Ciasto drożdżowe tradycyjne 24 porcje po: 276 kcal, 6 g białka, 10,3 g tłuszczu, 65,2 mg cholesterolu, 1,3 g błonnika II kg mąki, 15 łyżek cukru, 25 dag masła, 5 jaj, 2 szklanki mleka, 10 dag drożdży, cukier waniliowy, skórka otarta z cytryny, rodzynki, smażona skórka pomarańczowa. Ponadto: tłuszcz do blachy, r** jajo do posmarowania o wierzchu ciasta Rozmieszać w garnuszku szklankę ciepłego mleka z drożdżami, łyżką cukru i łyżką mąki. Do sporej miski wsypać połowę ogrzanej mąki, wlać wyrośnięte drożdże, zamieszać i pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć do białości z cukrem, dodać je do rozczynu wraz z resztą mąki i mleka oraz cukrem waniliowym i skórką otartą z cytryny. Ciasto dobrze wyrobić, najlepiej ręką, pod koniec dodać roztopione masło. Do dobrze wyrobionego ciasta (elastyczne, gładkie i lśniące, powinno odchodzić od dłoni) wsypać uprzednio umyte i osuszone rodzynki oraz skórkę pomarańczową, potem delikatnie domieszać ubitą na sztywno pianę. Ciasto odstawić do wyrośnięcia, a kiedy niemal podwoi swoją objętość, przełożyć do blachy (trochę ponad połowę jej wysokości). Jeszcze raz odstawić do wyrośnięcia. Z wierzchu posmarować rozbitym jajem. Piec w piekarniku nagrzanym do 170C. Przed wyjęciem nakłuć patyczkiem, by sprawdzić, czy się upiekło.
Faworki, czyli chrust 12 porcji po: 215 kcal, 3,3 g białka, 12,8 g tłuszczu, 109,5 mg cholesterolu, 0,5 g błonnika I Ciasto: 2 szklanki mąki, 6 żółtek, 2 łyżki masła, łyżeczka sody oczyszczonej, 2 łyżki octu spirytusowego lub spirytusu, 2 łyżki cukru, 2-3 łyżki gęstej śmietany. oo Ponadto: 2 kostki smalcu, o pół szklanki cukru pudru Z podanych składników zagnieść ciasto, wielokrotnie je zwijając i bijąc wałkiem, aby wprowadzić pęcherzyki powietrza. Wybijać co najmniej 10 min. Można je również energicznie wyrabiać. Gdy będzie już elastyczne, gładkie i aksamitne w dotyku, rozwałkować je na bardzo cienkie placki i wykrawać paski; każdy pasek przeciąć po środku i przewinąć. Faworki smażyć na rozgrzanym smalcu, wyjmować widelcem na często zmieniany papierowy ręcznik, po odsączeniu nadmiaru tłuszczu posypać przez sitko cukrem pudrem.
Duńskie bułeczki 4 porcje po: 532 kcal, 14,1 g biatka, 27 g tłuszczu, 84 mg cholesterolu, 2,3 g błonnika 4 podłużne, chrupiące bułki, 7,5 dag masła lub margaryny, 150 ml kwaśnej śmietany, 2 łyżki łagodnego chrzanu, łyżka posiekanego koperku, sól, pieprz, 3 słodkie jabłka, oczyszczone i pokrojone w plasterki, 4 rolmopsy pokrojone w paski, 4 korniszony do przybrania Bułki przekroić wzdłuż od góry, nie rozcinając ich jednak do końca. Rozcięte strony rozsunąć, obie części posmarować masłem. Kwaśną śmietanę zmiksować z chrzanem i koperkiem, przyprawić do smaku. Kilka plasterków jabłka odłożyć do dekoracji, resztę wymieszać z sosem chrzanowo-śmietanowym, dodać pokrojone w paseczki rolmopsy. Gotową masę nakładać do bułeczek. W każdym korniszonie zrobić 2-3 podłużne nacięcia, rozchylić na kształt wachlarza. Wypełnione bułeczki udekorować korniszonami i plasterkami jabłka.
