1
WYDANIE SPECJALNE-PIZZA
Jak upiec pyszną
bezglutenową pizzę, tak
aby każdy błagał o
dokładkę...
7 prostych przepisów,
które wyjdą Ci za każdym razem!
KATARZYNA GURBACKA
2
Ulubiona pizza mojej Zosi 3
Pizza z szynką parmeńską i pieprzem 5
Pizza z warzywami i estragonem (moja ulubiona) 7
Pizza serowa (też moja ulubiona) 9
Pizza z pomidorkami cherry i bazyliowym pesto 11
Pizza z pieczarkami 13
Pizza mojego męża 15
KATARZYNA GURBACKA
3
Ulubiona pizza mojej Zosi
SKA
ADNIKI NA CIASTO NA 2 PLACKI
13 łyżek naturalnego jogurtu*
1 paczka mała drożdży (42 gramy)*
* produkty powinny mieć temp. pokojową
1/2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżka oliwy z oliwek lub rozpuszczonego masła
15 czubatych łyżek mąki gryczanej
7 łyżek mąki migdałowej
SKA
ADNIKI NA SOS
Użyłam domowego sosu pomidorowego do pizzy
Może być dowolnie przygotowany sos pomidorowy
SKA
ADNIKI NA WIERZCH
3 łyżki startego sera cheddar
1 łyżka startego parmezanu
250 gram pieczarek, pokrojonych i usmażonych na maśle
2 czubate łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki
szczypta soli morskiej
1 łyżka masła
KATARZYNA GURBACKA
4
WYKONANIE FARSZU
1. Na patelni rozgrzać masło i dodać pokrojone pieczarki. Doprawić posiekaną natką
pietrszuki i solą.
WYKONANIE
1. Do miski włożyć drożdże, dodać jogurt i dokładnie wymieszać. Pozostawić na około 10
minut, aż na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki.
2. Do jogurtu wsypać przesianą mąkę gryczaną, mąkę migdałową i sól.
3. Dokładnie wyrobić ciasto i odstawić na około godzinę.
4. Nagrzać piekarnik do temp. 200 stopni i wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
5. Na papier do pieczenia oprószyć delikatnie mąką gryczaną, podzielić ciasto na dwie
części i każdą z nich rozwałkować na papierze do pieczenia.
6. Ciasto wstawić do piekarnika i piec około 15 minut aż ciasto będzie złociste.
7. Po upieczeniu, ciasto posmarować sosem pomidorowym, dodać nadzienie z pieczarek i
posypać startym serem.
8. Włożyć do piekarnika i zapiec aż ser dobrze się rozpuści.
KATARZYNA GURBACKA
5
Pizza z szynką parmeńską i
pieprzem
SKA
ADNIKI NA CIASTO NA 2 PLACKI
13 łyżek naturalnego jogurtu*
1 paczka mała drożdży (42 gramy)*
* produkty powinny mieć temp. pokojową
1/2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżka oliwy z oliwek lub rozpuszczonego masła
15 czubatych łyżek mąki gryczanej
7 łyżek mąki migdałowej
SKA
ADNIKI NA SOS
1/2 szklanki słodkiej śmiatanki 30 %
1 łyżka masła
KATARZYNA GURBACKA
6
2 ząbki czosnku
1/2 małej białej cebuli
gałka muszkatałowa do smaku
sól morska i pierz do smaku
SKA
ADNIKI NA WIERZCH
3-4 plastry dobrej jakości szynki parmeńskiej
WYKONANIE SOSU
1. Na patelni rozgrzać masło. Dodać posiekany czosnek, a za chwilę pokrojoną w drobną
kostkę cebulę. Smażyć, aż cebulka będzie szklista. Trwa to około 2-3 minut.
2. Wlać śmietankę do usmażonej cebulki, doprawić gałką muszkatałową, pieprzem i solą.
Zagotować, śmietanka będzie gotowa, kiedy zacznie bulgotać.
3. Zdjąć z ognia.
WYKONANIE CIASTA
1. Do miski włożyć drożdże, dodać jogurt i dokładnie wymieszać. Pozostawić na około 10
minut, aż na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki.
