SKŁ.CHEM MLEKA:
zależy od rasy i indywidualnych cech zwierzęcia, pory roku, okresu laktacji, klimatu, rodzaju paszy, sposobu i czasu dojenia.
SKŁ.ODŻ.MLEKA:
białka-3,2%,tłuszcze-3,4%,skł.mineralne(wapń,fosfor,potas,sód, magnez,chlor,siarka,mało:żelazo,miedź,kobalt,mangan,inne,wit-A,karoten.
OCENA ORGANOLEPTYCZNA:
BARWA-biała z jasnokremowym odcieniem.SMAK-przyje mny,łagodny,lekko słodki.ZAPACH-bezwonny. KWASO-WOŚĆ-pH od6,5do6,7
MIKROFLORA MLEKA:
bakterie kwasu mlekowego,b.z grupy coli,b.chorobotwórcze& wirusy,drożdże.
RODZAJE MLEKA:
spożywcze, spożywcze wyborowe, specjalnej jakości, wzbogacone w białko, homogenizowane, spożywcze homogenizowane, UHT.
METODY UTRWALANIA MLEKA:
NORMALIZACJA: doprowadzenie procentowej zawartości tłuszczu do wymagań zgodnych z normami.
PASTERYZACJA (krótkotrwała i momentalna): w celu zniszczenia mikroflory i przedłużenia jego trwałości.
STERYLIZACJA-gwarantuje zniszczenie all drobnoustrojów,ale obniża wart.odż.Najlepsza- uperyzacja. PROD.ML.ODWODN.:zagęszczone,zagęszczone słodzo-ne,w proszku,w proszku instantZAST.ML.SŁODKIEGO: napoje&zupy mleczne,chłodniki,kisiele.NAPOJE ML. FERMENTOWANE:ml.kwaśne,kefir,jogurt,mleko acido- filne,polkrem,laktorol,maślankafelisówka,serwatka.ŚMIETANKA:otrzymuje się ją w wyniku odwirowania tłuszczu z mleka,następnie poddana normalizowaniu dodając mleka do zawartości tłuszczu.Poddaje się ją pasteryzacji& homoge- nizacji.ŚMIETANA:otrzymuje się przez dodanie do śmiet-anki podgrzanej do temp.15÷18°C zakwasu czystych kultur maślarskich.Rodzaje śmietanki:do kawy,12%,kremowa, tortowa.SER:pr.otrzymywany z mleka/śmietanki wskutek wydzielenia z nich białek&tłuszczów w wyniku naturalnego kwaśnienia lub działania enzymem podpuszczkąPODZIAŁ SERÓW:Miękkie(z porostem,przerostem pleśniowym, maziowe),Twarde(szwajcarski,włoski do tarcia,holenderski, szwajcarsko-holenderski,angielski).PR.SERÓW PODPUSZCZKOWYCH:nadanie prawidlowego smaku,,spowodowanie rozp się parakinezy,hamowanie rozwoju bakterii,przyspieszenie tworzenia skórki.