Grzanki z masłem serowym 4 porcje po-. 698 kcal, 20 g białka, 54,4 g tłuszczu, 155 mg cholesterolu, 1,2 g błonnika Kilkanaście kromek bułki, kostka masła, 30 dag żółtego sera, duży ząbek czosnku, mielona papryka, (Ti majeranek, o ostra musztarda Kromki bułki okroić ze skórki. Łagodny żółty ser zetrzeć na tarce o małych oczkach. Masło utrzeć na gładką masę, dodać posiekany czosnek, paprykę i ostrą musztardę do smaku oraz majeranek i ser. Tak przygotowanym masłem posmarować kromki bułki i zapiekać w gorącym piekarniku przez 10-15 min. Dobrze smakują również jako dodatek do barszczu lub czystej zupy pomidorowej.
Szewska kanapka 4 porcje po: 484 kcal, 11,1 g biatka, 42 g tłuszczu, 194 mg cholesterolu, 1,2 g błonnika 14 kromki chleba tostowego, 20 dag bekonu lub wędzonego boczku, mały por, 2 jaja o ugotowane na twardo, o 4 łyżki majonezu, białko Bekon pokroić w paseczki, umyty por w cienkie krążki i smażyć razem, aż por zmięknie. Jaja posiekać, wymieszać z bekonem i porem. Białko ubić na sztywną pianę, ostrożnie wymieszać z majonezem i masą bekonowo-jajeczną. Masę nałożyć na kromki chleba i zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury 225-250C, aż wierzch się zezłoci.
Ciasto na herbacie 100 g: 291 kcal, 5,3 g białka, 6,1 g tłuszczu, 50 mg cholesterolu, 2.3 9 błnnnika Szklanka mąki pszennej, kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia, szklanka posiekanych bakalii (suszone śliwki, smażona skórka pomarańczowa, orzechy, rodzynki itp.), szklanka mocnej herbaty bez cukru, jajo, 15 dag cukru, er, tłuszcz do wysmarowania o formy Bakalie wsypać do miski lub garnuszka, zalać gorącą herbatą, zostawić na noc. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia. Jajo wybić do miski, dodać cukier, utrzeć na puszystą masę. Do masy jajecznej dodawać porcjami mąkę z proszkiem, wlać bakalie z herbatą, dokładnie utrzeć. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej masłem, piec w ciepłym piekarniku (180C) przez 50 min. Ostudzone ciasto można polukrować (utrzeć drewnianą pałką pół szklanki wrzątku z przesianym cukrem pudrem i sokiem z cytryny na gładką lśniącą masę).
Moja ulubiona zapiekanka 4 porcje po: 576 kcal, 42,6 g białka, 20 g tłuszczu, 101,7 mg cholesterolu, 5,6 g błonnika 2 kurze piersi upieczone lub ugotowane, 2 torebki ryżu, brokuł, pół puszki zielonej fasolki szparagowej, 15 dag pieczarek, łyżka oleju, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 2 szklanki mleka, 4 łyżki startego żółtego sera, sól, pieprz; tłuszcz do wysmarowania naczynia żaroodpornego Ugotować i odsączyć ryż. Przygotować beszamel: stopić masło, wsypać mąkę, a kiedy się spieni i zbieleje, zdjąć z ognia i, energicznie mieszając, powoli wlać mleko. Gotować sos jeszcze przez 5-10 min, by zgęstniał, doprawić solą i pieprzem oraz 2 łyżkami sera. Pieczarki usmażyć na oleju. Brokuł wrzucić na 2 min do wrzącej wody. Do wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego włożyć najpierw połowę ryżu, a potem kolejno warstwami kłaść: pokrojone w plastry mięso, pieczarki, brokuł podzielony na małe różyczki, zieloną fasolkę. Każdą warstwę oprószyć solą, ostatnią polać częścią sosu i przykryć odłożonym ryżem, lekko go posolić i całość zalać resztą sosu. Z wierzchu posypać pozostałym żółtym serem. Zapiekać, aż ser się zrumieni.
