ZUPY

Cebulowa

1,2 kg cebuli, 2 łyżki oliwy, vegeta, 4 łyżki słodkiej śmietanki, biały pieprz, cukier, sól

Obrane cebule pokroić w kostkę i zeszklić w głębokim rondlu na rozgrzanej oliwie, zalać 2 l wody i gotować 20 min. Zupę przelać przez sito do drugiego garnka. 2-3 łyżki pozostałej na sicie cebuli wrzucić do zupy, resztę przetrzeć. Dodać vegetę, zagotować. Doprawić cukrem, solą, śmietanką i świeżo zmielonym białym pieprzem. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Zupa-krem z pieczarek

2 l wywaru z włoszczyzny, 40 dag pieczarek, mała cebula, łyżka masła, 2 łyżki mąki, 2 żółtka, szklanka śmietanki, natka pietruszki, sól, pieprz

Pieczarki i cebulę pokroić w plasterki, udusić na maśle, przełożyć do garnka z wywarem i zagotować. Dolać zawiesinę z mąki i pięciu łyżek wody. Gotować kilka minut, zdjąć z ognia, zmiksować i jeszcze raz podgrzać. Żółtka wymieszane ze śmietaną i niewielką ilością gorącego wywaru wlać do zupy, wymieszać i od razu zdjąć z ognia (nie gotować), przyprawić. Podawać z grzankami i posiekaną natką.

Zupa wiosenna

3 kurze skrzydełka, porcja włoszczyzny, 15 dag zielonego groszku (może być mrożony lub z puszki), 20 dag ryżu, łyżka maggi w płynie, 4 pieczarki, łyżka oliwy, po łyżce posiekanego koperku i natki, pieprz, sól

Skrzydełka ugotować w siedmiu szklankach osolonej wody. Wywar odcedzić, wlać maggi, włożyć obraną i rozdrobnioną włoszczyznę, świeży lub mrożony groszek (konserwowy dodaje się na 2-3 minuty przed zdjęciem zupy z ognia) oraz pieczarki pokrojone w plasterki i podsmażone na oliwie. Po 10 minutach gotowania wsypać opłukany ryż i gotować jeszcze 20 minut. Mięso z ugotowanych skrzydełek pokroić i włożyć do garnka. Na talerzach zupę obficie posypać posiekaną zieleniną (100 - 135 kcal). Sos winegret możemy przyrządzać w słoiku typu twist. Składniki wlewamy do słoika, mocno zakręcamy i potrząsamy do chwili, aż się połączą i utworzą półprzezroczystą emulsję. Sos winegret można przechowywać w lodówce nawet dwa tygodnie.

Zupa rybna

1,5 kg karpia, 3 cebule, po 2 marchewki i pietruszki, kawałek selera, szklanka śmietany, 2 szklanki czerwonego wina, sok z cytryny, łyżka masła, łyżka mąki, 2 listki laurowe, natka pietruszki, pieprz, sól

Karpia sprawić, odfiletować, bardzo starannie usuwając ości, pokroić na nieduże kawałki. Włoszczyznę obrać, zalać czterema szklankami wody, dodać głowę i kręgosłup ryby, listki laurowe, pieprz, sól i gotować. Gdy warzywa będą miękkie, wywar przecedzić, części ryby usunąć, a warzywa przetrzeć przez sitko i połączyć z zupą. Z masła, mąki i drobno pokrojonej cebuli zrobić zasmażkę, wymieszać z zupą. Wlać czerwone wino i sok z cytryny. Włożyć kawałki ryby i gotować kilkanaście minut. Zaprawić zupę śmietaną. Podawać z grzankami i posiekaną natką pietruszki

Zupa pieczarkowa

Włoszczyzna, 50 dag pieczarek, łyżka masła, łyżka kaszy manny, 2 łyżki śmietany, natka pietruszki, pieprz, sól

Pieczarki oczyścić, umyć, osączyć, pokroić. Jeśli nie są białe, wrzucić na 5 minut do wody z octem i osączyć. Rozgrzać na patelni połowę masła, podsmażyć na nim pieczarki. W dwóch litrach osolonej wody ugotować włoszczyznę. Gdy będzie miękka, wyjąć ją, a wywar zasypać kaszą manną. Gotować kilka minut, włożyć pieczarki i resztę masła. Zabielić zupę śmietaną, doprawić. Na talerzu posypać posiekaną natką.

