Grupa 4 pytania
1. Elementy składowe laktoperoskydazy
2. Podać temperaturę dla przechowywania serów dojrzewających, edamski,
twardy 8-25 C, a dla pleśniowych 0-10 C
3. W 1 litrze mleka zawartość energetyczna to 500-700 kcal, a zawartość
% dobowego zapotrzebowania dla człowieka to....
4. Definicja topników
5. Do czego stosujemy mleko w proszku. Wymień przynajmniej 4
6. Surowce dla mleka w proszku pełnego
7. Jogurt o zmienionej mikroflorze
8. Temperatura w chłodniach dla masła
9. Kwas mlekowy stanowi ....% hetero..., a pozostałe składowe to
10. Minimalna wielkość dla serów niedojrzewających to 100 gram, a
transport i przechowywanie ...C
gr 2
1, przez usunięcie wody z koncentratów uzyskuje się.....
2, rodzaje drożdży wykorzystywane w mleczarstwie
3, toksyny gronkowcowe w serach - masa próbki, jakie to kryterium
bezpieczeństwa,
4, nieunikniona l bakterii w mleku surowym
5, m próbki masła i temp przechowywania
6, bakterie w jogurcie
7, mleko w proszku zawartość wody i tluszczu
8, o ile ... jest kwasowosc wydawanego twarogu inna niż w normie pn
9, surowiec do serów topionych
10, najważniejsza subt bakteriobojcza w ml surowym
gr 3
1) koncentraty mleczne : wzrost/spadek ciśn.osmotycznego , wzrost/spadek
aktywności wodnej powoduje wydłużenie/skrócenie trwałości
2) masa próbki mleka w proszku i temp. przechowywania próbki
3) działanie bakteriostatyczne laktoferyny polega na ....
4) Wartość energetyczna mleka zależy od .........., składa się na nią
rozkład ....... w .......%, ........... w ..........%, ............. w
..........%
5) wynik fermentacji homofermentatywnej ........%,......... (85%,
kw.mlekowy)
6) podaj co najmniej 3 zagęstniki stosowane w produkcji twarogów
kwasowo-podpuszczkowych i ich dawkowanie
7) topienie serów odbywa się w temp. ................. przy użyciu
.............
8) masa i temp próbki twarogu
9) bakterie w mleku acidofilnym
10) kryterium bezpieczeństwa masła
Gr 1
1. koncentraty mleczne - wymienić
2. mikroflora kefiru
3. rodzaje bakterii stosowanych w przemyśle mleczarskim
4. co wpływa na różnice między serami dojrzewającymi miekkimi i
twardymi
5. substancje bakteriostatyczne w mleku surowym
6. kryteria higieny procesy dla mleka w proszku
7. kryteria higieny procesu dla twarogów
8. podać maksymalną dopuszczalną zawartość ołowiu w mleku
9. sery topione dzielimy wg... przedstaw ten podział...
10. barwniki stosowane w maśle, podać ilość
Grupa 6:
1. Etapy wytwarzania mleka w proszku
2. Źródła enzymów w mleku
3. Temp. przechowywania mleka fermentowanego
4. Minimalna wielkość próbki sera topionego i temperatura, której nie
może przekroczyć w czasie transportu
5. Najważniejszą mikotoksyną występującą w mleku jest..., której
źródłem jest...
6. Okres przydatności do spożycia dla mleka w proszku wynosi...lub...i
zależy od...
7. Czas dojrzewania serów dojrzewających wynosi od...do...i zależy
od...
8. Masło pod względem formy jest...i składa się z 3 faz:...
9. Wymień 2 głowne substancje nadające aromat mleka.
10. Twaróg to...
gr 5
1. def mleka odtłuszczonego w proszku.
2. opakowania jednostkowe mleka w proszku
3. za pierwotne wzdęcie serów dj=ojrzewających odpowiada...
4. opakowania bezposrednie serow dojrzewajacych
5. rodzaje twarogow
6. zawartosc jodu w mleku (chyba dozwolona)
7.mikroflora maślanki
8. lizozym a) bakteriobójczy b) bakteriostatyczny i powoduje.....
9. najcześciej stosowane topniki
10. temp i czas pasteryzacji smietanki przeznaczonej do wyrobu masla