Paprykarz z kurczaka 4 porcje po: 506 kcal, 36,2 g białka, 36,9 g tłuszczu, 180 mg cholesterolu, 1,5 g błonnika I Kurczak, 2 łyżki oleju, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 4 pomidory, szklanka rosołu z kostki, szklanka śmietanki, g 2 łyżeczki słodkiej papryki o w proszku, sól Kurczaka dość drobno pokroić, każdy kawałek obtoczyć w mące i obsmażyć na oleju rozgrzanym z masłem. Posypać papryką i solą, podlać rosołem, dusić co najmniej przez 30 min. Dodać pokrojone pomidory i dusić jeszcze przez 15 min. Wyjąć mięso, a pozostały sos zaprawić śmietanką i zagotować. Polać nim kurczaka. Podawać z kluskami lub ryżem.
COS DO CHLEBA
Witaminowa 25 dag twarogu, 5 łyżek śmietanki, mała cebula, mały strąk czerwonej papryki, marynowany ogórek, 0) 5 rzodkiewek, kilka kropli O sosu tabasco, sól Rzodkiewki, obrany ogórek i oczyszczoną paprykę drobniutko posiekać. Cebulę zetrzeć na tarce, zmiksować z twarogiem, śmietanką, solą i sosem tabasco. Masę wymieszać z przygotowanymi warzywami, lekko schłodzić.
Z białą rzodkwią 25 dag twarożku, 2 łyżki śmietany, 2 łyżki startej białej rzodkwi (daikonu), obrany i drobno pokrojony kiszony ogórek, 2 jaja ugotowane na twardo (rozdzielone na białka i żółtka), po łyżce posiekanej zielonej pietruszki, szczypiorku i cebuli, łyżka sosu sojowego, ćwierć łyżeczki suszonego lubczyku, szczypta soli i pieprzu czykiem, solą, pieprzem i żółtkami, wymieszać z ogórkiem, posiekanymi białkami, pietruszką, szczypiorkiem i daikonem, lekko schłodzić.
Z papryką 25 dag białego sera, pół szklanki jogurtu, 2-3 ząbki czosnku, po ćwierć strąka zielonej, żółtej i czerwonej papryki, po szczypcie cukru i skórki otartej z cytryny, łyżka soku z cytryny, 3-4 łyżki kiełków rzodkiewek, sól, biały pieprz Ser połączyć z posiekanym i utartym z solą czosnkiem, dodać jogurt i sok z cytryny, utrzeć na gładką jednolitą masę, potem wsypać skórkę z cytryny, cukier, pieprz i pokrojone papryki, dokładnie wymieszać. Pastę lekko schłodzić, przed podaniem posypać posiekanymi kiełkami rzodkiewek. Podawać w salaterce. Można także nadziać nią papryki i pomidory lub wydrążone połówki grejpfruta. 1 sardynkami 25 dag twarożku, pół szklanki śmietanki kremówki, mała puszka sardynek w oleju, łyżka keczupu, szczypiorek, g po szczypcie soli, O pieprzu i cukru Zmiksować twarożek najpierw ze śmietanką, solą, pieprzem, cukrem i keczupem, a potem jeszcze z sardynkami i olejem. Pastę przełożyć do salaterki, lekko schłodzić, przed podaniem posypać szczypiorkiem.
Z chrzanem 20 dag rokpola, łyżka jogurtu, 3 łyżki gęstego majonezu, 5-6 kropli sosu tabasco, łyżka tartego chrzanu, nieduża cebula, 10 dag cieniutkich plasterków salami, 2 łyżki posiekanych fg orzechów włoskich, O 5-6 korniszonów Rokpol zmiksować z majonezem, jogurtem, startą cebulą, chrzanem i sosem tabasco. Plasterki salami pokroić w cieniutkie paski, a korniszony w drobną kostkę, dodać do pasty serowej razem z orzechami i dokładnie wymieszać.
Czeska z topionego serka 2 serki topione, pół szklanki posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki masła, 5 łyżek śmietany 18-proc, sól, szczypta pieprzu cayenne Topione serki utrzeć z masłem, śmietaną, solą i pieprzem cayenne na gładką masę, wymieszać z orzechami.
