Na świecie mięso owcze, a w szczególności mięso jagniąt jest uważane za produkt dietetyczny i delikatesowy, którego ceny są porównywalne z drogim mięsem cielęcym. Przeważająca część produkcji jagniąt rzeźnych jest przeznaczona na eksport.

Użytkowość mięsna:

• Rasy = merynos polski, polska owca nizina, polskie owce długowełniste.

• Płeć = samice wolniej rosną i mają tendencję do intensywniejszego odżywiania.

• Wiek.

• Żywienie.

• Plenność i płodność matek.

Obrót przedubojowy:

• Postępowanie przedubojowy.

• Transport.

• Przepędzanie.

• Głodzenie.

• Hałas.

• Przegranie/oziębienie.

• Sposób oszołomienia.

Obrót przedubojowy:

• Metoda wychłodzenie.

• Warunek przechowywania.

Przyżyciowa ocena użytkowości mięsnej:

Ocena przyżyciowa jest wykonywana na żywym zwierzęciu i pozwala na określenie:

• Dobowych przyrostów masy ciała.

• Stopnia wykorzystania paszy.

• Umięśnieniem i otłuszczeniem.

RYSUNEK 1

Stopień wykorzystania pasz wyrażony jest ilością energii i białka paszy zużyte na przyrost 1 kg.

RYSUNEK 2

Umięśnienie i otłuszczenie szacuje się na podstawie wyglądu zwierzęcia.

Poubojowa ocena użytkowości mięsnej poubojowej cena tuszy można przeprowadzić po 22 h chłodzenia jej w temperaturze +4 stopnie.

Orientacyjnym wskaźnikiem ruszy jest wydajność rzeźna.

RYSUNEK 3

Ocna tusz = EUROP.