1. Bezmięsne klopsiki ciotki Niny

Ilość porcji: na 6-8 osób

Składniki:

• 1 szklanka bułki tartej

• 5 jajek, rozbitych widelcem

• 3/4 szklanki mleka

• 1/4 lub 1 szklanka startego sera pecorino

• 1 ząbek czosnku, przepuszczony przez praskę

• 1 szklanka posiekanej natki pietruszki

• szczypta soli

• szczypta pieprzu

• 1 szklanka oleju do smażenia

• 1 średnia cebula, posiekana

• 1 puszka pomidorów

• 1 łyżeczka cukru

• 1/4 szklanki wody w razie potrzeby

• 1/4 szklanki podartej bazylii

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce połącz rękami lub drewnianą łyżką ze sobą bułkę tartą, jajka, mleko, ser, czosnek, natkę, sól i pieprz. Pozostaw na 15 minut.

2. Rozgrzej patelnię, wlej olej na wysokość 2 cm. Wsyp odrobinę bułki tartej do oleju aby sprawdzić temperaturę - powinna wynosić ok. 180 stopni. Jeśli olej zacznie bulgotać po wrzuceniu bułki tartej to temperatura jest odpowiednia.

3. Używając łyżki, połóż na patelnię kulkę z mieszanki.

4. Smaż na brązowy kolor z każdej strony (ok. 5 minut na każdą stronę).

5. Połóż usmażone klopsiki na ręcznik papierowy celem odcieknięcia. Po smażeniu odlej trochę oleju pozostawiając go tak, aby przykrywał dno.

6. Wrzuć na patelnię pokrojoną cebulę i zeszklij ją przez 5 minut.

7. Dodaj pomidory, cukier, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, duż na mocnym ogniu przez 10 minut, w razie potrzeby dolewaj wody jeśli zbyt dużo soku odparuje.

8. Gdy sos jest już gotowy, wrzuć do niego usmażone klopsiki i gotuj przez 10 minut aż klopsiki nabiorą smaku i aromatu z sosu. Dodaj podartą bazylię.

9. Podawaj ciepłe klopsiki z sosem na wierzchu makaronu.

 

2. Pieczony udziec barani

Składniki:

• 5 udźców baranich bez kości, związanych

• 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone

• 10 małych kawałków parmezanu

• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

• czarny pieprz do smaku

• sól do smaku

• 1/4 szklanki białego wina

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 230 stopni.

2. Przy pomocy noża zrób 10 nacięć na górnym końcu każdego udźca. Nacięcie wypełnij plasterkiem czosnku, odrobiną natki i kawałkiem parmezanu.

3. Natrzyj całe mięso solą i pieprzem.

4. Umieść mięso w naczyniu żaroodpornym lub w formie do pieczenia i podpiekaj przez 25 minut dopóki aż zacznie się lekko przypalać.

5. Zmniejsz temperaturę do 160 stopni i kontynuuj pieczenie do odpowiedniej miękkości. Wyjmij mięso o temperaturze  60 stopni po 1 i 1/2 godziny dla krwistego (słabo przypieczonego) mięsa.

6. Przykryj baraninę folią aluminiową i pozostaw na 10 minut.

7. Do formy, w której pieczono mięso wlej białe wino, wymieszaj z pozostałościami z mięsa tworząc sos.

8. Pokrój mięso na kawałki, podawaj polane sosem.

 

3. Nadziewane grzyby

Składniki:

• 24 pieczarki bez nóżek (same kapelusze)

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 2 ząbki czosnku, przepuszczone przez praskę

• 1/4 szklanki białego wina

• sól do smaku

• pieprz do smaku

• 1/2 szklanki bułki tartej Buddy'ego Valastro

• 1/2 szklanki + 2 łyżki startego parmezanu

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

2. Oddziel kapelusze od nóżek grzybów. Blenderem lub nożem posiekaj drobno nóżki grzybów.

3. Na dużej patelni zeszklij cebulę z czosnkiem przez 5 minut. Dodaj do nich posiekane grzyby i smaż aż grzyby puszczą soki (ok. 7-10 minut). Smaż aż woda z grzybów odparuje (ok. 2 minut).

4. Dopraw grzyby solą i pieprzem. Dodaj wino i duś przez minutę. Wysyp zawartość patelni do dużej miski.

5. Dodaj do miski bułkę tartą, 1/2 szklanki parmezanu i natki pietruszki.

6. Przy pomocy łyżki napełnij kapelusze grzybów farszem z nóżek grzybów i ułóż je na dnie naczynia żaroodpornego. Posyp wierzch grzybów 2 łyżkami startego parmezanu i skrop odrobiną oliwy z oliwek.

7. Piecz przez 20-25 minut do miękkości, aż wierzch grzybów będzie miał brązowo-złoty kolor.

---