KUHARSKI TE AJ TESTENINE V Domu sv. Jo~efa v Celju 23. april 2002 Vodi ga. Jo~ica Ferlea 1 Testenine so v celem svetu poznane kot najbolj vsestranska jed, ki je namenjena vsakdanji prehrani, gurmanskim u~itkom in aportni prehrani, saj so zelo okusne, lahko prebavljive in zdrave. Testenine so poznali ~e stari Kitajci in Rimljani. Narejene so obi%0Å„ajno iz zdroba posebno trde paenice (durum), %0Å„iste vode in dodatkov. Posebej v Aziji se uporabljajo ae r~ena, koruzna, mangova in ajdova moka. Izdelujejo se v zelo razli%0Å„nih oblikah. Tudi pri nas so poznane stare slovenske testeninarske jedi kot so ~linkrofi, krapi, krpice, mlinci in podobno. Testenine naaih slovenskih proizvajalcev so tako po kvaliteti kot po airini in raznolikosti izdelave v vrhu svetovne ponudbe. Poleg navadnih testenin, ki so izdelane iz posebnega paeni%0Å„nega zdroba durum in so za veliko gurmanov najboljae, lahko izberemo med pestro ponudbo testenin z dodatki jajc, otrobov (graham) in pa vseh vrst zelenjavnih dodatkov (koren%0Å„ek, apina%0Å„a, paradi~nik,& ) Testenine se prodajajo v suhi, zmrznjeni in sve~i ponudbi, so razli%0Å„nih dimenzij in oblik po katerih se tudi imenujejo (valvice, pol~ki, makaroni, rezanci, peresniki, zvezdice,itd& ). Lahko so polnjene z mesnimi, zelenjavnimi, krompirjevimi, sirovimi in drugimi dodatki. To so tako imenovani tortelini, ravioli in ~likrofi. Hranilna vrednost testenin ima energijsko vrednost 1541 kJ (367 kcal na 100 g).Testenine so odli%0Å„en nizkomaa%0Å„oben vir beljakovin ( s skoraj vsemi nujno potrebnimi aminokislinami), hranljiv in primeren za vse. Z jajci in drugimi dodatki ter prelivi se njihova bioloaka in hranilna vrednost pove%0Å„a in tako testenine lahko predstavljajo odli%0Å„ni samostojni dnevni obrok hrane. IZBOR TESTENIN: 1. KANELONI S SKUTO IN BROKOLIJEM 2. POL%7Å„KI Z JUR KI IN BU KAMI 3. `IROKI REZANCI S SLANINO IN GORGONZOLO 4. GURMANSKE TESTENINE 5. `PAGETI PO VRTNARSKO 6. POTICA IZ MAKARONOV 7. PALA INKE S POL%7Å„KI 8. SLADKA GNEZDA 9. SOLATA IZ TESTENIN I. 10. SOLATA IZ TESTENIN II. 11. MESNA SOLATA 12. NARASTEK IZ `PAGETOV 2 1. Kaneloni s skuto in brokolijem 12 kanelonov 14 dag brokolija 8 dag drobtin 20 dag skute muakatni orea%0Å„ek parmezan sol, poper 1-2 jajci Paradi~nikova omaka: Olivno olje 1 %0Å„ebula %0Å„esen 4 debeli paradi~niki malo mezge %0Å„rne olive timijan sol poper Kanelone skuhamo in odcedimo. Brokoli skuhamo , odcedimo ter zmiksamo, dodamo skuto, drobtine, muakatni orea%0Å„ek, parmezan, sol, poper ter jajce. S tem nadevom napolnimo kanelone, jih nadevamo v omako v peka%0Å„, jih poma~emo ae z oljem, potresemo s parmezanom in zape%0Å„emo. Paradi~nikova omaka: Na olivnem olju popra~imo sesekljano %0Å„ebulo, dodamo %0Å„esen, ter na kocke narezan olupljen paradi~nik. To poduaimo, dodamo ae mezgo, sol, poper, timijan in olive. 