INSTRUKCJA BHP PRZY WYPIEKU PIECZYWA
CUKIERNICZEGO.
I. UWAGI OGÓLNE.
1. Do pracy na stanowisku cukiernika może przystąpić osoba pełnoletnia, która została
zaznajomiona z dokumentacją DTR, przeszkolona w zakresie zasad i przepisów BHP,
obowiązujących przy obsłudze urządzeń i maszyn na stanowisku pracy oraz posiadająca
aktualne badania lekarskie.
2. Do pracy należy przystąpić wypoczętym, trzez
wym, ubranym w odzież roboczą bez
odstających i luz
no zwisających części (także biżuterii), długie włosy należy
zabezpieczyć nakryciem głowy.
3. Do pracy przystąpić w odzieży roboczej i środkach ochrony osobistej przewidzianych na
stanowisku pracy.
II. PRZED ROZPOCZ
CIEM PRACY.
1. Przed przystąpieniem do pracy należy sprawdzić wizualnie stan techniczny pieca.
2. W razie stwierdzenia jakichkolwiek uszkodzeń nie wolno przystępować do pracy. Należy
niezwłocznie powiadomić o nich swojego przełożonego w celu szybkiej ich likwidacji.
III. W TRAKCIE PRACY I PO JEJ ZAKOC
CZENIU.
1. Każdy piec cukierniczy z trzonem ruchomym i stałym powinien posiadać przyrządy do
pomiaru temperatury w komorach wypiekowych (termometry) i do pomiaru temperatury
w palenisku (pirometry).
2. Maksymalna i dopuszczalna temperatura w komorach wypiekowych i maksymalna
dopuszczalna temperatura gazów spalinowych w piecach o wymuszonym obiegu spalin
(cyklotermicznych) powinna być oznaczona czerwoną kreską na skali przyrządów
pomiarowych.
3. Dopuszczalne temperatury komór wypiekowych i gazów spalinowych oznacza się
czerwona kreską na skali pirometru.
4. W celu kontroli temperatur komór wypiekowych należy co najmniej raz na miesiąc
sprawdzić ciepłomierze (pirometry).
5. Zabrania się wytwarzania pary wodnej w komorach wypiekowych w sposób inny niż
przewidziany instrukcja pieca.
6. Nad otworami komór wypiekowych powinny być umieszczone odciągi miejscowe.
7. Do oświetlenia komór wypiekowych w piecach do wypieku pieczywa cukierniczego
należy używać lamp elektrycznych o napięciu 24 V.
8. Piece gazowe wyposaża się w urządzenia zabezpieczające przed niekontrolowanym
wydostawaniem się gazu.
9. Instalacja odprowadzająca paliwo płynne do palników powinna być szczelna.
10. Wzierniki do obserwowania wnętrza pieca powinny posiadać szybkę i zamknięcie.
11. Rozpalanie i obsługa pieców do wypieku pieczywa cukierniczego powinny być
wykonywane zgodnie z instrukcją obsługi dla danego pieca.
12. Szczególną uwagę należy zwrócić na piece ogrzewane rurami Perkinsa, ze względu na
duże ciśnienie panujące w rurach.
13. Piec rurowy, w którym ubytek rur grzejnych przekracza dwie rury w jednym rzędzie lub
ogółem pięć rur, należy wyłączyć z eksploatacji.
14.Dla zapewnienia prawidłowego działania rur grzejnych należy sprawdzić stan końcówek
rur w komorze paleniskowej w terminach określonych instrukcjami technologicznymi,
nie rzadziej jednak niż raz na trzy miesiące.
15.Podczas obsługi paleniska nie wolno dotykać narzędziami końcówek rur i nośnej ścianki
paleniska.
16. W razie stwierdzenia nadpalenia końcówki rury grzejnej w palenisku należy piec
unieruchomić, a po wystudzeniu pieca wywiercić otwór w końcówce w celu spuszczenia
płynu wypełniającego rurę.
17. Odległość pomiędzy przeciwległymi paleniskami pieców rurowych nie powinna być
mniejsza niż 2 m.
18. Zabrania się czyszczenia rur grzejnych bez użycia właściwego sprzętu ochrony
indywidualnej.
19. Przy piecach o wymuszonym obiegu spalin powinna znajdować się techniczna obsługa
instrukcji i konserwacji pieców, zawierająca również postanowienia dotyczące wymagań
bezpieczeństwa i higieny pracy oraz w razie potrzeby odpowiednie tablice lub napisy
ostrzegawcze.
20. Przed uruchomieniem pieca należy po otwarciu przewodu kominowego spalin i klap
kanałów grzejnych, przedmuchać powietrzem układ cyklotermiczny co najmniej przez 15
minut przez włączenie jego wentylatorów.
21. Przejścia pomiędzy piecami tunelowymi maja szerokość nie mniejszą niż 1,5 m.
22. Przednia część pieców łańcuchowych powinna posiadać prowadnice do usuwania blach
oraz urządzenie zabezpieczające pracowników przed spadnięciem blachy.
23. Zagłębienia w posadzce (dołki przedpiecowe) przy piecach trzonowych powinny być
stale zakryte pokrywami, z wyjątkiem przypadku obsługiwania dolnej komory
wypiekowej pieca.
24. Przy czyszczeniu kanałów dymowych i zbiorników wodnych (bojlerów) należy
posługiwać się przenośnymi schodkami z pomostem.
25. W pomieszczeniu paleniskowym zabronione jest składowanie sprzętu
nieprzeznaczonego do obsługi paleniska.
26.Sprzęt do obsługi paleniska powinien być składowany w sposób nieutrudniający obsługi.
27. Przy wyjmowaniu pieczywa z form należy posługiwać się rękawicami ochronnymi.
28. Po zakończeniu pracy upewnić się czy pozostawione stanowisko i urządzenia nie stworzą
żadnych zagrożeń dla otoczenia.
IV. REMONTY I KONSERWACJE.
1. Remonty, regulacje, naprawy i konserwacje okresowe mogą wykonywać osoby
posiadające do tego odpowiednie kwalifikacje. Pracownikowi obsługującemu piec nie
wolno tych czynności dokonywać.
2. Przy wykonywaniu czynności związanych z naprawą, regulacją czy konserwacją piec
musi być bezwzględnie zatrzymany i tak zabezpieczony, aby przypadkowe uruchomienie
go nie było w ogóle możliwe. Umieścić tablicę  NAPRAWA  NIE URUCHAMIAĆ  .
3. Wszelkie prace związane z instalacją elektryczną może wykonywać tylko pracownik z
odpowiednimi kwalifikacjami.
LISTA OSÓB ZAPOZNANYCH Z INSTRUKCJ
BHP PRZY WYPIEKU PIECZYWA
CUKIERNICZEGO.
Lp. Nazwisko i imię Data Podpis