Pyszne mielone

Do zmielenia przeznaczamy mięso gorszego gatunku, które nie nadaje się do smażenia ani pieczenia w całości (najczęściej łopatkę, skrzydło, z drobiu-mięśnie grzbietu, uda, nogi indycze).

Najlepiej łączyć różne rodzaje mięsa (sama wołowina jest sucha, mięso drobiowe mało wyraziste w smaku, wieprzowina zawiera sporo tłuszczu). Aby masa mięsna zachowała wilgoć, a zarazem była spoista, można wyrobić ją z paroma łyżkami gazowanej wody mineralnej, ewentualnie dodać trochę mąki ziemniaczanej lub kaszy manny. Smak mięsa zaostrzymy, wrzucając do niego pokrojoną w cienkie krążki paprykę czuszkę, a jeśli zależy nam, by było delikatne, dokładamy trochę miodowej musztardy, kukurydzę z puszki, a nawet rodzynki (można wtedy mięso doprawić szczyptą mielonego cynamonu, co całej potrawie nada orientalną nutę).


Dekoracyjne pieczarki
Wybieramy grzyby o foremnych kapeluszach. Wycieramy je, ewentualnie płuczemy i suszymy. Odcinamy trzonki. Nożykiem wycinamy rowek od środka kapelusza do krawędzi. Nacięcia robimy promieniście na całym kapeluszu.
Tak przygotowane pieczarki możemy podsmażyć na maśle lub jeśli chcemy użyć je na surowo, np. do dekoracji, skrapiamy je sokiem z cytryny i osączamy.

---