Nazwisko i imię: Symbol podgrupy: 1B

Budzyńska Małgorzata Daty wykonywania ćwiczenia:

Kosmowski Łukasz 30.10 i 5.11.2007

Osoba prowadząca ćwiczenia: mgr inż. Tomasz Czernecki

Temat i numer ćwiczenia:

Zacieranie słodu browarnianego i nastawianie fermentacji brzeczki piwnej. (ćwiczenie nr 2)

1. Cel ćwiczenia

Przygotowanie brzeczki laboratoryjnej i oznaczenie procentowej zawartości alkoholu w młodym piwie po tygodniu fermentacji.

2. Zadania do realizacji

1. Zacieranie słodu browarnianego.

2. Przefiltrowanie brzeczki laboratoryjnej.

3. Zaszczepienie brzeczki drożdżami Saccharomyces carlsbergensis.

4. Wydzielenie etanolu z młodego piwa metodą destylacji prostej.

5. Oznaczenie etanolu za pomocą refraktometru zanurzeniowego.

3. Wprowadzone zmiany w metodykach

1. Przygotowanie brzeczki laboratoryjnej - dodanie 3cm³ preparatu enzymatycznego gukoamylazy i α-amylazy.

4. Spostrzeżenia i obliczenia

1. Młode piwo po tygodniu fermentacji miało jasnozłocistą barwę, było klarowne.

2. Końcowa objętość uzyskanego destylatu V = 30cm³.

3. % (m/v) alkoholu:

• 22,5^oR - pomiar refraktometrem zanurzeniowym.

• Vol% = 5,76%

• m/v = 4,57 g/100cm³

1. Obliczenia:

• Zawartość alkoholu w uzyskanym destylacie:

4,57g (alkoholu) - 100cm³

x - 30cm³

x =


• Procentowa zawartość alkoholu w uzyskanym destylacie:




5. Wnioski

Procentowa zawartość alkoholu w młodym piwie po tygodniu fermentacji przeprowadzonej przez drożdże Saccharomyces carlsbengensis wynosiła 0,3047%.

1

---