Wlasciwosci cieplne zywnosci

WAAŚCIWOŚCI CIEPLNE SKAADNIKÓW ŻYWNOŚCI
W FUNKCJI TEMPERATURY
Składnik żywności Równanie korelacyjne
Gęstość � [kg/m3]
" Białko � = 1,330�103 5,184�10-1 t
" Tłuszcz � = 9,256�102 4,176�10-1 t
" Węglowodany � = 1,599�103 3,105�10-1 t
" Błonnik � = 1,311�103 3,659�10-1 t
" Popiół � = 2,424�103 2,806�10-1 t
Ciepło właściwe c [kJ/(kg� K)] ([kJ/(kg� �C)])
c = 2,008+1,209�10-3 t - 1,312�10-6 t2
" Białko
c = 1,984+1,209�10-3 t - 4,801�10-6 t2
" Tłuszcz
c = 1,549+1,962�10-3 t - 5,940�10-6 t2
" Węglowodany
c = 1,846+1,831�10-3 t - 4,651�10-6 t2
" Błonnik
c = 1,093+1,890�10-3 t - 3,682�10-6 t2
" Popiół
Współczynnik przewodzenia ciepła [W/(m � K)]
" Białko = 1,788�10-1 + 1,196�10-3 t 2,718�10-6 t2
" Tłuszcz = 1,807�10-1 - 2,760�10-3 t 1,775�10-7 t2
" Węglowodany = 2,014�10-1 + 1,387�10-3 t 4,3318�10-6 t2
" Błonnik = 1,883�10-1 + 1,250�10-3 t 3,168�10-6 t2
" Popiół = 3,296�10-1 + 1,401�10-3 t 2,907�10-6 t2
Współczynnik dyfuzyjności cieplnej ą [m2/s]
" Białko ą = 6,871�10-2 + 4,758�10-4 t 1,465�10-6 t2
" Tłuszcz ą = 9,878�10-2 - 1,257�10-4 t 3,829�10-8 t2
" Węglowodany ą = 8,084�10-2 + 5,305�10-4 t 2,322�10-6 t2
" Błonnik ą = 7,398�10-2 + 5,190�10-4 t 2,220�10-6 t2
" Popiół ą = 1,246�10-2 + 3,732�10-4 t 1,224�10-6 t2
wg D.R Heldman , D.B. Lund Handbook of Food Engineering. Marcel Dekker, NY 1992
WAAŚCIWOŚCI CIEPLNE WODY I LODU W FUNKCJI TEMPERATURY
Składnik żywności Równanie korelacyjne
" Woda � = 9,972�102 + 3,144�10-3 t 3,757�10-3 t2
c1 = 4,082 - 5,306�10-3 t + 9,952�10-4 t2
c2 = 4,176 - 9,086�10-5 t + 5,473�10-6 t2
= 5,711�10-1 + 1,763�10-3 t 6,704�10-6 t2
ą = 1,317�10-1 +6,248�10-4 t 2,402�10-6 t2
" Lód � = 9,169�102 - 1,307�10-1 t
c = 2,062 + 6,077�10-3 t
= 2,2201 - 6,249�10-3 t + 1,015�10-4 t2
ą = 1,176 - 6,083�10-3 t + 9,504�10-5 t2
Uwaga: t temperatura w �C
c1 - dla zakresu temperatur od 40 do 0 �C
c2 - dla zakresu temperatur od 0 do 150 �C
wg D.R Heldman , D.B. Lund Handbook of Food Engineering. Marcel Dekker, NY 1992

Wyszukiwarka