Renee Behnke (autor) - Burger Pacifica:
Składniki:
2-3 Anaheim papryki (specjalna pikantna odmiana, długie wąskie trójkąty)
1/4 szklanki drobniutko siekanej cebuli
2 łyżki soya sos
około 675dkg mielonej chudej wołowiny,
90 g przesuszonego Monterey Jack sera (twardy ser do krojenia na plasterki albo ścinania płatków)
4 bułeczki sezamowe do hamburgerów
1 avocado (najlepiej odmiany Haas), przekrojone, pozbawione pestki i wyjęte ze skory, pokrojone w cienkie plastry.
Wykonanie:
Opiec papryki bezpośrednio nad ogniem na grilu albo nad palnikiem gazowym, bez przykrycia, obracając na około. Cala skorka ma być opieczona prawie na czarno równo naokoło, 12-15 min. Papryki włożyć do miski i pokryć szczelnie plastikowa folia na 10 minut mniej więcej, potem opieczona skorka b. łatwo odchodzi. Skórkę zdejmuje się palcami, małe resztki można spłukać. Można tez włożyć do papierowej lub plastikowej torebki i szczelnie zawinąć, dalej tak samo. Chodzi o to, ze skórka ma się odparować. Odciąć ogonki, odrzucić pestki i gniazdka nasienne następnie drobniutko posiekać.
Połączyć te paprykę z przygotowana cebula i sosem soya w misce, dodać mięso i dobrze wymieszać. Podzielić mięso na 4 części i ukształtować hamburgery grube na mniej więcej 2,5 cm . Kłaść hamburgery na natłuszczonym ruszcie na grilu i opiekać obustronnie 18-23 min. albo można w piekarniku, podkładając wtedy pod ruszt naczynie lub folie, gdzie będzie kapał tłuszcz. Pod koniec pieczenia, na ostatnie 5 min. pokryć hamburgery płatkami sera. Można też smażyć je na patelni. Ogrzać bułki z boku na grilu, w tosterze lub piekarniku, włożyć hamburgery do bulek, na wierzchu hamburgerów ułożyć plasterki avocado i inne dodatki, według życzenia. Avocado przekrojone szybko ciemnieje, wiec najlepiej skropić je sokiem cytryny natychmiast po pokrojeniu.
Jedna porcja zawiera:
559 kalorii, tłuszczu 31 g, saturatowanego tłuszczu 13 g, cholesterolu 126 mg, sodium 732 mg, carbohydratów 26 g, błonnika 2 g, protein 43 g, witaminy C 95%, wapna 24%, żelaza 28%.
Hamburger w południowym stylu
(do grila potrzebne hickory (specjalne) drzewo albo z drzew owocowych - gotowe opakowanie)
Składniki:
12 płatów wędzonki/boczku (znormalizowane, długie, wąskie plasterki) dobrej jakości, aby łatwo można było potem pokruszyć
ok. 1 kg chudej mielonej wołowiny
2 roztrzepane jajka
1/4 szklanki posiekanej drobno słodkiej cebuli
1/4 szklanki posiekanej drobno papryki
1 łyżeczka mielonego świeżo pieprzu
1/2 łyżeczki soli smakowej
1/2 łyżeczki szałwi w proszku
1/4 szklanki sosu barbecue średnio ostrego lub ostrego
8 bulek do hamburgera (gotowe są przekrojone)
plastry cebuli
inne dodatki według życzenia: więcej barbecue sosu, marynata (rożne pikle), specjalna barbecue fasola, coleslaw (specjalna sałatka z kapusty)
Wykonanie:
Namoczyć w wodzie drewno do grila najmniej na godzinę wcześniej przed grilowaniem, osączyć.
Na patelni podsmażyć boczek na chrupiąco, przełożyć na papierowy ręcznik, żeby osączyć tłuszcz, następnie pokruszyć drobno. Połączyć razem boczek, mięso, roztrzepane jajka, cebule, paprykę, pieprz i sol przyprawowa oraz szałwie w proszku. Dobrze wymieszać i ukształtować 6 hamburgerów ok. 2,5 cm grubości.