SKŁ.CHEM MLEKA:zależy od rasy&indywidualnych cech zwierzęcia,pory roku,okresu laktacji,klimatu,rodzaju paszy,sposobu&czasu dojenia.SKŁ.ODŻ.MLEKA:białka-3,2%,tłuszcze-3,4%,skł.mineralne(wapń,fosfor,potas,sód, magnez,chlor,siarka,mało:żelazo,miedź,kobalt,mangan,inne,wit-A,karoten.OCENA ORGANOLEPTYCZNA: BARWA-biała z jasnokremowym odcieniem.SMAK-przyje mny,łagodny,lekko słodki.ZAPACH-bezwonny. KWASO-WOŚĆ-pH od6,5do6,7.MIKROFLORA MLEKA:bakterie kwasu mlekowego,b.z grupy coli,b.chorobotwórcze& wirusy,drożdże.RODZAJE MLEKA:spożywcze, spożyw-cze wyborowe,specjalnej jakości,wzbogacone w białko, homogenizowane,spożywcze homogenizowane, UHT. METODY UTRW.MLEKA:NORMALIZACJA: dopro-wadzenie procentowej zawartości tłuszczu do wymagań zgodnych z normami.PASTERYZACJA(krótkotrwała& momentalna):w celu zniszczenia mikroflory&przedlużenia jego trwałości.STERYLIZACJA-gwarantuje zniszczenie all drobnoustrojów,ale obniża wart.odż.Najlepsza- uperyzacja. PROD.ML.ODWODN.:zagęszczone,zagęszczone słodzo-ne,w proszku,w proszku instantZAST.ML.SŁODKIEGO: napoje&zupy mleczne,chłodniki,kisiele.NAPOJE ML. FERMENTOWANE:ml.kwaśne,kefir,jogurt,mleko acido- filne,polkrem,laktorol,maślankafelisówka,serwatka.ŚMIETANKA:otrzymuje się ją w wyniku odwirowania tłuszczu z mleka,następnie poddana normalizowaniu dodając mleka do zawartości tłuszczu.Poddaje się ją pasteryzacji& homoge- nizacji.ŚMIETANA:otrzymuje się przez dodanie do śmiet-anki podgrzanej do temp.15÷18°C zakwasu czystych kultur maślarskich.Rodzaje śmietanki:do kawy,12%,kremowa, tortowa.SER:pr.otrzymywany z mleka/śmietanki wskutek wydzielenia z nich białek&tłuszczów w wyniku naturalnego kwaśnienia lub działania enzymem podpuszczkąPODZIAŁ SERÓW:Miękkie(z porostem,przerostem pleśniowym, maziowe),Twarde(szwajcarski,włoski do tarcia,holenderski, szwajcarsko-holenderski,angielski).PR.SERÓW PODPUSZCZKOWYCH:nadanie prawidlowego smaku,,spowodowanie rozp się parakinezy,hamowanie rozwoju bakterii,przyspieszenie tworzenia skórki.
SKŁ.CHEM MLEKA:zależy od rasy&indywidualnych cech zwierzęcia,pory roku,okresu laktacji,klimatu,rodzaju paszy,sposobu&czasu dojenia.SKŁ.ODŻ.MLEKA:białka-3,2%,tłuszcze-3,4%,skł.mineralne(wapń,fosfor,potas,sód, magnez,chlor,siarka,mało:żelazo,miedź,kobalt,mangan,inne,wit-A,karoten.OCENA ORGANOLEPTYCZNA: BARWA-biała z jasnokremowym odcieniem.SMAK-przyje mny,łagodny,lekko słodki.ZAPACH-bezwonny. KWASO-WOŚĆ-pH od6,5do6,7.MIKROFLORA MLEKA:bakterie kwasu mlekowego,b.z grupy coli,b.chorobotwórcze& wirusy,drożdże.RODZAJE MLEKA:spożywcze, spożyw-cze wyborowe,specjalnej jakości,wzbogacone w białko, homogenizowane,spożywcze homogenizowane, UHT. METODY UTRW.MLEKA:NORMALIZACJA: dopro-wadzenie procentowej zawartości tłuszczu do wymagań zgodnych z normami.PASTERYZACJA(krótkotrwała& momentalna):w celu zniszczenia mikroflory&przedlużenia jego trwałości.STERYLIZACJA-gwarantuje zniszczenie all drobnoustrojów,ale obniża wart.odż.Najlepsza- uperyzacja. PROD.ML.ODWODN.:zagęszczone,zagęszczone słodzo-ne,w proszku,w proszku instantZAST.ML.SŁODKIEGO: napoje&zupy mleczne,chłodniki,kisiele.NAPOJE ML. FERMENTOWANE:ml.kwaśne,kefir,jogurt,mleko acido- filne,polkrem,laktorol,maślankafelisówka,serwatka.ŚMIETANKA:otrzymuje się ją w wyniku odwirowania tłuszczu z mleka,następnie poddana normalizowaniu dodając mleka do zawartości tłuszczu.Poddaje się ją pasteryzacji& homoge- nizacji.ŚMIETANA:otrzymuje się przez dodanie do śmiet-anki podgrzanej do temp.15÷18°C zakwasu czystych kultur maślarskich.Rodzaje śmietanki:do kawy,12%,kremowa, tortowa.SER:pr.otrzymywany z mleka/śmietanki wskutek wydzielenia z nich białek&tłuszczów w wyniku naturalnego kwaśnienia lub działania enzymem podpuszczkąPODZIAŁ SERÓW:Miękkie(z porostem,przerostem pleśniowym, maziowe),Twarde(szwajcarski,włoski do tarcia,holenderski, szwajcarsko-holenderski,angielski).PR.SERÓW PODPUSZCZKOWYCH:nadanie prawidlowego smaku,,spowodowanie rozp się parakinezy,hamowanie rozwoju bakterii,przyspieszenie tworzenia skórki.
