Pytania z maszyn, przebrane:

Rozdrabniarki:

- Narysuj schemat rozdrabniarki i opisz jej zasadę działania. + nowoczesne rozwiązania w rozdrabniarkach.

- Od czego zależy wydajność procesu rozdrabniania + wzór

- Cel rozdrabniania oraz klasyfikacja rodzajów rozdrabniania

Obieraczki:

- Wymień nowoczesne rozwiązania konstrukcyjne (dotyczące BHP, higieny i ekologii) stosowane w obieraczkach (mycia, piecach – ogólnie różne maszyny)

- Od czego zależy wydajność procesu mechanicznego obierania – podaj wzór.

- Schemat obieraczki – wady zalety obierania mechanicznego

- 3 rodzaje ruchów produktu w obieraczce

- Podział maszyn do obierania obieraczek

Maszyny do mycia:

- Narysuj schemat komorowej/tunelowej maszyny do mycia, wymień czynniki wpływające na jakość mycia, i zakres temperatur.

- Schemat zmywarki komorowej – zaznaczyć obieg wody płuczącej i myjącej.

Formierka:

- Narysuj schemat układu plastyfikującego i podaj czynniki wpływające na kształt wyrobów.

- Narysuj schemat formierki i opisz w punktach poszczególne sekcje + opis przepływu masy i formowania

Kotły:

- Omów mechanizm wymiany ciepła wykorzystywany w kotłach warzelnych? Jakie „medium” przekazuje ciepło do produktu.

- Narysuj schemat oraz przekrój strefy grzewczej elektrycznego kotła warzelnego.

Piece:

- Podaj czynniki wpływające na dynamikę procesu obróbki termicznej w piecach z konwekcją wymuszoną.

- Schemat pieca konwekcyjno-parowego i wskaż zalety obróbki w tych piecach.

- Na czym polega konwekcja/naturalna wymuszona w piecu

Patelnie i frytki:

- Narysuj schemat frytownicy typu V, wyjaśnij zjawisko istnienia strefy chłodnej.

- Narysuj schemat elektrycznej patelni przechylnej z uwzględnieniem powierzchni typu DUPLEX

Miesiarki:

- Wskaż zastosowanie miesiarek w gastronomii oraz narysuj schemat miesiarki z układem planetarnym.

- Narysuj schemat miesiarki wraz z podaniem definicji stany randomowego.

- W jakim celu stosuje się wyrabianie?

Chłodziarki:

- Opisz zasadę działania sprężarkowego obiegu chłodniczego i narysuj schemat + strefy niskiego/wysokiego ciśnienia.

- Podział gastronomicznych urządzeń chłodniczych i podaj ich zastosowanie.

Wzory:

- Wyjaśnij pojęcie współczynnika konwekcji ciepła (wzór). Podaj co wpływa na wartość tego współczynnika.

Inne:

- Podaj definicje maszyny ze wskazaniem jej elementów składowych

- Cel i przebieg mieszania i rodzaje urządzeń stosowanych do mieszania.

- Podaj w punktach od czego zależy organizacja obsługi maszyny gastronomicznej.

- Jaki wpływ na właściwości sensoryczne ma obróbka w mikrofalówce.

- Jakimi urządzeniami można obniżyć kaloryczność produktu i narysować schematy urządzeń.

- Podział substancji do mieszania ze względy na stan skupienia ??????????????

- Kuchnia indukcyjna -wady i zalety