SAŁATKA Z MAKARONEM RYŻOWYM

ilość osób: 4
trudność: łatwe

Składniki
200g mielonego mieszanego mięsa jagnięcego i wieprzowego
2 łyżeczki (10 ml) przyprawy „5 smaków”
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki (10 ml) cukru
garść ugotowanych krewetek
2 garści niesolonych orzeszków ziemnych
100g makaronu ryżowego
1 pęczek dymki
1 pęczek mięty
1 pęczek natki kolendry
2 papryczki chilli
2 łyżki (30 ml) startego imbiru
2 limonki
1 łyżka (15 ml) sosu sojowego 
oliwa extra vergine

Przygotowanie
Mięso podsmażyć na patelni teflonowej bez tłuszczu, aż stanie się chrupiące. Dodać przyprawę „5 smaków” i wymieszać. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę, dodać do mięsa, dodać cukier, zamieszać i chwilę przesmażyć wszystko razem. Zmniejszyć ogień. Dodać krewetki i orzeszki ziemne. Zamieszać i podgrzać wszystko razem (nie gotować). Makaron ryżowy zalać ciepłą wodą i odstawić na 4 minuty. Potem odcedzić i przełożyć do miski. Zdjąć patelnię z ognia, żeby mięso nieco przestygło.
Pokroić dymkę na plasterki, posiekać miętę i natkę kolendry. Dorzucić zieleninę do makaronu.
Pokroić cienko papryczki chilli (ew. najpierw usunąć pestki) i dorzucić do makaronu. Zetrzeć imbir na tarce i dodać do miski. Pomasować limonki i wycisnąć sok do miski z makaronem. Skropić makaron oliwą i przełożyć do miski mięso z dodatkami. Delikatnie wymieszać wszystko razem, dodać sos sojowy i jeszcze raz wymieszać.

TAJSKIE ZIELONE CURRY Z KURCZAKA

Zielona pasta curry:
6 dymek
4-6 zielonych chilli, drobno posiekanych bez nasion
2 ząbki czosnku
łyżka świeżego imbiru, obranego i drobno posiekanego
łyżka nasion kolendry, zmiażdżonych w moździerzu
½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
sól morska
½ garści rozdrobnionych liści limonki Kafir
2 pędy trawy cytrynowej, drobno posiekanej
3 garście świeżej bazylii (z łodyżkami)
3 garście świeżej kolendry (z łodyżkami)
3 łyżki oliwy z oliwek, extra virgin
skórka i sok z 4 limonek

Pozostałe składniki
4 filety z kurczaka, podzielone na 5 sporych kawałków każdy
ok. 400ml mleka kokosowego 
garść posiekanych pistacji

Przygotowanie
Zmiksuj wszystkie składniki zielonej pasty curry, tak, aby powstała jednolita, gładka masa. Kurczaka zamarynuj (na ok. 30 minut) w części przygotowanej pasty, następnie do rozgrzanego woka lub patelni z grubym dnem wlej trochę oliwy z oliwek i wrzuć kurczaka. Smaż przez ok. 4 minuty, dodaj resztę pasty (zacznie skwierczeć). Całość wymieszaj z mlekiem kokosowym, doprowadź do wrzenia i gotuj przez ok. 8 minut aż kurczak zrobi się miękki. Dopraw do smaku. Przed podaniem posyp danie pistacjami i świeżą kolendrą, serwuj z ryżem lub makaronem, a także z sałatką z kokosa, pomidora, ogórka i limonki.

KURCZAK SATAY

Składniki:
2 piersi kurczaka

Marynata:
2 łyżki sosu sojowego 
2 łyżki oleju słonecznikowego
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki kurkumy
2 łyżki cukru
2 łyżeczki kolendry
pół łyżeczki kminu
kawałek trawy cytrynowej utłuczony w moździerzu

Wymieszać składniki marynaty. Kurczaka pokroić w poprzek włókien i marynować pół godziny. Następnie wbić kawałki kurczaka na szpikulec i upiec na ruszcie.

Sos do kurczaka:
500g solonych orzeszków ziemnych
3 łyżki cukru
Pół łyżeczki kurkumy
Pół łyżeczki czosnku w proszku
Pół łyżeczki kminu
2 łyżeczki kolendry
1 łyżeczka chili

Orzeszki z przyprawami zemleć. Zagotować cztery szklanki wody i wsypać mielone orzeszki. Gotować 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu. Kiedy część wody
wyparuje i sos zgęstnieje, polać nim upieczonego kurczaka.

ORIENTALNY DIP

trudność: łatwe

Składniki
łyżka brązowego cukru
łyżka prażonych orzeszków ziemnych – mogą być solone
pięciocentymetrowy kawałek ogórka ze skórką
mała marchewka
oczyszczone z pestek chilli
mały kawałek imbiru
2 szalotki
120 ml octu ryżowego 
łyżka sosu sojowego 

Przygotowanie
Warzywa i przyprawy miksujemy w malakserze, a następnie dodajemy ocet oraz sos sojowy i mieszamy.