2. Do jogurtu wsypać przesianą mąkę gryczaną, mąkę migdałową i sól.
3. Dokładnie wyrobić ciasto i odstawić na około godzinę.
4. Nagrzać piekarnik do temp. 200 stopni i wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
5. Na papier do pieczenia oprószyć delikatnie mąką gryczaną, podzielić ciasto na dwie
części i każdą z nich rozwałkować na papierze do pieczenia.
6. Ciasto wstawić do piekarnika i piec około 15 minut aż ciasto będzie złociste.
7. Po upieczeniu, ciasto posmarować białym sosem, ułożyć na nim szynkę parmeńską i
włożyć ponownie do piekarnika na około 5 minut aż szynka lekko się przypieczenie i
będzie delikatnie chrupiąca.
8.Posypać pizzę świeżo mielonym czarnym pieprzem.
KATARZYNA GURBACKA
7
Pizza z warzywami i estragonem
(moja ulubiona)
SKA
ADNIKI NA CIASTO NA 2 PLACKI
13 łyżek naturalnego jogurtu*
1 paczka mała drożdży (42 gramy)*
* produkty powinny mieć temp. pokojową
1/2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżka oliwy z oliwek lub rozpuszczonego masła
15 czubatych łyżek mąki gryczanej
7 łyżek mąki migdałowej
SKA
ADNIKI NA SOS
1/2 szklanki słodkiej śmiatanki 30 %
1 łyżka masła
2 ząbki czosnku
1/2 małej białej cebuli
gałka muszkatałowa do smaku
KATARZYNA GURBACKA
8
sól morska i pierz do smaku
SKA
ADNIKI NA WIERZCH
(pizzę tę robię zawsze, kiedy zostanie mi z zupy trochę warzyw. Wyjmuję je i podsmażam
na maśle. Jeśli masz trochę innych warzyw z obiadu, śmiało możesz je wykorzystać)
2 spore pieczone marchewki
1 upieczona pietruszka
1 upieczona czerwona cebula
1 łyżka świeżego estragonu
szczypta soli i pieprz do smaku
1 łyżka oliwy z oliwek
WYKONANIE WIERZCHU
1. Na patelni rozgrzać masło, dodać ugotowane i pokrojone warzywa. Doprawić je do
smaku solą i pieprzem.
WYKONANIE SOSU
1. Na patelni rozgrzać masło. Dodać posiekany czosnek, a za chwilę pokrojoną w drobną
kostkę cebulę. Smażyć, aż cebulka będzie szklista. Trwa to około 2-3 minut.
2. Wlać śmietankę do usmażonej cebulki, doprawić gałką muszkatałową, pieprzem i solą.
Zagotować, śmietanka będzie gotowa, kiedy zacznie bulgotać.
3. Zdjąć z ognia.
WYKONANIE CIASTA
1. Do miski włożyć drożdże, dodać jogurt i dokładnie wymieszać. Pozostawić na około 10
minut, aż na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki.
2. Do jogurtu wsypać przesianą mąkę gryczaną, mąkę migdałową i sól.
3. Dokładnie wyrobić ciasto i odstawić na około godzinę.
4. Nagrzać piekarnik do temp. 200 stopni i wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
5. Na papier do pieczenia oprószyć delikatnie mąką gryczaną, podzielić ciasto na dwie
części i każdą z nich rozwałkować na papierze do pieczenia.
6. Ciasto wstawić do piekarnika i piec około 15 minut aż ciasto będzie złociste.
7. Po upieczeniu, ciasto posmarować białym sosem, ułożyć na nim warzywa.
8. Włożyć ponownie do piekarnika na około 5 minut aby wszystkie składniki się połączyły.
8.Posypać pizzę świeżo mielonym czarnym pieprzem i estragonem.
KATARZYNA GURBACKA
9
Pizza serowa (też moja ulubiona)
Kaloryczna i nie zalecana w czasie diety. Ma dużo sera i ostry smak. Idealnie pasuje do
niej białe, wytrawne wino. Pizza w sam raz na  babski wieczór.
SKA
ADNIKI NA CIASTO
10 czubatych łyżek mąki gryczanej
7 łyżek jogurtu naturalnego
42 gramy drożdży ( jedno małe oppakowanie)
1/2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżka mielonego siemienia lnianego
SKA
ADNIKI NA WIERZCH
2 spore łyżki startego białego sera cheddar
2 spore łyżki startej mozzarelli
6 plastrów sera z niebieską pleśnią
WYKONANIE
1. Do miski włożyć drożdże, dodać jogurt i dokładnie wymieszać. Pozostawić na około 10
minut, aż na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki.
