“Soya: Mitos y Realidades” Autores: Cárdenas Dávalos Lucero Arantxa, Chino Cruz Abraham Ignácio, Reséndiz Díaz Diana Elizabeth, Ruiz Ávila Rosa Nallely “Colegio Francés Hidalgo de México”

“Soya: mitos y realidades”

Comentario de los alumnos

El trabajo abarca uno de los problemas más importantes en la actualidad: la alimentación. En esta investigación se puede demostrar que los sustitutos alimenticios, en este caso la soya, no afectan en el crecimiento de las personas, ya que se puede observar que el hámster que consumía la soya no tuvo ninguna deficiencia en su crecimiento. Además de que este proyecto puede demostrar que todos esos mitos de la soya son falsos y que puede ser un buen alimento.

Comentario del Asesor:

Éste proyecto refleja cómo una costumbre tan fuerte como la de comer carne, puede ser sustituida de una manera sana. Además la soya es muy rica, tanto en el sabor como en la cantidad de proteínas que contiene. Éste trabajo surgió debido a la falsa concepción y desconocimiento del tema que había en los alumnos. Por tal motivo, se considera necesario fomentar un cambio en esa manera de pensar, para lograr una mejoría en nuestra nutrición aprovechando los nutrientes que nos proporcionan alimentos como en este caso específico, la soya; y esto nos permite darnos cuenta que no porque desconozcamos un alimento quiere decir que sea malo, desagradable al gusto o de menor calidad.

Resumen

La soya es una leguminosa anual que está presente en la cadena alimenticia desde hace más de 5.000 años. Por muchos años, ha sido un producto básico de la dieta asiática. Recién en el año 1800 se introdujo la soya en los Estados Unidos. En la actualidad, este mismo producto ha sido modernizado tecnológicamente de diversas formas para atraer a los consumidores interesados en la salud. La soya contiene 38% de proteína, más que cualquier otro alimento de origen animal o vegetal no procesado, además de 30% de carbohidratos, 18% de aceite y 14% de humedad. Los productos de soya pueden ser buenos sustitutos de los alimentos animales, debido a que, a diferencia de otros frijoles, la soya ofrece un perfil "completo" de aminoácidos. La soya contiene todos los aminoácidos esenciales para la nutrición humana, que deben ser adicionados a la dieta debido a que no son sintetizados por el organismo. La soya puede sustituir los alimentos de origen animal -que también poseen proteínas competas pero tienden a contener mayor concentración de grasas- sin requerir de ajustes mayores en la dieta. En el experimento, se puede observar que la soya sustituyó perfectamente a la proteína del jamón normal ya que, el ratón que consumía jamón se soya estaba hasta más grande que el ratón que consumía jamón normal, y gozaban los dos de perfecta salud.

Contenido

“Soya: mitos y realidades”

Introducción

Planteamiento del Problema:

¿La soya tendrá el mismo efecto que la carne de res, o afectará en algo al crecimiento de los hámsteres?

¿Es mejor y más saludable consumir alimentos derivados de la soya? ¿Qué ventajas y desventajas tiene la soya a diferencia de los alimentos que provienen del ganado?

Antecedentes:

La palabra soya proviene del vocablo chino: sou. Fue descubierta en China por un emperador llamado Sheng Nung hace más de tres mil años. Éste se dedicó al cultivo y estudió de la soya, el cual plasmó en el libro llamado materia médica.

En el siglo VII de nuestra era, los monjes budistas introdujeron la soya en Japón donde se convirtió en uno de los principales cultivos. La primera referencia europea que se tiene de la soya se remonta al siglo VII, a cargo de los misioneros, que introducen las primeras semillas de soya pero sin éxito alguno.

A principios del siglo XIX se empezó a cultivar en Estados Unidos. Sin embargo en Europa y en Norteamérica la soya no se introdujo en la dieta sino hasta el siglo XX.

Características físicas:

La soya pertenece a la familia de las leguminosas. Se forman dentro de vainas. Cada vaina puede contener entre una y cuatro habas de tamaño pequeño y diferentes colores, dependiendo de la variedad de la que se trate. Su cultivación ocurre durante la estación cálida.