2. Pol~ki z jur%0Å„ki in bu%0Å„kami 30 dag pol~kov 5 dag jur%0Å„kov 2 bu%0Å„ki 1 %0Å„ebula 3 jajca 1 strok %0Å„esna sol bazilika timijan poper sve~ peterailj malo masla ~lica drobtin 10 dag sira Pol~ke skuhamo, splaknemo ter odcedimo. ebulo nasekljamo in popra~imo, dodamo na koa%0Å„ke narezane bu%0Å„ke in namo%0Å„ene jur%0Å„ke. Duaimo do mehkega. Peka%0Å„ nama~emo in potresemo z drobtinami. Najprej stresemo v peka%0Å„ pol~ke, dodamo bu%0Å„ke in jur%0Å„ke, 3 potresemo s timijanom, baziliko, posolimo, popopramo in prekrijemo z listi%0Å„i sira. Vse prelijemo z ~vrkljanim jajcem in zape%0Å„emo cca 20 min pri 200 C. Serviramo s solato. 3. `iroki rezanci s slanino in gorgonzolo 40 dag rezancev 10 dag gorgonzole 15 dag slanine 10 dag masla sol, poper peterailj %0Å„esen v prahu parmezan 2 dcl sladke smetane Testenine skuhamo in odcedimo. Slanino nare~emo na rezance, pope%0Å„emo, dodamo nadrobljeno gorgonzolo, maslo, %0Å„esnov prah ter smetano. Dodamo rezance in pokuhamo. Pomeaamo, solimo in popramo, potresemo s peterailjem in takoj postre~emo. 4. Gurmanske testenine 40 dag pol~kov ali peresnikov 20 dag svinine 2 %0Å„ebuli 5 dag aunke 1 sve~a rde%0Å„a paprika 10 dag beluaev iz konzerve strok %0Å„esna ro~marin majaron sol poper 3 dag masla 1,5 dcl mleka 4 dag moke Na kocke zrezano meso prepra~imo na %0Å„ebuli, za%0Å„inimo, dodamo zrezano aunko in papriko, ter duaimo do mehkega. Posebej naredimo beaamel (na maslu svetlo popra~imo moko in zalijemo z mlekom), ga prevremo in dodamo omaki, ter dodamo ae na koa%0Å„ke narezane beluai. Omako zameaamo v testenine ali jih samo prelijemo. 5. `pageti po vrtnarsko 15 dag korenja 15 dag cveta%0Å„e 15 dag brokolija 15 dag graha ½ kg apagetov 4 2 dcl mleka 3 dag masla sol muakatni orea%0Å„ek peterailj malo belega vina %0Å„esen Korenje nare~emo na kocke. Vso zelenjavo skuhamo in odcedimo. Iz moke, masla in mleka naredimo beaamel, dodamo muakatni orea%0Å„ek, sol, poper, %0Å„esen in peterailj ter vino in omako prevremo. Dodamo kuhano zelenjavo. `pagete skuhamo, odcedimo, ter prelijemo z omako. 6. Potica z makaronov 25 dag makaronov 4 ~lice kisle smetane 2 jajci 20 dag kuhane prekajene aunke ~lica drobtin peterailj sol Makarone skuhamo in odcedimo. Posebej zmeaamo 4 ~lice kisle smetane, 2 rumenjaka, na drobno zrezano aunko ter drobtine. Dodamo makarone, peterailj in sneg iz beljakov. Vse premeaamo, dodamo v namazan peka%0Å„ in pe%0Å„emo cca 30 min. Serviramo s solato. 