KARATA PRACY UCZNIA
JAJA
Korzystając z rysunku objaśnij budowę jaja.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . …………………… …… ………………………………………………………………….. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . … . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
Źródłem jakich składników odżywczych są jaja?
Co przedstawia poniższy rysunek? Wyjaśnij co ma na celu ta czynność.
Co przedstawiają poniższe rysunki? Jaki możesz wysunąć wniosek
Uzupełniając tabelkę wyjaśnij zastosowanie jaj w produkcji gastronomicznej
| Właściwości jaj | Zastosowanie w potrawach |
|---|---|
| Właściwości zagęszczające | Zawdzięczamy zdolności jaja do…………………. Należy pamiętać że…… |
Białko jaja kurzego jest roztworem . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .
Żółtko otoczone jest błoną . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Spiralnie skręcone węzły białkowe, utrzymujące żółtko w położeniu centralnym to . . . . . . . . . .
W żółtku jaja oprócz białek prostych znajdują się również . . . . . . . . . . . . . . . . i . . . . . . . . . . . . . .
Tłuszcz zawarty w żółtku jest w znacznym stopniu . . . . . . . . . . . . . . . . . zawiera . . . . . . . . i . . . . . . . . . . oraz witaminy . . . . . . . . . . . . . . .
Jaja przechowujemy w temp. . . . . . . . . .i wilgotności względnej . . . . . . . . . . . . .
Proteinowa otoczka znajdująca się na powierzchni skorupki jaja to . . . . . . . . . . . . .
Bakterie mogące znajdować się na powierzchni jaj to . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .
Opisz jak klasyfikuje się jaja w zależności od sposobu chowu kur 0 - . . . . . . . . . . . . . . . , 1 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . , 2- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . , 3 - . . . . . . . . . . . . . . . . .
Jaja w koszulkach nazywane są inaczej jajami . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Jak przygotowuje się jaja po wiedeńsku? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
na rysunku pokazano smażenie jaj. Który z rysunków przedstawia prawidłowe zachowanie się przy smażeniu jaj. Co złego jest w drugim rysunku?Uzupełnij tabelę:
| Czynności podwyższające stabilność piany | Czynniki obniżające stabilność piany lub uniemożliwiające jej powstawanie |
|---|---|
Przy zagęszczaniu potraw wykorzystuje się zdolność białek jaja do . . . . . . . . . . . i przechodzenia z . . . . . . . . . . .w . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .. .
Optymalna temperatura pęcznienia białek całego jaja jak również żółtka wynosi . . . . . . . . . . .
A białka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .
Pod wpływem wolnego ogrzewania białka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . wchłonięty płyn co powoduje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Przekroczenie temp. . . . . . . .. . . . . . . . . powoduje . . . . . . . . . . . . .. . . . . . w postaci kłaczków i . . . . . . . . . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Wymień potrawy spulchniane jajami . . . . . . . . . . . . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .
Emulsja jest to układ złożony z . . . . . . . . . . . . . .wzajemnie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. cieczy, z których jedna jest . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . w drugiej w postaci . . . . . . . . . . . .
W jaki sposób można uratować „zważony” majonez?
Wyszukiwarka