NALEWKA Z ARONII:
SKŁADNIKI:
3 litry wody
2 kg aronii
400 liści wiśni
2 kg cukru
1 litr spirytusu
1 kwasek cytrynowy
PRZYRZĄDZANIE:
Aronie i liście umyć. Następnie aronie z liściami zalać wodą, dodać cukier i gotować 20-30 minut.
Odstawić na 24 godziny, przecedzić i dodać kwasek cytrynowy. Po ostudzeniu dodać spirytus i rozlać do butelek.
Przepis pozwala na uzyskanie 5 litrów nalewki. (moc ok. 20%)
LIKIER KAWOWY:
Składniki: 10 dag drobno zmielonej, świeżo palonej naturalnej kawy; 3/4l spirytusu 95%; 1/4 laski wanilii; 75 dag cukru; 1/2 l wody; 2 łyżki mleka
Zmieloną kawę i drobno posiekaną wanilię zalać w naczyniu szklanym spirytusem, szczelnie zakorkować i macerować przez tydzień, codziennie wstrząsając zawartością naczynia. Po tym czasie zlać płyn znad osadu do innego naczynia przez lejek z bibułą lub watą. Pozostały osad zlać niewielką ilością wody z ogólnej jej ilości podanej w proporcji, wstrząsnąć i pozostawić w spokoju , a gdy osad opadnie, zlać znad niego płyn przez lejek z watą do naczynia z poprzednio odlanym ekstraktem spirytusowym. Powtórzyć wymywanie osadu wodą. Resztę wody zagrzać i rozpuścić w niej cukier. Roztwór cukru i ekstrakt kawowy wymieszać, wlać do niego dwie łyżki wrzącego mleka, wstrząsnąć i pozostawić na tydzień w spokoju do sklarowania. Klarowny płyn znad wytrąconego przez mleko osadu zlać przez lejek z watą do butelek, w których likier ma być przechowywany. Likier zyskuje na smaku przez dłuższe stanie.
LIKIER WIŚNIOWY:
Składniki: 75 dag dojrzałych zwykłych wiśni; 3/4 l spirytusu 95%; 75 dag cukru; 1/4 l wody |
Wiśnie (wraz z pestkami) zalać w szklanym naczyniu spirytusem, szczelnie zakorkować i macerować przez tydzień, codziennie wstrząsając zawartością naczynia. Po tym czasie zlać płyn znad wiśni przez lejek z watą do innego naczynia, a wiśnie zasypać cukrem, z którym należy je wymieszać przez wstrząsanie naczyniem. Naczynie z wiśniami i cukrem pozostawić w ciepłym pomieszczeniu (można na słońcu) na przeciąg 2-3 tygodni, aż do rozpuszczenia się cukru, co kilka dni mieszać poprzez wstrząsanie naczyniem. Powstały syrop zlać z nad wiśni przez lejek z watą do naczynia z poprzednio odlanym ekstraktem spirytusowym. Pozostałe wiśnie zalać zagrzaną połową wody podanej w proporcji, wymieszać przez wstrząsanie dla obmycia z wiśni resztek syropu i resztek cukru oraz zlać płyn przez lejek z watą do poprzednio odlanego ekstraktu i syropu. Wymywanie wiśni powtórzyć zużywając resztę wody. Połączone płyny pozostawić w spokoju na 2-3 tygodnie do sklarowani, po czym zlać likier znad powstałego osadu przez lejek z watą do flaszek, w których ma być przechowywany.
LIKIER KAKAOWY:
Składniki: 10 dag naturalnego kakao w proszku; 3/4l spirytusu 95%; 1/4 laski wanilii; 75 dag cukru; 1/2 l wody; 2 łyżki mleka
Przyrządza się w identyczny sposób jak likier kawowy (zobacz likier kawowy)
LIKIER Z CZARNYCH PORZECZEK:
Składniki: 75 dag dojrzałych czarnych porzeczek; 3/4 l spirytusu 95%; 75 dag cukru; 1/4 l wody
Przyrządza się w ten sam sposób jak likier wiśniowy (zobacz likier wiśniowy) z tą różnicą, że po zlaniu ekstraktu spirytusowego z nad porzeczek należy je lekko rozgnieść, jednak nie rozgniatając pestek, a dopiero po tym zalać cukrem.
LIKIER JAJECZNY:
Składniki: 5 żółtek; 25 dag cukru; 1/3 l mleka; 1/4 l spirytusu 95%; 1/4 l winiaku (koniaku albo starowinu); 1 łyżeczka cukru waniliowego
Mleko zagotować i ostudzić. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na całkowicie jednolitą masę, którą należy rozprowadzić ostudzonym mlekiem i zlać do dużej flaszki. Dodać spirytus oraz winiak i dokładnie wymieszać przez wstrząsanie. Używać po 3-5 dniach, przed rozlaniem do kieliszków wstrząsnąć.
LIKIER JAJECZNO-KAKAOWY:
Składniki: 5 żółtek; 25 dag cukru; 1/3 l mleka; 3 dag kakao; 1/4 l spirytusu 95%; 1/4 l wódki czystej 45% ; 1 łyżeczka cukru waniliowego
Przyrządza się w ten sam sposób jak likier jajeczny (zobacz likier jajeczny) dodając kakao do cukru.
