TEST

1. ZASZEREGOWANIE ZAKŁADU DO ODPOWIEDNIEGO RODZAJU ZALEŻY OD:

a) liczba miejsc konsumenckich

b) asortymentu sprzedaży wyrobów kulinarnych

c) rodzaju lub mocy napojów alkoholowych

d) rodzaju i zakresu świadczonych usług dodatkowych,

2. TEMPERATURA W POMIESZCZENIACH PRODUKCYJNYCH WYNOSI:

a) 16 0C,

b) 12 0C,

c) 5 0C,

d) 18 0C,

3. TEMPERATURA WYDAWANYCH DRUGICH DAŃ POWINNA WYNOSIĆ:

a) 65 0C,

b) 80 0C

c) PONIŻEJ 70 0C.

4. GLOBALNE ZAPOTRZEBOWANIA NA SUROWCE SPORZĄDZA:

1. kierownik produkcji

2. magazynier

3. księgowa.

5. PLAN PRODUKCJI W ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYCH ZALEŻY OD:

a) wieku konsumentów

2. charakteru pracy wykonywanej przez konsumentów

c) kosztu potrawy

d) wyposażenia zakładu i liczby personelu

6. ILOŚĆ NAPOJÓW ALKOHOLOWYCH I INNYCH TOWARÓW HANDLOWYCH OBLICZA SIĘ NA PODSTAWIE:

a) zaplanowanych dań ustalonych w recepturze

b) zaplanowanych dań ustalonych w przepisach kulinarnych

c) przewidywanych obrotów.

7. SYSTEM LICZENIA METODĄ FOOD COST ZAPEWNIA SZEFOM KUCHNI

a) większą swobodę działania,

b) nie ogranicza ich kulinarnej inwencji sztywnymi recepturami

c) ułatwia planowanie jadłospisów

8. MINIMUM USŁUG GASTRONOMICZNYCH, JAKIE POWINIEN ŚWIADCZYĆ KAŻDY HOTEL TO:

1. podawanie sniadań

2. sprzedaż gorących napojów przez całą dobę

3. sprzedaż z automatów i sprzedaż w recepcji.

4. zapewnienia gościom całodziennego wyżywienia

9. RESTAURACJĘ MUSI POSIADAĆ:

a) każdy hotel

b) hotel o standardzie powyżej dwóch gwiazdek

c) hotel trzygwiazdkowy

10. DO USŁUG GASTRONOMICZNYCH ROOM SERVICE ZOBOWIĄZANI SĄ PRZEZ CAŁĄ DOBĘ:

a) w hotelach cztero i pięciogwiazdkowych,

b) w hotelach trzygwiazdkowych

c) w hotelach poniżej trzech gwiazdek