2. Do jogurtu wsypać przesianą mąkę gryczaną i sól.
3. Dokładnie wyrobić ciasto i odstawić na około godzinę.
KATARZYNA GURBACKA
10
4. Nagrzać piekarnik do temp. 200 stopni i wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
5. Papier do pieczenia oprószyć delikatnie mąką gryczaną, wyłożyć na nim ciasto i
rozwałkować na papierze do pieczenia.
6. Ciasto wstawić do piekarnika i piec około 15 minut aż ciasto będzie złociste.
7. Po upieczeniu, ciasto posypać serami i wstawić ponownie do piekarnika na około 7-8
minut, aż ser delikatnie się zarumieni.
8.Posypać pizzę świeżo mielonym czarnym pieprzem.
KATARZYNA GURBACKA
11
Pizza z pomidorkami cherry i
bazyliowym pesto
SKA
ADNIKI NA CIASTO
10 czubatych łyżek mąki gryczanej
7 łyżek jogurtu naturalnego
42 gramy drożdży ( jedno małe opakowanie)
1/2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżka mielonego siemienia lnianego
SKA
ADNIKI NA SOS
1/2 szklanki słodkiej śmiatanki 30 %
1 łyżka masła
2 ząbki czosnku
1/2 małej białej cebuli
gałka muszkatałowa do smaku
sól morska i pierz do smaku
KATARZYNA GURBACKA
12
SKA
ADNIKI NA WIERZCH
10 pomidorków cheery
4 małe kulki mozzarelli
2 łyżki sosu pesto (najlepszej jakości)
WYKONANIE SOSU
1. Na patelni rozgrzać masło. Dodać posiekany czosnek, a za chwilę pokrojoną w drobną
kostkę cebulę. Smażyć, aż cebulka będzie szklista. Trwa to około 2-3 minut.
2. Wlać śmietankę do usmażonej cebulki, doprawić gałką muszkatałową, pieprzem i solą.
Zagotować, śmietanka będzie gotowa, kiedy zacznie bulgotać.
3. Zdjąć z ognia.
WYKONANIE CIASTA
1. Do miski włożyć drożdże, dodać jogurt i dokładnie wymieszać. Pozostawić na około 10
minut, aż na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki.
2. Do jogurtu wsypać przesianą mąkę gryczaną i sól.
3. Dokładnie wyrobić ciasto i odstawić na około godzinę.
4. Nagrzać piekarnik do temp. 200 stopni i wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
5. Papier do pieczenia oprószyć delikatnie mąką gryczaną, wyłożyć na nim ciasto i
rozwałkować na papierze do pieczenia.
6. Ciasto wstawić do piekarnika i piec około 15 minut aż ciasto będzie złociste.
7. Po upieczeniu, ciasto posmarować sosem, ułożyć pomidorki i łyżką nałożyć sos pesto.
8. Dodać kuleczki mozzarelli i włożyć pizzę do piekarnika aby ser ładnie się roztopił i
zarumienił.
KATARZYNA GURBACKA
13
Pizza z pieczarkami
SKA
ADNIKI NA CIASTO NA 3 PLACKI
1 szklanka mąki gryczanej
1 szklanka mąki migdałowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 czubate łyżki zmielonego siemiania lnianego
1/2 łyżeczki soli morskiej
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
3/4-1 cała szklanka letniej wody
(ilość wody zależy od poziomu zmielenia siemienia lnianego, im drobniej tym więcej wody)
SKA
ADNIKI NA SOS
1/2 szklanki słodkiej śmiatanki 30 %
1 łyżka masła
2 ząbki czosnku
1/2 małej białej cebuli
gałka muszkatałowa do smaku
sól morska i pierz do smaku
KATARZYNA GURBACKA
14
SKA
ADNIKI NA WIERZCH
Kilka średniej wielkości pieczarek
1/2 małej czerwonej cebuli
1/4 łyżeczki czerwonego pieprzu jest on nieco mocniejszy niż czarny
(może być też czarny)
1 łyżeczka oliwy z oliwek
WYKONANIE WIERZCHU
1. Pieczarki i cebulę pokroić w plastry i włożyć do miski.
2. Dodać łyżeczkę oliwy z oliwek, dokładnie wymieszać i odstawić.
WYKONANIE SOSU
1. Na patelni rozgrzać masło. Dodać posiekany czosnek, a za chwilę pokrojoną w drobną
kostkę cebulę. Smażyć, aż cebulka będzie szklista. Trwa to około 2-3 minut.