Przygotować gril do niebezpośredniego grilowania - średni ogień i dodać przygotowane drzewo według wskazówek na opakowaniu.
Ułożyć hamburgery na natłuszczonym ruszcie, nakryć gril i grilować hamburgery obustronnie 18-20 min, przewracając raz. Posmarować hamburgery sosem barbecue na 5 min. przed końcem grilowania. Opiec bulki przekrojem w dół, wkładać do nich hamburgery kładąc na nich krążki cebuli i polewając sosem barbecue według życzenia. Obok podać mieszane pikle i inne dodatki jakie kto lubi.
Jedna porcja zawiera:
478 kalorii, tłuszczu 25 g, saturatowanego tłuszczu 9 g, cholesterolu 177 mg, sodium 729 mg, carbohydratow 24 g. błonnika 2 g, protein 37 g, witaminy C 11%, wapna 8%, żelaza 26%
================================================================================
Latynoskie hamburgery: (środkowo-amerykańskie)
Składniki:
2 łyżeczki oliwy oliwkowej
1 łyżeczka masła
12-15dkg grzybów (pieczarki)
1/4 łyżeczki grubej soli
1/4 łyżeczki grubo mielonego pieprzu
1 łyżka octu sherry albo winnego czerwonego
ok. 1 kg bardzo chudej mielonej wołowiny
latynoski barbecue keczup (przepis poniżej)
4 duże bułki do hamburgerów
Wykonanie:
Rozgrzać oliwę i masło razem na patelni, wrzucić oczyszczone i pokrojone grzybki, sól i pieprz. Smażyć 3 min, aby tylko zmiękły, wlać ocet, smażyć dalsze 2 min. albo do odparowania octu, odstawić, podzielić na 4 części. Mięso podzielić na 8 równych części kształtując cienkie równe krążki, na jednym krążku układać nadzienie z grzybków trochę od brzegu, pokryć drugim krążkiem zlepiają dobrze brzegi, aby się nie rozleciały. Układać hamburgery na natłuszczonym ruszcie i grilowac po 12 min. każdą stronę, odwracając raz. Odwrócone hamburgery smarować latynoskim sosem. Układać hamburgery na ogrzanych bulkach, podając jeszcze osobno dodatkowo ten sos.
Wykonanie sosu:
włożyć razem do procesora: szklankę posiekanego szczypiorku, 1/4-1/2 szklanki chipotle (pikantne) papryki w sosie adobo (gotowa marynata), 1 halapeno posiekane (ostra świeża papryczka), 2 ząbki czosnku zmiażdżone, łyżkę świeżych listków oregano, 1/2 łyżeczki soli, nałożyć pokrywkę i dobrze zmiksować na gładki sos. Powinno wyjść 1,2/3 szklanki. Sos można przygotować na 3 dni naprzód i trzymać w lodowce w pojemniku z pokrywka.
Jedna porcja zawiera:
726 kalorii, tłuszczu 47 g, satur. tłuszczu 16 g. cholesterolu 159 mg, sodium 666mg, carbohydratow 27 g. błonnika 2 g, protein 47 g, witaminy C 3%, wapna 4%, żelaza 32 %.
Włosko-amerykańskie hamburgery z serem
Składniki:
ok. 67dkg chudej mielonej wołowiny
szklanka pokruszonego sera Gorgonzola (ok. 12dkg)
1/3 szklanki suszonych pomidorów w zalewie z oliwy, osaczonych i posiekanych
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
4 ząbki czosnku posiekane lub zmiażdżone
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu
6 bulek "z kwaśnego ciasta" przeciętych na pół i opieczonych
plastry czerwonej cebuli
plastry pomidorów
do tego sałatka owocowa (niekoniecznie) przepis poniżej.
