Stek „bavette” i T-bone stek

Składniki:
• 1 stek bavette z łaty wołowej
• 1 T-bone stek
• 2 limonki
• 1 ostra papryczka
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 2 upieczone papryki bez skórki
• 250 g ugotowanej czerwonej soczewicy
• 5 ząbków czosnku
• 1 czerwona cebula
• 1 świeży ogórek
• 100 g sera typu feta
• 1 bakłażan
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 5 – 6 gałązek świeżej mięty
• 5 filecików anchois
• 4 żółtka
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 cytryna
• sól, pieprz, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Stek ‘bavette” z łaty wołowej kroimy na 5 – 6 cm kawałki wzdłuż włókien. Marynujemy je w emulsji z soku z limonki i oliwy doprawionej pieprzem, dokładnie nacierając każdy kawałek.
2. T-bone stek marynujemy w startej skórce z limonki, posiekanej ostrej papryczce, listkach kolendry i oliwie. Oba steki odstawiamy na 15 – 20 minut.
3. Stek „bavette” i stek T-bone obsmażamy na patelni grillowej przez 3 minuty z każdej strony, potem dopiekamy je (zwłaszcza stek „bavette”) w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 3 – 6 minut w zależności od żądanego stopnia wysmażenia.
4. Sałatka z soczewicy: upieczona paprykę kroimy w drobną kostkę (wielkości ziaren soczewicy), podobnie kroimy pozbawionego gniazda nasiennego ogórka ze skórką, czerwoną cebulę tak samo. Pokrojone warzywa dorzucamy do ugotowanej czerwonej soczewicy, doprawiamy posiekaną świeżą kolendrą, ostrą papryczką, sokiem z limonki i oliwą oraz solą i pieprzem do smaku. Całość mieszamy i odstawiamy.
5. Sałatka z pieczonych bakłażanów: bakłażana kroimy wzdłuż w plastry grubości 1 cm, marynujemy w posiekanym czosnku, soli, pieprzu i oliwie. Takie plastry grillujemy na brązowy kolor na patelni grillowej. Tak przygotowanego bakłażana kroimy w duże kawałki, wkładamy do miski, dorzucamy pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, pokruszony ser feta i porwane listki mięty. Doprawiamy pieprzem, sokiem z limonki i oliwą, całość mieszamy i odstawiamy.
6. Sos do steków: do miski wrzucamy drobno posiekane fileciki anchois, roztarty z solą czosnek, 4 żółtka, sok z cytryny, musztardę, Dokładnie mieszamy rózgą lub mikserem, po czym ubijamy sos na gładką jednolita masę, dolewając cały czas oliwę bardzo cienkim strumieniem (tak jak w przypadku majonezu).
7. T-bone stek układamy na talerzu wraz z odrobiną sałatki z soczewicy i sosem wylanym obok steka, steki „bavette” kroimy w cienkie plasterki w poprzek włókien i układamy na sałatce z grillowanego bakłażana, obok wylewamy sos.

Dobra rada: T-bone to stek grubości 3 – 4 cm składający się z rostbefu i polędwicy wołowej z kawałkiem kości krzyżowej w kształcie litery T, waga takiego steku to 400 – 500 gramów