bezpośredni: szybkość wzrostu, aktyw
enzymów, skład chem. kom, wym
pokarmowe
pośredni: rozp związków wew kom,
transport jonów, dyfuzja subst chem,
zmiana wł osmotycznych błon kom
Temp. kardynalne: minimalna,
maksymalna, optymalna.
Optymalna- najszybszy rozwój
>max i <min-wzrost niemożliwy.
Termofile: wysoka temp optymalna 45-
50*C, bakterie G+ przetrwalnikujące np.
Bacillus coagulans
Mezofile: temp optym 20-45*C, org
saprofityczne, np. Staphylococcus aureus
Psychrofile: temp opt nie wyższa niż 15*C,
wzrost uwarunkowany akt enzymów
katalizujących reakcje metaboliczne, np.:
Alcaligenes sp., Pseudomonas sp.
Psychrotrofy: bez względu na temp
kardynalne rozwijają się w temp 7*C,
wszystkie psychrofile i część mezofili, np.:
Listeria monocytogenes, Yersinia
enterocolitica
Temp czynnik zabójcz: pow temp max
nast. termiczna inaktywacja. Pod wpływem
ogrzewania zachodzi mechanizm śmierci
cieplnej-letlne nieodwracalne zmiany w
kom. zniszczona struktura przestrzenna
białek, DNA, RNA, zahamowanie przemian
wew kom. Wys temp uszkadza
funkcjonowanie błony cytoplazmatycznej.
Zdolność do przetrwalnikowania:
pasteryzacja 80*C/10min- zabija komórki
wegetatywne, oporne są przetrw Bacillus
sp i Clostridium sp.
Ciepłooporność: pasteryzacja
63,55*C/30min, przetrzymują komórki
ciepłooporne np. Enterococcus,
Micrococcus oraz przetrwalniki.
PH środowiska:
acydofile: wzrost przy niskim pH 2-5,
bakterie fermentacji mlekowej liczne
gatunki pleśni i grzybów
neutrofile: wzrost przy pH bliskim
obojętnemu, większość bakterii
acydofile: wzrost przy pH 8-11, Vibro
cholerae
UV: niszczenie mikroorganizmów w
powietrzu, wodzie i na powierzchniach,
najbardziej efektywna dł fali 260nm i
280nm
Środki dezynfekcyjne:
uszkodzenie ściany i błony kom-
detergenty, kwasy, fenole
denaturacja białek-alkohole, aldehydy,
fenole
uszkodzenie kwasów nukleinowych-
barwniki zasadowe
Kwasy i zasady-niszczą przedmioty i
materiały poddane dezynfekcji, najczęściej
stosowany w żywności kwas nadoctowy
Środki utleniające- ozon, KmnO4, woda
utleniona
Czwartorzędowe związki amonowe-
związki pow czynne, szerokie spektrum
działania, długi efekt, przyjemny zapach.
Uodparniają się na nie G-
bezpośredni: szybkość wzrostu, aktyw enzymów, skład chem. kom, wym pokarmowe
pośredni: rozp związków wew kom, transport jonów, dyfuzja subst chem, zmiana wł osmotycznych błon kom
Temp. kardynalne: minimalna, maksymalna, optymalna.
Optymalna- najszybszy rozwój
>max i <min-wzrost niemożliwy.
Termofile: wysoka temp optymalna 45-50*C, bakterie G+
przetrwalnikujące np. Bacillus coagulans
Mezofile: temp optym 20-45*C, org saprofityczne, np.
Staphylococcus aureus
Psychrofile: temp opt nie wyższa niż 15*C, wzrost uwarunkowany akt enzymów katalizujących reakcje
metaboliczne, np.: Alcaligenes sp., Pseudomonas sp.
Psychrotrofy: bez względu na temp kardynalne rozwijają się w temp 7*C, wszystkie psychrofile i część mezofili, np.: Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica Temp czynnik zabójcz: pow temp max nast. termiczna inaktywacja. Pod wpływem ogrzewania zachodzi
mechanizm śmierci cieplnej-letlne nieodwracalne zmiany w kom. zniszczona struktura przestrzenna białek, DNA, RNA, zahamowanie przemian wew kom. Wys temp
uszkadza funkcjonowanie błony cytoplazmatycznej.
Zdolność do przetrwalnikowania: pasteryzacja
80*C/10min- zabija komórki wegetatywne, oporne są
przetrw Bacillus sp i Clostridium sp.
Ciepłooporność: pasteryzacja 63,55*C/30min,
przetrzymują komórki ciepłooporne np. Enterococcus, Micrococcus oraz przetrwalniki.
PH środowiska:
acydofile: wzrost przy niskim pH 2-5, bakterie fermentacji mlekowej liczne gatunki pleśni i grzybów neutrofile: wzrost przy pH bliskim obojętnemu, większość bakterii
acydofile: wzrost przy pH 8-11, Vibro cholerae UV: niszczenie mikroorganizmów w powietrzu, wodzie i na powierzchniach, najbardziej efektywna dł fali 260nm i 280nm
Środki dezynfekcyjne:
uszkodzenie ściany i błony kom- detergenty, kwasy, fenole denaturacja białek-alkohole, aldehydy, fenole
uszkodzenie kwasów nukleinowych- barwniki zasadowe
Kwasy i zasady-niszczą przedmioty i materiały poddane dezynfekcji, najczęściej stosowany w żywności kwas
nadoctowy
Środki utleniające- ozon, KmnO4, woda utleniona Czwartorzędowe związki amonowe- związki pow
czynne, szerokie spektrum działania, długi efekt,
przyjemny zapach. Uodparniają się na nie G-