Wykonanie:
Wymieszać razem -mięso, 3/4 szklanki sera Gorgonzola, większość posiekanych pomidorów, pozostawiając 1 łyżkę, tymianek, czosnek, sol i pieprz, wyrobić 6 burgerów ok. 2 cm grub. Ułożyć burgery na natłuszczonym ruszcie i grilować obustronnie raz odwracając 14-18 min. Zdjąć gotowe hamburgery, pokryć reszta sera i suchych pomidorów, podawać w ogrzanych bulkach z plastrami cebuli i pomidorów.
Owocowa sałatka:
wymieszać w misce: 1/2 lub jeden mały melon - cantalupa - obrany i pokrojony w kostkę, 1/4 miodowego melonu pokrojonego tak samo, 2 łyżki białego balsamicznego octu, nakryć i ochłodzić w lodówce przed podaniem.
Jedna porcja zawiera:
385 kalorii, tłuszczu 17 g, sat. tłuszczu 8 g, cholesterolu 85 mg, sodium 723 mg, carbohydratow 27 g, błonnika nie ma, protein 29 g. witaminy C 10%, wapna 11%, żelaza 19%
==============================================================================
Chimichurri hamburger z opiekanymi plantanami
Skład:
2 łyżeczki ziaren cuminu (podobny do kminku, większy, ale nie to samo)
szklanka natki cilantro (liście koriandru) - specyficzny smak, nie da sie niczym zastapic
szklanka natki pietruszki
2 łyżki octu szampańskiego lub białego owocowego
1 łyżeczka czerwonej ostrej papryczki potłuczonej drobno
1/2 łyżeczki morskiej lub grubej soli
1/4 szklanki oliwy canola
ok. 1 kg mielonej chudej wołowiny
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki czerwonej papryki w proszku
6 meksykańskich bułek bolitos albo bułek do hamburgerów przekrojonych i ogrzanych
krążki pomidorów i cebuli
grilowane plantany (zielone banany, specjalny gatunek do pieczenia)
Wykonanie:
Chimichurri - wsypać nasiona cuminu na sucha gruba patelnie i opiec lekko ok. 2 min. przegarniając cały czas (nie spalić), zsypać. Włóż razem cilantro, natkę pietruszki, cumin, ocet, paprykę, sól do blendera/miksera, nakryć i miksować na najwolniejszych obrotach, wlewając małą strużką oliwę.
Mięso wymieszać dobrze z 1/4 lyzeczki soli i papryka w proszku. Kształtować 12 hamburgerów - o ok. 7,5 cm średnicy. Na 6 z nich nałożyć łyżeczkę chimiczurri po środku, pokryć pozostałymi połówkami i dobrze zacisnąć brzegi. Ułożyć nadziane hamburgery na natłuszczonym grilu i grilowac 18-22 min. obustronnie raz odwracając w połowie. Posmarować bulki chimiczurri, włożyć hamburgery smarując reszta sosu, dodając plastry pomidora i cebuli. Podawać z grilowanymi plantanami.
Plantany obrać i pokroić ukośnie w plastry na grubość 1,5 cm mw. Posmarować orzechowa oliwa. Grilować ok. 8 min. raz odwracając, aż zmiękną. Osączyć na papierowym ręczniku, podawać cieple.
Jedna porcja zawiera:
650 kalorii, tłuszczu 44 g, sat. tłuszczu 13 g, cholesterolu 162 mg, sodium 563 mg, carboh. 28 g. błonnika 2 g. protein 33 g, witaminy C 31%, wapna 6%, żelaza 30%.