KRUPNIK LITEWSKI:
Składniki: 1/3 kg (szklanka) miodu; 1/4 l (szklanka) wody; 1/2 l spirytusu 95%; 1/4 laski wanilii; 1/4 gałki muszkatułowej; 1dag cynamonu; 2 goździki; kawałek skórki cytrynowej lub pomarańczowej;
Zagotować wodę z miodem, wrzucić do niej utłuczone przyprawy i gotować jeszcze kilka minut, po czym odstawić na pół godziny. Przecedzić, jeszcze raz zagotować i wrzący przelać o ogrzanego dzbanka z przykrywką (np. dzbanka do kawy). Dodać spirytus i szybko wymieszać. Podawać bardzo gorący w kieliszkach od wódki lub ogrzanych małych filiżaneczkach od czarnej kawy.
NALEWKA ORZECHOWA:
Składniki: 2-3 zielone, niedojrzałe włoskie orzechy; 1 l wódki czystej 45%; 1 łyżka stołowa cukru
Zielone niedojrzałe włoskie orzechy, w których nie ukształtowała się jeszcze twarda skorupa, drobno pokrajać wraz z zieloną zewnętrzną łupiną i wsypać do szklanego naczynia. Zalać wódką, zakorkować i pozostawić na 3-4 tygodnie (płyn staje się ciemnobrunatny). Po tym czasie zlać płyn znad orzechów do innego naczynia przez lejek z watą, a pozostałe orzechy zasypać cukrem i pozostawić jeszcze na 1-2 tygodnie do rozpuszczenia cukru. Wytworzony syrop cukrowy zlać przez lejek z watą do naczynia z poprzednio zalanym ekstraktem, wymieszać i pozostawić w spokoju do sklarowania. Sklarowaną wódkę przelać przez lejek z watą do butelek.
NALEWKA Z OWOCÓW:
Składniki: 1 kg owoców; 1 l spirytusu 95%; 1/2 wódki czystej; 1 kg cukru
Świerze owoce: wiśnie albo maliny, czarne porzeczki, poziomki, śliwki, tarki, dereń, albo morele wsypać do dużej butli szklanej. Zalać spirytusem i wódką, zakorkować. Macerować 4-6 tygodni (poziomki i maliny 2- 3 tygodnie), co kilka dni wstrząsając butlą. Po tym czasie zlać płyn znad owoców do innego naczynia przez lejek z watą. Pozostałe owoce rozgnieść (nie gniotąc pestek), zasypać cukrem i wymieszać z nim poprzez wstrząsanie butlą. Pozostawić w ciepłym miejscu (można na słońcu) na 2-3 tygodnie do rozpuszczenia cukru, co parę dni jednak wymieszać poprze wstrząsanie butlą. Wytworzony syrop zlać przez lejek z watą do innego naczynia. Tak otrzymanym syropem doprawić poprzednio zlany płyn znad owoców i pozostawić do sklarowania. Resztę syropu można zużyć jako smaczny choć nisko procentowy gatunek likieru, a pozostałe owoce można zalać jeszcze wódką 45% i otrzymać nalewkę gorszego gatunku. Sklarowaną wódkę przelać przez lejek z watą do butelek, w których ma być przechowywana. Nalewki zyskują na smaku poprzez dłuższe stanie.
NALEWKA NA SUSZONYCH ŚLIWKACH:
Składniki: 25 dag suszonych śliwek; 1 litr wódki czystej 45%; 1/4 l spirytusu 95%;1/4 l wody
Suszone śliwki po usunięciu z nich pestek, pokrajać, wsypać do butli szklanej zalać spirytusem i wódką, zakorkować. Macerować 4-6 tygodni, co kilka dni wstrząsając butlą. Po tym czasie zlać płyn znad śliwek do innego naczynia przez lejek z watą. Śliwki zalać wodą, a po 1-2 dniach zlać ją przez lejek z watą do poprzednio odlanego płynu, wymieszać i pozostawić do sklarowania. Po kilku dniach zlać wódkę znad osadu, który zebrał się na dnie naczynia, przesączyć przez lejek z watą do butelek, w których ma być przechowywana. Wódka zyskuje na smaku poprzez dłuższe stanie.
POMARAŃCZÓWKA LUB CYTRYNÓWKA:
Składniki: skórka z połowy pomarańczy lub cytryny; 1 l wódki czystej 45%; 2 łyżeczki (do herbaty) cukru
Obraną i pokrojoną w cienkie paseczki skórę z pomarańczy lub cytryny zalać wódką, dodać cukier, który należy rozpuścić przez wstrząsanie naczyniem. Pozostawić na 3-4 dni po czym przez lejek z watą przelać wódkę do innej butelki
PORTERÓWKA:
Składniki: 1/2 l ciemnego piwa 95%; 1/3 l porteru; 3/4 l spirytusu; 2 łyżeczki (do herbaty) cukru
Zmieszać piwo z porterem i rozpuścić w nim cukier. Do powyższej mieszaniny (lecz nie odwrotnie) wlać powoli spirytus mieszając. Pozostawić na 2-3 dni, aż wytworzony osad całkowicie opadnie na dno i przelać wódkę do butelki przez lejek z watą. Wódka zyskuje na smaku poprzez dłuższe stanie.
KARMELÓWKA (PRZEPALANKA):
Składniki: 1/2 l spirytusu 95%; 1/2 l wody; 2 łyżki stołowe cukru; 1 łyżeczka cukru waniliowego; szczypta soli
Cukier bardzo silnie zrumienić na karmel. Wodę zagotować i rozpuścić w niej karmel i cukier waniliowy, dodać szczyptę soli i ostudzić. Zmieszać ze spirytusem. Pozostawić co najmniej na 3 dni do przetrawieni się składników i uzyskania właściwego smaku.