Litewska 15 dag gotowanego mięsa kurczaka, łyżka masła, łyżka soku z cytryny, 2 łyżki ostrego keczupu, łyżeczka marynowanego zielonego pieprzu, 3-4 łyżki majonezu, 2 jaja ugotowane 2 na twardo, O sol, pieprz Mięso i jaja przepuścić przez maszynkę, zmiksować z keczupem, masłem, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i ziarenkami zielonego pieprzu. Masę wymieszać z majonezem, schłodzić, udekorować.
Polska 25 dag gotowanego lub pieczonego mięsa kurczaka, 2 jaja ugotowane na twardo, gęsta śmietana, gęsty majonez, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, po szczypcie cukru i skórki otartej z cytryny, i sól, pieprz Wszystkie składniki zmiksować i schłodzić.
Z wędzonego kurczaka 30 dag wędzonego mięsa kurczaka, 15 dag pieczarek, duża cebula, 2 łyżki masła, 2 łyżki śmietany,sól, pieprz Drobno pokrojoną cebulę i pieczarki przesmażyć na maśle, odparować i razem z mięsem kurczaka przepuścić przez maszynkę, dodać sól, pieprz i śmietanę, zmiksować i schłodzić. Pasta powinna się łatwo rozsmarowywać.
Węgierska szczypiorkowa 6-8 łyżek posiekanego szczypiorku, 10 dag masła, łyżka mąki, 3-4 łyżki zimnego bulionu, ćwierć szklanki gęstej śmietany, łyżka musztardy, 2 jaja ugotowane na twardo (rozdzielone na żółtka i białka), po szczypcie mielonej słodkiej papryki i cukru, łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz W rondelku stopić półtorej łyżki masła, dodać mąkę, zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić bulionem i, cały czas mieszając, gotować na małym ogniu, aż sos stanie się bardzo gęsty. Doprawić go do smaku solą, pieprzem, papryką, cukrem i sokiem z cytryny, zdjąć z ognia, wymieszać ze śmietaną. Pozostałe masło utrzeć na pianę z żółtkami i musztardą, połączyć z zimnym sosem, dodać posiekane białko i szczypiorek, wymieszać.
Pikantne masła aromatyzowane np. natką pietruszki, sokiem z cytryny, musztardą, ostrym serem, anchois, kaparami były do niedawna wykwintnym dodatkiem do potraw mięsnych (steków, befsztyków, kotletów). Używano ich także do przygotowywania kanapek. Dziś masła te "usamodzielniły się" i coraz częściej stanowią ważny składnik zimnych bufetów. Zwykle przygotowuje się kilka ich rodzajów. Po ochłodzeniu i uformowaniu w kulki, krążki, kostki czy wiórki ustawia się je w ozdobnych miseczkach lub układa na liściach sałaty i dekoruje paskami korniszonów albo papryki. ZASADA OGÓLNA: Pół kostki masła ucieramy na pianę (puch) i, nadal ucierając, dodajemy stopniowo odpowiednie składniki smakowe i aromatyczne. Utarte masło należy schłodzić, a potem nadać mu pożądany kształt i zamrozić. Wyjąć z zamrażalnika na godzinę przed poda- niem.
Chrzanowe Pół kostki masła, 2 łyżki świeżo startego chrzanu, łyżeczka soku z cytryny, szczypta cukru pudru Cytrynowe Pół kostki masła, sok i skórka otarta z cytryny, łyżeczka koniaku, sól, biały pieprz Czosnkowe Pół kostki masła, 6 dag czosnku,SÓl Składniki zmiksować na gładką masę, lekko schłodzić.
Paprykowe
Pół kostki masła, cebula starta na tarce, łyżeczka mielonej papryki, łyżeczka soku z cytryny, sól Pomidorowe Pół kostki masła, 2 łyżki koncentratu, 2 łyżki cebuli startej na miazgę, 2 łyżki startego żółtego sera (pikantnego), pieprz
Sardynkowe Pół kostki masła, 5 dag sardynek z puszki, duża cebula, małe winne jabłko, łyżka białego wytrawnego wina, gałka muszkatołowa, sól Drobniutko posiekaną cebulę zeszklić na maśle (łyżka), skropić winem, udusić do miękkości, przestudzić. Starte jabłko dokładnie utrzeć najpierw z sardynkami i cebulą, a potem ze stopniowo dodawanym masłem i przyprawami.