Hamburgery z serem ala Texas
Składniki:
1/2 średniej posiekanej cebuli
2 duże poblano papryki, opieczone, pozbawione skory i pestek, posiekane (patrz uwaga)
2 łyżki chili proszku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
ok. 675dkg mielonej chudej wołowiny
ok. 1/4 kg Monterey Jack sera zawierającego halapeno lub bez, starty lub grubo posiekany
4 duże bułki do hamburgerów
rożne dodatki, jak pikle, marynaty itd. co kto lubi
Wykonanie:
Połączyć w misce cebule, poblano paprykę, chili, sol, pieprz, dodać mięso i dobrze wymieszać. Podzielić na 4 części, wyrobić hamburgery na mniej więcej .1,5 cm grubości. Ułożyć na talerzu i wstawić do lodówki na 1-2 godz.
Grilowac potem hamburgery. na natłuszczonym ruszcie 14-18 min, obustronnie, raz odwracając w połowie. W ostatniej minucie grilowania pokryć hamburgery wiórkami Monterey Jack sera. Opiec lekko na grilu przez minutę przekrojone bulki układając przekrojem. Podawać hamburgery z dodatkami.
Uwaga:
Poblano paprykę należy przekroić wzdłuż, odrzucić gniazdka, pestki i membrane, ułożyc na folii przekrojem w dół w piekarniku nagrzanym do 200 C na 20 min. aż się skora opali. Wyjąć, owinąć w folie, zostawić na 20 min. potem obrać. Normalna paprykę traktować jw.
Jedna porcja zawiera:
552 kalorii, tłuszczu 30 g, sat. tłuszczu 12 g. cholesterolu 120 mg, sodium 1008 mg, carbohyd. 30 g, błonnika 3 g, protein 39 g. wapna 15%, żelaza 36%
"Surf and turf" burger z pikantnym karmelizowanym majonezem
Składniki:
1 łyżka oliwkowej oliwy
1 duża drobno posiekana cebula
1 szalotka posiekana
1 łyżeczka gotowej czerwonej curry pasty (pikantna)
1/2 szklanki. majonezu
ok. 675dkg mielonej chudej wołowiny
12-15dkg małych gotowanych i obranych szrimpów (krewetki), pokrojonych
2 łyżki świeżego siekanego koperku
1/2 łyżeczki morskiej soli
1/4 łyżeczki pieprzu
4 duże cebulowe bulki albo kajzerki, przekrojone
sałata, plastry pomidora, słodkie ogórkowe pikle (gotowe w słoiku b, dobre, z posmakiem goździków, zwykle siekane)
Wykonanie:
Majonez - na gorącej oliwie karmelizować siekana cebule (do zbrązowienia) 7 minut, mieszając, zmniejszyć ogień na średni, dodać szalotkę i pastę curry, mieszając smażyć dalsze 2 min. Przełożyć do miski, nakryć i ochłodzić. Do chłodnej mieszaniny dodać majonez, wymieszać, nakryć i włożyć do lodówki co najmniej na godzinę przed podaniem. Majonez ten można przygotować na 3 dni naprzód, przechowując w lodowce w nakrytym naczyniu.
Wymieszać mięso z krewetkami, koperkiem, sola i pieprzem. Wyrobić 4 burgery ok. 2,5 cm grubości. Grilowac burgery na natłuszczonym ruszcie 18-23 min. przewracając raz w połowie. Opiec bułki, włożyć burgery, posmarować je zrobionym majonezem, dodając na wierzch sałatę, plastry pomidora i słodkie ogórkowe pikle ( także pod występują pod nazwa relish)
Jedna porcja zawiera:
498 kalorii, tłuszczu 32 g, sat. tłuszczu 6 g, cholesterolu 93 mg, sodium 867 mg carbohyd. 30 g, błonnika 1 g, protein 21 g, witaminy C 10%, wapna 3%, żelaza 17%.
