-chi z kapusty rzodkiew kładziemy na wierzchu kapusty). Po 5-7
dniach kim-chi jest gotowa.
Życzę smacznego
i zapraszam ponownie
Przemek Przesmycki
www.KuchniaChinska.pl