maltoza (.-D-glukopiranozylo-1,4-.-D-glukopiranoza) - zbudowana jest z

dwóch cząsteczek .-D-glukozy za pomocą wiązania . -1,4- glikozydowego.

Maltozę moSna otrzymać jako jeden z produktów częściowej hydrolizy skrobi

w wodnym roztworze kwasu. Tworzy się równieS w jednym z etapów procesu

fermentacji skrobi do alkoholu etylowego. Hydroliza skrobi do maltozy jest

katalizowana przez diastazę enzym znajdujący się w s³odzie (kie³kującym

jęczmieniu).