Su adaptación a climas diversos y su fortaleza para enfrentarse a plagas y enfermedades son algunas de las características que favorecen su cultivo. El factor principal que influyó en su desarrollo en los países orientales fue la escasez de proteínas de alta calidad para la alimentación.

Propiedades de la Soya:

• Alto contenido de proteínas y fibra.

• Bajo contenido de grasas saturadas.

• Sin colesterol por su origen natural.

• Contiene fitoestrógenos.

• Contiene hierro, zinc, vitaminas del complejo B y otros nutrientes.

• Tiene una mayor cantidad de proteínas que otras leguminosas y cuatro veces más que algunos cereales.

• La soya, a diferencia de otros vegetales proporciona proteínas de calidad biológica semejante a las proteínas de origen animal.

• Es hipoglucemiante, ideal para las personas diabéticas.

• Tiene una acción antitumoral. Es antioxidante.

Propósito:

Demostrar los atributos de los alimentos de soya y de sus proteínas, comparados con los alimentos de origen animal. Desenmascarar los mitos que la gente tiene acerca de la soya, que al alimentarse con ella no obtiene los mismos beneficios, que con el consumo de productos cárnicos.

Fundamentación:

El motivo por el cual decidimos realizar este proyecto fue porque, uno de los integrantes de nuestro equipo es vegetariano, y nuestros compañeros, lo molestaban mucho, burlándose siempre de el porque come soya y derivados de ésta. Los demás compañeros comen normal, es decir, de todo. Nosotros quisimos demostrar con este proyecto, a nuestros compañeros y a la gente en general que los mitos y tabúes de la soya y demás suplementos alimenticios vegetarianos no son ciertos. Ya que estos son tan saludables e incluso más saludables que los alimentos de origen animal.

También quisimos demostrar que la mayoría de la población no entiende qué es la soya y por eso no la consume, y por eso muchos piensan que puede afectar al crecimiento o a la salud, pero no es así.

Método

Participantes:

• Cárdenas Dávalos Lucero Arantxa

• Chino Cruz Abraham Ignacio

• Reséndiz Díaz Diana Elizabeth

• Ruiz Ávila Rosa Nallely

Materiales:

• Hámsteres sirios

• Jamón de Cerdo

• Jamón de Soya

• Vernier

• Vaso de Precipitados

• Regla

• Alimento para hámster

Procedimiento

Plan de Investigación:

• Experimental.

1. Se experimentará con 2 hámsteres poniendo a prueba los alimentos de jamón de soya y jamón de puerco.

2. Los hámsteres tendrán talla y peso similar, raza y sexo igual, al inicio del experimento.

3. Se alimentará con el nutrimento derivado de la soya al individuo 1, con alimento procedido de origen animal al individuo 2. Con lapsos de alimentación de 1 ración en un día por 2 días de descanso.

4. Además de esto a ambos se les proporcionarán semillas para completar su alimentación.

5. Se les tomará mediciones de peso, talla, ancho y grosor cada semana, los resultados se graficarán al final del experimento para conocer resultados.

Información Nutrimental del Jamón de Soya:

Valor Nutricional por cada 100 grs.

K. calorías: 38

Grasa Total: 1.9 grs.

Proteína: 41.4 grs.

Carbohidratos: 47.2 grs.

Fibra: 0.4 grs.

Calcio: 40 mg.

Fósforo: 140 mg.

Sodio: 2 mg.

Potasio: 60 mg.

(Extraído del empaque de jamón de soya marca Innamex)

Información Nutrimental del Jamón de Cerdo:

Valor Nutricional por cada 100 grs.

Kilocalorías 238 mg.

Proteínas (G) 25 mg.

Carbohidratos (G) 30 mg.

Grasas (G) 5 mg.

• De Campo.

1. Entrevista con Shaya Michan, persona que es estandarte del vegetarianismo y la alimentación con soya.

2. Entrevista con nutriólogos y naturistas.

3. Encuestas para conocer la opinión de las personas acerca de los alimentos de soya.

Investigación de campo:

• Entrevista a naturista:

Proyecto “Soya: mitos y realidades”

Entrevista con Shaya Michan:

Para entrevistarlo, tuvimos que esperar una hora y media, ya que había mucha gente. El Maestro Shaya Michan dio una conferencia en el Centro Shaya Michan de Eduardo Molina, debido a que era el aniversario de éste lugar.

