1. Polędwica wieprzowa z sosem jabłkowym

Ilość porcji: na 6 osób

Składniki:

• 1,5 kg polędwicę wieprzową z warstwą tłuszczu na wierzchu

• sól i pieprz

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1 duża cebula, cienko posiekana

• 4 łyżki masła

• 3 jabłka (np. Granny Smith), obrane ze skórki, z wydrążonym gniazdem nasiennym, pokrojone na 12 kawałków

• 1/3 szklanki brandy

• 2 szklanki bulionu drobiowego lub cielęcego

• 1/4 szklanki śmietany kremówki

Sposób przygotowania:

1. Ponacinaj płytko polędwicę z wierzchu nacięciami w warstwie tłuszczu w postaci krzyżyka w kilku miejscach. Natrzyj dobrze mięso solą i pieprzem i pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej.

2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 stopni. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, wlej oliwę, a następnie połóż polędwicę tłuszczem do dołu i obsmaż na brązowy kolor. Potem obsmaż tak samo mięso z każdej strony. Ułóż mięso tłuszczem do góry w naczyniu żaroodpornym i piecz przez 17-20 minut na każde 0,5 kg mięsa (a więc całość ok. 40-50 minut).

3. Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i przełóż na talerz, cebulę przełóż na patelnię położoną na dużym ogniu. Przykryj mięso folią aluminiową aby nie wystygło. Na patelnię daj 2 łyżki masła a następnie jabłka i podsmażaj przez 3-4 minuty. Dodaj brandy i podpal (uwaga na duży ogień!)

4. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól wypalić się ogniowi. Dodaj bulionu, postaw z powrotem na dużym ogniu i zredukuj o połowę. Wymieszaj ze śmietaną i masłem.

5. Podawaj polędwicę pokrojoną na plasterki polane sosem.

 

2. Sałatka z fenkułów i jabłek

Ilość porcji: na 4-6 osób

Składniki do sałatki:

• 1 duże jabłko (np. Granny Smith), przekrojone na pół przez środek, pozbawione gniazda nasiennego

• 1 duża bulwa fenkuła (kopru włoskiego), przekrojona i pozbawiona rdzenia

• 3 średnie pomarańcze, sok wyciśnięty

• 1 średnia szalotka, posiekana

• 4 duże garści mieszanki różnych sałat (mesclun)

• 3 łyżki prażonych orzeszków piniowych

Składniki na sos (dressing):

• 1/4 szklanki z pomarańczy

• 2 łyżki soku z cytryny

• 2 łyżki octu z szampana

• sól i pieprz

• listki z jednej gałązki bazylii

• 1 i 1/2 szklanki oliwy

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj miskę z zimną wodą i sokiem z jednej cytryny. Zetrzyj fenkuła w poprzek włokien na tarce. Zetrzyj jabłko na tarce. Wrzuć starty fenkuł i jabłko do wody.

2. Wlej do drugiej miski sok z pomarańczy, sok z cytryny i ocet. Dodaj szczyptę soli i pieprzu oraz bazylię. Powoli ubij. Przypraw w razie potrzeby.

3. Odcedź fenkuł i jabłko i przełóż do dużej miski. Dodaj 3/4 kawałków pomarańczy, szalotkę i mieszankę sałat. Przypraw solą i pieprzem. Polej z wierzchu przygotowanym sosem.

 

3. Ciasto jabłkowe

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej

• 1 szklanka cukru

• 1/2 szklanki brązowego cukru

• 1 i 1/4 łyżeczki sody

• 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej

• 1 łyżeczka cynamonu

• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

• 1/4 łyżeczki ziela angielskiego

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek

• 1/2 szklanki musu jabłkowego

• 2 duże jajka

• 1 średnie zielone (np. Granny Smith) jabłko, obrane, z usuniętymi gniazdami nasiennymi, pokrojone w średniej grubości plasterki

• 2 średnie czerwone jabłka (np. Gala), obrane, z usuniętymi gniazdami nasiennymi, pokrojone w średniej grubości plasterki

• 1/2 szklanki posiekanych, prażonych orzechów włoskich

Składniki do posypania:

• 1 i 1/2 łyżki cukru zmieszanego z 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Nasmarować tłuszczem prostokątną formę do pieczenia.

2. W dużej misce wymieszaj razem mąkę, cukier biały i brązowy, sodę, sól i przyprawy. W drugiej misce Ubij oliwę, sok z jabłek i jajka. Wlej mokre składniki do suchych, dodaj kawałki jabłek i orzechów, przy pomocy drewnianej łyżki wymieszaj składniki tak aby kawałki jabłek i orzechy pokryły się jednolitym ciastem.

3. Rozsmaruj ciasto w formie. Posyp cukrem cynamonowym. Piecz 40-45 minut lub do czystego patyczka.

4. Podawaj chłodne do spożycia.

---