7. Pala%0Å„inke s pol~ki 25 dag pol~kov %0Å„ebula 8 dag zelene 8 dag korenja 8 dag bu%0Å„k 20 dag pia%0Å„an%0Å„jih prsi olje sol, poper smetana jajce 4 pala%0Å„inke Na olju spra~imo sesekljano %0Å„ebulo, dodamo na rezance narezano zelenjavo, solimo in popramo, dodamo na rezanec narezano pia%0Å„an%0Å„je meso ter poduaimo. Skuhane testenine pomeaamo z zelenjavo i mesom ter s tem nadevamo pala%0Å„inke, jih zvijemo ali prepognemo, damo v namazan peka%0Å„, prelijemo s smetano in raz~vrkljanim jajcem ter zape%0Å„emo. 5 8. Sladka gnezda 20 dag apagetov 4 jabolka 4 ~li%0Å„ke brusni%0Å„eve marmelade 4 ~lice masla olje za cvrtje 2 dcl sladke smetane Jabolki olupimo, izre~emo pecelj in muho. V vdolbine nadevamo marmelado in ji nalo~imo v pomaa%0Å„en peka%0Å„. Spe%0Å„emo do mehkega, vendar ne smejo razpasti, ter jih ohladimo. `pagete skuhamo in odcedimo. Vzamemo cedilko, damo vanjo pest apagetov, ter jih z vilicami zavrtimo, da nastane gnezdo. To potopimo v vro%0Å„e olje in hrustljavo zape%0Å„emo. V vsako porcijo posebej nalo~imo na kro~nik, ohladimo, v sredino polo~imo jabolko, nanj nabrizgamo sladko smetano in okrasimo z mandeljni. 9. Solata iz testenin I. 200 g testenin (metulj%0Å„kov) ½ dinje 1 sve~a kumarica 2 jabolki 1 rde%0Å„a %0Å„ebula 1 pomaran%0Å„a 1 kisla smetana 1 jogurt sol poper koper Testenine skuhamo in odcedimo. Dinjo nare~emo na kocke, kumarico na kolobarje, jabolka na listke, %0Å„ebulo na kolobarje, pomaran%0Å„o na %0Å„etrtinke. Vse sestavine s testeninami pove~emo, dodamo za%0Å„imbe, jogurt in kislo smetano. Pustimo v hladilniku, da se sestavine prepojijo. 10. Solata iz testenin II. 40 dag makaronov 20 dag tune iz konzerve 25 dag paradi~nika 10 dag kislih %0Å„ebulic majoneza jogurt limonin sok sok poper origano Paradi~nik zre~emo na rezine, %0Å„ebulico na %0Å„etrtinke. V skledi zmeaamo jogurt, majonezo, za%0Å„imbe, testenine, tuno, zelenjavo. Premeaamo in v hladilniku ohladimo. 6 11. Mesna solata 25 dag pol~kov 25 dag pe%0Å„enke ali pia%0Å„anca 1 hrenovka kisle kumarice kisla paprika kuhan grah nariban koren%0Å„ek kisle gobice kuhana cveta%0Å„a majoneza sol poper Pol~ke skuhamo jih odcedimo in ohladimo. Pe%0Å„enko nare~emo na rezance, hrenovko na kolobarje, dodamo narezane kumarice in papriko, kuhan grah in cveta%0Å„o, ter nariban koren%0Å„ek in kisle gobice. Vse sestavine pove~emo, za%0Å„inimo in postavimo za 1/2 ure v hladilnik. 12. Narastek iz apagetov 300 g apagetov 250 g rozin 250 g orehov 100 g sladkorja v prahu ź l sladke smetane ź l mleka 4 jajca ½ vre%0Å„ke vanilij pudinga sol pomaran%0Å„ni liker ali rum sok pol pomaran%0Å„e margarino drobtine `pagete nalomimo na 10 cm dolge kose, v osoljeni vodi jih skuhamo, odcedimo, splaknemo in ponovno odcedimo. Orehe sesekljamo, rozine pokapljamo z rumom in pomaran%0Å„nim sokom. Pustimo jih stati, da se napojijo. Smetano, mleko, jajca, praaek pudinga in sladkor v prahu gladko stepemo. Peka%0Å„ namastimo in potresemo z drobtinami. `pagete zmeaamo z rozinami in orehi, nato jih damo v peka%0Å„ in prelijemo z gladko maso. V pe%0Å„ici pri 180 C pe%0Å„emo narastek 1 uro. Pe%0Å„enega potresemo s sladkorjem v prahu. Serviramo ae vro%0Å„ narastek. 7