Éstas son algunas preguntas que le hicimos:

1. ¿Usted por qué considera que los productos naturistas, o los suplementos alimenticios de la carne como la soya, son mejor alimento que la carne?

SM: Yo tengo una casa hogar para niños, y les damos leche de soya, carne de soya, y otros. Los niños tienen una perfecta salud, no tienen tos, casi no se enferman, de sus estómagos, están muy sanos, y no tienen problemas de salud, casi. Además de que la soya, es mucho más rica en proteínas que la carne.

2. ¿Usted está de acuerdo con los nutriólogos, o con las personas que dicen que la soya no tiene los mismos beneficios que la carne normal?

SM: No, porque la soya, aparte de ser rica en proteínas, nos da beneficios en nuestra salud. Un ejemplo, sería que en Japón y China, que son los países dónde más se consume la soya, están eliminando casi por completo el cáncer, y se están haciendo estudios para demostrar que la soya, ayuda en eso.

3. ¿Cuál es la diferencia entre los doctores naturistas y los doctores normales?

SM: Los naturistas nos dedicamos a atender a la gente, con nuestra filosofía de “curar sin dañar”, a base de jugos, de verduras, de Tes., de alimentación más sana, y de medicamentos hechos con verduras como el ajo.

4. ¿Por qué cree que consumir soya es más saludable?

SM: Porque como ya dijimos, la soya te da mayor salud, y se evita una matanza despiadada de animales.

5. ¿Qué consejo le daría a nuestros compañeros?

SM: Quiero que les expliquen muy bien esto a sus compañeros, (en ésos momentos le agarró la mano a mi compañera, y le apretó en un punto de su mano, después presionó otros puntos en la espalda, y abdomen), ¿ves cómo duelen?, lo que quiero que les expliquen, es que al consumir alimentos de origen animal, y comida chatarra, sólo se hacen daño a sí mismos, el organismo del hombre, no está diseñado para comer carne. Ahora vean mis huesos (y comenzó a golpearse el esternón), son muy fuertes para mi edad, y así seguirán por el tipo de alimentación que llevo.

• Formato de entrevista a nutrióloga: Lic. Georgina Santiago Arellanes.

Proyecto “Soya: mitos y realidades”

Objetivo:

Demostrar o desmentir las teorías acerca de la soya, en las cuales se indica que la soya podría ser un excelente sustituto de la carne, ya que es alto su contenido de proteínas y además es más saludable que la carne al no contener grasas animales. Para esto entrevistamos a una persona experta con licenciatura en nutrición, que ocupa el cargo de Coordinadora de Dietología en la Secretaría de Salud.

CUESTIONARIO

1.- ¿Cuál es la base de una dieta balanceada?

La base son los macro nutrientes que se dividen en carbohidratos, proteínas y grasas, vitaminas y minerales así como fibras.

2.- ¿Qué diferencias existen entre la dieta de un vegetariano y la de una persona que se alimenta normalmente?

La dieta de un vegetariano consta de comidas basadas en plantas, leguminosas (proteínas vegetales); mientras que las personas que se alimentan normalmente consumen carne, huevo, es decir proteína animal.

3.- ¿Qué información nos podría proporcionar sobre la soya, según su experiencia profesional?

La soya es una de las leguminosas con mayor contenido proteínico y rica en fibra, además de ser una fuente de hierro cuyo contenido de hidratos de carbono es moderado.

También tiene isoflavonas, sobre las cuales se han postulado diversas hipótesis acerca de su papel benéfico en diferentes enfermedades crónicas.

4.- Considera usted que las personas que consumen soya como sustituido de los cárnicos podrían tener un déficit nutricional.

No, siempre y cuando se utilicen todos los nutrimentos adecuadamente.

5.- Si existen beneficios al consumir soya, ¿cuales serían estos?

Desde el punto de vista culinario:

• El aceite de soya no imparte ningún sabor desagradable, al contrario realza el sabor original del alimento.

• Dicho aceite tiene un alto punto de humeo (220°C), lo que se traduce en una cocina más limpia.

