Szynka w zalewie ziołowej.
Produkt sprawdzony wielokrotnie.
Zalewa na 5kg. szynki:
- 1 dag kolendry,
- 3-4 gożdziki,
- 15 ziaren pieprzu,
- 15 ziaren ziela angielskiego,
- 5 liści laurowych,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 15-20 dag soli,
- 1 dag cukru,
- 1 dag saletry,
- 2,5 l wody.
Wykonanie:
Zmiażdżyd przyprawy, zmieszad z solą, cukrem i saletrą i podzield na dwie części.Połowę mieszanki
wetrzed w mięso, odłożyd je na dwa dni w temperaturze pokojowej. Zagotowad dwa i pół litra wody,
wystudzid, zmieszad z drugą połową mieszanki, mięso zalad zalewą na około 2 tygodnie.
Przechowywad w kamiennym garczku przyciśnięte tak, aby całe mięso było w zalewie.
Po wyjęciu z zalewy wędzid 3 - 4 godziny gorącym dymem.
Następnie parzyd w temperaturze 95 st.C w czasie 1 godz. parzenia/1kg.
Smacznego.
Do domowego wyrobu wędlin (robię jeszcze kiełbasę wedzoną i boczki) stosuję wyłącznie świnki z
małych gospodarstw, gdzie prawdopodobieostwo tradycyjnego tuczu jest duże. Już nie kupię mięsa w
supermarkecie na wędliny bo to nie ma właściwego smaku. Z przykrością stwierdzam, że coraz
trudniej na wsi o takie świnie.Pozdrawiam wszystkich domowych wędliniarzy - nie dajmy się
plastikom.
Autor: Andrzej