2. Wlać śmietankę do usmażonej cebulki, doprawić gałką muszkatałową, pieprzem i solą.
Zagotować, śmietanka będzie gotowa, kiedy zacznie bulgotać.
3. Zdjąć z ognia.
WYKONANIE CIASTA
1. Mąkę gryczaną przesiać, dodać mąkę migdałową, zmielone siemię lniane, proszek do
pieczenia i sól. Dokładnie wymieszać. Dolać oliwę i ciepłą wodę, stopniowo, zaczynając
od połowy szklanki wody. Zagnieść. Ciasto powinno być miękkie i zwarte, tak, aby
można je było uformować na kaształt kuli.
2. Odstawić na godzinę aby wyrosło.
3. Nagrzać piekarnik na 200 stopni.
4. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na nim ciasto i
rozwałkować lub rękoma uformować brzegi i kształt pizzy.
5. Wstawić pizzę do piekarnika i piec około 15 minut, aż pizza upiecze się na lekko złoty
kolor.
6. Wyjąć pizzę z piekarnika, posmarować ją sosem i ułożyć składniki.
7. Włożyć ponownie do piekarnika i zapiec, aż pieczarki i cebula zmiękną i delikatnie się
przyrumienią.
KATARZYNA GURBACKA
15
Pizza mojego męża
SKA
ADNIKI NA CIASTO
1 szklanka mąki gryczanej
1 szklanka mąki migdałowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 czubate łyżki zmielonego siemiania lnianego
1/2 łyżeczki soli morskiej
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
3/4-1 cała szklanka letniej wody
(ilość wody zależy od poziomu zmielenia siemienia lnianego, im drobniej tym więcej wody)
SKA
ADNIKI NA SOS
1/2 szklanki słodkiej śmiatanki 30 %
1 łyżka masła
2 ząbki czosnku
1/2 małej białej cebuli
gałka muszkatałowa do smaku
sól morska i pierz do smaku
KATARZYNA GURBACKA
16
SKA
ADNIKI NA WIERZCH
6 pieczarek
5-6 plasterków dobrej jakości ostrego salami
5 pomidorków koktajlowych
1 łyżeczka kaparów
kilka listków bazylii
5 małych kuleczek mozzarelli
WYKONANIE SOSU
1. Na patelni rozgrzać masło. Dodać posiekany czosnek, a za chwilę pokrojoną w drobną
kostkę cebulę. Smażyć, aż cebulka będzie szklista. Trwa to około 2-3 minut.
2. Wlać śmietankę do usmażonej cebulki, doprawić gałką muszkatałową, pieprzem i solą.
Zagotować, śmietanka będzie gotowa, kiedy zacznie bulgotać.
3. Zdjąć z ognia.
WYKONANIE CIASTA
1. Mąkę gryczaną przesiać, dodać mąkę migdałową, zmielone siemię lniane, proszek do
pieczenia i sól. Dokładnie wymieszać. Dolać oliwę i ciepłą wodę, stopniowo, zaczynając
od połowy szklanki wody. Zagnieść. Ciasto powinno być miękkie i zwarte, tak, aby
można je było uformować na kaształt kuli.
2. Odstawić na godzinę aby wyrosło.
3. Nagrzać piekarnik na 200 stopni.
4. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na nim ciasto i
rozwałkować lub rękoma uformować brzegi i kształt pizzy.
5. Wstawić pizzę do piekarnika i piec około 15 minut, aż pizza upiecze się na lekko złoty
kolor.
6. Wyjąć pizzę z piekarnika, posmarować ją sosem i ułożyć składniki.
7. Włożyć ponownie do piekarnika i zapiec, aż pieczarki i cebula zmiękną i delikatnie się
przyrumienią.
KATARZYNA GURBACKA