Burger z grzybkami porcini (czyt. porczini) - włoskie małe brązowe grzybki
Składniki:
30 g suchych grzybków porcini, jak nie ma, to użyć świeże pieczarki (odpada przygotowanie)
ok. 1 kg bardzo chudej mielonej wołowiny
1/4 szklanki listków świeżej bazylii
1 łyżeczka świeżego tymianku
1,5 łyżeczki soli kosher (specjalna gruboziarnista sol)
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1-2 łyżki kupnej czosnkowej oliwkowej oliwy (można użyć zwykłej z dodatkiem czosnku, musi postac wcześniej dla nabrania aromatu)
6 kawałków/ trójkątów gotowej foccaci (placek podobny do pizzy bez dodatków)
pół szklanki startego grubo (lub siekanego) sera Asiago (trochę w stylu parmezanu) albo mozzarelli
relish pomidorowy (poniżej)
Wykonanie:
Suche grzybki porcini zalać wrzątkiem w miseczce, nakryć, zostawić na 10 min. odlać, opłukać i posiekać.
Połączyć grzybki, mięso, posiekane bazylie i tymianek, sol i pieprz, dobrze wymieszać. Ukształtować 6 burgerów ok. 2 cm grubości, posmarować czosnkowa oliwa. Ułożyć burgery na natłuszczonym ruszcie i grilować 14-18 min. przewracając raz w połowie.
Opiec kawałki foccaci na grilu przez 2 min. Zdjąć foccacie i na każdym kawałku ułożyć burger posypując natychmiast serem a po wierzchu posmarować reliszem pomidorowym.
Relish (czyt. relisz) pomidorowy
Wykonanie:
1/2 średniego żółtego pomidora drobno pokrojonego
1/2 czerwonego drobno pokrojonego
1 mały czereśniowy pomidorek pokrojony
1/4 szklanki bardzo drobno siekanej słodkiej cebuli sałatkowej
1 łyżka oliwkowej oliwy
1 łyżka balsamicznego octu
1/4 łyżeczki kosher soli 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu razem wymieszać i w nakrytym naczyniu trzymać w lodówce do czasu podania.
Powinno wyjść 2,5 szklanki.
Używając pieczarek nie trzeba obierać skorki, można oczyścić z wierzchu pędzelkiem albo obmyć pod bieżąca woda kapeluszem do góry, każdy osobno, nie hurtem w misce, bo nasiąkną woda. Odciąć ewentualnie sam spod nóżek. Nie obierajcie pieczarek, nikt tego nie robi na świecie (nie ma po co) prócz Polaków w Polsce.
Jedna porcja zawiera:
540 kalorii, tłuszczu 30 g. satur. tłuszczu 11 g, cholesterolu 115 mg, sodium 980 mg, carboh. 31 g, błonnika 1 g, protein 37 g. witaminy C 17%, wapna 15%, żelaza 20%
Chuckwagon burger z kozim serem dżemem cebulowym
Składniki:
ok. 1 kg mielonej wołowiny
cebulowy dżem (niżej)
30 g. koziego sera (chevre)
2 łyżeczki kosher soli
0, 5 łyżeczki płatków ostrej suchej papryczki
12 tostów ala Texas (albo jak nie ma to bulki do burgerów)
kozi ser i ćwiartki żółtego pomidora (niekoniecznie)
Wykonanie:
Połączyć mięso i połowę cebulowego dżemu, 120 g. koziego sera, sól i płatki papryczki, dobrze wymieszać, podzielić masę na 4 równe części, ukształtować burgery na grubość ok. 2,5 cm .Ułożyć burgery na natłuszczonym ruszcie i grilowac 18-23 min. przewracając raz w połowie. Opiec tosty, na 6 z nich rozsmarować cebulowy dżem, ułożyć na nich burgery i pokryć dodatkowo kozim serem, pokryć drugim tostem, otrzymując 6 porcji. Podawać z reszta dżemu, jeśli zostanie i ćwiartkami żółtego pomidora.