Zupa królewska

40 dag kurczaka, włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka), 12 dag śmietany, żółtko, 1-2 łyżki mąki, koperek, pieprz, sól

Kurczaka umyć, zalać sześcioma szklankami wody, dodać obraną włoszczyznę i ugotować. Wyjąć kurczaka, obrać ze skóry, oddzielić mięso od kości, zemleć, dodać do przecedzonego wywaru. Zaprawić mąką rozmieszaną z niewielką ilością chłodnego wywaru, zagotować. Żółtko rozmącić ze śmietaną, wlać do zdjętej z ognia zupy, przyprawić solą i pieprzem, posypać koperkiem. Podawać w filiżankach z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Zupa owocowa

50 dag śliwek, 30 dag jabłek, 20 dag jeżyn, półtorej szklanki mleka, szklanka śmietanki, pół łyżki mąki ziemniaczanej, cukier

Owoce umyć, osączyć. Śliwki wydrylować, zalać niewielką ilością wrzącej wody, zagotować. Jabłka obrać, pokroić na cząstki, dodać do śliwek, gotować pod przykryciem. Gdy będą miękkie, zdjąć garnek z ognia, przetrzeć owoce przez sitko, dosłodzić do smaku, ostudzić. Mleko (zostawić 3 łyżki) zagotować, wymieszać z mąką rozprowadzoną zimnym mlekiem i, mieszając, ponownie zagotować, po czym wystudzić. Jeżyny przetrzeć przez sitko lub zmiksować. Wszystkie składniki połączyć, wymieszać i wstawić do lodówki. Podawać na zimno z grzankami z chałki.

Zupa cygańska

1,5 l wywaru warzywno-mięsnego, 2 strąki papryki, 4 ziemniaki, 20 dag chudego wędzonego boczku, pół szklanki 12-proc. śmietany, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 cebule, natka pietruszki, 2 łyżki oleju, łyżka mąki, majeranek, przyprawa do zup, pieprz, sól

Cebulę i paprykę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, skropić wywarem i udusić. Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy i pokrojony w paseczki lekko podsmażony boczek wędzony. Obrane ziemnia- ki pokroić w drobną kostkę, zalać wywarem i gotować. Gdy będą miękkie, dodać uduszone warzywa z boczkiem. Śmietanę wymieszać z mąką, połączyć z zupą, chwilę jeszcze pogotować, przyprawić do smaku, posypać drobno pokrojoną natką. Zupę podawać bardzo gorącą.

Rosół z ryby

ok. 1/2 kg świeżej ryby, 2 - 3 marchewki, 1 - 2 pietruszki, 1 mały seler, 1 por, 2 cebule, pieprz ziarnisty czarny i biały, listek laurowy, 2 - 3 ziarenka ziela angielskiego, sól, 2 l wody
Rybę sprawić, odciąć głowę, ogon i płetwy, odfiletować. Z głowy, kręgosłupa i jadalnych odpadków oraz warzyw, zrumienionej cebuli i przypraw ugotować esencjonalny wywar. Włożyć rybę do gorącego, osolonego wywaru, ugotować. Rybę wyjąć.
Wywar przecedzić przez gęste sito. Rosół przyprawić solą, ewentualnie gałką muszkatołową. Podawać z pasztecikami, łazankami kruchymi paluszkami.
Pozostałe mięso z ryby zużyć do sałatki, pasztecików, kulebiaka.

Zupa z dyni

1 kg bani (dyni), 2 szklanki mleka, zacierki, sól, cukier do smaku
Banie obrać, usunąć miąższ i pestki (można ususzyć), pokrajać w drobne kawałki. Zalać odrobiną wody, gdyż bania i tak puści ze siebie sok. Po ugotowaniu banie przefasować przez durszlak, rozprowadzić mlekiem do odpowiedniej gęstości, trochę posolić i ocukrzyć do smaku.
Do tej zupy ugotować zacierki na mleku. Można też włożyć kaszę jaglaną, uprzednio ugotowaną

Zupa z dyni na ostro

70 dag dyni, 2 pory, 4 ząbki czosnku, 1 l bulionu (może być z kostki Knorra), 1 strąk czerwonej papryki, 1 łyżka oliwy, sól, papryka w proszku, 6 listków szałwi
Roztarty czosnek i pory pokrojone w talarki podsmażyć na oliwie. Dodać pozostałe składniki pokrojone w kostkę, zalać bulionem i gotować ok. 20 minut. Zupę zmiksować, doprawić do smaku. Najsmaczniejsza jest na następny dzień.
Ja podałam ją z grzaneczkami z bułki. Można jeszcze na talerzu przybrać listkiem szałwi.

Zupa grzybowa podawana w grahamce

2 torebki zupy borowikowej Knorr

kieliszek białego wina

4 grahamki

natka pietruszki

Przygotuj bułeczki: z grahamek odetnij delikatnie górę, a środek wydrąż. Tak przygotowane bułeczki wstaw do piekarnika, zapiekaj ok. 15 minut w temperaturze 180°C. Zupę borowikową Knorr przygotuj według przepisu podanego na opakowaniu. Pod koniec gotowania dodaj białe wino. Gotową zupę powoli wlewaj do bułeczek. Posyp natką pietruszki. Zupa grzybowa będzie jeszcze smaczniejsza, jeśli pokruszysz na wierzchu ser pleśniowy.

---