• El aceite de soya contiene una buena cantidad de ácidos grasos indispensables, también conocidos como Omega 3, los cuales tienen una, función importante en el sistema inmune, además de que contribuyen a regular los niveles de colesterol sanguíneo.

• Además ayuda a las enfermedades, cardíacas, prevención de tumores, osteoporosis y cardiópatas.

6.- Por último, quisiera pedirle una recomendación para las personas en general, sobre el consumo de la soya.

Se recomienda puntualizar el valor nutricional, su uso adecuado como complementación de una alimentación variada y completa.

• Encuestas de opinión.

A continuación mostramos 5 de las 20 encuestas realizadas.

Encuesta

Sexo: ____Masculino_______ Edad: __47años___

Proyecto “Soya: mitos y realidades”

1. ¿Sabe qué es la soya?

Si, un cereal

2. ¿Qué piensa usted de los alimentos que sirven como suplemento alimenticio de la carne?

No me gustan

3. ¿Consumiría productos de soya, o los ha consumido alguna vez?

No

4. ¿Qué piensa usted de los vegetarianos?

Que los respeto pero yo no lo haría, aunque tal ves estén mejor nutridos

5. ¿Usted cree que el consumir soya, afecta el crecimiento, o el desarrollo de niños y adolescentes?

Si afecta para bien porque tienen más nutrientes

6. ¿Si descubriera que la soya le proporciona mayores beneficios que la carne, cambiaría su dieta normal, por alimentos de soya?

No

Sexo: ____Masculino_______ Edad: __19 años___

Encuesta

1. ¿Sabe qué es la soya?

Si

2. ¿Qué piensa usted de los alimentos que sirven como suplemento alimenticio de la carne?

Que son buenos ya que te dan las mismas propiedades que la carne.

3. ¿Consumiría productos de soya, o los ha consumido alguna vez?

Si

4. ¿Qué piensa usted de los vegetarianos?

Que son gente que está mal nutrida

5. ¿Usted cree que el consumir soya, afecta el crecimiento, o el desarrollo de niños y adolescentes?

No, al contrario, lo disminuye.

6. ¿Si descubriera que la soya le proporciona mayores beneficios que la carne, cambiaría su dieta normal, por alimentos de soya?

Si

Sexo: ____Masculino_______ Edad: __18 años___

Encuesta

1. ¿Sabe qué es la soya?

Si

2. ¿Qué piensa usted de los alimentos que sirven como suplemento alimenticio de la carne?

Que son buenos ya que evitan los verdaderos problemas que ocasiona la carne, aunque aun no se sabe si los suplementos también ocasionan problemas.

3. ¿Consumiría productos de soya, o los ha consumido alguna vez?

Si

4. ¿Qué piensa usted de los vegetarianos?

Que esta bien que cuiden su alimentación pero no deben exagerar.

5. ¿Usted cree que el consumir soya, afecta el crecimiento, o el desarrollo de niños y adolescentes?

No

6. ¿Si descubriera que la soya le proporciona mayores beneficios que la carne, cambiaría su dieta normal, por alimentos de soya?

Si

Sexo: ____Femenino_______ Edad: __21 años___

Encuesta

1. ¿Sabe qué es la soya?

Si

2. ¿Qué piensa usted de los alimentos que sirven como suplemento alimenticio de la carne?

Que son buenos porque te ayudan a una mejor nutrición.

3. ¿Consumiría productos de soya, o los ha consumido alguna vez?

Si

4. ¿Qué piensa usted de los vegetarianos?

Que esta bien que cuiden su cuerpo.

5. ¿Usted cree que el consumir soya, afecta el crecimiento, o el desarrollo de niños y adolescentes?

Siento que si no comen carne y alimentos de origen animal, no tienen muchas defensas.

6. ¿Si descubriera que la soya le proporciona mayores beneficios que la carne, cambiaría su dieta normal, por alimentos de soya?

Si

Sexo: ____Masculino_______ Edad: __34 años___

Encuesta

1. ¿Sabe qué es la soya?

Si

2. ¿Qué piensa usted de los alimentos que sirven como suplemento alimenticio de la carne?

No los como.