TAJSKI ZIELONY RYŻ

Składniki:
5 dag prasowanego kokosa
czosnek
chili
imbir
kolendra
orzechy nerkowca
pieprz w ziarenkach
goździki
cynamon
olej arachidowy
cebula
ryż
5 dag groszku
sok z limonki

Przygotowanie:
Rozpuszczamy we wrzątku 5 dag prasowanego kokosa , wlewamy do malaksera, dodajemy czosnek, chilli, imbir, łodygi kolendry i miksujemy wszystko razem.
Do ryżu potrzebować będziemy orzechów nerkowca, ziarenek pieprzu, goździków i cynamonu. Zrumieniamy przyprawy w oleju arachidowym, dodajemy pokrojoną cebulę, a gdy zmięknie – wsypujemy ryż, mieszamy i parę minut podsmażamy.
Wlewamy kokosową mieszankę i gotujemy dalsze 3 minuty. Dodajemy 5 dag świeżego lub mrożonego groszku, solimy i dolewamy trochę gorącej wody. Przykrywamy i 8 minut gotujemy na małym ogniu. Odstawiamy na 10 minut, po czym dodajemy sok z limonki i posiekaną, świeżą kolendrę

TRZEJ MĘDRCY WSCHODU

Trzy żywioły (odc.6)

OBRANE I WYŻYŁOWANE KREWETKI

Marynata:
pół łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 płaska łyżeczka skrobii kukurydzianej
2 rozgniecione ząbki czosnku
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżka oleju
krewetki marynować pół godziny

WIEPRZOWINA POKROJONA W POPRZEK WŁÓKIEN

Marynata:
półtorej łyżeczki cukru
pół łyżeczki pieprzu
skrobia kukurydziana
Półtorej łyżeczki kolendry
łyżka sosu sojowego 
pół łyżeczki kminu
łyżka oleju
wieprzowinę marynować godzinę.

KURCZAK POKROJONY W POPRZEK WŁÓKIEN

Marynata:
świeża kolendra utłuczona w moździerzu
pięciocentymetrowy kawałek świeżego imbiru
2 ząbki czosnku
płaska łyżeczka skrobii kukurydzianej
pół łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżeczki cukru
1 łyżka oleju
kurczaka marynować godzinę.

Przygotowanie:
Zamarynowane mięso wbić na szpikulce i usmażyć.

ZUPA WON TON Z KREWETKAMI

Składniki:
ciasto do pierożków won ton
nadzienie:
300 gramów oczyszczonych i wyżyłowanych krewetek
1 białko
ćwierć łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżeczka skrobii kukurydzianej
2 łyżki sosu sojowego 
60 gramów orzechów wodnych
dymka
rosół z kości kurczaka
sos rybny
świeża kolendra

Przygotowanie:
Krewetki zmiksować na gruboziarnistą masę, dodać białko, czarny pieprz, olej sezamowy, skrobię kukurydzianą, sos sojowy, dymkę i orzechy wodne. Napełnić nadzieniem kawałki ciasta i skleić brzegi tworząc małe sakiewki. Pierożki wrzucić do wrzątku i poczekać aż wypłyną. Rosół przecedzić i zalać nim pierożki. Dodać świeżą kolendrę i sos rybny.

ZUPA TOM KHA GAI

trudność: łatwe

Składniki
kilkucentymetrowy kawałek kłącza galangalu (lub imbiru), obrany i pokrojony na kawałki
posiekana gałązka trawy cytrynowej
kilka pokrojonych ząbków czosnku
posiekana szalotka
½ łyżeczki pasty krewetkowej
szczypta cukru
szczypta soli
kilka posiekanych chili
sok z limonki
puszka mleka kokosowego 
dodatkowo kilka plasterków galangalu 
kilka łyżek sosu rybnego
1-2 papryczki chili, w całości
½ łyżeczki pasty tamaryndowej
kilka listków limonki kaffir
łyżka posiekanej trawy cytrynowej (dodatkowo)
pierś kurczaka, pokrojona w kostkę
listki świeżej kolendry do posypania
sok z limonki do skropienia
sól do smaku

Przygotowanie
W moździerzu (lub w malakserze) rozetrzeć czosnek, galangal lub imbir, pastę krewetkową, kilka posiekanych papryczek chili i posiekaną trawę cytrynową oraz szalotki z odrobiną soli i cukru, dodać sok z limonki, aby powstała gęsta pasta. W woku podgrzać mleko kokosowe (przed otwarciem puszki należy nią potrząsnąć), dodać pastę z moździerza, kilka zgniecionych listków limonki kaffir, parę plasterków galangalu oraz posiekaną trawę cytrynową, kilka małych chili w całości i parę łyżek sosu rybnego oraz pastę z tamaryndu. Podgrzać wszystko przez parę minut, a następnie włożyć kawałki kurczaka. Gotować na małym ogniu, aż kurczak zmięknie. Podawać posypane listkami świeżej kolendry i skropione sokiem z limonki, z ugotowanym tajskim ryżem w osobnych miseczkach. Można zamiast ryżu dodać do zupy makaron ryżowy, namoczony przez kilka minut we wrzątku i odcedzony.