OZNACZANIE SOLI KUCHENNEJ W PIECZYWIE

Oznaczanie zawartości soli kuchennej w pieczywie polega na miareczkowaniu wodnego roztworu miękiszu azotanem(V) srebra wobec chromianu(VI) potasu (metoda Mohra)

Odczynniki

Alkoholowy roztwór fenoloftaleiny

0,1M naOH

10% chromain(VI) potasu

0,1 M azotan(V) srebra

Przygotowanie próbki

Ze średniej próbki laboratoryjnej pobrać miękisz ze środkowej części pieczywa z miejsc oddalonych około 1 cm od skórki. Miękisz pokroić w kostkę, przenieść do słoja i zamknąć doszlifowaną pokrywą. Miękisz pieczywa drobnego pobrać z odległości ok. 0,5 cm od skórki.

Wykonanie oznaczenia

Odważyć 25 gram pieczywa (±0,01g), rozetrzeć starannie w moździerzu ze 100 cm³ wody destylowanej o temp. 60⁰C. Następnie przenieść ilościowo do kolby miarowej o poj. 25 0cm³, dopełnić wodą destylowaną do kreski i zamknąć korkiem. Kolbę miarową energicznie wstrząsać prze 5 minut, następnie w ciągu 30 minut wstrząsać co parę minut. Po upływie tego czasu przesączyć płyn przez watę położoną na lejku do suchej kolby stożkowej o poj. 200 cm³.

Z przesączu odmierzyć pipetą trzy próby po 25 cm³ do kolb stożkowych (200 cm³), dodać po 3 krople alkoholowego roztworu fenoloftaleiny i zobojętnić 0,1 M NaOH do słabo-różowego zabarwienia.

Następnie do każdej próby dodać po 1 cm³ 10% roztworu chromianu(VI) potasu i miareczkować 0,1 M roztworem azotanu(V) srebra do trwałego ceglasto-pomarańczowego zabarwienia, nie znikającego przy wstrząsaniu kolbą.

Obliczenia i interpretacja wyników

1 cm³ 0,1 M AgNO₃ odpowiada 5,846 mg NaCl.

W obliczeniach uwzględnić rozcieńczenie próbki.

Zawartość soli kuchennej w chlebie wynosi przeciętnie 1-1,5%