1. ¿Consumiría productos de soya, o los ha consumido alguna vez?

No los consumiría.

1. ¿Qué piensa usted de los vegetarianos?

No tengo nada en contra de ellos, pero se pierden de muchas delicias.

5. ¿Usted cree que el consumir soya, afecta el crecimiento, o el desarrollo de niños y adolescentes?

Afecta para mal porque les faltan las propiedades que da la carne.

6. ¿Si descubriera que la soya le proporciona mayores beneficios que la carne, cambiaría su dieta normal, por alimentos de soya?

No

Conclusión de encuestas

En las encuestas podemos observar que la mayoría de las personas entrevistadas si han oído hablar sobre el tema de la soya, pero no saben a ciencia cierta que es, porque la difusión sobre este tema es muy poca en nuestro país.

Así mismo podemos apreciar que la mayoría de las personas no la consume porque duda de sus cualidades nutricionales, además de que en la cultura culinaria mexicana la tradición es que desde muy pequeños los niños comiencen a consumir carne, en productos tales como los tacos, tortas, etc.; que además no son muy saludables, ni aportan los mismos beneficios que otorga la soya junto con una dieta balanceada.

Investigación experimental

Bitácora del experimento con hámsteres

Jueves 1 de febrero de 2007

Se pesaron los dos hámsteres. El hámster “A” será alimentado con jamón de cerdo y el hámster “B” con jamón de soya.

Visitamos nuevamente al veterinario quién nos indicó que estaban en buena condición y que eran aptos para el experimento.

También nos dijo que basáramos su alimentación en semillas y que usáramos el jamón como suplemento a su alimentación.

Bitácora de la Semana del 2-8 de febrero de 2007:

A los hámsteres se les da jamón cada tercer día, (un día sí y un día no). Se comienza a ver mayor crecimiento en el ratón que consume jamón de soya, que en el que consume jamón de pavo. También se debe a que, el ratón de soya, consume más semillas que el ratón que consume jamón de cerdo. Los dos se ven muy sanos.

Bitácora. Semana del 8 - 15 de Febrero de 2007:

Limpié la jaula de los ratones y les coloque nuevo periódico y algodón. Les daba 2 raciones por día de semillas de nuez, cacahuate, girasol, etc.…

Durante la semana dedicaba de media a una hora diaria para sacarlos al sol. Los alimente con jamón de soya y con jamón de puerco respectivamente dos veces en la semana, las porciones fueron casi iguales, aproximadamente 25 gramos.

Bitácora. Semana del 15 - 22 de febrero del 2007:

El jueves 15 de febrero los hámsteres ya median un poco más que en la tercera semana, el de soya peso 55.1g y el normal tuvo un peso de 41.2g, menos que el hámster de soya. Con respecto a lo largo, el de soya midió 15cm, 1.5 más que en la tercera semana y el normal midió 14cm. El de soya esta mas gordo que el normal, el primero midió de ancho 3.6cm, mientras que el segundo midió 32 cm.

Conforme avanzo la semana, note que los ratones crecían mas, me di cuenta en su desarrollo y a simple vista se veían más grandes, pero teniendo desventaja el de jamón de cerdo.

También noté que los ratones unos días no querían comer, solo tomaban agua, y dormían demasiado pero al despertar actuaban con normalidad, note como buscaban salir, es decir los dos tienen una conducta normal en los hámsteres.

Con respecto a sus heces fecales, el ratón pequeño, es decir el de jamón de cerdo, cuando se asusta, produce más y sus heces son más grandes que el de soya.

Bitácora. Semana del 22 de febrero al 1 de marzo de 2007:

Los ratones aumentaron considerablemente de peso, a un ritmo de crecimiento constante en los dos caso, esto después de 5 semanas de empezado el experimento. Lo que demuestra la hipótesis estipulada sobre las cualidades de la soya como sustituto de la carne.

Los ratones se ven saludables aunque el ratón de carne aún tiene un poco de desventaja, en cuanto al de soya, esto es debido a que el mayor consume mayor cantidad de semillas.

El experimento durará tres semanas más, en las cuales se continuarán recopilando los parámetros de crecimiento, para poder concluir el experimento.