SKŁ.CHEM MLEKA:zależy od rasy&indywidualnych cech zwierzęcia,pory roku,okresu laktacji,klimatu,rodzaju paszy,sposobu&czasu dojenia.SKŁ.ODŻ.MLEKA:białka-3,2%,tłuszcze-3,4%,skł.mineralne(wapń,fosfor,potas,sód, magnez,chlor,siarka,mało:żelazo,miedź,kobalt,mangan,inne,wit-A,karoten.OCENA ORGANOLEPTYCZNA: BARWA-biała z jasnokremowym odcieniem.SMAK-przyje mny,łagodny,lekko słodki.ZAPACH-bezwonny. KWASO-WOŚĆ-pH od6,5do6,7.MIKROFLORA MLEKA:bakterie kwasu mlekowego,b.z grupy coli,b.chorobotwórcze& wirusy,drożdże.RODZAJE MLEKA:spożywcze, spożyw-cze wyborowe,specjalnej jakości,wzbogacone w białko, homogenizowane,spożywcze homogenizowane, UHT. METODY UTRW.MLEKA:NORMALIZACJA: dopro-wadzenie procentowej zawartości tłuszczu do wymagań zgodnych z normami.PASTERYZACJA(krótkotrwała& momentalna):w celu zniszczenia mikroflory&przedlużenia jego trwałości.STERYLIZACJA-gwarantuje zniszczenie all drobnoustrojów,ale obniża wart.odż.Najlepsza- uperyzacja. PROD.ML.ODWODN.:zagęszczone,zagęszczone słodzo-ne,w proszku,w proszku instantZAST.ML.SŁODKIEGO: napoje&zupy mleczne,chłodniki,kisiele.NAPOJE ML. FERMENTOWANE:ml.kwaśne,kefir,jogurt,mleko acido- filne,polkrem,laktorol,maślankafelisówka,serwatka.ŚMIETANKA:otrzymuje się ją w wyniku odwirowania tłuszczu z mleka,następnie poddana normalizowaniu dodając mleka do zawartości tłuszczu.Poddaje się ją pasteryzacji& homoge- nizacji.ŚMIETANA:otrzymuje się przez dodanie do śmiet-anki podgrzanej do temp.15÷18°C zakwasu czystych kultur maślarskich.Rodzaje śmietanki:do kawy,12%,kremowa, tortowa.SER:pr.otrzymywany z mleka/śmietanki wskutek wydzielenia z nich białek&tłuszczów w wyniku naturalnego kwaśnienia lub działania enzymem podpuszczkąPODZIAŁ SERÓW:Miękkie(z porostem,przerostem pleśniowym, maziowe),Twarde(szwajcarski,włoski do tarcia,holenderski, szwajcarsko-holenderski,angielski).PR.SERÓW PODPUSZCZKOWYCH:nadanie prawidlowego smaku,,spowodowanie rozp się parakinezy,hamowanie rozwoju bakterii,przyspieszenie tworzenia skórki.