Cebulowy dżem:
2 duże żółte sałatkowe cebule i 2 duże czerwone cebule pokroić w cienkie plasterki i smażyć na rozgrzanej oliwie na średnim ogniu mieszając 5 min. Dodać 2 szklanki drobno posiekanego szczypiorku, smażyć dalej mieszać od czasu do czasu na średnim ogniu przez 25-30 min. do zbrązowienia mieszanki. Wlać pół szklanki balsamicznego octu i wsypać 1/4 szklanki brązowego cukru. Zmniejszyć ogień na najmniejszy i dusić 10-12 min. do wyparowania większości płynu. Zdjąć, ochłodzić, przełożyć do naczynia z pokrywka i trzymać w lodowce do tygodnia. Powinno wyjść 1 i 1/3 szklanki. Powinno się go przygotować co najmniej na 2 dni przed podaniem.
Jedna porcja zawiera:
597 kalorii, tłuszczu 29 g, sat. tłuszczu 11 g. cholesterolu 104 mg. sodium 1047 mg, carboh. 44 g, błonnika 3 g, protein 37 g, witaminy C 16%, wapna 14%, żelaza 29%.
======================================================================
Aquavit burger z tunczyka i łososia
Składniki:
ok. 1/2 kg świeżych filetów z tuńczyka
ok. 1/4 kg świeżych filetów z salmoną
1/4 szklanki siekanych listków cilantro (listki koriandru)
2 łyżeczki świeżego soku limonki
2 ząbki czosnku drobno siekane lub roztarte
2 łyżki oliwkowej oliwy
1 łyżka marynowanego (gotowego) imbiru, b. drobno pokroić
1 łyżka gotowego chili sosu
1-2 łyżeczki wasabi pasty (chińska pasta b. ostra albo wasabi musztarda); wasabi może być w tez w proszku (malutka puszka) i pastę się robi według przepisu
1/4 łyżeczki morskiej soli i talerz świeżo mielonego pieprzu
6 placków afgańskiego/arabskiego chleba (podobne do pity) albo hinduskiego nana, ostatecznie hamburgerowe bulki
Aquavit sław z zielonej kapusty (niżej)
1/4 żółtego pomidora (ewentualnie)
Wykonanie:
Drobno posiekać lub zmielić ryby, połączyć w misce razem z cilantro, sokiem limonki, czosnkiem, dodać 4 łyżeczki oliwy, imbir, sos chili, wasabi, sól i pieprz. Dobrze wymieszać, ukształtować 6 burgerów ok. 2 cm grubości. Ułożyć burgery na natłuszczonym ruszcie. Grilowac 10-12 min, przewracając raz w połowie. Płaski chleb lub bulki posmarować reszta oliwy i opiec na grilu 1-2 min. na złoto. Podawać burgery w złożonych w pol plackach lub bulkach, posmarowanych kapuścianym sław i z kawałkami żółtych pomidorów, jak się ma.
Aquavit z zielonej kapusty sław
Wykonanie:
1/2 szklanki chudego jogurtu (bezsmakowego), 1-2 posiekane ząbki czosnku, 2 łyżki świeżej natki pietruszki i talerz świeżego koperku, posiekane, 2 łyżki soku limonki zmiksować w blenderze, dodać 1/8 łyżeczki morskiej soli i talerz świeżo mielonego pieprzu, miksować dalej pod przykryciem na gładki sos. Drobno posiekać kapustę Napa do pojemności 3 szklanek i dobrze wymieszać z otrzymanym sosem. Wstawić do lodówki w naczyniu z pokrywka i chłodzić do czasu podania, lub przez noc (lepiej). Podzielić na 6 porcji
Jedna porcja burgera zawiera:
33 kalorie, 1 g. tłuszczu, sat. tłuszczu nie ma wcale, 2 mg, cholesterolu, 78 mg sodium, 5 g. carboh. 2 g. błonnika, 2 g. protein, 15% witaminy A, 34% witaminy C, 11 % wapna, 2% żelaza
Jedna porcja sław zawiera:
344 kalorii, tłuszczu 10g, satur. tłuszczu 3 g, cholesterolu 55 mg, sodium 554 mg, carboh. 33 g. błonnika 5 g, protein 33 g, witaminy C 36%, wapna 12%, żelaza 10%.