• Resultados del experimento:

TABLA DE CONTROL DE HÁMSTERES

HAMSTER	PESO	LARGO	ANCHO	ESPESOR	SEMANA
A B	33.43g 24.93g	8.9cm 6.9cm	2.9cm 2.6cm	2.1cm 2.1cm	1
A B	37.8cm 28.2g	11.1cm 8.9cm	3.1cm 2.7cm	2.6cm 2.3cm	2
A B	50.6g 35g	13.5cm 10.3cm	3.3cm 2.9cm	3.1cm 2.3cm	3
A B	55.1g 41.2g	15cm 14cm	3.6cm 3.2cm	3.4cm 2.4cm	4
A B	56.9g 44.4g	15.7cm 14.7cm	4.3cm 4.1cm	3.6cm 3.1cm	5
A = Hámster de alimentación de soya B = Hámster de alimentación normal [origen animal]

Gráfica de peso

	Peso (g)
Semana	Hámster (soya) "Gordo"	Hámster (cerdo) "Vaca"
1	33.4	24.9
2	37.8	28.2
3	50.6	35.1
4	55.1	41.2
5	56.9	44.4
6	66.5	58.1

Gráfica de longitud

	Longitud (cm)
Semana	Hámster (soya) "Gordo"	Hámster (cerdo) "Vaca"
1	8.9	6.9
2	11.1	8.9
3	13.5	10.3
4	15.1	12.1
5	15.7	14.1
6	16.3	15.5

Gráfica de espesor

	Espesor (cm)
Semana	Hámster (soya) "Gordo"	Hámster (cerdo) "Vaca"
1	2.1	2.1
2	2.6	2.3
3	3.1	2.4
4	3.4	2.6
5	3.6	2.9
6	3.7	3.1

Gráfica de Anchura

	Ancho (cm)
Semana	Hámster (soya) "Gordo"	Hámster (cerdo) "Vaca"
1	2.9	2.6
2	3.1	2.7
3	3.3	2.9
4	3.6	3.2
5	4.3	4.1
6	4.5	4.3

Gordo (jamón de soya)

Vaca (jamón de cerdo)

Conclusiones

El experimento con hámsteres nos permitió demostrar que la soya puede utilizarse como un sustituto adecuado de la carne, ya que contiene el mismo número de proteínas y no afecta en el crecimiento de las personas.

Mediante las gráficas obtenidas a través de los datos recopilados durante las seis semanas de duración del experimento, se observó que el hámster que consumía jamón de soya tuvo un ritmo de crecimiento similar al otro hámster, que consumía jamón de cerdo; es necesario considerar que al inicio del experimento la diferencia entre el tamaño de los dos hámsteres era notoria y se mantuvo hasta el final del mismo.

Por otro lado mediante las veinte encuestas realizadas se pudo observar que muchas personas piensan que la soya afecta en el desarrollo de los niños y adolescentes. Pero al solicitar la opinión del naturista Shaya Michan, quien manifestó que, en su experiencia, los niños de la casa hogar que el maneja están muy sanos al alimentarlos con soya. También se realizaron entrevistas a dos licenciadas en nutrición para obtener una opinión desde el punto de vista científico, que nos proporcionó un panorama más amplio y cuyas conclusiones fueron similares a las del naturista, respecto a que la soya es un alimento de buena calidad nutritiva, libre de colesterol y bajo en grasa. Así mismo señalaron que es recomendable consumir carne por lo menos una vez al mes, para obtener todos los nutrientes recomendados.

La soya es una gran opción para los vegetarianos y para los que quieren reducir o eliminar el consumo de carne, ya sea por la prevención de enfermedades relacionadas con el consumo de cárnicos en personas susceptibles o por tener una vida más sana.

Por tal motivo, se considera que se debería de difundir cada vez la información acerca de los beneficios de la soya, para que las personas pudieran conocer más alternativas de alimentación que son sanas y acabar con los mitos acerca de este importante alimento.

Bibliografía:

http://www.clubculturismo.com/foro/archive/index.php/index.php?t-395.html

www.solae.com/company/sp/benefitsofsoy/benefitsofsoy.html - 14k -

Martha Robles Félix (2006) Título: Su majestad la soya, Día Siete Pág. 61-71

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